Recetas tradicionales

Pavo con hierbas de limón y salsa de ajo y limón

Pavo con hierbas de limón y salsa de ajo y limón

Ingredientes

Mantequilla de limón y hierbas:

  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 3 cucharadas de hojas de hinojo frescas picadas
  • 1 taza de chalota pequeña, picada
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca grande de azafrán en polvo o hebras de azafrán

Pavo:

  • 1 pavo de 14 a 16 libras, enjuagado y seco por dentro y por fuera para caldo de pavo de acceso directo
  • 3 limones, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 10 ramitas de perejil italiano fresco
  • 2 tazas de caldo de pavo o agua

Salsa:

  • 2 tazas (o más) de caldo de pavo preparado con anticipación
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharada de hojas de hinojo picadas
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 1/2 taza de crema fresca * (opcional)

Preparación de recetas

Para mantequilla de limón y hierbas:

  • Haga 4 cortes largos de 1/2 pulgada de profundidad en limón. Coloque en un tazón apto para microondas. Cubra y cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos. Coloca la cabeza de ajo en un tazón mediano apto para microondas; agregue suficiente agua para cubrir el ajo. Cubra el tazón y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el ajo a la superficie de trabajo; enfriar y pelar.

  • Vierta el jugo de limón del tazón en una taza pequeña. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo en la misma taza; reserva el jugo para la salsa. Raspe toda la fruta y la médula del interior de las mitades de la cáscara; desechar el interior. Picar la cáscara. Licúa la cáscara y el ajo en un mini procesador hasta que estén finamente picados. Agrega la mantequilla y todos los ingredientes restantes; proceso para mezclar. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Transfiera a un tazón. Cubra el jugo de limón y la mantequilla de hierbas de limón por separado; enfriar. Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente antes de usarla. BIEN CONSERVADO: El método de microondas para el limón es un buen truco. Es una forma de dos minutos de hacer limones en conserva al estilo marroquí de sabor fresco (que suelen tardar entre una semana y un mes en curarse). CONSEJO PARA LA COCINA DE PRUEBA: Las hojas de hinojo, esas hojas delicadas, plumosas y de color verde oscuro que surgen del bulbo de hinojo fresco, están empaquetadas con sabor a hinojo. En el mercado, busque bulbos de hinojo que todavía tengan las frondas adheridas (encontrará que algunos bulbos han sido recortados demasiado de cerca).

Para pavo:

  • Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 325 ° F. Transfiera 2 cucharadas de mantequilla de limón y hierbas a un tazón pequeño; reserva para salsa. Espolvoree la cavidad principal del pavo con sal y pimienta y unte con 2 cucharadas de mantequilla de limón. Comenzando por el cuello del pavo, deslice con cuidado la mano entre la piel y la carne de la pechuga, los muslos y las baquetas superiores para aflojar la piel. Unte la mantequilla de limón sobre el muslo y la baqueta por ambos lados. Coloque unas rodajas de limón debajo de la piel. Unte la mantequilla restante sobre la pechuga; coloque rodajas de limón sobre la mantequilla debajo de la piel. Llene la cavidad principal con las rodajas de limón restantes, el perejil y las ramitas de salvia y las hojas de hinojo. Ate las piernas juntas sin apretar para mantener la forma. Meta las puntas de las alas hacia abajo.

  • Coloque el pavo en una rejilla colocada en una fuente para hornear grande. Frote todo el exterior del pavo con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. Vierta el caldo en la sartén. Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre entre 165 ° F y 170 ° F, aproximadamente 3 horas. Incline el pavo para que los jugos de la cavidad principal entren en la sartén. Transfiera el pavo a un plato. Tienda muy holgada con papel de aluminio; Deje reposar por lo menos 30 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados). Reserva la sartén.

Para salsa:

  • Quite los jugos y los trozos dorados de la bandeja para asar que reservó y colóquelos en una taza medidora de vidrio grande. Quite la grasa con una cuchara, reservando 2 cucharadas. Agregue suficiente caldo a los jugos para medir 1 2/3 tazas.

  • Caliente las 2 cucharadas de grasa reservadas en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y la chalota; saltear 2 minutos. Agrega harina; batir hasta que esté dorado, unos 4 minutos. Agregue los jugos de la sartén desengrasados ​​y 2 tazas de caldo. Deje hervir, batiendo hasta que quede suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada, aproximadamente 4 minutos. Batir 2 cucharadas de mantequilla de limón reservada, 2 cucharadas de jugo de limón reservado, cáscara de limón y azúcar, luego hierbas. Agregue la crema fresca, si lo desea. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • * Disponible en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados.

Sección de Reseñas

Pavo asado simple bañado con limón y hierbas

Retire las menudencias del pavo y guárdelas para el caldo, si va a hacer las suyas propias (consulte & # x27Tip & # x27). Saque el ave del refrigerador 1 hora antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Limpia el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina.

Caliente el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Comenzando por el cuello del ave, presione con cuidado los dedos entre la piel y la carne del pecho, aflojando la piel. Mezcle la mantequilla, la ralladura de limón, las hierbas y el ajo y sazone. Empuje la mantequilla aromatizada debajo de la piel y extienda sobre la pulpa. Alise la piel sobre el pecho.

Ahora puede rellenar el extremo del cuello del ave con el relleno, si lo desea, y asegurar la piel debajo con un pincho. Pese el pavo y calcule el tiempo de cocción; necesitará 40 minutos por cada 1 kg.

Transfiera el ave a una fuente para asar, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y colóquela en el medio del horno. Cocine durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 180C / 160C ventilador / gas 4 durante el resto del tiempo de cocción. Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos. Compruebe si el pavo está cocido perforando la parte más gruesa del muslo con una brocheta. Si los jugos salen claros, está cocido. Si son de color rosa, regréselo al horno por otros 15 minutos, luego pruebe nuevamente. Si usa un termómetro para carne, debe leer 80 ° C para los muslos y la pechuga debe estar a 75 ° C.

Retire el pavo cocido del molde y colóquelo en una fuente para servir (use el molde para hacer la salsa; consulte & # x27 Va bien con & # x27). Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 30-45 minutos antes de cortar.

CONSEJOS DE RECETA
STOCK DE TURQUÍA HECHO EN CASA

Coloque las menudencias de pavo en una sartén grande con una cebolla cortada por la mitad, una rama pequeña de apio, una zanahoria cortada por la mitad, dos hojas de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 6 granos de pimienta negra. Verter 1 litro de agua y llevar a ebullición. Quite la espuma de la superficie con una espumadera. Reduzca el fuego, cubra parcialmente la sartén y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos, luego cuele y deje enfriar completamente. Enfríe hasta que esté listo para usar.


Ingredientes

  • 1 pavo de corral (idealmente Norfolk Black o Bronze), alrededor de 5 a 5,5 kg
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad horizontalmente
  • 6 hojas de laurel
  • aceite de oliva, para rociar
  • 8 lonjas de tocino ahumado
  • Mantequilla de limón, perejil y ajo:
  • 375 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ralladura fina y jugo de 2 limones pequeños
  • 3 dientes de ajo pelados y triturados
  • manojo pequeño de perejil de hoja plana, solo hojas, picado

Resumen de la receta

  • 1 pavo entero (alrededor de 14 libras), seco
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 naranja, cortada a la mitad
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cuartos
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
  • 6 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de salvia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de caldo de pollo tibio
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de harina

Precaliente el horno a 425 con la parrilla en la tercera posición inferior.

Sazone la cavidad del pavo con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Rellene la cavidad con naranja, limón, cebolla, ajo y hierbas. Ate las piernas con un cordel y transfiera el pavo a una rejilla colocada dentro de una fuente para asar.

Frote la piel con aceite de oliva y sazone con la sal y pimienta restantes.

Vierta 2 tazas de caldo de pollo en una bandeja para hornear y transfiera al horno. Ase el pavo durante 2 1/2 horas o hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 165 grados. Después de la primera hora de asado, rocíe el pavo cada 30 minutos y cúbralo con papel de aluminio si la piel se vuelve de un color marrón dorado oscuro antes de cocinar el pavo.

Retire el pavo del horno y transfiéralo a una tabla para tallar. Deje reposar al menos 15 minutos.

Coloque la fuente para asar en la estufa a fuego medio-alto y hierva a fuego lento la grasa de la sartén y la taza restante de caldo de pollo. Combine la leche y la harina en un frasco de vidrio y agite vigorosamente para combinar. Batir la mezcla de leche en la salsa y cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 2 minutos.


Pavo asado

Pavo B-B-Q para un cambio de ritmo. Fuente: Amazing Ribs

Si siente que ya ha comido pavo asado muchas veces, puede considerar esta receta de pavo asado. Lo que más me gusta de la barbacoa es la corteza crujiente que se forma cuando el azúcar morena se carameliza en la parte superior. Es un manjar tan sabroso y si no lo has probado antes, te gustará tanto que terminarás comiendo pavo asado todo el año.


Pavo asado con limón y hierbas # 038

Esta receta, adaptada de Julia Moskin y Melissa Clark & ​​# 8217s Essential Thanksgiving Guide, es infalible y divina. Sin la salmuera, se ahorra una gran cantidad de tiempo y el precario acuñamiento de pavo y líquido en el refrigerador. ¡Con un caldo de sidra y vino para cocinar al vapor el ave y atrapar la grasa, terminarás con una salsa que hará que tus papilas gustativas se eleven como una cometa con deleite! La piel de pavo, también bañada en su caldo con sidra, se asará a la perfección crujiente. No teníamos una parrilla para asar lo suficientemente grande como para contener nuestro pájaro de treinta libras, por lo que mis genios amigos sugirieron hacer un anillo de papas. ¡Caramba, nunca volveré a soñar con usar una parrilla para asar! Después de hervir a fuego lento en la grasa del pavo durante horas y horas, las papas fueron sensacionales y cumplieron su propósito.


Ingredientes

Siga desplazándose hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones y cantidades completas de ingredientes, o haga clic en el Ir a la receta botón en la parte superior.

  • Ajo y # 8211 Está en el nombre, así que, por supuesto, usé muchos. Puede usar más o menos si lo desea.
  • Aceite de oliva y # 8211 En su lugar, se pueden usar aceites de aguacate, girasol, cártamo, canola o vegetales.
  • Hierbas y # 8211 Usé orégano seco y un poco de tomillo fresco que es perfecto con carne de cerdo.
  • Pimentón y # 8211 Me encanta usar pimentón ahumado, pero el pimentón dulce regular también funcionará.
  • Sal y pimienta & # 8211 Sazone al gusto.
  • Limón & # 8211 Un limón fresco tanto para la ralladura como para el jugo.
  • Carne de cerdo y # 8211 Usé un lomo de cerdo de 2 libras. También se puede usar lomo de cerdo, pero tenga en cuenta que se cocinará más rápido.
  • Patatas baby & # 8211 Esto es lo que completa esta comida. Las papas normales también funcionarán.

Resumen de la receta

  • 1 limón
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 6 muslos de pollo

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

En una fuente para hornear de 9x13 pulgadas, ralle la cáscara de 1/2 limón, exprima el jugo (aproximadamente 1/4 de taza) y agregue a la cáscara con el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que se mezcle.

Retire la piel de los trozos de pollo y deséchelos. Cubra los trozos de pollo con la mezcla de limón y colóquelos, con el hueso hacia arriba, en la fuente para hornear. Tape el plato y hornee por 20 minutos. Dar la vuelta y rociar el pollo.

Reduzca el fuego a 400 grados F (205 grados C) y hornee sin tapar, rociando cada 10 minutos, durante unos 30 minutos más. Sirva el pollo con los jugos de la sartén.


Pollo Asado Fácil Con Hierbas De Limón

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Cuando se trata de cocinar aves, siempre parece que tengo problemas. Cuando llega la hora de Acción de Gracias, mis pavos siempre terminan cocinándose demasiado rápido o demasiado lento. Nunca falla.

Siempre saben deliciosos una vez hechos, pero el proceso siempre es un dolor de cabeza. Nunca sé si estoy colocando los termómetros en el lugar correcto. Sí, termómetros en plural. Probé algunos, solo para asegurarme de no arruinarlo. ¿Están tocando un hueso? ¿En una bolsa de aire? ¡Quién sabe!

Durante AÑOS, he querido un termómetro que se pueda meter en el horno y finalmente tengo uno. Estoy MUY emocionado. Ayer probé a este chico malo en mi receta de pollo asado fácil con hierbas de limón.

Aunque a mi esposo le encantaría un pavo en este momento (es su fiesta favorita), decidí probar mi termómetro digital para carne Riesto y el temporizador en un pollo. Me imagino que es una buena práctica antes del gran alboroto de Turquía en noviembre.

Este termómetro de Riesto fue súper simple de usar. Viene con dos sondas resistentes al calor (hasta 482 grados F). Metí uno de ellos en el muslo de mi pollo con hierbas de limón y observé cómo subía la temperatura con deleite. Viene con temperaturas preestablecidas según el tipo de carne que puede ajustar hacia arriba o hacia abajo a su gusto. Para el pollo, se recomienda 174 grados F. Una vez que la comida alcance la temperatura deseada, emitirá un pitido para informarle que la cena está lista. ¡Cuan genial es eso!

También puede utilizar este dispositivo como temporizador. ¡Me encantan los productos que pueden hacer una doble función! Hay un interruptor en la parte posterior para cambiarlo de termómetro a temporizador. ¡Muy facil! No puedo esperar a Acción de Gracias ahora.

Este pollo con hierbas de limón estaba perfectamente húmedo y la piel es para morirse. Soy una chica de piel y carne oscura. ¡Sabe TAN bien que me alegro de que mi esposo sea todo lo contrario!


Pavo asado con beso de limón

Coloque el pavo en una fuente grande para hornear. Con unas tijeras de cocina, corte las dos primeras articulaciones del ala, dejando los drumettes adheridos al ave (reserve las alas para el caldo de pavo). Deje que el pavo alcance la temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y la ralladura de limón con un tenedor. Unte la mezcla de mantequilla por todo el pavo. Exprime jugo de limón sobre el ave y coloca las mitades de limón en la cavidad. Coloque 2 mitades de cebolla en la cavidad del pavo y las otras en la sartén. Espolvoree el tomillo, la sal y la pimienta sobre el pavo.

Aproximadamente 20 minutos antes de asar, coloque una rejilla en la parte más baja del horno y precaliente a 400 grados. Ate las patas del pavo juntas. Transfiera al horno y ase durante 1 hora. Gire la sartén media vuelta, baje la temperatura a 350 grados y ase por 1 hora más. Después de la segunda hora, usando una jeringa de bulbos o un cepillo, rocíe el pavo con los jugos de la sartén. Continúe asando, rociando una o dos veces, hasta que el ave registre 150 grados a 155 grados en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte interna del muslo, aproximadamente 30 minutos más. Con unas pinzas o una espátula resistente y un tenedor de dos puntas, incline el pavo para verter el jugo de la cavidad en la sartén.

Transfiera el pavo a una tabla de trinchar grande, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo y mientras prepara la salsa.