Recetas tradicionales

Almuerzo del domingo en el Café Murano St James de Londres

Almuerzo del domingo en el Café Murano St James de Londres

Inmediatamente entras a Café Murano St James, parece que ha llegado a un lugar que le va a gustar. La chef patrocinadora es Angela Hartnett, ex protegida de Gordon Ramsay, y anteriormente del Connaught. También supervisa las estrellas Michelin Murano St James y Jardín de Murano Covent y el Taberna del comerciante en Shoreditch.

La abuela italiana del chef Hartnett fue una gran influencia en la pasión de Hartnett por la cocina. Café Murano St James, una rama más relajada de Murano, recién comenzó a preparar el almuerzo de los domingos, donde el menú presenta algunos de los platos favoritos del restaurante. A pesar de estar catalogado como "italiano del norte", el menú vaga por toda Italia, desde Milán hasta Puglia.

Los camareros con vaqueros y camisa son todos increíblemente jóvenes y serios, y el acogedor gerente irlandés le encantará. Son solemnemente entusiastas y enciclopédicos sobre los platos, sus fuentes, los ingredientes, el método. Este es un lugar donde la comida realmente importa. En ese sentido es un restaurante propiamente italiano. No se trata tanto de la presentación como de los ingredientes.

Entre los entrantes, uno de los platos imprescindibles son los Arancini con trufas, el tipo de idea que, cuando se lo conté, hizo que mi suegro (del sur de Italia) resoplara de disgusto ante la audacia de combinar trufas y el concepto de bola de arroz frito. En realidad son fantásticos. El aroma te golpea antes de probarlos, y son realmente memorables, con un crujido ligero, crujiente, del tamaño de un bocado, imposible de no aspirar del plato. También probamos el sándwich de autor con jamón cortado y queso Fontana frito en mantequilla, que es delicioso, pero casi se siente demasiado decadente para comer como entrante. Sin embargo, nos las arreglamos.

Otros platos más pequeños destacados son las rodajas de pato con rodajas de melocotón. Este es un maridaje perfecto de sal y dulce, con rúcula para agregar un delicado amargor y avellana dando un crujido. Esto es lo más cercano a la perfección posible un domingo por la tarde. Igualmente espectacular es el atún carpaccio con rodajas de naranja peladas y hinojo marino, que añade un toque salado al delicado plato. Es el tipo de cosas que podrías seguir comiendo, soñando, para siempre.

Primi ofrece pasta fresca hecha a mano ese día. Probamos el Ragú de salchicha toscana, perfumado con hinojo, acompañado de un tagliatelle dorado con huevo y maravillosamente ligero (en la medida de lo que puede ser la pasta de salchicha, te lo aseguro, lo fue). Pero, si me presionan, preferiría los espaguetis de langosta cada vez, con tomates cherry muy frescos y picantes que le dan un sabor agridulce a la maraña de fideos de pasta fresca. Uno de los segundos favoritos del restaurante es pollo a la milanesa, que aparentemente es uno de sus platos más solicitados, una perfecta rebanada de pollo frito con pan rallado.

Casi provocó un proceso de divorcio cuando regresé del baño y descubrí que mi esposo nos había pedido un solo postre para compartir, un caramelo de caramelo tembloroso. Panna cotta. Pero la armonía marital se restauró cuando pude obtener la Tiramisu ("Recogerme" en italiano), y era tan bueno como el hecho por mis suegros, sin giros extravagantes e innecesarios, solo marscapone batida ligera como una pluma y yema de huevo, café, vino marsala y bizcocho, como debe ser.


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Última modificación el martes 9 de julio de 2019 10.33 BST

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Ver el vídeo: What it Takes to Run a Michelin Star Restaurant in London. Behind the Scenes with an Executive Chef (Enero 2022).