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Chef español Eneko Atxa: un futuro sostenible

Chef español Eneko Atxa: un futuro sostenible


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Eneko Atxa es el más joven de los ocho chefs españoles que actualmente ostentan tres estrellas Michelin. Los suyos son para los suyos Azurmendi restaurante, encaramado en lo alto de una colina en Larrabetzu, a 20 minutos en coche del Museo Guggenheim de Bilbao, España. La estructura modernista de acero y vidrio en medio de 40 acres de viñedos y jardines expone a los huéspedes no solo a su excelente cocina modernista, sino también a la diversidad de los productos de la región vasca, producidos de manera sostenible utilizando sistemas avanzados de energía alternativa. El restaurante de Atxa, que se trasladó a su ubicación actual en 2012, es una verdadera representación de una operación sostenible. En un récord de siete años después de su apertura, recibió su tercera estrella Michelin, poniendo el listón aún más alto para los otros increíbles talentos culinarios en las cercanías de San Sebastián y Bilbao. Escuela de post-culinaria, Atxa se formó con algunos de los chefs más reconocidos de la zona, entre ellos Martín Berasategui, y en restaurantes como Etxebarri y Andra Mari. Hace dos años, se aventuró al extranjero, lejos de su casa vasca, para abrir otro restaurante destacado: Aziamendi en Phuket, Tailandia.

Azurmendi es un verdadero ejemplo de sostenibilidad, utilizando energía solar aprovechada en el techo de la estructura, aprovechando la energía geotérmica para proporcionar calefacción radiante y utilizando una planta de alcantarillado autosuficiente, tanques de recolección de agua, sistemas fotovoltaicos. El restaurante también recicla todos los materiales, proporciona enchufes eléctricos en el recinto para cargar los vehículos eléctricos y cultiva la mayoría de sus productos. En 2014 Azurmendi fue nombrada el restaurante más sosteniblet en el mundo por los 50 mejores restaurantes y la revista de restaurantes del mundo, donde Azurmendi de Atxa ocupa actualmente el puesto número 24.

La naturaleza no solo envuelve el edificio, sino que se filtra discretamente en el interior, difuminando las líneas entre el exterior y el interior. Los comensales ingresan a la impresionante área de recepción, un espacio de dos pisos de altura, que es un enclave verde exuberante con árboles altos, plantas y fuentes de agua. Las cestas de picnic con aperitivos aparecen a medida que los huéspedes se registran, cada bocado delicioso sirve una verdadera obra de arte y un precursor de lo que está por venir. Luego recorren el invernadero en el nivel superior, donde puede haber pequeños frascos de jugos, tomates marinados que cuelgan de las plantas de tomate o las hojas comestibles de Atxa entre las verdaderas para que los comensales las prueben y se maravillen. edificio, pero se filtra discretamente en el interior, difuminando las líneas entre el exterior y el interior.

Atxa quiere dar la bienvenida a sus invitados a su casa; y el corazón de su hogar es su cocina. El servicio de la cena comienza en la enorme cocina revestida de acero, donde los invitados se sientan en taburetes, beben sus bebidas, mientras el chef y su equipo preparan y sirven un delicioso bocado tras otro desde el otro lado del mostrador. Finalmente, los invitados son llevados a sus mesas en el comedor, con sus paredes de vidrio abiertas a las verdes vistas de esta zona en el norte de España. Es una experiencia única e inolvidable: las visiones y los sabores de los platos y el maridaje excepcional de los vinos, que incluso puede incluir el txakoli de la bodega de Atxa, permanecen en el paladar. Este restaurante de destino ofrece una experiencia única en un ambiente vivo e interconectado con la tierra.

The Daily Meal: estos días chefs de renombre como Joan Roca en El Celler de Can Roca, Albert y Ferran Adria en Heart en Ibiza, y Grant Achatz en Alinea están introduciendo técnicas mixtas, experiencias sensoriales y artes escénicas en la experiencia de los invitados en la mesa. . ¿Cuáles son sus opiniones al respecto?
Eneko Axta:
Me inclino por una experiencia especial pero una experiencia muy real, y no una en 3D. Ahora mismo, por ejemplo, estamos trabajando en un nuevo concepto para los jardines de Azurmendi.
Cada año cambiamos la experiencia en los jardines y a finales de año una de las ideas que estamos introduciendo es la de poner un huerto interior en los invernaderos. Es más como una cueva con plantas.

Entonces estás construyendo una gruta. ¿También tendrá elementos de agua?
Exactamente, una gruta pero las paredes estarán forradas de plantas. En medio de este espacio habrá un mapa de mi comarca de Bizcaiya; y destacará las diferentes y especiales plantas de diversas partes de esta región. Todos estos diferentes elementos que se muestran en el mapa irán acompañados de información sobre estas plantas que permitirá a los invitados descubrir estos pequeños pueblos y aldeas junto con sus productos especiales. Los invitados también podrán degustar estos productos para obtener una verdadera experiencia sensorial. Como sabéis servimos pequeñas sorpresas comestibles durante el recorrido por nuestros invernaderos en Azurmendi. No es un espacio enorme sino íntimo, romántico y conectado con el invernadero. El elemento agua puede estar allí, ya que todavía es un trabajo en progreso.

Dado que sus invitados reciben un recorrido por los invernaderos antes de la cena, ¿por qué es importante esta experiencia de degustación?
Para cuando vayan a la cocina, donde como saben comenzamos la primera parte de nuestra experiencia gastronómica, estarán familiarizados con el sabor de los productos de nuestra región vasca. Les proporcionará un recorrido condensado, por así decirlo, del área en forma de esta experiencia de mapa interactivo.


Ver el vídeo: EXPERIENCIA AZURMENDI (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Demissie

    Si este no es un gran secreto;), ¿de dónde es el autor del blog?

  2. Camp

    Dime, ¿dónde más puedes conseguir esos artículos?

  3. Abydos

    Como variante, si



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