Recetas tradicionales

Callos de cordero

Callos de cordero

  • Órganos del cordero: pulmones, corazón, hígado, riñones, bazo,
  • trozos de carne en el vientre,
  • prapurele
  • 3 manojos de cebollas verdes,
  • 2 cebollas secas,
  • 1 enlace de eneldo fresco,
  • 2 manojos de perejil fresco,
  • 4 huevos duros
  • 4 huevos crudos,
  • sal,
  • pimienta.

Porciones: 12

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA Cordero:

Los órganos se limpian y lavan con agua fría.

Se extrae la tráquea de los pulmones.

Los riñones se retiran de la capa de grasa que los protege, se cortan por la mitad, se limpian la parte blanca del medio y se quitan las pieles, para quedar perfectamente limpios.

Los trapos se empapan en agua tibia,

lavar y dejar en agua hasta que llegue el momento de usar.

Ponemos a hervir los órganos, después de que hiervan y se forme la espuma, echamos el agua, enjuagamos bien las entrañas y la volvemos a hervir con agua limpia, la hervimos unos 25-30 minutos (luego vienen los datos en el horno). Retire los órganos del agua, déjelos enfriar un poco, luego píquelos con una picadora de carne junto con las verduras y las cebollas. Condimentar con sal y pimienta, agregar los 4 huevos crudos y amasar todo muy bien.

Coloca el pan rallado en el molde (forra bellamente la bandeja con él), coloca un poco de la composición en el molde, coloca los 4 huevos duros que cubrimos con el resto de la composición, cubre con el pan rallado y hornea en el horno precalentado. durante unos 25-30 minutos.


Receta de drob de cordero. El secreto del chef Cătălin Scarlătescu

En la mesa de Pascua no pueden faltar los huevos pintados y el hígado de cordero. Si en el primer caso, ninguna ama de casa debe encontrar dificultades, cuando se trata de la segunda preparación, las cosas no están del todo claras. Drobul es una preparación bastante meticulosa y, si no se prepara adecuadamente, corre el riesgo de brotar.

Para evitarlo, pensamos en proponerle la receta del jurado del programa "Chef La cuțite", de Antena 1. Utiliza un truco que le pidió prestado a su abuela. Desde pequeña, ella le dijo que para esta preparación se agregan ocho huevos por cada kilogramo de composición. Sin embargo, deben tener las yemas separadas de las claras.

Estos últimos se deben batir hasta que se forme esa espuma blanca y solo entonces se deben incorporar. Al final, la gota quedará más "atada", no se romperá al cortar y obtendrá un aspecto físico agradable. A continuación presentaremos, paso a paso, la maravillosa receta del chef Cătălin Scarlătescu. Aquí están los ingredientes que necesita y cómo prepararlos.

¿Cuál es el secreto de un cordero perfecto?

Ingredientes

  • órganos de un cordero: hígado, riñones, pulmones, corazón
  • 250 gramos de miel
  • 400 gramos de cebolla y ajetes
  • 400 gramos de eneldo y perejil verde
  • huevos batidos: es importante utilizar ocho huevos batidos por cada kilogramo de composición
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • aceite de girasol
  • camiseta

Método de preparación

En primer lugar se lavan y limpian muy bien los órganos y el cordero, luego se cortan en cubos grandes y se ponen a endurecer en una sartén en la que previamente se han vertido aceite de girasol, sal y pimienta., Al gusto. Una vez que hayan endurecido bien, retirarlas del fuego y dejarlas escurrir todo el aceite.

Una cuarta parte de esta composición se corta en cubos y el resto se pasa por una picadora. En un picador de madera, picar finamente la cebolla y los ajetes, luego sofreírlos en la misma sartén en la que preparé los órganos de cordero. Deje los dos al fuego hasta que se evapore toda el agua de la sartén.

Picar muy bien el eneldo y el perejil, luego mezclar con toda la composición. ¡No lo olvide! Por cada kilogramo de composición, mezcle ocho huevos batidos. Añadir sal y pimienta al gusto. La composición se envuelve en un puré y se coloca en el horno precalentado a una temperatura de 140 grados centígrados durante 50 minutos. ¡Servir frío! ¡Buen trabajo y buen apetito!


Receta simple de miel para pastel de Pascua

Receta tradicional de Pascua con miel de abejón (cighir). Este trozo de cordero sale tierno y cremoso (nunca seco), rojizo y fragante. El secreto está en que hago un guiso de órganos, como un paté de hígado casero. Con mucha cebolla vieja y / o verde. Sé que hay muchas recetas para drob pero esta es la que hemos estado haciendo desde que me conozco. La mayoría hierve los órganos de cordero y luego los muele y los mezcla con verduras. Esas cosas me parecen aburridas, secas, ahogadas.

Comemos esta loncha de cordero fría, cortada en lonchas, con una salsa de mayonesa mezclado con crema agria y colas de cebolla verde & # 8211 nuestra salsa de Pascua que combina perfectamente con huevos duros y jamón ahumado (jamón) o prensado (casero), con requesón, rábanos y cebolletas.

Yo preparo este trozo de cordero y siempre lo horneo el sábado anterior a Pascua para que tenga tiempo de enfriarse hasta el día siguiente. Utilicé un molde resistente al calor con un diámetro de 25 cm.

También puede hornearlo en forma de pastel y poner huevos duros en él & # 8211 vea aquí la receta tradicional de drob.


  • 600 g de órganos de cordero (o tantos como tenga a mano): pulmones, riñones, hígado, corazón
  • 600 g de cebolletas divididas en 2 porciones (la mitad se cuece, la otra mitad se mantiene cruda)
  • 2 dientes de ajo verde
  • 1 manojo de perejil verde
  • 3 huevos duros
  • 3 huevos crudos
  • 3 cucharadas de aceite (oliva o girasol)
  • sal, pimienta negra recién molida
  • un poco de nuez moscada rallada (opcional)
  • polvo (opcional) - si no tienes polvo, engrasa el molde con aceite y cúbrelo con un poco de pan rallado

Cómo hacer el mejor hígado de cordero en casa. Receta secreta del chef Cătălin Scarlatescu, de la abuela de Amalia

El chef Cătălin Scărlătescu cocinará estofado de cordero para Pascua según la receta de su abuela, Amalia. Este no es el único plato que elabora según la receta de su abuela, él mismo contó algunos detalles de su infancia.

"La abuela Amalia fue la persona más amable que conocí y toda su comida quedó en mi alma. No en vano se dice que el gusto se forma en la infancia y que la comida es, en esencia, un recuerdo.
Nunca olvidaré lo ansiosa que me comí su pastel de caldo, hecho con ingredientes tan simples, ¡pero con un sabor absolutamente fabuloso! Todos los años, en Semana Santa, recuerdo lo bien que olía la sopa de cordero, baba o cozonac en su cocina.
De ella heredé la receta de hígado de cordero que preparo todos los años ",
Cătălin Scarlătescu le dijo a Libertatea hace mucho tiempo.

Aquí tienes los ingredientes que necesitas para hacer una chuleta de cordero según la receta de la abuela del chef de Chefs con cuchillos:

- órganos de un cordero: hígado, riñones, pulmones, corazón, 250 g de cordero, 400 g de cebollas verdes y ajo, 400 g de eneldo verde y perejil, huevos batidos (por cada kilogramo de composición se utilizan 8 huevos batidos), sal, pimienta , aceite de girasol, polvo.

Preparación: Cortar los órganos y la carne en cubos grandes y freír en una sartén en aceite de girasol con sal y pimienta.

Luego reservar y dejar escurrir. El 25% de la composición se corta en cubos pequeños, el resto se pica en la máquina.

Picar finamente la cebolla y los ajetes y sofreír en la sartén en la que se endurecieron los órganos. Dejar hasta que se evapore toda el agua de la olla. Picar el eneldo y el perejil "casi finamente". Mezclar bien todos los ingredientes.

Pesar la composición y añadir los huevos revueltos batidos. Condimentar con sal y pimienta. Envuelva la composición en puré y hornee a 140 ° C durante 50 minutos. Sirve frío, acompañado de mostaza.


1. Cortar los órganos y la carne en cubos grandes y freír en una sartén con aceite de girasol, sal y pimienta. Luego las dejamos a un lado y las dejamos escurrir.

2. El 25% de la composición se corta en cubos, el resto se pica en la máquina.

3. Picar finamente la cebolla y los ajetes y sofreír en la sartén en la que endurecí los órganos. Deje que se evapore toda el agua de la olla.

4. Picar el eneldo y el perejil "casi finamente" y mezclar bien.

5. Por cada kilogramo de composición mezclar 8 huevos revueltos batidos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6. Envuelva la composición en una cacerola y hornee a 140 ° C durante 50 minutos.

El drobul se sirve frío y, opcionalmente, con mostaza.

Si te gustó la receta de Lamb Drob del Chef Scarlatescu, definitivamente te gustará esta. Ollas Monk.


Preparación de cordero y # 8211

Primero, hierve cuatro de los ocho huevos. Deben cocinarse bien durante unos ocho minutos, ya que su lugar estará dentro del hígado. Si no sabe exactamente cuántos minutos se necesitan para hervir un huevo para que sea adecuado para usted, lea nuestros consejos sobre cómo y cuánto tiempo cocinar un huevo correctamente.

A esto le sigue el lavado y la limpieza de los órganos del cordero. Luego hiérvelos durante 25 minutos en agua con sal y hojas de laurel. Una hoja, dos hojas, al gusto. Una vez que los órganos han hervido, se les escurre el agua y se cortan finamente.

Sus papilas gustativas dictarán si elige molerlas con un cuchillo, en la picadora o con un procesador de alimentos. Luego ponga la mezcla de órganos cortados en un bol, sobre el cual se le agregan las verduras finamente picadas, tres huevos batidos, sal y pimienta.

Mezclar la composición hasta que quede suave. Luego cubra un molde para pasteles con papel de hornear, en el que vierte un poco del producto resultante hasta ahora. En esta capa se pegan los cuatro huevos duros, uno tras otro.

A continuación, vierta el resto de la composición de la gota en la sartén. Cubra todo con un último huevo bien batido y sazone con especias y dos cucharadas de aceite. Entre las especias que puedes agregar no solo están la sal y la pimienta, las posibilidades son infinitas. Por ello, te invitamos a consultar una lista de especias imprescindibles para platos sabrosos. El cilantro y los pimientos picantes podrían complementar muy bien este plato, dependiendo de si tus gustos son más clásicos, o si quieres aventurarte en la cocina del mundo.

La bandeja de horno con cordero permanecerá en el horno unos 40-45 minutos, a una temperatura de 200 ° C.

Recuerde no cortar el tambor hasta que se enfríe. De lo contrario, podría desmoronarse. Si tienes un poco de paciencia, tus rodajas de drob se cortarán perfectamente e impresionarás por completo a tus invitados. Sirve este delicioso cordero con ensalada, para no caer en la trampa de las comidas festivas abarrotadas.


Queso de cordero según la receta de la abuela

La comida de Pascua no está completa sin una gota. Tradicionalmente, esta receta se puede preparar en el llamado prapure, la membrana que envuelve los órganos internos del cordero. Sin embargo, este filete de cordero según la receta de la abuela propone una variante simplificada.

Una deliciosa receta de drob se basa en órganos de cordero. Puede utilizar sus pulmones, corazón, bazo, riñones e hígado. No olvide agregar muchas verduras.


Cómo hacer el mejor hígado de cordero en casa. Receta secreta del chef Cătălin Scarlatescu, de la abuela de Amalia

El chef Cătălin Scărlătescu cocinará estofado de cordero para Pascua según la receta de su abuela, Amalia. Este no es el único plato que elabora según la receta de su abuela, él mismo contó algunos detalles de su infancia.

"La abuela Amalia fue la persona más amable que conocí y toda su comida quedó en mi alma. No en vano se dice que el gusto se forma en la infancia y que la comida es, en esencia, un recuerdo.
Nunca olvidaré lo ansiosa que me comí su pastel de caldo, hecho con ingredientes tan simples, ¡pero con un sabor absolutamente fabuloso! Todos los años, en Semana Santa, recuerdo lo bien que olía la sopa de cordero, baba o cozonac en su cocina.
De ella heredé la receta de hígado de cordero que preparo todos los años ",
Cătălin Scarlătescu le dijo a Libertatea hace mucho tiempo.

Aquí tienes los ingredientes que necesitas para hacer una chuleta de cordero según la receta de la abuela del chef de Chefs con cuchillos:

- órganos de un cordero: hígado, riñones, pulmones, corazón, 250 g de cordero, 400 g de cebollas verdes y ajo, 400 g de eneldo verde y perejil, huevos batidos (por cada kilogramo de composición se utilizan 8 huevos batidos), sal, pimienta , aceite de girasol, polvo.

Preparación: Cortar los órganos y la carne en cubos grandes y freír en una sartén en aceite de girasol con sal y pimienta.

Luego reservar y dejar escurrir. El 25% de la composición se corta en cubos pequeños, el resto se pica en la máquina.

Picar finamente la cebolla y los ajetes y sofreír en la sartén en la que se endurecieron los órganos. Dejar hasta que se evapore toda el agua de la olla. Picar el eneldo y el perejil "casi finamente". Mezclar bien todos los ingredientes.

Pesar la composición y añadir los huevos revueltos batidos. Condimentar con sal y pimienta. Envuelva la composición en puré y hornee a 140 ° C durante 50 minutos. Sirve frío, acompañado de mostaza.


Cómo preparar estofado de cordero tradicional:

Coloca las gambas en un bol con agua y déjalas enfriar hasta su uso.

Cortar el corazón de cordero a lo largo y enjuagar con coágulos. Los riñones se dividen durante mucho tiempo y se mantienen en agua fría durante 15 minutos con un poco de jugo de limón (solo si huelen a orina).

Lavar y picar la cebolla y los ajos.

Corta los órganos en cubos de 3-4 cm o en rodajas más grandes. Deje a un lado el hígado y los riñones porque los usará más adelante.

Cortar la parte blanca de la cebolla y el ajo en rodajas y sofreír en aceite. Cubrir con una tapa y sofreír la cebolla con el ajo durante 3-4 minutos. No agregue sal porque fortalecerá los órganos.

Ponga el corazón, los pulmones y el bazo en la sartén, luego mezcle bien. Dejar endurecer durante 6-7 minutos con la tapa entreabierta. Luego agregue los riñones y el hígado. Cubra la sartén durante 5 minutos, luego manténgala sin tapa durante 5 minutos.

Al final, poner la cebolla verde y las colas de ajo, luego dejar que se endurezcan por un minuto. Apaga el fuego debajo de la sartén. Los órganos deben estar blandos, no secos.

El tambor se sala al final, después de que se apaga el fuego. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida. Se agrega sal y pimienta en abundancia para darle sabor.

Para aquellos que quieran más especias, se puede agregar nuez moscada rallada, pimienta de Jamaica o cilantro.

Dejar enfriar durante una hora.

Después de enfriar

Retirar las vapores del agua y extenderlas en forma de bizcocho, pero también colgar sobre los bordes. La forma no debe engrasarse porque la vaporera es lo suficientemente grasosa como para engrasar la bandeja.

Rellene las gambas con la composición de la gota: órganos endurecidos mezclados con huevos crudos, sal y pimienta, verduras picadas. Se mezclan hasta obtener una composición cremosa.

Use la mitad de la composición en la parte inferior de la forma de pastel. Ponga los huevos duros encima, luego rellénelos con el resto de la composición. Nivele con una espátula y tire de los bordes del polvo sobre la composición.

Precaliente el horno a 180 grados Celsius, luego inserte la bandeja para hornear en otra bandeja más grande y en el horno al final. ¿Por qué? Porque la grasa saldrá del horno. Hornee la masa durante 45-50 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Antes de servir

Dejar enfriar en la forma durante 3-4 horas, luego poner en la nevera y dejar toda la noche. Se le da la vuelta y se corta en rodajas solo después de que se haya enfriado por completo.

Este tradicional guiso de cordero se puede acompañar con verduras frescas como rábanos y cebolletas.


Cómo hacer el mejor hígado de cordero en casa. Receta secreta del chef Cătălin Scarlatescu, de la abuela de Amalia

El chef Cătălin Scărlătescu cocinará estofado de cordero para Pascua según la receta de su abuela, Amalia. Este no es el único plato que elabora según la receta de su abuela, él mismo contó algunos detalles de su infancia.

"La abuela Amalia fue la persona más amable que conocí y toda su comida quedó en mi alma. No en vano se dice que el gusto se forma en la infancia y que la comida es, en esencia, un recuerdo.
Nunca olvidaré lo ansiosa que me comí su pastel de caldo, hecho con ingredientes tan simples, ¡pero con un sabor absolutamente fabuloso! Todos los años, en Semana Santa, recuerdo lo bien que olía la sopa de cordero, baba o cozonac en su cocina.
De ella heredé la receta de hígado de cordero que preparo todos los años ",
Cătălin Scarlătescu le dijo a Libertatea hace mucho tiempo.

Aquí tienes los ingredientes que necesitas para hacer una chuleta de cordero según la receta de la abuela del chef de Chefs con cuchillos:

- órganos de un cordero: hígado, riñones, pulmones, corazón, 250 g de cordero, 400 g de cebollas verdes y ajo, 400 g de eneldo verde y perejil, huevos batidos (por cada kilogramo de composición se utilizan 8 huevos batidos), sal, pimienta , aceite de girasol, polvo.

Preparación: Cortar los órganos y la carne en cubos grandes y freír en una sartén en aceite de girasol con sal y pimienta.

Luego reservar y dejar escurrir. El 25% de la composición se corta en cubos pequeños, el resto se pica en la máquina.

Picar finamente la cebolla y los ajetes y sofreír en la sartén en la que se endurecieron los órganos. Dejar hasta que se evapore toda el agua de la olla. Picar el eneldo y el perejil "casi finamente". Mezclar bien todos los ingredientes.

Pesar la composición y añadir los huevos revueltos batidos. Condimentar con sal y pimienta. Envuelva la composición en puré y hornee a 140 ° C durante 50 minutos. Sirve frío, acompañado de mostaza.


Cómo preparar drob de cordero & # 8211 receta tradicional

Tradicionalmente, el filete de cordero se hornea envuelto en polvo, pero si no lo tienes, puedes renunciar a él o puedes hornear la masa envuelta en láminas de pastel.

Por lo general, no pongo huevo duro dentro del hígado del cordero, aunque le dé un aspecto más agradable, pero creo que durante la Pascua comemos suficientes huevos duros de todos modos. Para una apariencia más feliz, prefiero poner algunos pimientos rojos cortados en cubitos.

Si no tiene órganos de cordero, también puede encontrar en el sitio una receta de muslo de pollo con verduras, que hacemos de vez en cuando como aperitivo en una comida festiva o simplemente para el desayuno o empaquetados en el servicio.


Video: Callos de Cordero (Octubre 2021).