Recetas tradicionales

Salsa Picante Fresno Chile

Salsa Picante Fresno Chile

Esta salsa picante avinagrada se suavizará con el tiempo; hágalo el día anterior por un poco menos de picante.

Ingredientes

  • ½ libra de chiles Fresno de tallo (8-10)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación de recetas

  • Cocine los chiles y el ajo en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que los chiles se pongan de color rojo brillante, aproximadamente 2 minutos; drenar. Licúa los chiles, el ajo y el vinagre en una licuadora hasta que estén casi suaves; sazonar con sal. Deje enfriar.

  • HACER ADELANTE: La salsa picante se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 15 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 1 Sodio (mg) 0 Sección de revisiones

Salsa picante de pimienta de Fresno fermentada

El verano está aquí y eso significa una gran cantidad de hermosos pimientos en el mercado de agricultores. O, si cultiva un huerto, podría significar muchos pimientos brillantes madurando en su patio trasero.

Esta es la mejor época del año porque hay muchas frutas y verduras de temporada, tomates, pepinos, maíz e incluso pimientos.

¡Tantos pimientos!

Esto es especialmente cierto si está cultivando pimientos en el jardín de su patio trasero y busca una nueva forma de usarlos. Los pimientos son una de mis plantas favoritas para cultivar y hay muchas variedades.

En esta época del año, siempre me excedo un poco tratando de cultivar tantas variedades de pimientos como pueda. Luego lucho tratando de agotar la recompensa y me encuentro haciendo cosas que puedo regalar a amigos y familiares. Hay un número limitado de pimientos que se pueden tomar antes de que se salpiquen todos ...

Salsa picante de pimienta de Fresno fermentada

Cualquiera puede hacer esta salsa picante. Es muy fácil de hacer y sabe delicioso en todo.

Uno de los pasos más importantes para hacer esta salsa picante es dejar que fermente. Este proceso ayudará a desarrollar los sabores y también le dará un impulso saludable de probióticos para su intestino.

Comience agregando los pimientos, la sal y el agua al procesador de alimentos y el pulso hasta obtener una salsa espesa. Transfiera a un frasco limpio y cúbralo con una gasa o un trozo de tela de algodón. Déjelo reposar, sin tocarlo, durante 24 horas.

Luego agregue el vinagre de sidra de manzana y déjelo fermentar durante 7-10 días, aún cubierto con una gasa o un trozo de tela de algodón.

(Siéntase libre de ir más tiempo si & # 8217 le gusta & # 8211 nosotros & # 8217 hemos pasado a 3 semanas con el nuestro).

Pasado ese tiempo, deberías ver las burbujas. (actividad de fermentación) empezar a ralentizar considerablemente. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Empuje el chile mezclado a través de una gasa o un colador de malla fina (¡asegúrate de usar guantes!) para quitar las semillas y la pulpa restante.

Transfiera a un frasco de vidrio, botella con tapa abatible o estas botellas de salsa picante si va a regalar.


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Resumen de la receta

  • 1 libra de chiles jalapeños rojos, tallos cortados
  • ½ libra de chiles serranos rojos, sin tallos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de sal kosher
  • ⅓ taza de agua
  • ½ taza de vinagre blanco destilado

Pica los chiles jalapeños y serranos, conservando las semillas y las membranas, y colócalos en una licuadora con ajo, azúcar morena, sal y agua. Licue hasta que quede suave, pulsando varias veces para comenzar.

Transfiera el puré a un recipiente de vidrio grande, como un frasco o una jarra grande. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 3 a 5 días, revolviendo una vez al día. La mezcla comenzará a burbujear y fermentar. Raspe los lados cada vez que revuelva. Vuelva a envolver después de cada revuelto y vuelva a colocarlo en un lugar fresco y oscuro hasta que la mezcla esté burbujeante.

Vierta la mezcla fermentada nuevamente en la licuadora con la mezcla de vinagre hasta que quede suave. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una cacerola, empujando la mayor cantidad de pulpa posible a través del colador hacia la salsa. Deseche la pulpa restante, las semillas y la piel que quedan en el colador.

Coloque la cacerola en un fuego y hierva la salsa, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca al grosor deseado, de 5 a 10 minutos. Quite la espuma si lo desea.

Retire la cacerola del fuego y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. La salsa se espesará un poco cuando se enfríe. Transfiera la salsa a frascos o botellas y refrigere.


Receta: Salsa picante fermentada con chile y ajo

Siempre que tengamos un momento libre en la cocina, nos encontrará experimentando con salsa picante. Nos encanta jugar con nuevas combinaciones de chiles, adiciones de frutas y especias y tiempos de fermentación para obtener resultados deliciosamente picantes.

Hemos preparado salsas de un amarillo vibrante, botellas de mezclas de naranja de combustión lenta y condimentos verdes terrosos. Nuestros antojos de altas temperaturas simplemente no pueden ignorarse, por lo que a menudo pasamos por el mercado con el propósito expreso de verificar la selección de pimientos picantes. Después de llenar nuestras bolsas hasta el borde con una combinación de cayena, jalapeño, habanero, serrano, fresno y cualquier otra cosa que esté disponible, nos dirigimos a casa, nos ponemos unos guantes y nos ponemos manos a la obra para convertir nuestro botín en salsa picante.

La belleza de esta receta es que siempre está cambiando. Lo hemos probado en todo tipo de combinaciones diferentes de pimientos con resultados súper sabrosos (¡y picantes!), Así que elija lo más fresco del mercado y terminará con una salsa picante que es tan única como deliciosa.

Una generosa ración de ajo más toneladas de pimientos picados lo convierten en una salsa súper completa que llena todo el paladar de calor. Tiene garra con una deliciosa profundidad de umami que enriquece el sabor de los pimientos que elijas. Haga de esta receta su salsa picante para una plataforma de lanzamiento infalible para todos sus proyectos de cocina de alto calor.


Salsa de Vinagre de Chile

La fermentación casera puede parecer aterradora, pero no tiene por qué serlo. Y la recompensa & # 8212Michael Hung's mejor que la salsa de vinagre de chile Sriracha & # 8212 vale la pena.

Aquí hay algunos consejos: La temperatura en su cocina tendrá un gran efecto en la rapidez con la que fermenta el vinagre. Mantenga su vinagre de chile en un área limpia y tenga en cuenta la temperatura a diario. A 78 grados, la fermentación se hará en tres días. A 70 a 71 grados, tomará alrededor de cuatro días, y algo más bajo que esos cinco días.

Use el olfato como su guía & # 8212 después de unos días, comenzará a recoger un poco de madurez o funk al estilo kimchi, y así es como sabe que está listo. Pero si el vinagre está burbujeando, tiene una textura viscosa o algún moho visible, tírelo & # 8212, esa es una mala tanda.

Refrigerado, el vinagre durará unos meses.

Nota: Si no puede encontrar chiles frescos o secos de California, use serranos rojos frescos en su lugar. Si lo hace, reduzca la cantidad total de chiles en un cuarto y aumente el pimiento rojo en la misma cantidad.


Los chiles Fresno fueron cultivados por primera vez en 1952 por Clarence Brown Hamlin, y le puso el nombre de Fresno, California. El Fresno todavía se cultiva ampliamente en California.

Primero digamos que cualquier receta que requiera un jalape, ntildeo o chile serrano es un juego limpio para un chile Fresno. Son excelentes en salsas, salsas picantes y ceviche, y también se rellenan decentemente bien. A muchos les encantan los chiles Fresno en escabeche, y cortarlos frescos en aros para sándwiches y hamburguesas (como el jalape y el ntildeo) también es muy popular.

Los sabores más complejos del rojo Fresno en comparación con el jalape & ntildeo han hecho de este un chile amado por los amantes de la comida y los restaurantes gourmet. Es un chile que está maduro para la experimentación culinaria.


Vinagre De Chile Fresno En Escabeche

Receta adaptada de Daniel Holzman, The Meatball Shop, Nueva York, NY

Producir: 3 tazas

Tiempo de preparación: 5 semanas

Hora de cocinar: N / A

Tiempo Total: 5 semanas

Ingredientes

& frac12 taza, más 2 cucharadas de vinagre blanco destilado, cantidad dividida

6 cucharadas de sal, divididas

8 onzas (7 cada una) de chiles frescos

Direcciones

1. En un recipiente de plástico de un cuarto de galón, combine el agua hirviendo, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de sal. Revuelva hasta que se disuelva y luego deje enfriar. Una vez enfriado, agregue los chiles y el ajo, y cubra sin apretar con la tapa, asegurándose de que los chiles estén completamente sumergidos. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 4 semanas.

2. Una vez fermentado, escurra los chiles y el ajo, reservando & frac12 taza del líquido de encurtido. Transfiera los chiles, el ajo y el líquido de encurtido reservado a una licuadora con la & frac12 taza de vinagre restante y & frac14 taza de sal. Mezclar hasta que esté suave. Regrese al recipiente de plástico y ciérrelo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 semana, agitando todos los días hasta que esté homogéneo.


Una salsa picante de chile verde para llevar tus recetas a un nuevo nivel

¿Ha intentado preparar y enlatar sus propias salsas picantes? ¡Es tan fácil y divertido! Cuando haga la suya propia, la salsa puede estar tan caliente o fría como desee, casi del color que desee, y enlatada en cantidades que coincidan con su consumo.

Si tiene un jardín, acceso a un excelente mercado de agricultores & # 8217 o CSA, puede divertirse aún más. ¡No todos los pimientos son iguales! Además de la diferencia de picante, los pimientos tienen diferentes sabores y diferentes colores. Encuentre los que más le gusten cuando estén cocidos y planee usarlos en su salsa picante.

Cuando una salsa picante tiene SABOR además del calor, sus usos se expanden exponencialmente. Agregue su salsa picante a aderezos para ensaladas caseros y mayonesa. Agréguelo a la crema agria, al yogur griego o al queso kéfir. Úselo como aderezo para granos, frijoles o papas al horno. Agregue un poco de salsa a su olla de frijoles, sopa o tetera. Piense fuera de la caja y comenzará a planificar un gabinete completo lleno de diferentes salsas picantes que ha elaborado.

La siguiente receta ofrece sugerencias sobre ingredientes y cantidades. Esta receta es para un solo lote de salsa. Multiplica por 4 o 5 y envuélvelo en frascos pequeños. Cambie las proporciones de cualquiera de los ingredientes y aún obtendrá una salsa sabrosa. Solo ten cuidado con los pimientos picantes. Conozca sus pimientos. Me gusta trabajar con cubanelles y chiles de Fresno porque son calientes, no calientes. Tienen un gran sabor. Usar una cantidad de estos pimientos agrega calor, pero también agrega sabor. ¡CONOZCA SUS PIMIENTOS!

Un plan de seguro es asar algunos pimientos picantes mientras se cocina la salsa. Si la salsa terminada no está lo suficientemente picante, agregue uno o dos pimientos asados. O ase TODOS los pimientos picantes que se indican a continuación más algunos extras. El tostado agrega otra dimensión al sabor. También agrega otra sartén sucia para lavar, pero si tienes tiempo, pruébalo.


He cultivado pimientos de Fresno en el jardín de mi casa varias veces a lo largo de los años. Son muy productivos con muchas vainas en las plantas y bastante fáciles de cultivar. No puedes cultivar mal con una planta de chile Fresno.

Las paredes más delgadas pueden ser un problema si desea usarlas como parte de un mire poix o Cajun Holy Trinity, donde solo debe cortarlas y cocinarlas. Sin embargo, todavía funcionan. El sabor es definitivamente más afrutado que un jalapeño.

Como se mencionó, realmente los disfruto para hacer mezclas de chile en polvo o para hacer salsas o salsas picantes. Definitivamente te animo a que los pruebes.

¿Tienes alguna pregunta? ¡Pregunte! Estoy feliz de ayudar.

NOTA: Esta publicación se actualizó el 26/05/20 para incluir nueva información. Se publicó originalmente el 22/9/13.


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