Recetas tradicionales

Chef inspirado saludablemente con Diane Henderiks ~ Ben Lee

Chef inspirado saludablemente con Diane Henderiks ~ Ben Lee

¡Con solo 35 años, Ben Lee ha tenido una carrera culinaria impresionante! Durante los últimos 10 años, ha compartido sus habilidades en restaurantes tan venerados como Morimoto, LaCroix en Rittenhouse, Osteria, Marea y ahora es el chef ejecutivo de A Voce Madison en Nueva York. Ben está supervisando su propia cocina por primera vez y en el menú hay comida italiana simple, impulsada por el mercado, personalizada por este joven chef divertido, dulce y súper talentoso.

Ahora, veamos la opinión de Ben sobre la cocina saludable ...

Diane: ¿Ves una tendencia entre los comensales que buscan opciones mejores para ti en el menú?

Ben: Existe una tendencia popular de los comensales que desean consumir alimentos sin gluten, aunque no puedo decir (según mi conocimiento limitado) si podría estar de acuerdo en que sería una opción "mejor para usted". Pero muchas personas, en particular las que no padecen la enfermedad celíaca, parecen sentir que sí. Sin embargo, lo que sí me sorprende es cuántas personas más descubren la sensibilidad al gluten en sí mismas. Conocí a un par de personas que no eran sensibles a los glúteos, pero luego lo descubrieron en sus vidas.

Esta es la tendencia más importante que he visto hasta ahora. La tendencia baja en carbohidratos, la tendencia alta en proteínas, etc. parecen ir y venir. Creo que en estos días, la gente parece estar más inclinada a tener una dieta balanceada y hacer ejercicio con regularidad.

Diane: ¿Cuál es su definición de "alimentación saludable"?

Ben: Una dieta equilibrada de proteínas, cereales y toneladas de frutas y verduras frescas en porciones controladas. Me gusta el enfoque (creo que es un enfoque asiático común) para comer solo hasta que uno esté lleno en un 80%. Creo que a muchos de nosotros simplemente nos gusta comer, y comeremos hasta que alcancemos nuestra capacidad ... luego nos sentimos muy mal.

En Italia, está mal visto obtener segundos.

Diane: ¿Cuál es tu secreto para cocinar más sano sin sacrificar el sabor?

Ben: No es ningún secreto, simplemente no sacrifiques el sabor. de nuevo, para mí se trata de moderar y controlar las porciones. el disfrute de probar los alimentos debe consistir en disfrutar del sabor, no comer tanto hasta que esté satisfecho. No soy nutricionista, pero sé cuando siento que he comido demasiada carne o demasiada mantequilla o sal, etc. Solo escucho a mi cuerpo. por lo general, en ese momento, me dice que coma más brócoli al vapor.

Diane: ¿Cuál es tu plato favorito en tu propio menú y por qué?

Ben: Insalata di Stagione. Es mi ensalada de temporada que contiene muchos ingredientes diferentes. Me encantan las verduras y el desafío de cocinarlas y presentarlas en un restaurante como A Voce Madison. Se trata de tomar los mejores ingredientes posibles y divertirse con ellos. Dependiendo de lo que encuentre en el mercado de Union Square y lo que esté disponible de mis proveedores, puedo poner en el plato ingredientes familiares y desconocidos, preparándolos de varias maneras.

Diane: ¿Qué tal una actualización sobre lo nuevo y emocionante en su mundo?

Ben: Estamos emocionados por el verano en A Voce Madison. Hay gente que quiere pasear por nuestro gran barrio. Y aunque nuestro enfoque es la buena mesa, queremos que nuestros comensales se sientan cómodos para entrar y divertirse. Nuestro café al aire libre está abierto y es un buen momento para tomar una copa, un refrigerio o una comida completa.

Haga clic aquí para ver la receta de tagliatelle de trigo integral del chef Ben Lee con tomates cherry, calabaza de verano y mezcla de hierbas

Diane Henderiks es un chef personal y nutricionista culinario con la misión de enseñar a los Estados Unidos a cocinar y comer bien. Síguela en twitter @dhenderiks, "Me gusta" Diane en Facebooko visitarla sitio web.


Ver el vídeo: Chef Inspired Healthy with Diane Henderiks featuring Ben Lee (Octubre 2021).