Recetas tradicionales

Panqueques crujientes de aceite de oliva con queso

Panqueques crujientes de aceite de oliva con queso

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas (o más) de harina para todo uso
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 2 tazas (aproximadamente) de queso manchego o pecorino Romano rallado

Preparación de recetas

  • Revuelva la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Con una espátula de goma, mezcle 1/4 de taza de aceite y luego el huevo. Agregue gradualmente 3/4 de taza de agua tibia para formar una masa suave. Amasar en un tazón hasta que quede suave y elástico, enharinando ligeramente si es necesario, aproximadamente 5 minutos. Cubrir con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

  • Corta la masa en 4 piezas iguales; cubra 3 piezas con plástico. Extienda la pieza restante sobre la superficie de trabajo hasta obtener una cuerda de 13 pulgadas. Corta la cuerda en 10 pedazos iguales. Enrolle 1 pieza a la vez en una cuerda de 5 pulgadas. Sumerja los dedos en aceite y aplanar la cuerda para formar una cinta de 1 pulgada de ancho. Enrolle la cinta firmemente en la bobina. Coloque la bobina en un extremo. Aplanar un poco y extender la bobina hasta formar una ronda de 3 pulgadas de diámetro. Cubra la ronda con plástico. Repita con la masa restante, cubriendo las rondas con plástico para evitar que se sequen.

  • Vierta suficiente aceite en una cacerola grande y pesada para alcanzar una profundidad de 1/2 pulgada. Coloque el termómetro para freír en un costado de la sartén; Caliente el aceite a 350 ° F. Freír las rodajas de masa en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Transfiera los panqueques a toallas de papel para escurrir. Espolvoree los panqueques calientes con queso. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

, Fotos de Ericka McConnell Sección de revisiones

Pasta Campesina - Aceite de Oliva y Queso

Los ingredientes son la clave de un buen plato, especialmente el aceite de oliva. Y sobre todo en este plato por los pocos ingredientes. Esta es una gran cena entre semana cuando estás cansado y no quieres armar una tormenta. El aceite de oliva y el queso parmesano, y también se podría decir que la pimienta negra, son tan importantes en este platillo. Los olores son tan atractivos. ¡Podría comerme una libra entera de esta pasta!

Ingredientes

  • 1 libra de pasta de su elección
  • 3 cucharadas de buen aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado fresco

Preparación

Trae una olla de agua a hervir.

Agregue su tipo de pasta favorita y cocine de acuerdo con las instrucciones en la parte posterior (¡al dente!).

Escurre la pasta rápidamente. Está bien que gotee parte del agua sobrante.

Agrega el aceite de oliva y mezcla bien. Siéntase libre de agregar más aceite de oliva si es necesario. Agrega la pimienta negra molida y revuelve.


Recetas

El aceite de oliva es fundamental en todas las cocinas. Sin él, no seríamos capaces de batir pesto o hacer un perfecto trozo de pescado a la parrilla. Y es versátil, apareciendo tanto en recetas dulces como saladas. Chowhound tiene ideas sobre cómo ponerlo en práctica de la mejor manera. Pruebe un plato donde el aceite de oliva juega un papel de apoyo importante, como nuestro pescado básico horneado en pergamino, o una base de pizza crujiente pero masticable sin gluten. O considere una receta donde el aceite de oliva sea la estrella, como nuestra decadente mousse de chocolate hecha con aceite de oliva o nuestras tortitas fáciles de aceite de oliva, la manera perfecta de comenzar cualquier mañana.

16 Paradas

Trucos de cocina favoritos para las sobras de congelados & # 8216bombas de hierbas & # 8217 hasta risotto & # 8216pancakes & # 8217 y persa tahdig

Hacer tahdig persa es una forma de consumir los alimentos con almidón sobrantes, por ejemplo, macarrones con queso. Foto de Bill St. John

La mayoría de las veces, voy de compras con mi amigo cercano Chagrin, que habla sin cesar.

Rodando mi carrito por los pasillos, todo lo que escucho en mi cabeza son las preguntas dolorosas de Chagrin.

"¿Por qué alguien cocinaría macarrones con queso por solo uno?" "Todo lo que tengo que hacer son crutones para esa ensalada César, entonces, ¿eso significa que simplemente desperdiciaré el resto de este pan?" "¿Quién usa realmente un montón de perejil?"

Chagrin también me sigue a casa y charla cada vez que estoy trabajando en la cocina. Evidentemente, a ella no le gusta desperdiciar.

“Está bien, ahí lo ves. Suficiente pasta hervida para alimentar al tercer grado ". "¿Bueno, qué tenemos aquí? Ese dedo de jengibre tiene más arrugas que el chico de Dos Equis. ¿Están saliendo esos brotes de ese bulbo de ajo?

Entonces, me he enseñado a mí mismo a tomar las quejas de Chagrin y convertirlas en algo útil. Jiu-jitsu culinario, por así decirlo.

Aquí hay dos trucos que podrían utilizar de manera rentable el exceso de su propia cocina.

Cada vez que noto los restos cercanos al cadáver de un manojo de perejil en el cesto de verduras del refrigerador, o el nudo nudoso de jengibre o la cabeza de ajo que brota de Chagrin, hago "bombas de hierbas", pequeños trozos congelados y concentrados de hierbas picadas (a veces con jengibre).

Tenga a mano algunas “bombas de hierbas” congeladas para dar mucho sabor a muchos alimentos. Foto de Bill St. John.

Estos se pueden usar para terminar una salsa sartén para un bistec, enriquecer el final de un salteado, colocar un signo de exclamación en un tazón de sopa, subir la apuesta inicial en un arroz frito, cubrir los fideos de pasta con algo más, ya entiendes la idea.

Agregue un pequeño puñado de hojas de perejil blanqueadas (y algunas hojas de espinaca colgantes si las tiene) - blanquear es clave - con un par de dientes de ajo y un cuadrado de 1/2 pulgada de jengibre pelado y picado a un procesador de alimentos . Pulse y procese, uniendo la pulpa con un aceite de oliva virgen extra (el AOVE no agua mantiene todos los sabores juntos mejor en el congelador).

No querrás un aceite demasiado agresivo aquí, solo uno que tenga excelentes notas de fondo de sabor a fruta, como un aceite de Liguria o Provenzal, o algo de la aceituna arbequina suave y mantecosa de España.

Congele la pasta en cubos o, mejor, extiéndala en una bolsa de plástico resistente con cremallera. Haz una pizca cada vez que estés detrás de la bomba.

Otro truco de cocina favorito mío es tomar el risotto sobrante del día siguiente y freírlo en un panqueque crujiente, una especie de bola de arancini plana. Los italianos llaman al panqueque "risotto al salto" y se traduce vagamente que "el risotto salta a la boca". Bonito.

Los cocineros iraníes hacen lo mismo con las preparaciones de pasta que sobran al día siguiente, las fríen en mantequilla clarificada y aceite de oliva y llaman al panqueque crujiente un "tahdig". Lo que hace la sartén es agregar un gran sabor adicional, el de una piel crujiente, el marrón de una cáscara de nuez, a ambos lados del panqueque. Supongamos que tiene sobras de macarrones con queso (o sobras de arroz, harina de maíz u otro plato de pasta). Haz un tahdig con eso.

Tahdig persa

El tahdig persa es una excelente manera de usar las sobras. Foto de Bill St. John.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva (o una mezcla de mantequilla clarificada y aceite de oliva)

2-3 tazas de macarrones con queso sobrantes (u otras sobras de almidón como arroz pilaf o risotto)

Aceite de oliva adicional si es necesario

Pimienta negra recién molida y sal, al gusto

Direcciones

Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva (o la mezcla de mantequilla clarificada y aceite). Deslice los macarrones con queso sobrantes que ahora va a convertir en una delicia absoluta y déle palmaditas con una espátula de silicona en un panqueque plano.

Una vez que comience a chisporrotear, déjelo freír durante unos buenos 15 minutos a fuego medio-bajo, metiendo frecuentemente el borde alrededor con la espátula, girando la sartén un cuarto de vuelta cada pocos minutos para igualar el calor y empujando la sartén para Mantenga el tahdig persa suelto en la sartén.

Oirá que el tahdig persa se rasca un poco cuando el primer lado esté lo suficientemente dorado. Deslice el tahdig fuera de la sartén en una bandeja para hornear grande y plana, o una cáscara de pizza o una sartén, y limpie suavemente la sartén con una toalla de papel. Coloque el lado abierto de la sartén sobre el lado "crudo" del tahdig y déle la vuelta con cuidado para que el tahdig pueda ahora crujir en su segundo lado.

Probablemente tendrá que poner un poco más de aceite de oliva en la sartén y debajo del tahdig persa (pero, dependiendo del estilo de preparación de macarrones con queso, tal vez no). Cuando el tahdig haya terminado de cocinarse y tenga un color agradable, córtelo como desee para servirlo y cúbralo con perejil de hoja plana picado y una pizca sólida de pimienta negra y sal, al gusto.


Syrniki vegano (tortitas de queso)

  • Autor: Audrey @ Unconventional Baker
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 8 panqueques
  • Categoría: Desayuno
  • Cocina: Postre

Descripción

Estos syrniki veganos son una versión de una receta tradicional de panqueques de queso de Europa del Este, rehechos aquí desde cero para que no contengan lácteos, huevos, azúcar refinada ni gluten.

Ingredientes

& # 8220Quesos & # 8221:

  • 1 ½ tazas de anacardos crudos * remojados y colados **
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o jugo de limón)
  • 5 cucharadas de sirope de arce
  • ½ taza de agua caliente (debe estar caliente / muy tibia, pero no hirviendo)
  • ⅛ cucharadita de sal

Panqueques:

  • 10 cucharadas de harina de arroz blanco ***
  • 3 cucharadas de fécula de patata ****
  • ¼ de taza de sirope de arce
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • un poco de aceite de oliva (o mantequilla vegana) para freír

Aderezos:

Instrucciones

1. Mezcle todos los ingredientes de la bola de "queso" en una licuadora de alta potencia hasta que esté completamente suave. Vierta esta mezcla en una bolsa de leche de nueces (sobre el fregadero), coloque la bolsa de leche de nueces en un colador pequeño sobre un tazón, gire suavemente la parte superior de la bolsa de leche de nueces para cerrarla y refrigere durante la noche (o durante al menos 8-10 horas).

2. Si prepara crema agria desde cero para la cobertura, también puede prepararla con anticipación para que esté lista para usar cuando estén los panqueques.

3. Cuando el & # 8220cheese & # 8221 esté listo, transfiera la bola de queso blando a un tazón mediano (deseche el agua que se acumuló en el tazón debajo de la bolsa de leche de nueces mientras se formaba el queso). Agregue los ingredientes restantes para panqueques (excepto el aceite de oliva) al tazón para mezclar y mezcle todo bien con una cuchara para combinar.

4. Agregue un poco de aceite de oliva a una sartén antiadherente (o sartén de su elección + más o menos aceite según sea necesario) y caliente a una temperatura media (la temperatura de mi estufa va de 1 a 9, y yo hice estos principalmente en 5, a veces bajando a 4 por un momento), gire un poco el aceite en la sartén para cubrir ligeramente la base (o use una brocha de pastelería para esparcir el aceite). Una vez que la sartén se haya calentado, use una cuchara para galletas de 2 cucharadas con un gatillo ***** para recoger un poco de la masa y colocarla en la sartén (dependiendo del tamaño de su sartén, puede agregar varias a la vez & # 8212 Hice 4 a la vez para estos en una sartén mediana-grande, solo asegúrese de dejar un poco de espacio entre ellos para voltearlos cómodamente). Presione las bolas de masa hacia abajo ligeramente con el dorso de una cuchara para aplanar un poco (no se preocupe si no están perfectamente planas en este punto). Cocine durante 2-4 minutos, luego voltee con una espátula, presione cada panqueque hacia abajo con la parte posterior de la espátula para aplanar más los panqueques y cocine por otros 2 minutos. Agregue un poco de aceite de oliva a la sartén según sea necesario mientras se cocinan. También es útil deslizarlos un poco por la sartén mientras se cocinan, aunque no es esencial. Una vez listo, sácalo a un plato y repite con el resto de la masa hasta que esté listo.

4. ¡Cubra con sus ingredientes favoritos y disfrute caliente!

Notas

* Si es sensible a los anacardos, el queso se puede hacer con almendras (siguiendo el mismo procedimiento).

** Para remojar previamente los anacardos: colóquelos en un recipiente de vidrio, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 4 horas (o toda la noche en el refrigerador). Luego cuela y desecha el agua. Para un remojo previo rápido, cubra con agua hervida y remoje por 15 minutos, luego cuele y deseche el agua. (Nota: esta técnica de remojo rápido no preserva la nutrición de la receta tan bien como la técnica de remojo tradicional anterior). Nota: el propósito de remojar las nueces es rehidratarlas y rellenarlas para que se mezclen con una consistencia suave similar a una tarta de queso. Las técnicas adecuadas de remojo también maximizan la nutrición y la digestibilidad. Si está interesado en aprender más sobre el remojo de nueces y otros consejos y trucos para la preparación de postres, profundizaré en estos temas en detalle en mi libro. Trato poco convencionals.

*** La harina de arroz integral también funcionaría bien. No lo he probado con otras harinas sin gluten, pero sospecho que la harina de quinua, la harina de avena, el sorgo o el mijo probablemente funcionarán bien aquí. Alternativamente, si no está libre de gluten, puede intentar sustituir la harina de arroz + almidón de papa con una cantidad igual de harina AP. Si prueba alguna de estas versiones alternativas, me encantaría saber cómo resultaron en los comentarios.

**** Puede usar almidón de tapioca o arrurruz como sustituto.

***** La cuchara para galletas con gatillo facilita el porcionado y el moldeado, y hace que la masa pegajosa sea fácil de manipular. Alternativamente, puede usar una cuchara para colocar la masa en la sartén.


Ensalada Crujiente De Queso De Cabra

Verduras mixtas y papas mezcladas con una vinagreta de Dijon y cubiertas con discos de queso de cabra horneados dorados y crujientes.

Ingredientes

  • 3 papas rojas grandes enteras, 3 papas deben pesar aproximadamente 1 libra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • & frac12 cucharaditas de sal, dividida
  • & frac12 cucharaditas de pimienta, dividida
  • & frac34 tazas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • & frac12 tazas de migas de pan estilo italiano
  • 1 huevo grande entero
  • 12 onzas, peso de queso fresco de cabra (tronco)
  • 8 onzas, peso de ensalada verde mixta

Preparación

Pon las patatas en una olla mediana y cúbrelas con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que esté tierno al tenedor. Si las patatas son muy grandes, pueden tardar entre 35 y 45 minutos. Cuando esté listo, enjuague las papas con agua fría para detener la cocción y córtelas en trozos pequeños. Dejar de lado

Mientras las papas hierven a fuego lento, caliente el asador a fuego alto y unte una bandeja para hornear con borde con aceite de oliva.

Prepare el aderezo en un tazón pequeño mezclando el vinagre, la mostaza y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Vierta lentamente ¼ de taza de aceite de oliva, batiendo constantemente, para emulsionar. Será agradable y espeso cuando esté listo. Dejar de lado.

Vierta algunas migas de pan en un tazón poco profundo. Dejar de lado. En un segundo tazón poco profundo, mezcle el huevo y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Dejar de lado. Cortar el queso de cabra en rodajas de 1 ”de grosor y luego aplanar con la palma de la mano en discos de ½” de grosor. Sumerja los discos de queso en la mezcla de huevo, luego en el pan rallado para cubrirlos ligeramente. Coloque los discos de queso empanizados en la bandeja para hornear engrasada y cepille ligeramente la parte superior con aceite de oliva.

Coloque los discos de queso en el horno y ase hasta que estén bien, crujientes y dorados, aproximadamente 5 minutos.

Coloque las verduras para ensalada y las papas picadas en un tazón grande y agregue el aderezo en incrementos, revolviendo para cubrir, hasta obtener el sabor deseado. Sirve y cubre con las patatas fritas de queso.


Compruebe el chisporroteo

Para obtener los latkes más crujientes, debe asegurarse de que el aceite tenga la temperatura adecuada. Si su aceite no está lo suficientemente caliente, su primer lote de latkes se pegará o se volteará mal, y tendrá un lío en sus manos.

Antes de comenzar a freír, verifique la temperatura del aceite; lo ideal es de aproximadamente 365 a 375 F / 185 a 190 C. Si no tiene un termómetro para freír, observe el aceite cuando comience a brillar, humedezca sus dedos, retroceda y arroje con cuidado un par de gotas de agua en la sartén. Si el aceite chisporrotea, ya está listo. Alternativamente, puede echar un pequeño cubo de pan en el aceite si está dorado en aproximadamente un minuto, ya está listo para comenzar a freír.


Ingredientes

  • Para los panqueques:
  • 75 g / 3 oz de harina común
  • pizca de sal
  • 2 huevos grandes
  • 200ml / 7floz de leche
  • un poco de aceite para freír
  • Para el llenado:
  • 30 ml / 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 350 g / 12 oz de espinacas frescas, lavadas
  • 1 tarrina (250 g) de queso ricotta
  • 50 g / 2 oz de queso parmesano finamente rallado
  • 2,5 ml / 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 frasco (345 g) de salsa de tomate para pasta ya preparada

  1. Mezclar la harina, la sal, la vainilla y el polvo de hornear en un bol grande.
  2. Separar las yemas de las claras.
  3. Agregue las yemas de huevo y el aceite a la mezcla, luego vierta gradualmente la leche tibia. Batir para obtener una masa suave y sin grumos.
  4. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos para obtener una masa más espesa, luego bata las claras de huevo y agregue a la mezcla.
  5. Cocine los gofres (puede hacer 10): precaliente la plancha para gofres para asegurarse de que esté caliente y luego cúbrala con un poco de aceite en aerosol antiadherente o aplique aceite de girasol sobre la plancha para evitar que se peguen los gofres.

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Receta alternativa: Para gofres esponjosos con batatas, que luego puedes comer con aguacate y salmón, por ejemplo:

Waffles salados de batatas

  • 125 g de harina para todo uso (1 taza)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 200 g de puré de camote (1 taza) & # 8211 cocine en el horno a 180 ° C / 350 F durante 45 minutos
  • 2 huevos
  • 40 g de mantequilla derretida (un poco menos de ¼ de taza) o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de leche (o leche de origen vegetal o leche de coco)

Mezcle todos los ingredientes secos, luego agregue las yemas de huevo, la leche y la mantequilla derretida, así como el puré de camote.

Agrega las claras de huevo y cocina los waffles, ¡así de simple!

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10 mejores pasteles de coliflor crujientes

¡Estos pasteles crujientes funcionan con coliflor! Salteados en un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados, no se puede superar el sabor a nuez y la calidad crujiente de los pasteles de coliflor. Estas recetas de pasteles, buñuelos y tots de coliflor bajos en carbohidratos incluyen algunas de nuestras recetas de coliflor favoritas.

Si te estas preguntando como hacer pasteles de coliflor, es fácil. Simplemente procese los floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que estén bien picados, luego combine con sus especias y condimentos. Colocar con cuidado amontonando cucharadas en aceite de oliva caliente en una sartén y calentar a fuego medio. Tus pasteles estarán listos cuando estén bellamente dorados. ¡Fácil! Así que esa es una forma de hacerlo. Notarás un par de variaciones en esta técnica básica en las recetas a continuación.


Ver el vídeo: Tortitas de Atún. Se Deshacen en la Boca. No en la Sartén (Enero 2022).