Recetas tradicionales

Guisantes con mejillones ahumados

Guisantes con mejillones ahumados

Porciones: 6

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Guisantes con mejillones ahumados:

Endurecí la cebolla en manteca, agregué el músculo picado. Serví los guisantes. En una olla separada, herví agua, y después de verter los guisantes, puse agua, pasta de tomate, sal y pimienta. Comenzó a hervir, después de 8 minutos, apagué el fuego y le agregué el eneldo.


Solomillo de cerdo ahumado para la niña

A Ania le gusta el jamón. Esta categoría incluye prosciutto, ciolan ahumado, pastrami, músculo campesino, salami, etc., es decir, salchichas que no estamos exactamente felices de comprar en la tienda.

Aunque siempre hablo de mis padres con quienes compartimos el mismo hábitat, también estoy muy orgulloso de los otros abuelos diente de león, Lili y Bubu, con quienes tenemos una relación maravillosa. El sábado es santo, cada semana es el día en que pase lo que pase, los tres los visitamos y nos deleitamos con juegos, cariño y regalos. También son muy diligentes, estando acostumbrados durante toda la vida a no quedarse quietos ni un momento. Mi madre Lili comparte mi pasión por las comidas exóticas (y las especias) por las que intercambiamos recetas, a veces sorprendiéndome con un ingrediente más raro que me pidió. Bubu es el experto de la familia en ahumar salchichas, teniendo un fumador en casa.

Y mira en este contexto, ambos prepararon un solomillo de cerdo ahumado, sin aditivos alimentarios ni colorantes, que es tan sabroso que te da ganas de comerlo vacío para no disminuir su sabor con algo. La niña es, por supuesto, una gran fan de él. Así que de inmediato le pedí la receta:

  • 3 cucharaditas de pimienta blanca molida
  • 3 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimiento verde molido
  • 5 cucharaditas de cilantro molido
  • 6 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • unas pocas flores de nuez moscada o 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 10 hojas de laurel
  • Muela bien las especias, luego mézclelas con:
  • 6 cucharaditas de pimentón
  • posiblemente 1-2 cucharaditas de pimentón picante
  • aprox.25 cucharaditas de sal una vez (para encurtidos, especial para la industria alimentaria)
  • 150 g de ajo machacado

Los músculos se limpian de cualquier trozo de carne que cuelgue, pero la grasa queda porque todavía es una carne extremadamente magra. Sazone bien los mejillones con 1/3 de las especias y engrase con 1/3 de la cantidad de ajo machacado.

Día 1. Poner en frío durante 24 horas (en el sótano frío, despensa o garaje). La temperatura debe estar entre 2-4 C. No se cubre con nada.

Día 2. Retire la carne del bol y sazone con la mitad de las especias restantes y engrase con la mitad del ajo machacado restante y construya como el primer día. Déjelo enfriar por otras 24 horas.

Día 3. Retirar las carnes de nuevo y comprobar que tengan especias por todos lados, por los lados estén condimentadas con el resto de las especias y el ajo. Dejar enfriar otras 24 horas.

Día 4. Retirar las carnes de nuevo y comprobar si tienen especias por todas partes y volver a colocarlas en otra posición. Poner en frío durante 24 horas.

Día 5. Quite los músculos y limpie las especias (afeite con el dorso de un cuchillo), no demasiado fuerte, pero si se quedan mojadas no atrapen bien el humo. Luego se atan los músculos 2, de la cabeza a la cola, se pegan entre sí, en al menos 3-4 puntos para que no se deshagan y se dejan durante la noche para ventilar, secar, colgados en la despensa fría.

Día 6. Coger las carnes atadas y rebozadas y ahumarlas en el ahumador. Los músculos se fuman 3-4 días 2-3 horas al día (dos vapores fríos).

Después de fumar, estas salchichas caseras se dejan al aire durante al menos 24 horas en un lugar fresco y ventilado.


¿Músculo o músculo de cerdo?

Mucha gente no distingue entre estas nociones. Nuestras amas de casa llaman indebidamente & # 8222muschi & # 8221 a cualquier trozo de carne deshuesada (o baja en grasa), comenzando con la pulpa y terminando con el dorso.

& # 8222Muschiulet & # 8221 es el término popular para la mejor carne de cerdo o ternera: músculo paravertebral (izquierda y derecha de la columna vertebral). Cada animal tiene 2 de estos músculos (un par) y pueden reconocerse por su forma alargada y en forma de huso. Los cerdos son más delgados que la carne de res, obviamente. En inglés se llama & # 8222tenderloin & # 8221 y su mejor final es el famoso & # 8222Filet mignon & # 8221. Las personas del músculo también se denominan "conejitos" o "peces" (según la zona).

Entonces, NO intente aplicar esta receta al estuche una pierna deshuesadamira aquí como se hace la pulpa), de una chuleta (mira aquí como se hace) o una cabeza de cerdo (mira la nuca aquí). Estas piezas se cuecen de forma diferente y tienen otros tiempos de cocción.

Elijo mi lomo de cerdo con cuidado, prefiero los que todavía tienen una fina capa de grasa adherida a las membranas y no los sazono con nada antes de cocinarlos. Prefiero cocinar este tipo de carne fresca, comprada a un carnicero local de gran confianza (el carnicero de la familia Tal de Bujac). Tienen grandes cerdos que aportan una carne especial, tierna y jugosa, ya sea pulpa, nuca, chuleta, pecho o musculatura. ¡No se compara con ninguna carne en el supermercado! Un músculo pesa alrededor de 500-600 gy # 8211, por lo que llega a 3 personas en el almuerzo (con 1-2 guarniciones). Cada vez compro 2 músculos y uno va al congelador. Este se ha congelado.

Te dejo la receta de los medallones de solomillo de cerdo en la sartén & # 8211 mira aquí.

Y aquí hay un lomo de cerdo relleno con pasta de salchicha que se hace cortando carne de cerdo & # 8211 receta aquí.

Volviendo a todo el músculo: ¡prueba esta preparación al menos una vez y no te arrepentirás! La carne realmente se derrite en la boca, es suave, tierna y sabrosa. Trate de no cubrir el sabor de la carne con demasiadas especias & # 8211 sal y pimienta son suficientes. La mantequilla envolverá esta pieza roja con su aroma y la elevará fantásticamente. Unas hojas frescas de tomillo o un poco de mostaza de Dijon bastan para desviar la versión clásica con sal y pimienta. ¡Una fiesta!

  • 1 solomillo de cerdo entero (500-600 g aprox.)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal gruesa
  • pimienta negra recién molida
  • 40 g de mantequilla
  • Opcional: tomillo fresco, semillas de comino o en polvo, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 diente de ajo en rodajas finas, etc.

Mini tortillas con queso y solomillo de cerdo ahumado

La tortilla es un plato perfecto para la mañana, y para los días en los que no te apetece o pasas mucho tiempo en la cocina. Como lo fue para nosotros hoy: D Se hace rápido, está lleno y sabroso.
PD: ¿Cómo te gusta comer huevos y tortilla # 8211, hervidos, fritos o escalfados?

Ingredientes para 6 mini tortillas:
4 huevos
2 cucharadas de leche
Queso telemea cortado en trozos
Músculos de cerdo ahumados cortados en cubitos
sal, pimienta, orégano

1. Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta y el orégano. Deben batirse con un tenedor o con un tenedor, lo suficiente para homogeneizar.

2. En una bandeja de muffins, previamente engrasada con mantequilla, vierte la mezcla de huevo. En cada hoyo, ponga algunos trozos de músculo ahumado y algunos trozos de telemea.
3. Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja reposar durante unos 20 minutos, hasta que las mini tortillas estén esponjosas y se hayan coagulado por encima. ¡Servir inmediatamente!


Verduras al wok con tiras de muslo de cerdo ahumado

Tener un bebé de un mes es agotador, hermoso, agotador, maravilloso, agotador. Y el tiempo para ti es cada vez más corto. Durante dos semanas comencé a trabajar (trabajo desde casa, por suerte para mí), así que solo tengo tiempo para mí cuando mi marido está en casa. Y para cocinar, cocino una vez a la semana.
Pero puedo decir que tengo un marido modelo, y esta semana cocinó una de las tardes. Aunque sabe cocinar recetas típicas rumanas - frijoles con ciolan, sopas - esta vez me terminó con una receta de verduras al wok perfumada con lomo de cerdo ahumado. Resultó muy sabroso, así que tengo que alabarlo y ofrecerles la receta:

INGREDIENTE:
cualquier verdura que encuentres en la casa
Usamos zanahorias
apio,
calabazas
judías verdes - ya cocidas,
pimienta

Método de preparación:

Freír el músculo de cerdo ahumado cortado en tiras largas. Luego en el mismo aceite las verduras. Las verduras deben cortarse en tiras y freírse en aceite de oliva muy caliente por separado. Agrega un poco de azúcar, sal y pimentón sobre cada fila de verduras.


Solomillo de cerdo o receta rápida a la plancha

Receta rápida y sencilla de solomillo de cerdo a la plancha o barbacoa. ¿Cómo cocinar el lomo de cerdo (medallones) en una sartén o en la parrilla al aire libre, para que quede marrón pero aún frágil y jugoso?

Hice un lomo de cerdo en la sartén y lo espolvoreé con unas hojuelas de mantequilla. ¡Estuvo muy bien con un salteado de guisantes! Me gusta mucho este lomo de cerdo porque es una carne fina, magra pero jugosa (comparada con la chuleta, por ejemplo). Para ser honesto, aún el cerdo, la panceta, las costillas y el cuello permanecen en la parte superior de mis preferencias, seguidos de cerca por este músculo.


Fusilli con músculo ahumado y pesto genovés

& # 8211 200 g de fusilli, 100 g de mejillones ahumados, 100 g de puerros, 1 diente de ajo, 1 pimiento amarillo, 12 aceitunas negras deshuesadas, 6 tomates cherry, 50 g de pesto genovés, 2 cucharadas de aceite, sal

Hervir la pasta en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Limpiar y cortar los puerros en rodajas finas, el ajo finamente picado, los pimientos picados, los tomates y las aceitunas 1/2 a lo largo. En aceite caliente, sofreír los ajos, los puerros y los pimientos durante 1 min. Agrega los mejillones, las aceitunas y mezcla durante 1 min. Ponga la pasta, el pesto, la sal al gusto y revuelva de vez en cuando hasta que esté caliente, aprox. 1-2 min. Porción en platos. Poner los tomates en la sartén caliente y sofreír, por cada lado, durante 30 segundos. Colocar encima de la pasta y servir.

¡Buen apetito! (si te gustó deja un comentario)


¿Qué ingredientes usamos para la receta de solomillo de cerdo relleno de chorizo ​​ahumado, en costra de hierbas con pimienta?

  • 500-600 g de músculo de cerdo
  • 1 salchicha de cerdo
  • ajo
  • fenicio
  • sal
  • tomillo
  • pimienta de cayena
  • pimienta negra
  • petróleo

Una receta sencilla para un alimento que se consume en muchas versiones, desde el norte de Italia hasta el sur de Francia, desde Rusia hasta Dobrogea. También tiene opciones de ayuno, pero hoy me detendré en una que también contiene un poco de ahumado. Una alegría en el almuerzo no lastimó a nadie.


Para dos porciones necesito medio kilogramo de guisantes. Si no soy fresco (solo se encuentra cuando llega el momento), prefiero usar el congelado y precocido. Se ve mucho mejor que el del frasco, se mantiene mucho menos aguado y parece estar lleno de los buenos. Además, no tienes que mantenerlo en llamas.


Como fumador, utilizo una salchicha ahumada, cruda y bien seca. Dos dientes de ajo y una cebolla no muy grande completarán la salsa alrededor de los guisantes. Por cierto, primero picar la cebolla y los ajos, sofreírlos ligeramente en muy poco aceite mezclado con agua (para que no se quemen) y solo luego poner los guisantes en la sartén. Después de un minuto, pongo unas dos tazas de tomates triturados (enlatados, es hora de los tomates maduros de los mercados) y dejo que hierva la comida. No espeso la comida con harina o almidón, simplemente tomo un tenedor y machaco algunos de los guisantes.
Después de dos o tres hervidos, añadir la salchicha cortada en rodajas finas, un puñado de hojas de perejil y un poco de sal. Luego apagué el fuego. Dejo reposar la comida durante dos o tres minutos antes de ponerla en los platos. Suele quedar un poco de salsa en el plato. ¿Cuál tiro? ¡Sin historia! Paso un trozo de pan HapiHap a través de él y le doy un significado en el mundo.
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