Recetas tradicionales

Chiles en escabeche

Chiles en escabeche

A pesar de estar encurtidos, estos chiles tienen un sabor fresco y crujiente, brillante y a ajo. Si los cocinas, pierden eso; agréguelos a los platos terminados, especialmente a las pizzas. Esta receta es de Joe Beddia, el maestro de la masa detrás del favorito de culto de Filadelfia, Pizzeria Beddia.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal marina fina
  • 12 chiles serranos o jalapeños grandes, finamente cortados en aros

Preparación de recetas

  • Combine el ajo y la sal en un cuarto de galón. frasco de vidrio o recipiente no reactivo. Agregue vinagre y 2 tazas de agua caliente. Cubra y agite para disolver. Agregue los chiles a la salmuera, tape el frasco y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 48 horas antes de usarlos.

  • Adelante: Los encurtidos se pueden preparar con 2 semanas de anticipación. Cubra y enfríe después de reposar 48 horas a temperatura ambiente.

Contenido nutricional

Para 16 porciones (2 cucharadas cada una): Calorías (kcal) 0 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 135 Sección

Nam Som Prik Dong: Chiles tailandeses en escabeche en vinagre (น้ำส้ม พริกดอง)

En cada mesa de cada puesto de venta de fideos en Tailandia hay un carrito de condimentos, condimentos para agregar un equilibrio de sabor según los gustos personales de un comensal. Azúcar granulada para dulzor, salsa de pescado (tal vez con chiles y lima) para agregar sal, chile en polvo tostado para calentar y para impartir acidez es nam som prik dong: chiles en escabeche en vinagre.

El vinagre de chile es un condimento crucial para los famosos platos de fideos tailandeses de un solo plato, como pat see ew y rat na (pero no pat thai), junto con sopas de fideos, pero también puede animar aderezos para ensaladas, adobos, salteados e incluso mac. y queso.

Prik dong es tan simple de hacer que apenas requiere una receta (¡solo vinagre y chiles!). Pero vale la pena escribir sobre ello, por esa razón, a veces examinamos los ingredientes aparentemente simples que elevan nuestras comidas de un sabor único a sabores que son audaces y armoniosos.

Por lo general, los chiles utilizados, los chiles tailandeses rojos o verdes largos, tienen un picante medio. Los chiles ojo de pájaro, o prik kee noo (traducción literal: chili de mierda de ratón), no se usan comúnmente para hacer nam som prik dong.


Resumen de la receta

  • 6 onzas de chiles Fresno (aproximadamente 8 medianos), cortados transversalmente en aros
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/4 de cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 1/4 tazas de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 cucharadas de sal kosher

Empaque los chiles y el ajo en un frasco resistente al calor de 1 cuarto de galón.

En una cacerola pequeña, tueste las semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de hinojo y granos de pimienta a fuego lento, revolviendo, hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vinagre, el azúcar, la sal y 1 taza de agua y cocine a fuego lento. Cocine por 5 minutos, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta la salmuera caliente sobre los chiles y el ajo y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas. Sirva inmediatamente o refrigere en salmuera.


En México, a estos pimientos pequeños los llamamos Chiles de Monte, o chile piquin, aunque existen varios tipos de estos pimientos en cada zona del país y son diferentes en forma y también en nombre. El nombre más popular en todo el país es Chile piquin.

La preparación para encurtir estos pimientos piquin solo toma unos 15 minutos y con ingredientes que casi todo el mundo tiene en su cocina, como ajo, cebolla, vinagre y algunas especias. En los estados del norte de México, no es común ver este pimiento en los supermercados.

Chiles Piquin en Vinagre o Curtidos

Por lo general, se cultiva en pequeños huertos familiares o simplemente en una pequeña maceta fuera de la cocina. La gente corta los pimientos cuando los necesita, para la salsa del día o, a veces, simplemente se los comen crudos. Todavía es una planta que crece en estado salvaje en el campo, ya que es propagada por las aves. Pero no sé cuánto tiempo porque las ciudades están creciendo y cada año nuevas construcciones se apoderan de las zonas rurales.

El año pasado, fue la primera vez en años que vi que estos pimientos se vendían en Latin Store. Estaba tan emocionado, como un niño en la mañana de Navidad. Estaba tan feliz de finalmente tener algunos después de varios años. Había intentado plantarlos antes, recolectando las semillas de la forma seca de estos pimientos de pájaro. Estaba muy emocionado con mi planta y vi cómo estaba creciendo, incluso tenía algunas flores, pero nunca dio pimientos. Llegó el otoño y mi idea de tener mi propia planta se fue, junto con el verano.

Sé, por las personas que me siguen en Facebook, que tienen un gran éxito con sus propias plantas de pimiento, pero la mayoría vive en estados del sur, como California, Nuevo México, Arizona o Texas. Hay muchas variedades de este pimiento, pero como es tan pequeño no es fácil notar la diferencia entre ellas, pero difieren un poco según la región, su clima y terreno.

Ahora, compro un lote grande de estos pimientos / chiles piquin y luego los encurtido para tenerlos disponibles el resto del año. El sabor y el picante no son los mismos, sin embargo, siguen siendo mejores que ninguno. Otra forma de conservarlos es guardándolos en el congelador, así mantienen un poco mejor su sabor.


Tan fácil de hacer, un condimento imprescindible en su refrigerador.

Esta receta de chiles verdes en escabeche es muy fácil de hacer y muy fácil de almacenar. Todo lo que necesita son chiles verdes frescos, vinagre, azúcar y sal. Mézclalos en un recipiente de vidrio, déjalos a un lado preferiblemente durante la noche y los chiles verdes en escabeche estarán listos para servir con tu plato favorito al día siguiente. La mejor parte es que los chiles verdes en escabeche caseros saben mucho más frescos, crujientes y sabrosos que los que se compran en la tienda sin todos los conservantes y otros aditivos.

De hecho, todo el mundo debería tener un frasco de este en la nevera en todo momento para disfrutarlo con su plato favorito. Como siempre, ¡DISFRUTA!


Preparando las verduras

Corta los tallos de los pimientos y luego corta los chiles en cuartos a lo largo. Deja las semillas y las venas. (Puede quitarlos si prefiere menos calor).

Pica la cebolla en & frac12 & # 8243 trozos.

Corta la zanahoria en & frac14 & # 8243 rodajas.

Decapado

Coloque las verduras y las especias en capas.

Cura por 3 semanas

Coloca el frasco en el refrigerador. Cada tres días, agite suavemente el frasco para asegurarse de que las verduras se curen de manera uniforme.

Después de 3 semanas, está listo para servir. Puede usar los pimientos en escabeche antes, pero para obtener mejores resultados, espere las 3 semanas completas. Te encantarán los resultados.

Consejo profesional: etiquete la parte superior del frasco con la fecha en que colocó el frasco en el refrigerador.


Chalotes en Escabeche + Chiles

Coloque las rodajas de chalota en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, hierva a fuego lento el vinagre, el azúcar, la sal y el chile (si lo usa), haciendo girar la cacerola para ayudar a que el azúcar se disuelva. Vierta el líquido de encurtido sobre las chalotas y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Para los chiles & # 8211

Coloque las rodajas de chile en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, hierva el vinagre, el azúcar, la sal y el ajo picado a fuego lento, haciendo girar la cacerola para ayudar a que el azúcar se disuelva. Vierta el líquido de encurtido sobre los chiles y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

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Cómo hacer que los chiles tailandeses en escabeche rápidos sean menos picantes

Agregar azúcar suavizará un poco el calor y endulzará un poco los pimientos. Si desea hacer estos Whole30, paleo, keto & # 8230, no agregue azúcar. Dado que estoy tratando de hacer más recetas de alimentación limpia para mí, esta receta se hizo sin azúcar.

La mayor parte del calor se encuentra en las semillas, por lo que puede intentar dejar la mayor cantidad posible para obtener un pepinillo más suave. Si corta los pimientos en aros, colóquelos en un tazón grande con agua fría y gírelos para sacar tantas semillas como pueda. Escurre los pimientos y luego colócalos en tus frascos.

Si realmente no soportas el calor, es mejor tomar un vaso de leche que agua. Los aceites calientes de capsaicina en los chiles son solubles en lácteos enteros (e incluso en alcohol) pero no en agua.


Chiles en escabeche

Una variedad de vegetales, tradicionalmente zanahorias, floretes de coliflor, calabacín y jícama, se pueden agregar a este encurtido ardiente. Las verduras se escaldan por separado, luego se agregan al vinagre hirviendo con los chiles.

2 libras. Chiles Serranos
6 tazas de vinagre de sidra
Sal
1 cucharadita Orégano seco,
preferiblemente mexicano
4 hojas de laurel
3 granos de pimienta negra
1 diente
1/8 cucharadita Jengibre molido
1/8 cucharadita canela molida
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de mejorana fresca
Ralladura de 1 lima
2 cucharadas. aceite vegetal
2 cebollas blancas medianas,
pelado y en rodajas
5 dientes de ajo pelados

1. Enjuague los chiles (desechando los que estén manchados), piquelos con un tenedor y reserve.

2. Ponga vinagre, 1 cucharada. sal, orégano, hojas de laurel, granos de pimienta, clavo, jengibre, canela, tomillo, mejorana y ralladura de lima en una olla mediana y deje hervir a fuego alto. Hierva el líquido para encurtir durante 5 minutos, luego agregue los chiles y hierva por 3 minutos más. Escurre los chiles en un colador colocado sobre un tazón. Cuele el líquido decapado a través de un colador en un frasco grande de vidrio o cerámica limpio, desechando los sólidos. Deseche las hierbas de los chiles y agregue los chiles al líquido para encurtir en el frasco.

3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se doren, de 10 a 15 minutos. Agregue las cebollas al frasco con los chiles.

4. Ponga la jarra a un lado para que el líquido de encurtido se enfríe. Ajusta los condimentos. Tape el frasco y refrigere por al menos 24 horas. Los chiles se mantendrán cubiertos y refrigerados hasta por 2 semanas.


Casi cualquier cosa en escabeche rápido (pero especialmente chiles)

Los encurtidos son sexys, picantes, calientes y frescos, con tentadores sabores y texturas crujientes, agrias y saladas. Los Quickles convierten las verduras en algo completamente diferente. Incluso pedazos impares dos zanahorias, medio bulbo de hinojo. Coliflor, pimientos dulces. Cada uno reinventado y emergiendo de la salmuera como un alimento nuevo y diferente. O mezcle y combine verduras según el color o la textura o simplemente lo que tenga en el cajón para verduras. Cuando hago rápidos, todo se trata de la presentación. Quiero productos muy bonitos y quiero el frasco del tamaño perfecto para el trabajo. Para encurtir rápidamente cualquier vegetal, piense en términos de proporciones: partes iguales de agua y vinagre, adiciones saladas y dulces, hierbas, especias y chiles. No hay reglas duras y rápidas. Sirva los rápidos como condimento, guarnición o aderezo para cualquier ensalada. Siempre tengo un frasco de aros serranos y jalapeños en escabeche en el refrigerador. Encurtir un enredo de cebolla con chalotes, cebolla morada y cebolla dulce, luego úselo para cubrir tacos o arroz frito.

Tiempo de preparación - Texto TIEMPO ACTIVO: 15 minutos TIEMPO DE ESTANCIA: 20 minutos a 1 semana


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