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Maridaje de vinos: hamburguesas y beaujolais

Maridaje de vinos: hamburguesas y beaujolais

Los vinos de la región francesa de Beaujolais son especialmente tentadores para nuestro paladar porque son muy versátiles, divertidos y frívolos mientras hacemos una pausa durante la temporada de Beaujolais nouveau de noviembre antes de sumergirnos en el invierno, pero también elegantes y refinados cuando estamos listos para tomar un Beaujolais robusto. Village o un crucero de un solo pueblo para una cena elegante.

Y ahora que estamos en medio de la temporada de parrilladas de hamburguesas, Georges Duboeuf, uno de los mejores y más grandes productores de vino de Beaujolais, ha estado liderando una campaña de promoción estadounidense para combinar "hamburguesas y Beaujolais", una empresa apropiada dada la traducción del "Duboeuf".

La semana pasada estuve en la región de Beaujolais justo cuando el envero, cuando las uvas rojas adquieren su color de piel, comenzaba a barrer las más de 50.000 acres de viñedos de Gamay, la uva tinta única y distintiva de Beaujolais. Durante la semana, probé en Duboeuf y en casi 20 productores más, y encontré un Beaujolais para cada hamburguesa, ya sea de ternera o no.

Hamburguesas de pavo y Beaujolais blanc. No todas las hamburguesas están hechas con carne de res y no todos los Beaujolais son rojos. Una pequeña parte está plantada en Chardonnay, la uva blanca de la Borgoña de al lado, pero la Chardonnay aquí es a menudo un poco más picante, perfecta para pulverizarla y condimentarla bien. poulet! Entre las buenas opciones se incluyen el Château des Jacques de Louis Jadot, el Domaine des Nugues, Henry Fessy y el Domaine de la Madone.

Hamburguesas de spam y Beaujolais nouveau. Algunos aficionados al spam enlatado, ¡y sabemos quiénes son! - les gusta molerlo en empanadas rosadas antes de asarlo a la parrilla. Combine eso con la fruta de un Beaujolais nouveau, el vino joven y fresco que apenas ha fermentado antes de ser embotellado cada 15 de noviembre. Algunos nouveaus son mejores que otros: pruebe Duboeuf, por supuesto, Louis Latour y Mommessin.

Hamburguesas vegetarianas y Beaujolais rosado. Al igual que el vino blanco, el rosado todavía es pequeño en Beaujolais, aunque algunos productores se han apresurado a lanzar Gamays rosado al mercado para satisfacer la locura del rosado ... Nugues y Pierre Brossette hacen unos especialmente sabrosos para las hamburguesas falsas.

Deslizadores y Beaujolais básicos. Quizás nada sea más básico para las hamburguesas que una bolsa de deslizadores delgados, y nada es más básico para Gamay que el simple Beaujolais, que representa el 30% de la producción de Beaujolais rojo y que a menudo se bebe ligeramente frío. También tiene menos taninos que sus hermanos mayores. Hay docenas de ejemplos en el mercado, y Château de Pizay es uno bueno para empezar.

Hamburguesas gourmet y pueblos Beaujolais. Otro 30% del tinto de Bojo proviene de una selección de mejores comunas y se llama Beaujolais-Villages. Pueden ser bastante deliciosos con mucha fruta jugosa equilibrada por una buena acidez y algunos taninos, complejidad suficiente para combinar hamburguesas completamente cargadas con condimentos, quesos y salsas exóticos. Pruebe los de Louis Tête, Château de Chatelard, Duboeuf y Madone.

Hamburguesas de cordero y cru Beaujolais. El cordero molido exige algo fuera de lo común. Lo obtienes de 10 pueblos selectos en Beaujolais llamados crus, lo mejor de lo mejor, todavía con mucha fruta, pero también más estructura y taninos. Algunos crus son más ligeros, otros más terrosos, otros más picantes; se necesita un tiempo para descubrir estas pequeñas diferencias. Muchos productores elaboran vino por más de un cru, que totalizan el 40% de la producción de tintos. Sus nombres, alfabéticamente, son Brouilly, Chénas, Côte de Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié y Saint-Amour. Algunos productores de cru confiables son Domaine de Haut Combe, Duboeuf (amplia variedad), Château des Jacques, Julie Blagny (muy buen “vin naturel”), Laurent Gauthier, Domaine des Clos Garands, Robert Perroud, Pascal Berthier y Pascal Aufranc.

Un breve comentario sobre las añadas: 2009 ha producido vinos de gran sabor y estructura, grandes vinos con muchos taninos, mientras que los vinos de 2010 en general muestran una gran elegancia y longitud en el paladar. Aún así, ambos tienen mucho boeuf.


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