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La mejor receta de gratin dauphinois

La mejor receta de gratin dauphinois


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Delicioso con cerdo asado o chuletas de cerdo. Mi abuela francesa siempre agregó nuez moscada y yo también; esto siempre es un éxito, ¡incluso si lo digo yo mismo!

22 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1,5 kg de patatas, peladas y en rodajas finas
  • 1 litro de leche entera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • pizca de sal
  • pizca de nuez moscada rallada
  • 250ml de crema
  • 160g de queso gruyère recién rallado
  • 1 diente de ajo pelado
  • mantequilla para engrasar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5.
  2. Vierta la leche en una cazuela. Agrega las papas y 1 cucharada de mantequilla. Sazone con sal y nuez moscada rallada. Caliente a fuego medio / bajo y cocine por aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre las patatas.
  3. Unte el plato para gratinar con un diente de ajo y luego unte el plato con mantequilla.
  4. Mezclar la mitad de la nata y la mitad del gruyère rallado en un bol.
  5. Transfiera la mitad de las papas escurridas al plato. Sazone con pimienta y vierta sobre la mezcla de crema y queso rallado. Espolvoree sobre el queso rallado restante.
  6. Hornee en el horno en un estante del medio, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén doradas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (2)

Absolutamente hermosa, acabo de hacer esto ahora y me encanta. No agregué la nuez moscada ya que no tenía ninguna, pero aún así fue increíble. A mi familia también le encantó. 2012

La receta le indica que agregue la mitad de las papas al plato, vierta más de la mitad de la mezcla de queso y crema y luego espolvoree sobre el queso rallado restante ... ¿qué pasa con la otra mitad de las papas? Supongo que lo que se pretendía era una segunda capa y cubrirla con el queso restante, así que eso es lo que hice. El único sub que hice fue usar FF mitad y mitad en lugar de crema, de lo contrario, seguí las instrucciones. Estaba un poco seco, así que en el futuro, agregaría un poco más mitad y mitad, pero aún así disfrutamos mucho este gratinado. Además, cuidado con tu tiempo, el mío estaba completamente cocido y bellamente dorado a los 45 minutos.-03 de junio de 2015


Capas de papa realmente satisfactorias y deliciosas cocinadas en una rica crema de ajo con queso gruy y egravere. Este platillo va mejor con carne asada, especialmente con ternera. La variedad de papa es importante. Encuentro que Desiree y Belle de Fontenay funcionan mejor, y ambas suelen estar disponibles en los supermercados. El gratinado se puede cocinar aproximadamente una hora antes de la comida y luego recalentar 20 minutos antes de servir.

4 patatas medianas (Desiree o Belle de Fontenay), que pesen alrededor de 450 g (1 libra) en total
300ml (½ pinta) leche entera
leche 100ml (3½ fl oz) doble crema
8 rejillas de nuez moscada
100 g (4 onzas) Gruyere, rallado
1/2 diente de ajo

Ingredientes

Trigo Duro Apulia Frisa 500gr

& horarios Compra ahora

Receta Box Frisellina, aceite de oliva virgen extra y puré

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Tomates orgánicos secos

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Paté de ají picante “Salento bomb”

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& quotCuettu & quot Mosto de uva cocido suave

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Comida casera francesa: la receta definitiva del gratin Dauphinois de Christian Dauve

Hacía frío y era miserable afuera…. se acerca el invierno parisino. Mi amigo y yo entramos en l'Auberge Rouge & # 8211, un sujetador de barrio indescriptible, simplemente para tomar una copa y ponernos al día. Pedí el mejor vino tinto del menú en un intento de levantar el ánimo y descongelar un poco. El vino no era nada bueno. Lo bebí de todos modos. Pero luego, a la mitad de nuestra conversación, sucedió algo. Ambos dejamos de hablar, a mitad de la frase.

Algo se estaba cocinando. Y olía increíble.

Ambos miramos a nuestro alrededor, tratando frenéticamente de identificar la fuente de este olor celestial, y luego…. allí estaba. Frente a nuestros ojos, la fuente emergió literalmente ante nosotros.

Un chef francés por excelencia, como una escena de una película de 1920, emergió lentamente de una cocina subterránea oculta. Sostenía un plato enorme de PATATAS HORNEADAS cremosas, cursis y de aspecto soñador.

El chef emerge de su cocina subterránea escondida cargando.

Mi yo curioso habitual, impulsado solo por mis ojos y mi estómago, estaba ahora en una misión hipnotizada. Me puse de pie de un salto y me acerqué, en línea recta hacia el chef que se acercaba:

Monsieur, por favor, ¿qué es eso exactamente? ¡Huele absolutamente divino! "

Con una gran sonrisa cálida, "Mr Very French Chef" frente a mí respondió:
"¡Ah, señora, ça- ça c’est mon fameux Gratin Dauphinois!"

“¡Ahhhhh! Bien sûr! Le classique Gratin Dauphinois! "
Respondí, para nada sorprendido de que algo que consistía en papas y queso derretido fuera responsable de este encanto embriagador.

Sin embargo, no fue suficiente para mí, simplemente tenía que saber más.

“¿Pero qué pusiste ahí? ¡Huele muuuy bien! & # 8221

El chef se rió entre dientes, sonriendo con orgullo por la atención, pero respondiendo con total modestia:
"Bueno, en realidad es bastante simple ... patatas, ajo, crema y nuez moscada. & # 8221

"¿Eso es todo? ¿Qué pasa con el queso, qué tipo de queso va en tu gratinado? " Pregunté.

"¿Queso? Oh no no, no hay queso, madame. La receta tradicional de Gratin Dauphinois solo se hace con crema, no con queso ".

Y a partir de este momento, comenzó mi "inquisición australiana", y mientras interrogaba a mi nuevo amigo chef sobre su gratinado, antes de darme cuenta, se sirvió una mini olla de gratinado y se la llevó rápidamente a nuestra mesa.

El culpable: el increíble Gratin Dauphinois de Christian Dauve servido ante nosotros, momentos antes de ser devorado

Acabábamos de almorzar hace una hora. Por supuesto, lo comimos de todos modos. Y sí, sabía tan bien como olía, realmente, realmente, maldita sea, BUENO.

Tan bueno, de hecho, volví al día siguiente y le pedí la receta a mi nuevo amigo chef. Al final obtuve mucho más que la receta: me fui con una lección de historia completa sobre el Gratin Dauphinois y un nuevo conocimiento y apreciación del origen de los alimentos, incluidos algunos datos fascinantes sobre el ingrediente principal: la humilde papa.

Así que para una rápida & # 8216 lección de historia de la comida francesa & # 8217, así es como va la historia del Gratin Dauphinois:

¡Desplácese hacia abajo si esto le ha dado tanta hambre que solo quiere llegar a la receta!

¿Por qué la versión tradicional de Gratin Dauphinois no tiene queso?

En el siglo XVII, en la región francesa de Alta Saboya, el queso era prácticamente una forma de moneda, era un alimento en sí mismo. Cocinar con queso era impensable y habría sido un derroche, por no mencionar caro.

Los agricultores ordeñaban sus vacas lecheras en dos rondas. La primera ronda se llamó "Le Bloche"& # 8211 esto fue literalmente la crema de la crema. La primera ronda es rica y muy cremosa. Esto luego se dejaría de lado y se vendería a los queseros artesanales locales que producirían mantequilla de calidad y ricos quesos de montaña como el famoso Comté .

El segundo lote de leche de vaca se llamó "Re-bloche" ("Re-ordeño") y da como resultado una leche que tiene un menor contenido de nata y es menos "rica". El "rebloche" sería guardado por los propios agricultores y utilizado para la leche, la crema y para hacer un queso secundario: el maravilloso "Reblochon".

Por supuesto, el queso se vendía y la crema se usaba para cocinar y enriquecer especialidades regionales como el "Gratin Dauphinois".

¿Cómo llegaron las patatas por primera vez a Francia? Podemos agradecer a los estadounidenses.

Es difícil imaginar la cocina francesa sin papas; son una parte tan inherente de la comida francesa de hoy que nunca imaginé que este alimento básico fuera un producto introducido y solo ha sido parte de la dieta francesa desde Luis XVI en el siglo XVII. Mi nuevo amigo chef, Monsier Dauve, era como un libro de historia de la comida que hablaba mientras explicaba los orígenes.

Al parecer, Jacques Quartier trajo patatas a Francia después de una expedición explorando las Américas. En Francia, el conde Parmentier (sí, hay un plato de patatas que lleva su nombre), un farmacéutico, químico y empleado de Luis XVI, las plantó en un jardín con la intención de cultivar y cosechar la patata a gran escala para alimentar a los franceses. población campesina. Lamentablemente, la patata no fue un éxito instantáneo entre los franceses que, en ese momento, la miraron con gran sospecha y miedo. Dado que en su estado verde crudo la papa es algo venenosa y ni siquiera los perros se la comerían, la papa fue difícil de vender para Parmentier hasta que adoptó un poco de psicología inversa.

Parmentier plantó 50 acres de patatas en un terreno en las afueras de París. Durante el día, dio instrucciones a un guardia real para que lo vigilara. Cuando los lugareños notaron que la cosecha era de tal valor que los guardias reales la estaban protegiendo, su curiosidad creció y multitudes de personas vinieron a ver de qué se trataba todo el alboroto. El truco funcionó. La patata ganó un valor intrínseco elevado de la noche a la mañana y muy rápidamente atrajo una amplia aceptación, siendo hoy uno de los principales alimentos en Europa y el resto del mundo.

Así que probablemente ya tenga suficiente historia en el queso y las patatas; vayamos a lo mejor: la increíble receta de Monsier Dauve. No se moleste en intentar leer su versión manuscrita en la foto; la he traducido para usted a continuación. ¡Disfrutar!

La receta original escrita a mano que me dio el chef Christian Dauve (aquí hay una foto, solo para demostrar que no la estoy inventando)

Receta: Dauphinois gratinado tradicional

Ingredientes:
(Para 6)

• 2 kilogramos de patatas Bintje
(Las patatas Bintje tienen un alto contenido de humedad y un bajo contenido de almidón, lo que las convierte en una variedad "cerosa". Son de forma ovalada, con pulpa de color amarillo pálido).

• Media cucharadita de nuez moscada recién molida

Así es como lo haces:

Precaliente el horno a 200 grados centígrados.

Usando una fuente grande para hornear / cazuela, ya sea metálica o de cerámica, ralle finamente los dientes de ajo en la fuente de manera uniforme de modo que la superficie interior esté espolvoreada con ajo. Esto es importante: el ajo debe estar en la base del plato y no DENTRO de las papas. De esta manera da sabor a las patatas aromáticamente durante el tiempo de cocción sin tener verdaderos trozos de ajo durante todo el gratinado de patatas.

Lavar y pelar las patatas. Córtelos en rodajas de aproximadamente 3-4 mm de grosor. Y distribuirlos en capas uniformes en el plato.

Espolvorea la sal marina y la nuez moscada por encima.

Por último, vierte la nata uniformemente por encima de las patatas. Añadiendo la nata al final, distribuye la sal y la nuez moscada por todas partes.

Hornea las patatas en el horno durante una hora, sin tapar. La magia real ocurre en los últimos 20 minutos de cocción cuando todos los ingredientes están a temperatura de ebullición y las papas se ablandan con la crema y luego desarrollan una costra dorada en la parte superior.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco, luego pasar la siguiente hora atendiendo la puerta de entrada mientras los vecinos pasan para descubrir qué es ese olor divino que emana de tu cocina ...


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Gratin dauphinois

Cuando la revista del buen vivir publicó el primer libro de cocina gourmet en 1950, el mundo era un lugar muy diferente. Europa fue devastada por la guerra, mientras que Estados Unidos era rico, inocente y vertiginoso: el escenario perfecto para una nueva Europa, pero con mejores tuberías y calles más anchas. Todo lo que necesitaba eran algunos consejos sobre las cosas buenas de la vida.

La revista Gourmet se complació en complacerlo. Para 1957, había producido no una sino dos biblias nacionales de cocina continental.

Por supuesto, había curiosidades de otros lugares. Las recetas no eran solo europeas. Sin embargo, ningún otro libro tuvo el mismo ímpetu transatlántico. Cocinar desde Gourmet, Volúmenes I y II, te definió como una persona de gran sofisticación. Si tiene un italiano que viene a cenar, puede preparar un risotto de cangrejo de río. Para un polaco, pierogi. Para un francés, coq au vin. Lo que les faltaba autenticidad a las recetas, lo compensaban con el júbilo desenfrenado del día. Dubonnet, ¿alguien?

Los libros tuvieron tantas reimpresiones en las décadas de 1950 y 1960 que una generación de baby boomers, incluida la actual editora de Gourmet, Ruth Reichl, creció rastreando las huellas dactilares de su madre a través de las páginas manchadas. Hoy, cuando Conde Nast publica un sucesor moderno completamente revisado, "The Gourmet Cookbook" (Houghton Mifflin, $ 40), Reichl no oculta el deseo de aprovechar la nostalgia.

"Mientras sostengo este nuevo libro en mis manos, tengo siete años de nuevo, de pie en la cocina de mi madre, cautivada por el romance de la cocina, hojeando soñadoramente las páginas de 'el Libro'", escribe. "Sé que todavía hay gente ansiosa por la aventura en la cocina, y sé que este es el lugar perfecto para encontrarla".

Sin embargo, más de los tiempos han cambiado. Los libros también. El libro original prometía una especie de buena travesura, invitándonos a pasar de comidas familiares a mundos extranjeros de incalculable glamour. La postura del sucesor es más cansada del mundo, el afecto de un grupo que parece convencido de que ha estado en todas partes y lo ha intentado todo y, de manera semigubernamental, asumió la tarea de decirnos qué es bueno y por qué. Reichl incluso declara: "Nuestro objetivo era darte un libro con todas las recetas que querrías".

Se acabó la pura alegría ante la perspectiva de una cena elegante. El capítulo del original sobre entremeses comienza con la declaración de chasquido de labios: "Para comenzar por el principio, tenga en cuenta esto: cada comida merece un buen comienzo". El nuevo libro abre la misma sección con un gemido: "Es una lástima que estemos atrapados con esta palabra francesa estirada".

Problemas como ese les ocurren a los libros llamados Gourmet.

Muy a menudo, donde el original era efervescente, el libro moderno parece abrumado por su propio lugar en la historia. La sección de verduras original, titulada "Fruterías", comienza, "A medio camino entre Beau Brummel, que una vez comió un guisante, y G.B.S., que no puede ver un filet mignon por la zanahoria cruda debajo de su nariz, se encuentra el Happy Gourmet". El nuevo, “Verduras”: “Si les hubieras mostrado a nuestros suscriptores recetas originales de achicoria a la parrilla, brotes de guisantes salteados o papas fritas de yuca, te habrían mirado con asombro”.

Quizás, aunque es difícil imaginarse a las mujeres imperturbables ante la sugerencia de servir filetes de tortuga en 1950 sorprendidas por la perspectiva de asar una col lombarda. Lo que es más cuestionable es si estos revisionistas condescendientes confiarían en que los cocineros modernos supieran que G.B.S. era George Bernard Shaw.

Los nuevos editores se suscriben claramente a la noción de que menos es más. Solo el volumen original I tenía 2.400 recetas, esta nueva, "más de 1.000". El nuevo libro no es más pequeño, la mitad de las recetas han sido reemplazadas por chat. Aunque el original limitó su escritura creativa a los títulos de los capítulos, el nuevo ofrece una introducción a cada receta.

No se reprime ningún impulso discursivo. Llegas lleno de golosinas novedosas, como: en Navidad, los suecos sirven jugos de sartén con albóndigas, no salsa. Gran parte del acolchado es sensual. Aquellos que se oponen a los despliegues de "cremoso", "delicioso", "encaje", "húmedo", etc. deben dejar este libro en un amplio margen.

Los propietarios de los volúmenes originales encontrarán que solo se lograron ciertos platos. En esta selección, el nuevo libro está en su mejor forma, mejorando con frecuencia las versiones anteriores. Como mostró una serie de comparaciones cocinadas en The Times Test Kitchen, el primer coq au vin tuvo una racha amarga, mientras que el revisado pasaría bien en un lugar de plat-du-jour francés. El dauphinois gratinado original era una abominación; la nueva versión, tomada del auténticamente francés Jacques Pepin, era soberbia.

No es necesario que pruebes el risotto original, hecho con arroz de grano largo, para saber que se ha mejorado con el uso de arborio y porcini. Sin embargo, algunos platos que no estaban rotos se arreglaron de todos modos. "Suave" Apio Víctor recibió un aceite de canola y una salsa de caldo casi incomible en la nueva versión, donde el original invitaba a la muy necesaria acidez simplemente especificando el aderezo francés.

Otros platos malos se quedaron mal. La lechuga Bibb aderezada con salsa de mantequilla es tan apetecible ahora como siempre.

En lugar de muchas de las recetas originales, se encuentran productos del ecléctico boom de los restaurantes de la década de 1980. Son cosechas mixtas. El pato a la naranja con salsa de chile ancho del suroeste resultó delicioso. Sin embargo, el linguini con vieiras y especias tailandesas es una receta que se reserva mejor para la ocasión en que su cónyuge trae a casa a un amante de la oficina para cenar. La pasta de especias del sudeste asiático se adhiere a la pasta italiana como una arena espesa.

Es difícil ver por qué Gourmet intentó este libro en particular. Los originales fueron producto de su tiempo, un elegante saludo a la nueva prosperidad de Estados Unidos. Pero desde que pusieron el listón de la elegancia de los años 50, muchas cosas han cambiado. Julia Child, Elizabeth David, Richard Olney, Alice Waters, Marcella Hazan, Diana Kennedy y Yan Kit So nos han expuesto a la auténtica comida francesa, italiana, mexicana y china. Nos han enseñado cuán intrincadamente están vinculadas las cocinas clásicas con el lugar, los productos y la temporada, y han cambiado la forma en que cocinamos y comemos. La idea de que la comida del mundo se pueda plasmar en un solo libro parece tan anticuada como los platos para calentar al horno Sterno.

La convicción detrás de los viejos libros de cocina gourmet era que podíamos recrear los grandes platos buffet de un Grand Tour en nuestros propios hogares. Puede que estuviera equivocado, pero era más que sincero, era Estados Unidos en su momento más exaltado. El nuevo Gourmet no tiene tanta alegría, ni convicción, ni estilo, ni temporada, ni lugar, solo muchas recetas de la cocina de prueba de una revista con sede en Nueva York.

Al encuadernarlos en un gran libro amarillo, hay algunos ganadores rotundos. Contiene, como Reichl promete en la introducción, la que puede ser la mejor receta de panecillos pegajosos del mundo. Pero al tratar de ser todo para todos los cocineros, al final, no es lo suficientemente bueno para ninguno de nosotros.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para una fuente para hornear
  • 3 libras (8 a 10 pequeñas) de papas doradas Yukon
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 1/4 tazas de leche
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 hoja de laurel seca
  • Pimienta recién molida
  • 3 onzas de queso gruyere, finamente rallado (aproximadamente 1 taza)

Precaliente el horno a 400 grados, con la rejilla en el centro. Unte generosamente con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 9 por 12 pulgadas. Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en un recipiente con agua fría a medida que avanza para evitar la decoloración.

En una cacerola mediana, combine el ajo, la leche, la crema espesa, la sal, la nuez moscada y la hoja de laurel. Deje hervir a fuego lento a fuego medio y vierta en una fuente para hornear preparada. Desechar la hoja de laurel.

Escurra las papas en un colador y transfiéralas a una fuente para hornear. Con una cuchara grande, mezcle las papas con la mezcla de leche presionando suavemente para distribuir las rodajas de papa de manera uniforme. Sazone con pimienta. Salpique con mantequilla, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie y espolvoree con queso.

Coloque en el horno y hornee hasta que las papas se puedan perforar con un tenedor y la parte superior esté dorada, de 45 a 50 minutos. Servir inmediatamente.


Nigel Slater & # x27s classic gratin dauphinoise

En su forma más simple, la dauphinoise gratinada es un plato de patatas en rodajas finas horneadas lentamente con crema y una pizca de ajo. Algunas recetas incluyen queso, pero no estoy de acuerdo. El plato es perfecto con cordero asado de primavera, aunque se me conoce por comerlo tal cual con una ensalada verde para fregar mi plato. Las papas son generalmente del tipo ceroso amarillo, por lo que las rodajas mantienen su forma, aunque algunos de nosotros preferimos las variedades harinosas que colapsan. Una cazuela de barro poco profunda es la vajilla tradicional que se utiliza.

LA RECETA
Pelar y cortar en rodajas finas 1 kg de patatas cerosas. Corte por la mitad un diente de ajo jugoso y frótelo por el interior de una fuente para hornear poco profunda, frote el plato con un poco de mantequilla y luego coloque las capas de papas, sazonando con sal y pimienta a medida que avanza. Verter más de 600ml de crema doble escaldada. Hornee durante aproximadamente una hora y media a 160 ° C / marca de gas 3.

EL TRUCO
La moderación con el ajo será recompensada. El plato necesita solo un leve olor a bulbo, y limpiar la base y los lados antes de agregar las papas produce algo más auténtico que agregarlo triturado o en rodajas. No escatime en la crema ya que la capa superior de papas se secará. Lo más importante es que no cortes las patatas demasiado gruesas. De esa forma tardan una eternidad en cocinarse y la crema se evaporará mucho antes de que las patatas estén tiernas. El plato necesita una cocción lenta y prolongada.

EL GIRO
Hay muchas variaciones, algunas de las cuales incluyen gruyere o parmesano rallado, boletus secos, anchoas e incluso huevos. Pongo trozos de caballa ahumada en el mío si lo voy a preparar más como un plato principal o panceta. Por cierto, esos montículos perfectamente redondos de "dauph" que se encuentran con tanta frecuencia en los restaurantes parisinos hoy en día provienen directamente del pasillo del congelador en el cash and carry.


Gratin Dauphinoise

Este plato es mi versión de un clásico de mi juventud. Mi madre siempre la gratina exclusivamente con leche y cubre las patatas con queso gruyere rallado antes de hornear. A veces utilizo queso rallado en este plato, pero otras veces no, dependiendo de mi estado de ánimo.

Es importante no enjuagar ni remojar las patatas después de cortarlas. El enjuague eliminaría la mayor parte del almidón, que se necesita para espesar la mezcla a medida que hierve en la parte superior de la estufa.

El gratinado va bien con una ensalada de frisée o escarola aderezada con un aderezo de ajo con mostaza. Una de las mayores delicias de este plato son las sobras, que se pueden disfrutar frescas o a temperatura ambiente al día siguiente.

Sirve de 6 a 8

1 3/4 libras de papas, preferiblemente Yukon Gold
2 1/2 tazas de leche
2-3 dientes de ajo, triturados y finamente picados (1 1/2 cucharaditas)
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de crema espesa

Precalienta el horno a 375 grados.

Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, a mano, con una cortadora de verduras o con la cuchilla para cortar en rodajas de un procesador de alimentos. No lave las rodajas.

Combine las rodajas de papa, la leche, el ajo, la sal y la pimienta en una cacerola grande y deje hervir, revolviendo suavemente para separar las rodajas y evitar que la mezcla se queme. Se espesará a medida que hierva.

Vierta la mezcla de papa en un plato para gratinar de 6 tazas y vierta la crema encima. Coloque el plato en una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora, o hasta que se absorba la mayor parte del líquido y las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Deje reposar las papas durante 20 a 30 minutos antes de servir.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


Gratin dauphinois

El perfecto gratin dauphinois de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake para The Guardian

Para 6
750 g de patatas cerosas
250ml de crema doble
100 ml de leche entera
2 dientes de ajo pequeños, triturados
Nuez moscada para rallar
Mantequilla, para engrasar
50g de gruyere, rallado

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas con ayuda de un robot de cocina o una mandolina.

Poner la nata y la leche en una olla grande junto con el ajo y una buena ralladura de nuez moscada, y llevar a ebullición a fuego medio-bajo. Sazone y agregue las papas, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se ablanden, pero no estén bien cocidas.

Mientras tanto, engrase un plato para gratinar con mantequilla y caliente el horno a 160C / marca de gas 3. Vierta las patatas en el plato y extiéndalas. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio, espolvoree el queso encima y hornee por 10-15 minutos más hasta que se dore y burbujee. Deje enfriar un poco antes de servir.

¿Dauphinois gratinado, un plato digno de la realeza, o simplemente cocina burguesa francesa pesada? E, inspirado en las anchoas de Stevie Parle, ¿qué giros le añades a las tuyas?

Este artículo fue enmendado el 11 de abril de 2013. La introducción original afirmaba erróneamente que el gratin dauphinois recibió su nombre del delfín francés en lugar de la cocina de la región del Dauphiné. Este párrafo ha sido eliminado. Además, también se ha eliminado de la nota final una referencia al River Café, famoso por su cocina italiana más que por la francesa.


Ver el vídeo: The Very Best Potatoes Au Gratin Recipe (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Shazragore

    No se me acerca.

  2. Fenrirr

    pastar

  3. Kerrigan

    lo leo con gusto

  4. Enoch

    tienes razón, es cierto



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