Recetas tradicionales

Bacalao frito

Bacalao frito


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Receta de bacalao frito de de 14-12-2016 [Actualizado el 20-02-2018]

¡El bacalao frito en Nápoles nunca falla en Navidad y Año Nuevo, crujiente por fuera y suave por dentro es el plato perfecto para llevar a la mesa en vacaciones! La tradición lo quiere en la mesa bien caliente recién frito pero también hay quienes lo preparan con unas horas de anticipación (un poco para seguir adelante con el trabajo y un poco para no pinchar a sus invitados).
El bacalao o lo amas o lo odias y es difícil permanecer indiferente a su sabor, sobre todo cuando se trata del frito ', o pezzullo y bacalao, como se le llama en napolitano, nunca se niega;) Si tú también quieres abrazar esta tradición napolitana o si estás buscando un segundo plato de pescado que puedas preparar en poco tiempo, el bacalao frito es el indicado para ti!

Método

Cómo hacer bacalao frito

Para preparar el bacalao frito hay que empezar a limpiar el filete.
Retire la piel levantándola de la cola y tirando de ella suavemente.
También elimine los huesos presentes.

Luego cortar el bacalao en rodajas de unos 3-4 cm de grosor.

Disponer la harina y la sal en un plato en el que enharinarás ambos lados de cada pieza de bacalao.

Calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente sofreír unos trozos de pescado a la vez. Si las rodajas no son demasiado gruesas, tardará unos 6/8 minutos.
Levántelos cuando estén dorados y transfiéralos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve tu bacalao frito caliente.


Bacalao frito

La receta que les presento hoy es el bacalao frito como lo hacemos aquí en Nápoles. Uno de mis platos favoritos. Un plato que te hace feliz, y no es una palabra que decir pero que es 100% cierto ya que un trozo de bacalao frito estimula las endorfinas. El secreto para tener un excelente bacalao frito es freírlo poco a poco en aceite de oliva virgen extra, cuidando que se seque, también con ayuda de un paño seco.

  • Dificultad Muy fácil
  • Costo medio
  • Tiempo de preparación 30 minutos
  • Tiempo de descanso 30 minutos
  • Tiempo de cocción 30 minutos.
  • Porciones 4 personas
  • Método de cocción Freír
  • cocina italiana

Cómo preparar bacalao frito

Remojar el pescado durante 2 o 3 días, cambiando el agua cada 8 horas, para desalarlo parcialmente. Enjuagar el trozo de bacalao con agua corriente y escurrirlo en un bol en el frigorífico o en un lugar fresco.

Cortar el bacalao en rodajas, secarlo y pasarlo por la harina. Ponga abundante aceite en una sartén antiadherente o en una freidora y deje que se caliente. Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, poner las rodajas de bacalao en la sartén y freír durante unos seis minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Cuando las lonchas estén doradas uniformemente, significa que el bacalao frito está listo. Escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal y pimienta antes de servir.


Friscioeu de bacalao

Ablandar el bacalao en agua corriente durante 48 horas.

Preparar la masa en un bol, comenzando a mezclar la harina con el vino blanco.

Agrega el agua con gas.

Obtendrás una mezcla espesa, déjala reposar.

Mientras tanto, retire la piel de los filetes de bacalao con un cuchillo muy afilado.

Sumérgelos en la masa.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén.

Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, sin dejar que humee, mojar los trozos de bacalao en el rebozado.

Fríelos hasta que estén dorados y dales la vuelta, luego colócalos en un plato con unas hojas de papel de cocina.


Bacalao frito

Para preparar el bacalao frito a la romana (rebozado), empieza por el rebozado. En un recipiente verter la harina y luego el agua con gas bien fría 1, mezclar bien con un batidor 2 obteniendo una masa fluida y sin grumos 3.

Cúbralo con film transparente y déjelo reposar en el frigorífico durante una hora 4. Transcurrido el tiempo, calentar abundante aceite de semillas, mientras tanto cuida el bacalao. El nuestro ya está desalado, por lo que incluso puedes enjuagarlo varias veces sin necesidad de remojo, de lo contrario puedes desalarlo con nuestra escuela de cocina: cómo desalar el bacalao. Sosteniendo la pieza por la cola, quita la piel 5, ayuda con tus manos a arrancarla 6.

Luego corta en trozos más pequeños, debes sacar 6 en total 7 y pasarlos, uno a uno, en la masa 8. Levante con tenazas o tenedor

y sumergir unos trozos a la vez en el aceite: deberán cocinarse a una temperatura de 180 ° -190 ° (la única forma de asegurar la temperatura exacta es usar un termómetro de cocción) 10. Pasados ​​7-8 minutos los filetes estarán dorados, escurrir sobre papel absorbente 11, y seguir cocinando todos los demás. Cuando esté cocido, echa sal y disfruta de tu bacalao frito a la romana (rebozado) todavía muy caliente 12.


Cocinar y degustar.


¡En este período de vacaciones, finalmente tuve algo de tiempo para cocinar, para la casa y para mí!
La primera semana, aparte del lunes, que fuimos a Fico, la pasé descansando y relajándome. desayuno a última hora de la mañana, cerveza fresca por la tarde. unas buenas películas en buena compañía. Entonces desarrollé una cultura del maquillaje, otra gran pasión mía, que había dejado de lado un poco, pero que ahora ha vuelto con fuerza, con el paso de los años pero siempre hay que tratar de cuidar tu apariencia y cuidarlo. de ti mismo., valorando la propia persona. Obviamente aproveché para hacer también un pequeño pedido entre los cosméticos viejos que reemplacé por algo nuevo y más adecuado para mí, incluido un hermoso seis de pinceles. Después del descanso, las energías vuelven, por eso dedicamos la segunda semana a unas auténticas vacaciones. unos días en el mar, en el hermoso Sirolo y luego en el lago de Garda !!
Mientras tanto traté de ordenar mentalmente las muchas ideas a probar, que estaban esperando un momento, los muchos proyectos nuevos y algunas compras que ya no se pueden posponer. En este sentido, descubrí un sitio en la web, LionsHome, que me gustó de inmediato, por sus gráficos simples, frescos y cautivadores, pero sobre todo por la gran variedad de muebles, accesorios, herramientas. en fin de todo! Aparte de los espléndidos artículos y las hermosas fotos de su blog, con sugerencias e ideas para amueblar nuestra casa y jardín, en la parte dedicada a las compras hay mucha variedad. Desde muebles, hasta accesorios para el hogar, jardín y cocina, todo perfectamente dividido para que la búsqueda sea sencilla e inmediata. ¡Por supuesto que mi sección favorita es la de la cocina! Por ejemplo, estaba buscando un wok, ¡y encontré una gran oferta de un juego de sartenes que no me perdí! ¡En una cocina nunca hay suficientes sartenes, al menos en la mía! Entonces, si también estás buscando algún artículo para tu casa o jardín, ve y échale un vistazo, estoy seguro de que te gustará y encontrarás lo que es adecuado para ti, el portal te enviará al sitio donde puede realizar la compra ..

Pero ya basta con la charla, os dejo algo sumamente sabroso, sencillo de preparar y rápido. Se puede usar para resolver una cena, o si haces trozos pequeños, también estará bien para agregar a los aperitivos para un aperitivo. No son panqueques de verdad, ya que no hice ninguna masa, por lo que no hay huevos, sino que simplemente rebocé el pescado y lo frí en abundante aceite. No le agregué sal, ya que el bacalao ya está sabroso por sí solo. Podrías hacerlo con harina de arroz, o agregando un poco de harina de maíz, para un resultado más crujiente. ¡¡hágamelo saber!!

INGREDIENTES:
500-600 gr de bacalao ya remojado - harina - aceite de semilla - limón

PREPARACIÓN:
Quita la piel de tus filetes y con ayuda de unas pinzas quita todos los huesos. Cortar los filetes en trozos, enharinarlos por ambos lados y freírlos en abundante aceite hirviendo poco a poco hasta que se doren.
Transfiera a papel absorbente, agregue orégano y rodajas de limón y sirva inmediatamente.


Sumergir el bacalao en agua y dejarlo en remojo 24/48 horas para desalarlo, cambiando el agua cada 7/8 horas.

Pasado el tiempo de remojo, lavar con agua corriente y escurrir bien, eliminando todo el exceso de agua.

Córtalo en tiras de unos 2 cm de largo, formando filetes y déjalo reposar en un colador.

Preparar la masa con la harina tamizada añadiendo solo agua suficiente para obtener una masa tersa y uniforme, ni demasiado espesa ni demasiado líquida: intenta meter el tenedor en la masa para comprobar su consistencia.

Coger los filetes de bacalao y sumergirlos uniformemente en la masa, calentar abundante aceite en una sartén grande y freír los filetes durante unos 10 minutos, volteándolos suavemente para obtener un dorado uniforme.

Una vez cocidos, crujientes y dorados, colócalos sobre papel absorbente.

Servir caliente, con una pizca de sal y pimienta como aperitivo o segundo plato, acompañado de patatas fritas o ensalada fresca para desengrasar el paladar, y añadir a la mesa una copa de Bolgheri rosado.


El bacalao frito

Oro sobre la mesa con el receta de bacalao frito : preparémoslo juntos.

Empiece por hacer la masa. En un bol disponer la harina y añadir una yema, una cucharada de aceite, sal y pimienta en el centro. Mezclar los ingredientes y agregar la cerveza, que se va a verter poco a poco. Cuando tengas una masa con una consistencia aterciopelada, cúbrela con un paño y déjala reposar.

Cortar el bacalao en trozos, lavarlo, secarlo y ponerlo a dorar en una sartén con la mantequilla. Cuando el pescado esté dorado por ambos lados, espolvoréalo con el parmesano rallado y cocina por otros 5 minutos, manteniendo el fuego muy bajo y tapando la sartén con la tapa. Después de eso, apaga el fuego y déjalo enfriar.

Montar la clara de huevo con una pizca de sal y añadirla a la masa que ya preparaste. Pasar los trozos de bacalao en esta mezcla y sofreírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando el bacalao frito está listo, ponerlo a secar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Ahora pelamos las patatas, las cortamos en palitos y las ponemos a freír en una sartén diferente a la del bacalao. Una vez listo, disponible por unos minutos en papel absorbente y condimentado con una pizca de sal.

Sirve el tuyo bacalao frito muy caliente, junto con patatas.


Ingredientes

Desalar el bacalao

Si compra bacalao salado, primero debe ponerlo en remojo para desalarlo. Sin enjuagarlo, cortarlo en trozos y sumergirlo en una palangana con agua fría hasta cubrirlo. Déjelo en remojo durante 4-5 días, cambiando el agua del lavabo al menos 2 veces al día. Los tiempos de maceración pueden variar de 4 a 5 días dependiendo del tamaño de las piezas y del grosor del bacalao utilizado.

Cuando el bacalao esté desalado o si compras bacalao ya desalado, enjuaga los trozos de bacalao y sécalos con papel absorbente.

Prepara el bacalao frito crujiente

Harina los trozos de bacalao en harina 00 o, si quieres un bacalao frito crujiente, enharínalo en harina de sémola mezclada con harina de maíz a partes iguales. Si por el contrario prefieres un bacalao frito muy crujiente para empanizar los trozos de bacalao, utiliza solo harina de maíz. ¡A ti la elección!

Cocinar el bacalao

Sofreír el bacalao en abundante aceite hirviendo con la piel hacia arriba para que no se pegue al fondo de la sartén. Durante los primeros 2 minutos, cocine a fuego alto para que se forme una costra crujiente alrededor de los trozos de bacalao, luego continúe cocinando a fuego medio / bajo dando vuelta los trozos de bacalao a la mitad de la cocción.

Cuando los trozos de bacalao estén dorados, con ayuda de una espumadera pasarlos sobre papel absorbente y pimienta al gusto.

Sirve el bacalao frito crujiente de inmediato para disfrutarlo al máximo.

Para no perderse ninguna receta, visite también mi página de facebook Recetas de inventario, En la cocina con María

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Los sabores de Chiara

El bacalao deshidratado que se vende seco (en sal) se debe lavar para quitar la sal y dejar en remojo durante todo un día, cambiando el agua con frecuencia, luego se puede utilizar en varias recetas.

Para esta receta necesitas:
Medio kilo de bacalao fino ya desalado (ver procedimiento anterior), 6 cucharadas de harina, 1 diente de ajo exprimido, 1 cucharadita rasa de levadura, leche al gusto, sal (un poco) y pimienta.

Poner el bacalao en una cacerola con agua hirviendo durante cinco minutos (tiempo necesario para desprenderlo fácilmente de los huesos), retirarlo y dejar enfriar.
Mezclar la harina, la sal y la pimienta con la leche, lentamente para que no se formen grumos, agregar la levadura y mezclar bien.

El pegamento debe ser espeso, pero no demasiado espeso (si tomas una cucharada y tratas de que baje tiene que quedarse un poco en la cuchara antes de caer)

Cortar el bacalao en trozos y ponerlo en la cola.
Cocínelos poco a poco en aceite hirviendo y sírvalos inmediatamente, están bien calientes.


Video: Τραγανό Κουρκούτι για Μπακαλιάρο - ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Julian

    sí te puedes perder))) !!!!

  2. Illanipi

    Disculpe por lo que tengo que intervenir... situación similar. Listo para ayudar.

  3. Torrance

    Gracias por la información.

  4. Hjalmar

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM.

  5. Zolom

    Me registré especialmente para participar en la discusión.



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