Recetas tradicionales

Preguntas y respuestas: El arte del ponche moderno

Preguntas y respuestas: El arte del ponche moderno

Las señales parecen apuntar a la ponchera como la última tendencia de la cultura de los cócteles a la que se le da el tratamiento de "todo lo viejo es nuevo otra vez". Y el momento no podría ser mejor, con todas las fiestas que se acercan, un cuenco fluido bien elaborado podría ser justo lo que necesita para marcar las festividades familiares (lo siento, tenía que hacerlo). El barniz Eric Alperin, miembro fundador del Colectivo Cocktail detrás del Cuarenta y cuatro en The Royalton en Nueva York, nos habla sobre el moderno programa de poncheras del bar.

¿Qué tienen de moderno los tazones de ponche en Forty Four?

Estamos haciendo los golpes en 2010, ¡eso los hace modernos!

¿Algún favorito en la lista?

Ponche de ron de Martha washingon (receta aquí). Es súper sabroso y su historia es bastante rudo. Según el menú: "Todos somos conscientes de las grandes cosas que logró nuestro primer presidente en su mandato. Lo que la mayoría no sabe es que nuestra primera Primera Dama también se tomó muy en serio sus deberes. Hizo todo lo posible para entretener en un estilo con la esperanza de representar a esta nación incipiente como un igual a los dignatarios visitantes de países europeos más establecidos. Si este golpe es una indicación, ella fue todo un anfitrión ".

¿Por qué crees que está regresando el concepto del cóctel ponchero?

Debido a historiadores como David Wondrich, quien tiene un nuevo libro llamado Ponche: Las delicias (y peligros) del cuenco que fluye. Está haciendo que la gente se interese en la cultura de los cócteles, que tiene sus raíces en la historia británica y colonial estadounidense.

¿Hay algún ingrediente o licor que se adapte especialmente bien al formato de ponchera?

Ron y té. Si logra un buen equilibrio de ingredientes, muchas otras bebidas espirituosas pueden funcionar. Me gusta el ron (especialmente el oscuro) porque hay un "Hogo" conocido como un ron funkiness que combina muy bien con otros ingredientes del ponche, como los tés. Lo bueno de los tés es que hay un repertorio completo de diferentes perfiles que fomentan un armonioso elemento amargo / especiado en el cuenco que fluye.

Como con cualquier cóctel bien hecho, imagino que es un arte armar una gran ponchera. ¿Algún consejo o consejo que le daría a alguien que hace uno en casa?

Cuando pienso en un ponche, primero lo imagino como un solo cóctel. Intento lograr el equilibrio y luego cultivarlo desde allí en un tazón basado en el uso de una botella de 750 ml que técnicamente equivale a 12 cócteles de dos onzas. Piense en los cinco elementos del ponche: dulce (azúcar), ácido (cítrico), amargo / especiado (amargo / té), fuerte (espíritu) y débil (agua / hielo). Piense equilibrado, no está haciendo jugo de la jungla de la fraternidad, pero la idea de convivencia al reunirse alrededor de un tazón de ponche definitivamente está ahí (para responder un poco más a su pregunta moderna). Además, piense en cultivarlo en el tazón de ponche hasta que tenga la fuerza del vino para que las personas no se destruyan.

Haga clic aquí para ver algunos diseños diferentes de punchbowl.


40 recetas de fermentación

La fermentación es una tradición consagrada que se remonta a mediados de 1800 & # 8217 cuando se inició el estudio de la levadura. Desde entonces, hemos creado recetas que fermentan todo, desde leche hasta encurtidos. Y, por supuesto, ¡no podemos olvidarnos del buen chucrut!

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre enlatado y fermentación? Bueno, para empezar, el enlatado requiere vinagre, ya sea caliente o frío, que se vierte sobre las verduras, generalmente con algunas especias. La fermentación, por otro lado, es típicamente una especie de baño de sal.

De alguna manera, la fermentación y el enlatado son bastante opuestos, donde la fermentación promueve el crecimiento de bacterias saludables, mientras que el enlatado trabaja para eliminar el crecimiento de cualquier tipo de bacteria, de ahí el vinagre. La fermentación generalmente recibe mucho crédito por cultivar probióticos, especialmente en Keifer y yogur.

Ya sea que esté usando una vasija de fermentación o algunos frascos de vidrio, hemos compilado una lista de algunas de las mejores recetas de fermentación disponibles. Algunas son recetas tradicionales que reconocerá, mientras que otras son una versión moderna de un clásico favorito de la familia. ¡Así que saque sus herramientas de fermentación, experimente un poco y cuéntenos cómo va!


40 recetas de fermentación

La fermentación es una tradición consagrada que se remonta a mediados de 1800 & # 8217 cuando se inició el estudio de la levadura. Desde entonces, hemos creado recetas que fermentan todo, desde leche hasta encurtidos. Y, por supuesto, ¡no podemos olvidarnos del buen chucrut!

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre enlatado y fermentación? Bueno, para empezar, el enlatado requiere vinagre, ya sea caliente o frío, que se vierte sobre las verduras, generalmente con algunas especias. La fermentación, por otro lado, es típicamente una especie de baño de sal.

De alguna manera, la fermentación y el enlatado son bastante opuestos, donde la fermentación promueve el crecimiento de bacterias saludables, mientras que el enlatado trabaja para eliminar el crecimiento de cualquier tipo de bacteria, de ahí el vinagre. La fermentación generalmente recibe mucho crédito por cultivar probióticos, especialmente en Keifer y yogur.

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La fermentación es una tradición consagrada que se remonta a mediados de 1800 & # 8217 cuando comenzó el estudio de la levadura. Desde entonces, hemos creado recetas que fermentan todo, desde leche hasta encurtidos. Y, por supuesto, ¡no podemos olvidarnos del buen chucrut!

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre enlatado y fermentación? Bueno, para empezar, el enlatado requiere vinagre, ya sea caliente o frío, que se vierte sobre las verduras, generalmente con algunas especias. La fermentación, por otro lado, es típicamente una especie de baño de sal.

De alguna manera, la fermentación y el enlatado son bastante opuestos, donde la fermentación promueve el crecimiento de bacterias saludables, mientras que el enlatado trabaja para eliminar el crecimiento de cualquier tipo de bacteria, de ahí el vinagre. La fermentación generalmente recibe mucho crédito por cultivar probióticos, especialmente en Keifer y yogur.

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