Recetas tradicionales

Trucha con salsa bechamel y setas

Trucha con salsa bechamel y setas

Limpiamos las truchas de las escamas y las lavamos, las cortamos por la mitad o las dejamos enteras. A partir de 2 cucharadas de aceite masaline, vinagre balsámico y el sobre de especias hacemos una salmuera con la que engrasamos el pescado por ambos lados y luego lo dejamos enfriar. por una hora.

Derretir 40 gr de mantequilla, agregar harina, removiendo rápidamente para que no se formen grumos, luego agregar la crema agria diluida con leche previamente y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue. Agregar vino, sal, pimienta , jugo de limón (al gusto).

Lavar los champiñones con agua caliente y pelarlos, luego cortarlos en rodajas y añadirlos a la salsa y dejarlos al fuego unos minutos más, apagar el fuego y añadir un poco de perejil picado finamente.

Poner la trucha en harina y sofreírla en mantequilla o aceite, según tus preferencias, sacarla en un plato, espolvorearla con jugo de limón y verduras.

Sirve el pescado con salsa de papa natural y ensalada de repollo.


Método de preparación

Para los panqueques, mezcle el huevo con la leche, luego agregue la harina y mezcle bien para que no se formen grumos, hornee a fuego lento y voltee el panqueque cuando esté dorado. Haga esto hasta que haya terminado de componer.

Cortar los champiñones, cortar la cebolla verde en rodajas y el tocino en cubos pequeños.

Saltee la cebolla verde, el tocino y los champiñones en un poco de aceite, luego agregue el pollo hervido finamente picado.

Cuando el pollo empiece a tomar color, agrega la harina y mezcla bien para que no se pegue a la sartén, luego vierte la leche, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Cortar el estragón, espolvorear sobre la salsa y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.

Extienda un panqueque sobre una superficie plana, ponga dos cucharadas de la composición en el centro, enrolle el panqueque y colóquelo en un plato resistente al calor engrasado con un poco de aceite.

Pasar el queso por un rallador grande y espolvorear sobre los panqueques. Llevar al horno a 180 C / Gas 4 hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado.


Sos bechamel

La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es un alimento básico en muchas recetas, como lasaña y bistec. También es base para muchas otras salsas.

Los franceses han estado haciendo salsa bechamel desde el siglo XVII, convirtiéndola en una salsa madre para otros, como la salsa de queso Mornay.

La receta de la salsa bechamel fue creada por Louis de Bechamel, la primera mención de la salsa que aparece en Le Cuisinier François, en 1651.

Para preparar una salsa bechamel de calidad, solo necesitas unos pocos ingredientes, que seguro que ya tienes en la despensa.

  1. Primero que nada, hierve la leche.
  2. En una cacerola aparte, caliente la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la harina. Mezclar bien la mantequilla y la harina hasta que no queden grumos.
  3. Cuando huele a pastel horneado, comenzamos a agregar leche hervida sobre la composición. Verter la leche en un hilo fino y mezclar bien para que no se formen grumos.
  4. Cuando la salsa adquiera una consistencia aterciopelada, retirar del fuego. Agrega sal y nuez moscada y, opcionalmente, un poco de pimienta blanca.

También te recomendamos una receta de canelones con carne con salsa bechamel y bife de ternera con salsa bechamel


Trucha con crema agria como en Bucovina

Trucha con crema agria como en la receta tradicional de Bucovina. Trucha frita o plancha y envolver en una fina salsa cremosa. Una receta sencilla pero muy sabrosa. ¿Cómo hacer una receta de trucha con crema agria?

comí trucha con crema agria y polenta en Gura Humorului, en Bucovina. También allí descubrí el tocino (que vi que son de varios tipos: salados o dulces, de patatas crudas o hervidas, con o sin queso, etc.). Ayer mismo hice una especie de albóndigas de papa, solo sirve para decorar con estas truchas crema & # 8211 receta aquí. ¡No tenemos que comer pescado solo con polenta!

Creo que la trucha y el salmón son mis pescados favoritos. ¡No olvidemos los esturiones! Ven y pica & # 8230 Me gustan los secuestradores porque tienen carne con una textura harinosa, & # 8222worked & # 8221 :). Habiendo nacido en Cluj, comí muchas truchas recibidas de Ciucea. Mi padre era dentista allí (viajaba) y con frecuencia traía truchas frescas envueltas en abeto cetina y periódicos húmedos. Recuerdo perfectamente el olor a bosque de reavana que inundó nuestra cocina cuando puso el precioso paquete sobre la mesa & # 8230

La madre, aunque no come pescado, empieza a destriparlos, limpiarlos de escamas y cocinarlos de formas maravillosas y variadas. Desde truchas fritas, con o sin pan rallado, hasta truchas con verduras al horno o caldo fino, servidas calientes con salsa de molinero o frías, con mayonesa. ¡Algunas delicias!

Esta vez quise reconstruir la receta de Bucovina de trucha con crema agria. ¡Realmente me gustó! Leí la receta de Radu Anton Roman (Trucha en crema agria como en Fagaras) pero no se parecía a lo que estaba buscando. Su versión también debe ser buena, con la trucha enrollada sucesivamente en nata espesa y pan rallado y luego frita en una sartén. Pero no es esa salsa fina y aterciopelada que estamos buscando. Así que me inspiré en las recetas de dos amigos blogueros culinarios: Dana Burlacu Visternicu (Bucovineanca sadea) y Lucian Gavrila (bacauan naturalizado). Además, vi el video insertado al final de la receta, que presenta varias recetas de trucha de Bucovina.

El eneldo, a veces estragón, las cebolletas y el ajo aparecen en todas las recetas. Realmente no necesitas otras especias. De acuerdo, la sal y la pimienta son evidentes. En algunas recetas, la trucha se pone cruda en crema caliente y se cuece en ella. En otros, primero se fríen en una sartén.

Palabras de Lucian Gavrila: ¡la combinación de productos lácteos no es nada infeliz! Además, los nórdicos cocinan regularmente pescado en leche, con mucha mantequilla, receta probada por mí mismo & # 8211 Lo puedes encontrar aquí. ¡Es de una delicadeza poco común!

Volviendo a la trucha con crema agria, hay que decir que no se cuece mucho porque la carne de este pescado es sumamente fina, magra y tierna. En general, el pescado NO se molesta en hervir, hornear o freír porque se vuelve seco, insípido, agrio. La excepción es el plato de pescado donde se recomienda una cocción prolongada, siendo el pescado más gordo (normalmente se utiliza carpa).

De las cantidades siguientes obtuvimos 2 porciones de trucha con crema agria. También depende del tamaño de los peces & # 8230 si son más grandes puedes alimentar a 4 personas.


Recetas similares:

Trucha con tomate, cebolla y vino blanco.

Trucha al horno con cebolla, tomate, puerro y vino blanco seco

Trucha en mantequilla de calabaza

Trucha a la mantequilla en mantequilla con calabaza al horno, caviar, nata, nata montada, eneldo y estragón

Trucha de latón

Trucha en salmuera, preparada con zanahoria, cebolla, perejil verde y raíz, unas patatas y limón

Pan de trucha en copos de maíz

Filetes de trucha empanizados, preparados con pan rallado y hojuelas de maíz


Recetas similares:

Trucha al horno con limón y aceitunas

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Trucha con eneldo de salvia y estragón

Trucha rellena de diversas hierbas (eneldo, salvia y estragón), preparada en bandeja con zumo de limón y piel

Trucha en salsa blanca

Receta de trucha preparada con pan rallado, servida en salsa blanca, sazonada con albahaca, tomillo y ajo.


Limpia bien las truchas con una servilleta.

Hervir la crema agria con sal, agregar la trucha y cocinar durante unos 10 minutos.

Después de que esté cocido, agregue eneldo, estragón, pimienta. Hierve.

La receta "Trucha con crema agria" es parte del proyecto "Descubra las tradiciones culinarias rumanas" desarrollado en el restaurante "Clever Chef" con el apoyo de la agencia de relaciones públicas, Russenart Communications y se recibe de Pension Liliana, Campulung Moldovenesc, Suceava County ( Bucovina).

El producto “Trucha con crema agria” se puede degustar a precio promocional, entre el 18 y el 25 de febrero de 2013, todos los días, de 16 a 21 h, en el restaurante Bucatarasul cel dibaci, calle Olteni no. 3, sector 3, Bucarest (zona de P-ta Unirii - P-ta Sf. Vineri).


Receta Bechamel con salsa blanca Larousse Gastronomique

Receta Bechamel de salsa blanca Larousse Gastronomique. ¿Cómo preparar una salsa blanca sin grumos? Esta salsa blanca está compuesta por harina, mantequilla y leche y se utiliza en soufflés, lasaña, pastitsio, espinacas con ajo, pudines con verduras u otros gratinados. Es una salsa & # 8222mama & # 8221 de la gastronomía francesa, de la que derivan varias salsas compuestas.

Debido a que hay muchas variantes de salsa blanca Bechamel en Internet, investigué un poco su historia y busqué el famoso Larousse Gastronomique (el libro maestro de la gastronomía mundial) para darte una receta auténtica (como nos hemos acostumbrado antes). Descubrí con gran sorpresa y placer que la receta de Larousse es exactamente la receta de mi madre, la que yo usaba hasta ahora: 1 parte de mantequilla: 1 parte de harina: 10 partes de leche (por ejemplo, para 50 g de mantequilla y 50 g de harina, agregue 500 ml de leche). El condimento se hace con sal, pimienta y nuez moscada rallada & # 8211 no aparecen otras hierbas aromáticas.

También preparé esta salsa en las recetas de espinacas con ajo, soufflé de coliflor y muchas otras (las puedes encontrar al final del artículo).

La salsa bechamel aparece en la Francia del siglo XVII y lleva el nombre de Luis de Béchameil, Marqués de Nointel. Con el tiempo, el nombre Bechameil fue transformado en Bechamel y & # 8222besciamella & # 8221 por los italianos. De hecho, su origen parece ser italiano (de Toscana y Emilia Romagna) y mucho más antiguo, siendo llevado a la corte francesa por Maria de Medici.

Receta moderna de Larousse Gastronomique (receta aquí) es mucho más ligero que las versiones antiguas de esta salsa, versiones que incluían grandes cantidades de nata para cocinar (nata montada) o yemas frescas. Con todo, esta salsa bechamel blanca es un elemento básico de muchas cocinas y se utiliza en muchos platos.

Al ser una salsa principal (salsa & # 8222mama & # 8221), se puede transformar fácilmente en otras salsas agregando ingredientes. Con salsa Bechamel puedes hacer:

  • Salsa Mornay & # 8211 con queso rallado (50% gruyere, 50% parmesano) y yemas crudas & # 8211 receta aquí
  • Salsa nantua con crema dulce y mantequilla de cangrejo de río (beurre d & # 8217ecrevisses o mantequilla de cangrejo de río)
  • salsa de mostaza & # 8211 con semillas de mostaza
  • Salsa Soubise & # 8211 con cebolla (mezclar una cantidad de puré de cebolla)
  • Salsa Cheddar & # 8211 con queso Cheddar, mostaza en polvo y salsa Worcestershire
  • salsa de crema & # 8211 mezclar con crema dulce para cocinar

La base de esta salsa bechamel blanca es la mezcla calentada de mantequilla y harina llamada roux (en nuestro país se llama rantas blancas). Se diluye con leche caliente, mezclando bien para que no se formen grumos. La salsa se debe hervir a fuego lento durante al menos 12 minutos (para cocinar la harina). También probé leche fría y la salsa salió muy bien.


1. Escurrir los champiñones, enjuagarlos con un chorro de agua fría, escurrir bien y picar finamente.

2. Poner el aceite de oliva y el diente de ajo sucio pero ligeramente triturado en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté caliente, añadir los champiñones. Saltear durante 1-2 minutos, luego sacarlos y ponerlos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.

3. En una sartén aparte, ponemos el aceite de cacahuete / girasol y cuando se haya calentado añadir la harina. Mezclar con la batidora hasta obtener una crema homogénea (aproximadamente 1 minuto). Comenzamos a agregar la leche poco a poco, revolviendo constantemente con la batidora. Deje la salsa bechamel a fuego lento hasta que adquiera una consistencia cremosa (unos 4-5 minutos). Apagar el fuego, agregar el parmesano y el gorgonzola, cortar en los trozos adecuados y mezclar hasta que se incorpore perfectamente a la salsa bechamel.

4. Cubra la salsa bechamel con una envoltura de plástico de grado alimenticio (coloque el papel de aluminio directamente sobre la superficie de la salsa).

5. Corta las rebanadas de pan y colócalas en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Mételos en el horno precalentado a 200 ° C, durante unos 2 minutos, luego sácalos y déjalos enfriar un poco.

6. Engrasar las rebanadas de pan, ligeramente tibias, con la salsa bechamel, agregar 1-2 cucharadas de champiñones y poner encima el resto de la salsa bechamel restante.

7. Hornea las bruschettas con champiñones en el horno precalentado a 200 ° C, durante unos 3-4 minutos, o hasta que se doren uniformemente.

8. Sirva caliente, espolvoreado con perejil recién picado y un chorrito de aceite de oliva.


Video: Pasta with white sauce and mushrooms (Enero 2022).