Recetas tradicionales

Presentando The Daily Meal Council: Lidia Bastianich

Presentando The Daily Meal Council: Lidia Bastianich

El consejo de comidas diarias es una asamblea de respetados chefs, restauradores, escritores, proveedores, historiadores de la comida y otros que juegan un papel clave en el mundo de la comida. Han aceptado compartir sus opiniones y su experiencia con nosotros de vez en cuando, respondiendo consultas ocasionales, respondiendo encuestas y asesorándonos sobre asuntos de importancia para todos nosotros.

Lidia Bastianich nació en la península de Istria, entonces parte de Italia pero hoy perteneciente a Croacia. De niña, visitó la granja de sus abuelos en Busoler, cerca de Pula, la ciudad principal de Istria. Sus abuelos cultivaron, criaron, produjeron, vinificaron y molieron todo lo que necesitaban para sobrevivir, y cambiaron cualquier exceso por artículos que no tenían. La sencilla cocina campestre de su abuela fue una gran influencia en su carrera posterior. Bastianich emigró a los Estados Unidos a la edad de doce años y consiguió su primer trabajo relacionado con la comida en una panadería cerca del apartamento de su familia en Astoria, Queens. Años más tarde, en 1971, abrió un restaurante en Forest Hills con su esposo, Felice Bastianich. Una década después de eso, los Bastianich lanzaron Felidia en Manhattan. Con sus hijos, Joe y Tanya, Bastianich es actualmente copropietaria de Felidia, Becco, Esca y Del Posto, todas en la ciudad de Nueva York, Kansas City de Lidia, Pittsburgh de Lidia y Eataly en Nueva York y Chicago. Junto con Tanya, también dirige una línea de productos alimenticios y una productora de televisión, y ha protagonizado la serie de televisión tres veces nominada al Emmy. Cocina de Lidia, Italia de Lidia en América, y Italia de Lidia. Sus libros de cocina, en coautoría con Tanya, incluyen Cocina italiana con sentido común de Lidia, recetas favoritas de Lidia, La Italia de Lidia en América, Lidia Cooks del corazón de Italia, la Italia de Lidia, y dos libros para niños, Nonna Cuéntame una historia: La cocina navideña de Lidia y Cocina familiar de Lidia: sorpresa de cumpleaños de Nonna.

¿Cuál es tu primer recuerdo de comida?
Mi primer recuerdo alimentario y sensorial es ayudar a mi abuela en el jardín. Cuando era niña, caminaba detrás de ella mientras cavaba las patatas; ella recogía las grandes y yo recogía las patatas más pequeñas en mi canasta. Todavía recuerdo el calor de esas patatas en mis manos. Además, cuando llegó el momento de plantar papas, recuerdo haber cortado las papas almacenadas que tenían brotes. Cada pieza de papa cortada con un brote que, cuando se planta, se convierte en un nuevo arbusto de papa y produce una nueva cosecha de papas. Recuerdo vívidamente las estaciones y las frutas y verduras que nos regalaron, y mi abuela las cosechó y preparó una excelente comida con ellas. Recuerdo que recogía esas verduras junto con mi abuela, y yo ayudaba a limpiarlas y lavarlas en el patio, donde se desgranaban los frijoles, se trenzaba el ajo y se agitaban las semillas en esteras para prepararlas para la próxima temporada de siembra. . También secamos, encurtidos y en tarros vegetales para usarlos durante los meses más magros y fríos del año. En el otoño, todo el patio estaría adornado con frijoles secos, cebollas y ajos. Hacíamos nuestro propio aceite de oliva, fermentamos el vino e incluso cultivábamos trigo, y íbamos regularmente durante todo el año al molino para convertirlo en harina para la elaboración de pastas y pan. También teníamos animales de patio: gallinas, gansos, patos, conejos, cabras y cerdos. Todos eran parte esencial de nuestra cadena alimentaria, parte de nuestra mesa diaria. Para mí, la experiencia de cultivar y criar alimentos es una parte integral de ser chef, al igual que comprender y apreciar de dónde provienen los alimentos; la parte de cocción, que es la fase secundaria.

¿Cuándo decidió que quería estar en el negocio de los restaurantes y por qué?
Siempre tuve amor y respeto por la comida, gracias a esos recuerdos especiales con mi abuela. Una vez que nos mudamos a los Estados Unidos, me encontré naturalmente gravitando hacia la cocina. Como ambos padres trabajaban a tiempo completo, a menudo yo estaba a cargo de la cena y encontraba total comodidad y felicidad cuando hacía las compras y seguía las instrucciones que mi madre me dejaba por la mañana antes de irse al trabajo. Mi primer trabajo relacionado con la comida fue en la panadería de la familia Walken, no muy lejos de nuestro apartamento en Astoria, y aunque comencé como vendedora en el mostrador, siempre me encontraba deseando volver a la cocina preparando y decorando los postres. Años más tarde, me casé con Felice Bastianich, quien también compartía un intenso interés por la comida y, como profesional en la industria de la restauración, finalmente quiso abrir un restaurante. En 1971, abrimos un establecimiento de 30 asientos en la sección Forest Hills de Queens. Trabajé como segundo chef y perfeccioné mis habilidades en la cocina. En 1977, abrimos un segundo restaurante en Queens, y en 1981 habíamos vendido ambos establecimientos y aprovechamos todas las ganancias e hicimos nuestro gran movimiento a Manhattan y abrimos mi restaurante insignia en Manhattan, Felidia, donde me convertí en chef.


Una conversación con Lidia Bastianich:

& # x201c De una forma u otra, la comida siempre ha estado a la vanguardia de mi vida & # x2014 ya sea cultivarla, cosecharla, no tener suficiente o tener más que suficiente y vender algo en el mercado local o prepararlo, Comiéndolo, compartiéndolo y disfrutándolo, & # x201d escribe Lidia Matticchio Bastianich en sus nuevas memorias, "Mi sueño americano: una vida de amor, familia y comida".

La famosa chef y autora Lidia Bastianich está programada para presentarse en The Music Hall el 12 de marzo para Writers on the New England Stage, donde hablará sobre su nuevo libro y el papel que la comida ha jugado en su vida. Presentadora de la serie de PBS ganadora del premio Emmy, "Lidia & # x2019s Kitchen", es autora de 13 libros de cocina y tres libros para niños & # x2019s. Bastianich es el chef y propietario de cuatro aclamados restaurantes de la ciudad de Nueva York. También dirige y opera restaurantes con su hija, Tanya, y con su hijo, Joe. Creyendo que la buena comida comienza con buenos ingredientes, abrió Eataly, el mercado de comida y vino artesanal más grande, en Nueva York, Boston, Chicago, Los Ángeles y Sao Paulo, Brasil.

Seacoast Media Group habló recientemente con Bastianich sobre sus nuevas memorias y el cumplimiento de su propio sueño americano. La historia que cuenta comenzó en Pula, una pequeña ciudad en la punta de la península de Istria donde nació. Ella disfrutó de una infancia fácil y libre & # x2014 aprendiendo a cocinar de su abuela, Nonna Rosa, buscando hongos silvestres y espárragos, y pescando con su tío Emilio. Ayudó a su abuela a cuidar su gran jardín y cuidó cerdos, cabras, gallinas y gansos en su casa en la cercana Busoler.

Pero la vida también fue difícil para la comunidad étnica italiana bajo el régimen comunista del mariscal Tito. Estaba prohibido hablar italiano y practicar la religión. Muchas pequeñas granjas familiares fueron confiscadas y reemplazadas por grandes granjas propiedad del gobierno. Sus padres finalmente tomaron la decisión de dejar todo atrás y huir con Lidia y su hermano, Franco, cruzando la frontera hacia Trieste en Italia.

Cuando era niña, Bastianich pasó dos años en un campo de refugiados llamado San Sabba en Trieste esperando visas para ingresar a los Estados Unidos. Al permanecer unida como familia, su mayor pesar era no haber podido despedirse de su abuela. Finalmente, ella y su familia emigraron a Estados Unidos en 1958.

Al recordar su experiencia como inmigrante, Bastianich dijo que ve un paralelo con lo que está sucediendo hoy.

& # x201c¿Nunca aprenderá el mundo? & # x201d, preguntó. & # x201c Desafortunadamente, hay personas que & # x2019t no quieren adoptar la identidad de otra persona & # x2019. Los dos años que pasé en el campo de refugiados de San Sabba me permiten comprender la difícil situación de estas familias en la actualidad. Si no fuera por las muchas personas buenas que encontramos en el camino, no sé dónde estaría hoy.

En "Mi sueño americano", & # xa0Bastianich cuenta su historia profundamente personal e inspiradora de lucha, determinación, familia y su apasionado amor por la comida.

Cocinando en Lidia & # x2019s Kitchen

Para los muchos fanáticos de "Lidia & # x2019s Kitchen", el programa recuerda a aprender a cocinar con la propia madre, abuela o un amigo querido. Hasta hace poco, cuando el programa se trasladó a un estudio, "Lidia & # x2019s Kitchen" se filmó en su propia cocina en Douglaston, Nueva York, con su madre de 97 años a su lado.

Bastianich se ve a sí misma como maestra, más que como intérprete.

& # x201cLa idea detrás de Lidia & # x2019s Kitchen es enseñar a las personas cómo cocinar comida real & # x2026 comida sencilla que refleje una herencia y recetas que se transmiten de generación en generación & # x201d, dijo. & # x201cCuando llegan las vacaciones, hay ciertas cosas que deben estar sobre la mesa. Los miembros de la familia que ya no están con nosotros siguen presentes en la comida que preparamos. Hasta el día de hoy, el aroma del romero es como estar en una habitación con la abuela. & # X201d

Mientras viajaba desde su casa en Istria a una nueva vida en Estados Unidos, escribe en sus memorias que & # x201cfood era como un cordón umbilical & # x2013 una conexión con la abuela & # x2026 Cuando me convertí en madre, traté de darle a mi niños la misma seguridad y consuelo que mi abuela me dio a través de la comida. & # x201d

Como autora de varios libros de cocina, señala que en el pasado las recetas no estaban escritas.

& # x201cFue una pizca de esto, o un poco de aquello. Eso es & # x2019s como se midieron las cosas & # x201d, dijo. & # x201cLas recetas deben ser una guía, pero no dudes en recorrerlas. Cada uno tiene su propio estilo. Hace que cocinar sea más creativo. & # X201d

Bastianich dijo que ser chef es & # x201cremente acerca de los productos & # x2014 comida fresca y saludable como la que tuve en Nonna Rosa & # x2019s garden. & # X201d Esa fue la idea detrás de presentar su propia línea de productos y el éxito de los mercados de Eataly . Ella cree que el movimiento de comida lenta indica un regreso prometedor a & # x201creal food & # x201d.

Dijo que la comida también es una forma de resaltar la diversidad de Estados Unidos. En su nueva serie de PBS, "Lidia Celebrates America", lleva a los espectadores a una gira por el país para explorar cómo los inmigrantes han preservado sus tradiciones a través de la comida.

& # x201c Preservar nuestras diferentes culturas es lo que le da fuerza a Estados Unidos & # x201d, dijo.

La familia sigue siendo una piedra angular de la vida de Bastianich. Ella animó a su hijo e hija a recibir una educación y perseguir sus propios sueños. Pero estaba muy complacida cuando Tanya y Joe finalmente decidieron unirse a ella en sus esfuerzos relacionados con el restaurante y la comida.

Preservar su propia historia fue el espíritu detrás de la escritura de sus memorias. Ella regresa todos los años para visitar el patio de Nonna Rosa en la casa en Istria que ha mantenido y restaurado. Incluso ha llevado a sus nietos a visitar San Sabba en Trieste, donde pasó esos difíciles años como refugiada.

& # x201cEs & # x2019es importante contar nuestras historias & # x201d, dijo. & # x201cSon como compartir recetas & # x2014 pasándolas de generación en generación. La gente me conoce como chef, pero hay mucho más en dar forma a una vida. & # X201d


Aquí & rsquos cómo cocinar patatas y huevo Frico de Lidia Bastianich.

Frico de Patatas y Huevos

  • 1 1 y frasl2 libras de papas russet (aproximadamente 4 papas pequeñas)
  • 1 & frasl4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 1 & frasl4 taza de pepperoni en escabeche, escurrido y picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 tazas de Asiago rallado
  • 1 & frasl4 taza de polenta finamente molida o harina de maíz
  • 6 huevos grandes
  • Coloque las papas en una cacerola grande con agua para cubrir y cocine a fuego lento hasta que un cuchillo atraviese la
  • papas o están aproximadamente a la mitad, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Escurrir, enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1 y frasl2 pulgadas de grosor.
  • Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, las papas y el pepperoncini, y cocine hasta que se doren, unos 8-10 minutos. Sazone con sal y raspe sobre un plato.
  • En un tazón grande, mezcle el Asiago y la polenta. Limpia la sartén y regrésala a fuego medio. Espolvoree la mitad de la mezcla de queso en una capa uniforme en la sartén y cubra con 3 & frasl4 de la mezcla de papa, esparciendo uniformemente. Haga seis depresiones en la mezcla de papa y rompa un huevo en cada una.
  • Vierta suavemente la mezcla de papa restante sobre cada huevo. Espolvorea sobre esto el resto de la mezcla de queso para cubrir uniformemente.
  • Cocine, moviendo la sartén alrededor de la llama, de modo que cada parte del fondo se dore uniformemente. Sabrá que el frico está listo para voltear cuando se deslice en la sartén. Si es necesario, afloje los lados con un cuchillo para ayudarlo a avanzar.
  • Invierta suavemente el frico en otra sartén antiadherente de 12 pulgadas o deslice el frico en un plato de 12 pulgadas e invierta en la misma sartén. Continúe cocinando hasta que el fondo se dore y los huevos estén listos, aproximadamente de 4 a 5 minutos para las yemas que aún están líquidas.

Receta proporcionada por Lidia Bastianich.

Habiendo hecho esta receta con mis hijos, hay algunas similitudes con el clásico Huevos en el Purgatorio (que cocina huevos en tomates). La parte más difícil de esta receta es darle la vuelta al frico. El mejor consejo es no ser duro contigo mismo. Incluso si no tiene el flip perfecto, aún tendrá un sabor delicioso. Cocinar no siempre se trata de la perfección, se trata del sabor.

Además, es importante tener una buena sartén antiadherente para este plato. Si no tiene una buena sartén antiadherente de 12 pulgadas, es hora de actualizar algunos de esos elementos esenciales de la cocina.

Mientras que el frico de patatas y huevo es delicioso para la cena o incluso para el brunch, la pasta es un ingrediente común en muchas recetas clásicas italianas. A Bastianich, le gusta compartir historias sobre su familia y sus platos de pasta. Aunque las recetas del viejo mundo pueden ser ligeramente diferentes de los platos y rsquos actuales, las historias muestran la conexión entre las generaciones.

En su receta de espaguetis con pan rallado y anchoas, Bastianich muestra cómo las mujeres serían innovadoras con los ingredientes que tenían a mano. Más importante aún, no se desperdició nada en la casa italiana, una lección que muchas personas necesitan recordar hoy.

Si bien algunas personas pueden poner pan rallado en un macarrones con queso, esta receta usa pan rallado como el pobre y el queso rsquos. El simple hecho de usar pan sobrante (o pan duro) en la receta asegura que no se desperdicie nada.

Además, el pan rallado agrega una capa de textura al plato de pasta. Ese pequeño crujido hace que cada bocado sea aún más satisfactorio.

Por último, las anchoas son una parte importante de este plato. Para los cocineros novatos, las anchoas pueden ser un poco difíciles debido al sabor y la textura. Aún así, las anchoas son una excelente manera de agregar sabor y salinidad a un plato. Definitivamente es un ingrediente para aprender a gustar.


Lidia Bastianich

Una comida italiana en un restaurante de Queens alrededor de los años setenta probablemente habría ofrecido algo de parmigiana: ternera frita o berenjena con salsa roja y queso blanco. Podría haber sido delicioso, puede que no, pero no lo hubiera sido auténtico en ese sentido de "nostalgia del viejo país". Habría sido “cocina italoamericana”, dice Lidia Bastianich, la chef de 69 años y autora de libros de cocina que se convirtió en celebridad culinaria por su papel en la introducción al paladar norteamericano de la comida regional, del norte de Italia y de Istria. "Yo era un inmigrante", dice Bastianich, quien dirigió su primera cocina al abrir Felidia en Nueva York en 1981, "y me acordé de la comida (comida regional italiana: polenta, risottos) y comencé a cocinar todas estas comidas, e interés vino de la prensa ".

El joven Bastianich pronto también llamó la atención de la comunidad culinaria. Julia Child, al probar el risotto de champiñones de Bastianich, solicitó una lección de cocina privada, lo que provocó una amistad entre los dos que llevó a Bastianich a ser invitado en Child’s Cocinando con Maestros Chefs programa en 1993 y posteriormente asignó un programa de cocina propio. ("Tú haces por la cocina italiana lo que yo hice por la francesa", recuerda Bastianich que Child la alentó). Fue un comienzo auspicioso para una carrera que ha visto 10 libros de cocina, cinco programas de televisión, una variedad de salsas de supermercado y pastas secas, tres libros para niños. , dos redes sociales que se actualiza a sí misma (Instagram y Twitter), un rol de sociedad con cada ubicación de Eataly en América del Norte y del Sur (incluido un puesto avanzado anticipado en Toronto), y una cena preparada para el Papa Juan Pablo II, antes de la cual bendijo a cada miembro de su personal de cocina individualmente.

“Haces por la cocina italiana lo que yo hice por la francesa”, recuerda Bastianich alentándola Julia Child.

La personalidad, el paladar y la sensibilidad narrativa distintivos de Bastianich elevan todos sus esfuerzos: ella es la sensata nonna deseoso de que no solo te diviertas, sino que aprendas algo útil. Así que es apropiado que en estos días se identifique más como mentora, particularmente en su rol de miembro de Les Dames d'Escoffier, una sociedad filantrópica internacional, solo por invitación, enfocada en las mujeres en la industria culinaria. "He estado con las Damas por lo menos 20 años", dice Bastianich, quien será honrado por el único capítulo canadiense de la sociedad, ubicado en B.C., este otoño. “Mujeres de todos los ámbitos de la vida alimentaria forman Les Dames, desde chefs hasta escritoras y científicas alimentarias y antropólogas”, continúa. "Apoyar a las mujeres jóvenes en la industria y brindarles la oportunidad de desarrollarse es fundamental: para ser un profesional de la alimentación, es necesario rodearse de mentores".

Con menos frecuencia en la cocina en estos días, Bastianich se está enfocando en transferir el conocimiento que ha acumulado a lo largo de su carrera a su equipo, incluidos sus hijos, Tanya y Joe, con quienes trabaja. (Bastianich también imparte clases de cocina en la escuela de cocina La Scuola de Eataly en Nueva York y Chicago). “Educar a las personas y darles la oportunidad de familiarizarse con los productos, la cultura y las técnicas italianas es un papel que me gusta mucho”, dice, “y me gusta compartir las historias de las recetas: cómo llegaron a ser, según historia y región. Es lo que llamamos una vita vissuta en italiano, una vida vivida ".


Las comidas familiares favoritas de Lidia Bastianich

Aquí, la legendaria autora de libros de cocina y restauradora Lidia Bastianich habla sobre sus comidas familiares favoritas.

La serie #FOODWINEWOMEN de F & ampW & aposs destaca a las mujeres más destacadas del sector de la comida y la bebida en colaboración con Toklas Society. Siga el hashtag y comparta sus mejores recuerdos en Twitter (@foodandwine).

  • OMS: Lidia Bastianich
  • Qué: Presentador de televisión galardonado con un Emmy, autor de libros de cocina más vendidos y restaurador
  • Dónde:Batali & amp Bastianich Hospitality Group @LidiaBastianich

Soy realmente afortunado de que cocinar, algo que he amado desde que era un niño pequeño, se haya convertido en el trabajo de mi vida. Mis días están llenos de desafíos y delicias de preparar comida deliciosa, ya sea en la televisión, para mis libros de cocina o junto con mis chefs.

Sin embargo, soy más afortunado cuando estoy en casa, en mi tiempo libre, y puedo cocinar de nuevo, y es con y para mi familia. Los domingos y festivos son los días especiales para cocinar en mi casa. Es un momento en el que me relajo en mi cocina y cocino una comida para mis seres queridos: mi madre, mis hijos y mis cinco nietos.

Mis hijos y nietos han estado oliendo los aromas y disfrutando de las texturas y sabores de mi comida desde que eran bebés. Cuando aún no podía caminar, aplasté hojas de albahaca, tomillo y romero bajo sus narices, y en cuanto pudieron masticar se unieron a nosotros en la mesa familiar y degustaron los platos que comían los adultos. En el preescolar, me estaban ayudando en la cocina a dar forma a ñoquis o extender masa de pasta fresca. Ahora, mis nietos tienen entre once y diecisiete años y se unen a mí en varias tareas en la cocina, ¡que incluyen cortar, mezclar, hornear y también limpiar! Sin duda, mis platos favoritos para cocinar para ellos (y con ellos) son los simples espaguetis con salsa de tomate y albahaca, un risotto con pollo. alla Pitoca, ñoquis con mantequilla y salvia, pollo y papas Grandma & # x2019s y strudel de manzana.

Cocinar juntos y comer juntos en la mesa familiar es un mensaje intrínseco a mi pasión por la cocina y algo que he estado compartiendo con mi familia, mis clientes, espectadores y lectores desde el principio. Es en la mesa donde se tienen importantes discusiones familiares y se crean recuerdos. Supongo que es por eso que la siguiente frase me vino tan naturalmente durante el primer episodio de mi programa de televisión pública hace más de quince años, & # x201CTutti a Tavola A Mangiare! & # X201D & # x2014 & # x201CEtodos a la mesa para comer! & # x201D


Lidia Bastianich vale una cantidad sorprendente

No pasó mucho tiempo después de que Bastianich y su ahora exmarido abrieran su primer restaurante que abrieron Secondo, según Patrimonio neto de celebridades. Pero no fue hasta su tercer restaurante cuando conoció a la icónica chef estadounidense Julia Child que las cosas comenzaron a cambiar para la madre de dos. Hoja de trucos del mundo del espectáculo informa que Child frecuentaba su restaurante Felidia y finalmente invitó a Bastianich a su programa Cocinando con Maestros Chefs, catapultando a Bastianich al mundo de la televisión.

Desde entonces, ha producido 14 libros de cocina célebres, tres libros para niños y una memoria, según su sitio web. Aunque sus dos primeros restaurantes ya no existen, Bastianich todavía es propietaria de Felidia junto con Kansas City, Becco, Del Posto y Eataly de Lidia (que tiene ubicaciones en Las Vegas, Nueva York, Boston, Los Ángeles y Chicago). El famoso cocinero también organizó varios programas galardonados y especiales como Mesa italiana de Lidia y Lidia celebra América (vía Patrimonio neto de celebridades). Con todo esto en su plato, no es de extrañar que el patrimonio neto de Bastianich sea de $ 16 millones.


Lidia Bastianich continuó su imperio alimentario con Eataly

En 2010, aprovechando el éxito de sus diversos proyectos de televisión, libros de cocina y restaurantes, Bastianich se asoció con su hijo Joe, el chef Mario Batali y el empresario Oscar Farinetti para abrir la primera ubicación en EE. UU. De Eataly, el extenso conglomerado de 50,000 pies cuadrados. de restaurantes y tiendas de temática italiana ubicados en el distrito Flatiron de Nueva York. La empresa fue un éxito inmediato, y tanto los lugareños como los turistas llenaron sus canastas de compras con pasta fresca, quesos curados y vinos finos. En octubre de 2010, solo unos meses después de la apertura de Eataly, Los New York Times llamó al lugar "enormemente concurrido". Hoy en día, hay siete ubicaciones de Eataly en todo el país.

Ahora, muy lejos de sus difíciles orígenes al otro lado del Atlántico, Bastianich ha creado una vida y una carrera en nuevas costas. Y a través de su comida, ha aprendido sobre la cultura de su segundo hogar. "Soy una inmigrante", le dijo a GBH en marzo de 2021, promocionando su especial Lidia Celebrates America: Un saludo a los socorristas. "Quería saber más sobre Estados Unidos, sobre lo que hace que Estados Unidos sea Estados Unidos".


& # 8216Lidia & # 8217s Recetas favoritas & # 8217 recetario combina Bastianich & # 8217s amor por la comida, la familia

Lidia Bastianich es tan cálida y entretenida en persona como en televisión.

Bastianich, presentadora de & # 8220Lidia & # 8217s Italy & # 8221 en PBS, recorrió la ciudad la semana pasada para una recaudación de fondos y se reunió con escritores gastronómicos locales para almorzar para hablar sobre comida, familia y su nuevo libro de cocina, que tiene mucho que ver con ambos.

& # 8220Lidia & # 8217s Favorite Recipes, & # 8221 co-escrito con Bastianich & # 8217s hija, Tanya Bastianich Manuali, es una colección de recetas que Lidia hace en su propia cocina y sirve a su familia.

Bastianich dijo que todas las recetas se han simplificado para que cocinar sea lo más simple y agradable posible.

& # 8220Pero aún así, la complejidad de los sabores está ahí & # 8221 Bastianich.

Bastianich también habló sobre la realidad para la mayoría de los cocineros, incluso aquellos con restaurantes y programas de televisión.

& # 8220 Nada en este libro de cocina es mío, & # 8221 Bastianich dijo. & # 8220 (Las recetas) son italianas, o las tomas prestadas de alguien y trabajas con ellas. & # 8221

También incluyó muchas recetas que han sido las favoritas de los fanáticos a lo largo de los años.

Después de leer el encantador libro, llegué a una conclusión: me gustaría que me invitaran a cenar en la casa de Bastianich.

Mientras espero mi invitación, empezaré a cocinar algunas de las recetas. Creo que la polenta horneada en capas con un ragú de hongos suena perfecto para este fin de semana frío.


Todo el mundo es italiano al celebrar con Lidia Bastianich

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Muchas de las mejores creaciones culinarias de Lidia Bastianich comienzan con dos palabras: "¡Se acerca la compañía!"

El presentador de televisión pública, restaurador y autor de libros de cocina más vendidos, ganador del premio Emmy, tiene un don para entretener a los invitados que va desde lo extravagante hasta lo simple, desde una cena formal o una reunión navideña, hasta un buffet, barbacoa o fútbol. fiesta de observación de juegos con una variedad de entremeses que superan las expectativas de "patatas fritas y salsa".

“Algunos de los mejores momentos se pasan en la mesa con familiares y amigos, y siempre hay espacio para una celebración de eso, ya sea una fiesta oficial o simplemente un sábado por la tarde normal”, dice.

O un martes por la noche, que es cuando Bastianich invita a otros amantes de la comida a unirse a ella el 24 de octubre en su restaurante Lidia's Pittsburgh para una fiesta de presentación de su último libro de cocina, "Celebrate Like An Italian" (Knopf Doubleday Publishing Group, $ 35), escrito con ella. hija, Tanya Bastianich Manuali.

El evento incluirá una firma de libros y una cena de cuatro platos con algunos de los 220 platos del libro de cocina que, según ella, son recetas infalibles que hacen de cada comida una fiesta.

“La mayoría de los cocineros tienen dificultades para cocinar para un grupo grande, así que en este libro les doy recetas que son ideales para las diferentes fiestas o eventos, y les digo cómo planificar la fiesta y la comida”, dice Bastianich. "Espero que este libro haga que el entretenimiento sea fácil y agradable".

Su cena “Celebre como un italiano” contará con recetas seleccionadas por Bastianich y el chef ejecutivo de Pittsburgh de Lidia, Daniel Walker, y su equipo culinario, acompañadas de vinos de sus viñedos y servicio de café y té.

Antipasti, servido al estilo familiar: crostata con hongos silvestres y cebolla, ensalada César con crutones de kale y focaccia, jamón serrano con giardiniera picante, huevos rellenos italianos y montasio frico con camarones y cebolletas

Pasta: Ravioles de Pera y Pecorino con Salsa Cacio e Pepe y Pappardelle con Guazzetto de Ternera

Segundo, elija uno: Brodetto de mariscos mixtos, Pierna de cerdo Heritage con risotto de cebada, Pollo al limón con espinacas salteadas o Portobellos Rellenos de quinua, col rizada y queso de cabra, y

Dolci, servido al estilo familiar: Cheesecake de chocolate y ricotta, panna cotta de café, galletas de higo y avellana.

Con la temporada navideña a la vuelta de la esquina, Bastianich aconseja a los cocineros caseros que preparen sabiamente con anticipación y planeen tener alimentos preparados en el congelador, como caldo, sopas, salsas y bizcocho básico, alimentos que se pueden descongelar y convertir en un plato durante una comida.

También recomienda planificar una comida para que no todo se cocine en la estufa o en el horno, sino que se divida para incluir algunas ensaladas frías, algunas verduras en el horno y otros elementos en la estufa, siempre esforzándose por cronometrar los platos calientes para que todo sale caliente juntos.

“Personalmente, también me gusta la pasta horneada porque se puede preparar el día anterior y luego poner en el horno, lo que alivia parte del trabajo el día del evento”, dice. "También preparo mis verduras antes y elijo las fuentes y los utensilios para servir que necesitaré con anticipación, así que estoy listo para ir con todo a mano mientras cocino".

Un plato de aperitivo frío dispuesto en forma de buffet permite que el cocinero sea parte de la fiesta.

“El cocinero puede mezclarse un poco con un vaso de Prosecco mientras la gente disfruta de los aperitivos y luego regresar a la cocina para preparar la comida”, dice.

Las reuniones y las celebraciones siempre son momentos divertidos en su casa, especialmente durante las vacaciones.

"Nos encanta especialmente el Día de Acción de Gracias porque celebramos una festividad estadounidense con principalmente comida italiana", dice. "Hacemos el pavo un poco italiano glaseándolo con vinagre balsámico y todos tienen un plato que traen".

“Celebre como un italiano” es el séptimo libro que ha escrito en coautoría con Tanya.

El próximo libro de Bastianich, sus memorias titulado "Mi sueño americano: una vida de amor, familia y comida", se publicará en la primavera de 2018.

Candy Williams es una escritora colaboradora de Tribune-Review.

Bruschetta con Prosciutto e Higos

Si le sobra alguna reducción de balsámico, es bueno rociarlo sobre verduras cocidas o trozos de Grana Padano. Rinde 6.

6 rebanadas gruesas de pan de campo, asadas o tostadas por ambos lados, aún calientes

Aceite de oliva virgen extra, para rociar

6 higos maduros, en rodajas gruesas

12 lonchas finas de jamón serrano

Combine el vinagre, la miel y la hoja de laurel en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y almibarado y se reduzca a 1 ⁄.3 taza, alrededor de 5 a 6 minutos. Deje enfriar. Desechar la hoja de laurel.

Rocíe el pan tibio con aceite de oliva y sazone con sal. Coloca las rodajas de higo sobre el pan. Coloca el prosciutto sobre los higos. Rocíe con reducción de balsámico. Atender.

Bruschetta de ternera y rúcula

Para un entrante elegante, hágalo con lomo de res en rodajas finas y su propia giardiniera casera (condimento italiano). Para una versión súper rápida, use rosbif en rodajas y giardiniera de un buen deli.

Rinde 16, sirviendo 8 como primer plato, más como parte de un buffet de antipasto

Rebanadas de pan de campo abundante de 16 ½ pulgadas de grosor

2 tazas de giardiniera escurrida, más 2 cucharadas de salmuera

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 tazas de rúcula tierna sin apretar, picada en trozos grandes

1 libra de lomo de res, cocido de crudo a mediano, en rodajas finas (o 1 libra de rosbif crudo en rodajas finas del deli)

Tostar ligeramente o asar el pan por ambos lados. En un tazón grande, mezcle la giardiniera, la salmuera y el aceite de oliva. Agrega la rúcula y revuelve suavemente. Pruebe y sazone con sal si es necesario. Coloque la carne en capas sobre el pan. Cubra con la mezcla de giardiniera y rocíe con el jugo que quede en el tazón. Servir inmediatamente.

Cannellini y Pancetta Bruschetta

Los frijoles se pueden preparar con un día de anticipación, solo caliéntelos antes de servirlos. Esta receta puede dar más frijoles de los que necesita, pero se mantendrán durante varios días y también se congelarán bien. Revuélvalos en la sopa o sírvalos como guarnición junto a un bistec grande a la parrilla. En caso de necesidad, se pueden utilizar cannellini enlatados. Escurrirlos y sofreírlos con el aceite y el perejil durante unos minutos, hasta que estén calientes.

1 libra de frijoles cannellini secos, remojados durante la noche

1 zanahoria grande, finamente picada

1 tallo de apio grande, finamente picado

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

¼ taza de perejil italiano fresco picado

16 rebanadas de pan de campo, de aproximadamente 3 pulgadas de largo cada una, asadas o tostadas

Escurre los cannellini empapados y colócalos en una olla con agua para cubrir 2 pulgadas. Agrega la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cubra, hierva a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora.

Destape los frijoles y cocine a fuego lento para reducir el líquido de cocción hacia abajo de modo que solo cubra los frijoles, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal y dejar enfriar hasta que esté tibio. Escurre los frijoles y mezcla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el perejil.

Meanwhile, lay the pancetta in a nonstick skillet (you may have to do this in batches), and cook over medium heat until crisp.

To serve, mound some of the warm beans on the bread slices on a platter. Drizzle with a little more olive oil. Break the pancetta into shards, and set them on top of the beans.

Crostata with Kale, Butternut Squash and Ricotta

You can make this crostata, or tart, earlier in the day and serve at room temperature.

It makes for a lovely first course or lunch with a side of dressed greens—and is just as good cut into bite-sized squares as part of a buffet. You can wrap leftovers in foil and freeze them thaw and reheat before serving.

Serves 10 to 12 as a first course, more as an hors d'oeuvre

2 cups all-purpose flour, plus more for rolling

½ cup extra-virgin olive oil

Unsalted butter, softened, for the sheet pan

1 pound peeled butternut squash, grated on the coarse holes of a box grater

½ cup Arborio or other short-grain rice

1 teaspoon kosher salt, plus more for cooking water

1 bunch kale, stemmed and chopped (about 8 cups)

1½ pounds fresh ricotta (about 2½ cups)

2 cups grated Grana Padano

2 bunches scallions, white and green parts, chopped (about 2 cups)

½ cup golden raisins (optional)

For the dough, in a food processor, combine the flour and salt and pulse to mix. In a spouted measuring cup, whisk together the olive oil and 1 ⁄3 cup cold water. With the machine running, pour in the liquids and process until a soft dough forms on the blade, about 30 seconds. If the dough is still crumbly, add a bit more water. If it is too wet, add a bit more flour. Dump the dough on a floured countertop, and knead until it just comes together. Wrap in plastic wrap, and let rest at room temperature for 30 minutes (or refrigerate, if making a day ahead).

Precaliente el horno a 375 grados. Butter a rimmed half-sheet pan. For the filling, in a large bowl, stir together the grated squash and rice and let sit at room temperature for 1 hour, so the rice absorbs some of the liquid from the squash.

Meanwhile, bring a large pot of salted water to boil and add the kale. Simmer until just tender, about 10 minutes. Rinse, drain, cool and squeeze very dry and finely chop the kale.

Add to the bowl, along with the ricotta, grated cheese, scallions, eggs, milk, cream, raisins (if using) and 1 teaspoon salt. Mezclar bien.

On a floured work surface, roll the dough to a rectangle 2 inches longer and wider than the sheet pan. Center the dough in the pan and press to fit. Pour and spread the filling into the crust, and fold the edges of the crust back over to create the sides of the crostata. Bake until the crust is deep golden brown and the filling is set, about 50 minutes. Cool on a rack before cutting into squares.

Fig and Hazelnut Butter Cookies

These cookies can be made a day ahead. Store them in an airtight container between layers of parchment so they don't stick together. You can play around with combinations of jam and nuts for the filling, as you like.

2 sticks unsalted butter, softened

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 ⁄3 cup coarsely chopped toasted skinned hazelnuts

Sift the flour and salt together. Beat butter and sugar with an electric mixer until very pale and fluffy, about 4 minutes, then beat in the egg and vanilla extract. At low speed, mix in the flour mixture until a dough forms. Wrap dough in plastic, and chill until firm, about 1 hour.

Preheat oven to 350 degrees with racks in the top and bottom thirds. Line two large baking sheets with parchment paper. Pinch off heaping-teaspoon-sized pieces of dough and roll them into balls. Place balls on the prepared baking sheets, about 2 inches apart, and flatten them slightly with the palm of your hand. Bake them until they are puffed but not browned, about 8 minutes.

Remove baking sheets from oven, and carefully make a small crater in the middle of each cookie, using a teaspoon-sized measuring spoon.

Fill each crater with 1 ⁄4 to 1 ⁄2 teaspoon preserves, and sprinkle some chopped hazelnuts into the preserves.

Finish baking the cookies until they are golden brown on the bottom and edges, about 8 minutes more. Cool the cookies on the baking sheets for 5 minutes, then transfer them to racks and cool completely.

Store in airtight containers at room temperature.

Recipes from “Lidia's Celebrate Like An Italian” (Knopf Doubleday Publishing Group)

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5 things you didn’t know about Lidia Bastianich

Lidia Bastianich is a staple of public television and one of America’s most beloved chefs, with a series of long-running cooking shows in which she cooks hearty and unfussy Italian classics in an engaging and straightforward way. Her simple stand-and-stir approach is a welcome respite from Food Network’s overwrought cooking shows, and it’s clear from even one viewing that Lidia really knows what she’s talking about. Entonces Tutti a tavola a mangiare! Let’s learn some things about this renowned chef, restaurateur, and cookbook author.

She Was Born in Modern-Day Croatia
Lidia (nee Matticchio) was born in the city of Pola on the Istrian peninsula, which was originally Italian territory but became a part of Yugoslavia just several months before she was born in 1947. After spending nine years growing up under Marshall Tito’s Communist regime there, her family fled to Trieste, Italy, as a part of what came to be known as the Istrian exodus. After spending several years in a refugee camp, she emigrated to the U.S with her family at age 12.

When She Was 14, She Worked at a Bakery With Christopher Walken
Sí, los Christopher Walken. Her family eventually settled in Queens, and for a time she worked at a bakery in the borough’s Astoria neighborhood that was owned by Walken’s father. Walken and Bastianich became friends, and are still good friends to this day.

She Met Her Husband at Her Sweet Sixteen
Lidia was introduced to her future husband, a fellow Istrian immigrant named Felix Bastianich, at her Sweet Sixteen. Felix also left Istria at around the same time Lidia did, and they wed in 1966. The couple opened their first restaurant, a small Italian spot called Buonavia, in Forest Hills, Queens, in 1971. They divorced in 1998 (reportedly over disagreements about expanding the business), and Felix passed away in 2010.

She Learned to Cook In Her Own Restaurant’s Kitchen
When Buonavia opened, Lidia was actually the hostess. She trained to be an assistant chef there, however, and her cooking proved to be so popular that the couple was able to open a second restaurant in Queens, Villa Secondo. By this point, Lidia was beginning to achieve a level of local renown and also began giving cooking demonstrations.

Julia Child Introduced Her to a National Audience
By 1993, Lidia had already run the renowned Felidia (a combination of Felix’s name and hers) for 10 years in New York and had just opened the acclaimed Becco in the Theater District with her son, Joe (who’s now Mario Batali’s business partner). That year, Child invited Lidia to appear on her show, Julia Child: Cooking With Master Chefs, and she performed so well that she decided to focus on opening additional restaurants and launching her own show. In 1998, her first show, Lidia’s Italian Kitchen, debuted on Public Television.

Prima: Her trademark phrase, “Tutti a tavola a mangiare!,” translates to “Everyone to the table to eat!”


Ver el vídeo: Its all About Family and Italian Food - Interview with Lidia Bastianich (Septiembre 2021).