Recetas tradicionales

Madlene / Madeleines

Madlene / Madeleines

Probé muchas recetas y todas fueron maravillosas, hoy les presento la receta de madlene tomada de Irina del blog "Estoy aprendiendo a cocinar" un blog muy querido para mí lleno de recetas, fotos y pensamientos maravillosos.

Preparación: mezclar bien los huevos con el azúcar, luego agregar la leche, la harina mezclada con la levadura en polvo y finalmente la mantequilla derretida. Luego rellenar con los sabores deseados, primero hice simple luego con piel de naranja, chocolate, coco… ..

Prepara la bandeja de magdalenas untando las formas con mantequilla y luego empapelando con harina. Dejamos enfriar la bandeja en el frigorífico durante 15 minutos, así como la masa (si está fría forma esa burbuja abultada cuando los horneamos, la masa puede quedarse en el frigorífico durante la noche).

La masa se pone en formas hasta que cubra 2/3 de la forma, hice más simple mi medida y puse una cucharadita en cada una.

Hornea a 180 grados en el horno precalentado, en el medio del horno con una bandeja protectora debajo de la bandeja con el madlenele (yo lo pongo). El tiempo varía entre 10-13 minutos según el tipo de horno, cuando ya han tomado el color dorado están listos. Deja enfriar un poco, siempre que te resistas antes de probarlos.


Resumen de la receta

  • 2/3 taza de harina para todo uso, y más para moldes
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de flor de sal o pizca de sal marina fina
  • 1/3 taza de azúcar
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y tibia, más sin derretir para moldes
  • 2 cucharadas de leche entera

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal y reserve.

Coloque el azúcar y la ralladura de limón en un bol. Con las yemas de los dedos, frote el azúcar y la ralladura de limón hasta que el azúcar esté húmedo y fragante. Agregue los huevos y bata hasta que la mezcla esté pálida y se espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Batir la miel y la vainilla. Alternativamente, esto se puede hacer en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir.

Incorpore suavemente la mezcla de harina en tres adiciones y agregue la mantequilla derretida hasta que esté completamente incorporada. Incorpora la leche. La masa debe quedar lisa y brillante. Presione un trozo de envoltura de plástico contra la superficie de la masa, transfiérala al refrigerador y déjela enfriar por lo menos 1 hora y hasta 2 días.

Unte y enharine una sartén grande para magdalenas. Con una cuchara, coloque la masa en una bandeja para magdalenas y transfiérala al refrigerador durante 1 hora.

Coloque una bandeja para hornear grande y pesada en el horno, precaliente el horno a 400 grados.

Coloque el molde para magdalenas en una bandeja para hornear precalentada. Hornee hasta que estén doradas y grandes protuberancias en la parte superior salten hacia atrás cuando se toquen, de 11 a 13 minutos. Retire la sartén del horno e inmediatamente saque las magdalenas de la sartén golpeando la sartén sobre la encimera. Si alguno se pega, use un cuchillo de mantequilla o los dedos para ayudar a soltar. Deje enfriar sobre una rejilla.


Receta de magdalenas

Receta de magdalenas: ¡de vez en cuando también hablamos de postre! Fácil de hacer, tarda unas tres horas, pero hay más tiempo de espera. A continuación se muestra la receta clásica, también hay variantes con chocolate u otras adiciones. El único desafío, si quieres la forma clásica, necesitarás una bandeja especial para Madeleines. Lo puedes encontrar en tiendas especializadas.


Tortas de mantequilla francesas (magdalenas)

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Mantequilla y harina 12 moldes para magdalenas (3 pulgadas) reservar.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón pequeño, bata los huevos, la vainilla y la sal a velocidad alta hasta que estén suaves.

Batiendo constantemente, agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y pálida y se formen cintas en un tazón cuando se levantan los batidores, de 5 a 10 minutos.

Tamiza la harina en la mezcla de huevo 1/3 a la vez, doblando suavemente después de cada adición.

Agregue la ralladura de limón y vierta la mantequilla derretida alrededor del borde de la masa. Doble la mantequilla rápida pero suavemente en la masa. Coloque la masa en moldes que se amontonarán ligeramente por encima de la parte superior.

Hornee de 14 a 17 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona suavemente con la yema del dedo.

Use la punta del cuchillo para aflojar las magdalenas de la bandeja invertida en la rejilla. Espolvoree inmediatamente las galletas calientes con azúcar granulada. Las magdalenas se comen mejor el día en que se hornean. Las magdalenas sobrantes son maravillosas cuando se sumergen en café o té.

Variación: Magdalenas de chocolate: Omita la ralladura de limón. Aumente el azúcar a 1/2 taza. Sustituya 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar por 2 cucharadas de harina, tamice la masa con harina.


Magdalenas con pistachos y frambuesas

Pequeñas, delicadas, sabrosas y fragantes, así es como se ven estas damas nombradas "Madeleines". Pueden adquirir muchos sabores e intensidades, dependiendo de la imaginación de quien los elabora. En mi caso, la inspiración no se hizo esperar y elegí pistachos y frambuesas, porque los necesitaba para un laborioso plato doblado con el tema de la celebración del Año Nuevo persa. "Nowruz".

Si no tienes o no te gustan los pistachos, puedes sustituirlo por cualquier otro aceite que te guste: nueces rumanas, nueces, nueces brasileñas, nueces de macadamia, almendras, etc.

Ingredientes (25 piezas):

  • 2 huevos pequeños
  • 90 gr de azúcar en polvo
  • 90 gr de harina blanca 000
  • 5 gr de levadura en polvo + 1 sal en polvo
  • 100 gr de mantequilla (derretida y enfriada)
  • 75 gr de pistachos picados (fritos)
  • 2 cucharadas de miel (usé miel de frambuesa cruda de Bio Republic)
  • Agua de rosas al gusto
  • 25 piezas de frambuesas

Método de preparación:

  1. A los huevos se les espumea con azúcar hasta triplicar su volumen.
  2. Mezclar la harina con la levadura en polvo y tamizar.
  3. Agregue miel, mantequilla y agua de rosas sobre los huevos revueltos y mezcle bien.
  4. Agrega los pistachos y la harina con la levadura en polvo.
  5. Tape el bol y déjelo enfriar durante 1 hora.
  6. Precalentar el horno a 170 ° C.
  7. Las formas de magdalenas se engrasan con aceite (de silicona) o mantequilla + harina (de metal).
  8. Llene cada cavidad de la forma con aproximadamente 3/4 de su volumen con masa, luego pegue una frambuesa en el medio.
  9. Hornee durante unos 12 minutos o hasta que pase la prueba del palillo de dientes. Dejar enfriar, luego retirar de las cavidades. Se pueden sacar inmediatamente y servir calientes, son muy sabrosas.

Déjame mostrarte también la pieza gastronómica en la que estas magdalenas jugaron un papel secundario :):


Galletas Madeleine

  • ¡Lo primero es lo primero! Para hacer esta receta, necesitará un molde de Madeleine. Si aún no tiene uno, aquí encontrará un enlace a la mejor sartén para magdalenas.
  • Ahora que lo hemos sacado del camino, ¡hablemos de la mantequilla marrón! Porque es el primer paso de esta receta y es importante. Para dorar la mantequilla, necesitará una sartén, mantequilla y un poco de paciencia. Derretirá la mantequilla como de costumbre, luego continuará cocinándola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color marrón dorado. Observe su mantequilla de cerca mientras se dora, ¡porque se puede quemar fácilmente! Una vez que esté bien dorado, retírelo del fuego y viértalo en un recipiente resistente al calor, asegurándose de raspar todos los trozos dorados del fondo de la sartén. ¡Y eso es! Fácil, ¿verdad? Primero querrá hacer este paso porque la mantequilla debe enfriarse un poco antes de agregarla a la masa.
  • Debido a que los ingredientes fríos no se unen, los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de usarlos en esta receta.
  • Uno de los pasos más importantes de esta receta es batir los huevos y el azúcar. Vas a querer agregar gradualmente el azúcar a los huevos y batir la mezcla durante un tiempo prolongado de 3 a 4 minutos. Encuentro que 3 minutos y 1/2 es mi & # 8220número mágico & # 8221, pero visualmente usted & # 8217 querrá que la mezcla sea pálida y muy espesa.
  • ¿Y la parte más difícil de esta receta? ¡La espera! El bateador debe refrigerarse durante al menos 4 horas. ¿Las buenas noticias? ¡Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días!
  • Cuando llegue el momento de hornear las magdalenas, querrá engrasar generosamente su molde con mantequilla ablandada y un poco de harina. De lo contrario, ¡se pegarán!
  • Por último, asegúrese de vigilarlos mientras se hornean. Están listos cuando sus vientres se hayan levantado y estén dorados.


Un poquito Panecillo en forma de caparazón de Saint Jacques, como sucedió en otro tiempo en Commercy y Liverdun, en la región de Lorena, ha cambiado para siempre la literatura, demostrando que la sensibilidad es la misma en el arte de la palabra y en el arte culinario.

Famoso Magdalena de Marcel Proust del ciclo rumano En busca del tiempo perdido desencadena el flujo de la memoria afectiva y ayuda a recrear un universo biográfico único. Cuando el narrador del libro empapa los trozos de magdalena en té de flor de limón, el pasado vuelve involuntariamente a la vida milagrosamente, el sabor único de los recuerdos reviviendo el tiempo "vivido y confesado".

Para hacer magdalenas se necesita una masa simple Génova a partir de un vaso de harina, un vaso de azúcar y cuatro huevos batidos, en algunas recetas se incorporan hojuelas de almendra, nuez en polvo que se da varias veces a través de un molinillo y limón rallado. Las leyendas mencionan al autor de este mimo a una tal Madeleine Paulmier, que en la primera mitad del siglo XVIII trabajó como cocinera en la corte de Estanislao I, duque de Lorena y rey ​​exiliado de Polonia. Su yerno, el rey Luis XV de Francia, le ofreció, en 1755, algunos pasteles de este tipo a su esposa Maria Karolina Zofia Felicja Leszczyńska, quien, encantada con su gusto y delicadeza, ordenó que se introdujeran inmediatamente en el menú de los banquetes de Versalles.

Similar en masa y sabor pero diferente en forma es el pastel dulce llamado financieramente, originalmente una creación de las monjas de la orden medieval Visitandines (Ordo Visitationis Beatissimae Mariae Virginis), llegó a París la receta fue adoptada por quienes trabajaban en la Bolsa de Productos, quienes pidieron a los pasteleros que vieran la masa en bandejas paralelepípedas, para que los muffins imiten la forma de las barras de oro, de ahí el nombre financiero.

Básicamente, y Magdalena y financiero pertenecen a la categoría más amplia de brioches, es decir, de masa esponjosa para hornear, hecha de bizcocho (pan de españa), que tiene la delicada consistencia de las esponjas de mar. En un principio se hacían con masa de pan común, siendo más una especie de bollos, pero con el tiempo, los pasteleros agregaron huevos, mantequilla, leche, azúcar de caña y algunas especias (como vainilla o canela), dándoles vuelta. verdadero pasteles, decorado con copos de chocolate, pasas y frutas confitadas o cualquier otra cosa que se le ocurriera a los artistas de la panadería.

Brioche à tête o Parisina es la forma clásica, que se obtiene superponiendo dos bolas de masa, siendo la de arriba un poco más pequeña, para imitar la forma de la cabeza (cabeza). Brioche Nanterre es, de hecho, un pan dulce hecho de masa para muffins, como se hace en Nantes, en una forma de metal más grande, como el jimble. Brioche des Rois es un pastel con frutos secos de masa para muffins (no con leche sino con agua de azahar), postre que se sirve en la Fiesta de la Epifanía (la fiesta real de la Aparición del Señor, a principios de enero), especialmente en la región de Provenza. Panecillo viene de lejos en el tiempo. El tesoro de la lengua francesa lo menciona por primera vez en 1404. En el antiguo dialecto normando, zarza significaba untar la masa con un tornado de madera llamado broyer. En el siglo XIII se mencionó brindis, que los marineros y pescadores se llevaron consigo en el mar. Posteriormente, durante el reinado del Rey Sol, Luis XIV, solo en Gisors en los días de la feria se elaboraban de 250 a 300 kilogramos de masa. brioches para los comerciantes y la multitud de cascos que deambulan entre los puestos.

Si brioches Son postres típicos franceses, la gastronomía del Hexágono ha adoptado creativamente muchos dulces de la cocina de otros pueblos. Entonces, sabayón es una crema a base de vino blanco dulce (Marsala, Moscato d'Asti) o Porto, mezclado con licuado, coñac o Ron, con azúcar y yema de huevo, prestado de los italianos (Sabayón). Y el turrón es una pasta suave y dulce, hecha de claras de huevo batidas con miel o azúcar y nueces confitadas, cacahuetes o frutas, que los cruzados trajeron a casa, en una cadena levantina, a su regreso de sus expediciones militares a Tierra Santa.

Merengues (o los "merengues" como los bautizaron nuestros pasteleros en el siglo XIX) son los famosos merengues de clara de huevo batidos con azúcar que se dice que se elaboraron por primera vez en la aldea suiza de Meiringen, después de lo cual la receta fue perfeccionada por el italiano chef Gasparini a finales del siglo XVIII. Sin embargo, no podemos ignorar el hecho de que los merengues se mencionaron ya en 1693 en el libro de cocina de François Massialot, el ilustre chef del duque de Orleans, Felipe I, hermano de Luis XIV. Si, en el pasado, estos merengues tomaban forma presionando entre dos cucharas, a Marie-Antoine Carême le resultó más fácil "verterlos" de un trozo de tela cortado al final.

Delicioso macarons (o, en Suiza, luxemburgerli) también son una especie de merengue, excepto que su masa también incluye harina de almendras, y se hornean en forma de discos, que se montan de dos en dos, uniéndose con una capa de crema dulce. con diferentes sabores de frutas. Se dice que fue traído a Francia en la segunda mitad del siglo XVI por la cocinera italiana Catalina de Medici, esposa del rey Enrique II. La idea de un "sándwich" dulce en miniatura apareció, sin embargo, más tarde en París, los dos discos de merengue de almendras "pegados" con ganache de chocolate, crema de mantequilla o mermelada. La receta evolucionó gracias a las monjas de la Orden de las Carmelitas, apasionadas por su preparación en el monasterio cerca de Cormery, alrededor de 1791-1792. Refugiándose con Nancy para escapar de la ira de los revolucionarios, las monjas hornearon y vendieron macarons para pagar su alojamiento. La forma moderna de estos merengues se debe a Pierre Desfontaines, de la famosa Pâtisserie Ladurée, y Claude Gerbet, por lo que también se les conoce como gerbetos.

En las calles de París, en invierno, los vendedores ambulantes siempre venden castañas asadas, pero en las confiterías se venden sus parientes elitistas: los famosos marrones helados, es decir, glaseado con almíbar de azúcar. El norte de Italia, especialmente Piamonte, y el sur de Francia, especialmente Lyon, han estado compitiendo por su supremacía durante unos cinco siglos. En 1580, tales castañas glaseadas son mencionadas por un cocinero del duque de Saboya, Charles Emmanuel I. Más tarde, en 1667, el gran François Pierre La Varenne, que fue durante diez años cocinero para Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles (un castillo cerca de Lyon, en una gran zona productora de castañas), también dejó su huella en la receta de su libro La mermelada perfecta, que se ha impreso en 37 ediciones durante 75 años. La Varenne insiste en el procedimiento tirar seco, que permitió eliminar los residuos de azúcar de candel del almíbar utilizado para glasear las castañas. En 1694, el misionero francés Jean-Baptiste Labat aplicó la misma técnica a los granos de cacao en Martinica.

. Más allá de la polémica sobre la paternidad de algunas de estas maravillosas recetas, ¡lo cierto es que estos postres con razón han conquistado al mundo entero! La repostería francesa es la forma suprema del dulce amor convertido en platillo, como nos lo ha explicado el más sutil durante dos siglos. conocedorBrillat-Savarin: "El amor es un postre: después de comerse el pastel, todavía quedan migas en el plato".


  • 1/2 taza de azucar
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Azúcar de confitinoners
  1. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados y espumosos. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura de limón y mezcle. Tamizar la harina y el polvo de hornear, revolviendo hasta que estén bien combinados. Dejar reposar durante 30 minutos.
  2. Precaliente el horno a 400 grados. Engrase la sartén para magdalenas y espolvoree con harina. Transfiera una cucharada colmada de masa en cada una de las hendiduras y extienda uniformemente. Una vez que se hayan llenado cada una de las hendiduras, colocar en el horno y hornear durante 8-9 minutos. La magdalena debe estar un poco dorada y bien cocida. Coloque en una rejilla para enfriar y espolvoree con azúcar en polvo una vez que esté frío.

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

No te pierdas una receta de leve serpenteo


Magdalenas fáciles

El abeto come / Diana Chistruga

Esta receta rápida y fácil de magdalenas toma menos de la mitad del tiempo que toma la mayoría de las magdalenas. La receta también incluye consejos para el almacenamiento y la congelación.


Madlene con salmón ahumado.

Aquí hay una versión salada de magdalenas. Se pueden preparar con diversos ingredientes salados como: aceitunas, atún, anchoas, queso, etc. Pueden ser una solución elegante, pero también económica, cuando se quiere preparar un buffet refinado.

  • 2 huevos grandes
  • 80 gr de harina blanca
  • 70 ml de aceite de flores (también puedes usar aceite de oliva, pero más diluido)
  • 6 gr de levadura en polvo (1/2 sobre)
  • 25 gr de queso rallado del Gruyere, Comte, tipo Emmentaler
  • 1 cucharadita de parmesano finamente rallado
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada rellena de perejil verde y rabo de cebolla verde, finamente picada
  • 100 gr de salmón ahumado cortado en cubos muy pequeños
  1. Preparar todos los ingredientes, medir las cantidades, rallar el queso, tamizar la harina, picar finamente el perejil, la cebolla verde y el salmón en dados pequeños.
  2. Batir los huevos con la batidora para aumentar el volumen. Agrega la harina bajo la lluvia, luego el aceite en una línea fina, como mayonesa. Mezclar bien, luego agregar el queso rallado, la sal, la pimienta y el polvo de hornear.
  3. Con una espátula, incorpore las verduras picadas y el salmón.
  4. Cubre el bol con film transparente, refrigera por 30 minutos, para relajar la masa.
  5. Engrase los moldes de madlene con mantequilla, vierta en cada caparazón una cucharada de masa, suficiente para llenar el formulario 3/4 de su capacidad.
  6. Precalentar el horno a 180 grados, función ventilada. Hornea el madlenele durante 15 minutos.
  7. Retirar y dejar enfriar en una parrilla de cocina.
  8. Sirve el madlenele como aperitivo, junto con una salsa de crema agria, no muy grasosa, o yogur griego. Están muy bien calientes, pero también frías.


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