Recetas tradicionales

Labneh de ajo verde

Labneh de ajo verde

Disponible en la primavera, el ajo verde es algo menos intenso que el ajo adulto, pero sigue siendo muy picante y extra jugoso. La grasa láctea y el sabor del labneh proporcionan un equilibrio refrescante.

Ingredientes

  • 1 bulbo de ajo verde, solo las partes blancas y verde pálido, pelado y rallado finamente
  • 1 taza de labneh (yogur colado libanés)
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

  • Mezcle el ajo verde en labneh en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta.

  • Adelante: Labneh se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Por ¼ de taza: Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 3.5 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 20 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 6 Sodio (mg ) 135Sección de opiniones

Labneh Tzatziki

¡Besa al cocinero! Bueno, solo si tienes ajo también. El tzatziki ha sido un acompañamiento básico en nuestra familia durante años, y aunque hay muchas recetas de esta maravillosa salsa a base de yogur griego con ajo que flotan en Internet, esta es espesa, deliciosa y tiene una gran profundidad de sabor. Gracias a las raíces libanesas de mi marido, utilizamos labneh en lugar de yogur, lo que le da al tzatziki un sabor y una cremosidad extra.

Compartí esta receta para la edición de primavera de Spinney & # 8217s Food Magazine, que combiné con una fuente de crudité vibrante que & # 8217 es perfecta para entretener o para una barbacoa de verano. Cómelo con pollo, carnes asadas, hamburguesas o solo como salsa con pan crujiente o galletas saladas.

Si no puede encontrar labneh, puede hacerlo fácilmente filtrando el yogur natural a través de un colador forrado con una gasa durante varias horas en su refrigerador, desechando el agua que queda. Alternativamente, sustituya el labneh con yogur griego con toda la grasa.

Labneh Tzatziki con Crudités - Para 6 a 8 porciones
  • 500 gramos de Labneh fresco
  • 4 pepinos libaneses pequeños, con piel y rallados
  • Chorrito de aceite de oliva
  • Un diente de ajo, picado
  • Sal marina
  • Eneldo fresco (opcional)
  • Guisantes de nieve
  • Guisantes
  • Tomates Cherry
  • Pepinos libaneses
  • Zanahorias Heirloom
  • Rábanos
  • Judías verdes francesas (ligeramente al vapor)
  • Brócoli (ligeramente al vapor)
  • Coliflor (blanca, morada, verde - ligeramente cocida al vapor)
  • Mini pimientos morrones
  • Escarola (roja o amarilla)
  • Calabaza de verano amarilla o verde

Combine el labneh, el pepino rallado, el aceite de oliva, el ajo, la sal y el eneldo (si lo usa). Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y suave.

Vierta el tzatziki en un tazón. Si lo desea, haga girar un poco de "abolladura" en el centro, rocíe aceite de oliva adicional en la parte superior y decore con eneldo fresco.

Colocar en un plato grande rodeado de una generosa cantidad de crudités y servir.


Receta de la diosa verde de Labneh

Labneh Green Goddess hace un delicioso chapuzón para todo, desde crudité hasta papas fritas. Diluye tu Green Goddess con más jugo de limón o un toque de agua fría para hacer un aderezo para ensaladas.

1 taza de labneh
Jugo de 1/2 limón
Hojas de 1 manojo de perejil de hoja plana
Hojas de unas ramitas de estragón.
Hojas de unas ramitas de albahaca.
Varias cebolletas
Frondas de 1 manojo de eneldo
1 cucharadita de sal kosher
1 diente de ajo, picado (sin el brote verde, cortando el diente a lo largo)
1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)

1. Agregue el jugo de limón al labneh.

2. En un procesador de alimentos, presione todas las hierbas hasta que estén finamente picadas. Deténgase y raspe el tazón a medida que avanza. Agregue la sal, el ajo y la pasta de anchoas y presione para mezclar.

3. Mezcle el labneh con las hierbas y haga puré, deteniéndose para raspar el tazón, hasta que todo esté verde brillante y bien mezclado.


Puré de patatas mediterráneo

No puede olvidarse del puré de papas cuando esté organizando el Día de Acción de Gracias. Es asequible, fácil de hacer y un placer para la multitud. Muchas recetas de puré de papa piden muchos productos lácteos para darle sabor. ¡Palitos de mantequilla! ¡Crema espesa! ¡Leche caliente! Claro, hacen que las papas tengan un sabor delicioso y lujoso, pero pueden ser demasiado pesadas.

En mi opinión sobre el puré de papas tradicional, sustituí todos los lácteos por LABNEH. Mezclar un poco de agua con almidón con labneh y agregar tomillo fresco, limón y pimienta negra, hace que el puré sea súper sabroso y cremoso. Hacer ajo asado es otra arma secreta para esta receta. Fácil de hacer, pero añade un montón de sabores, y puedes servirlo junto con el resto de tus platos. Cuando se tuesta el ajo, los sabores se vuelven más complejos, lo que hace que este puré de papas sea realmente único.

Tiempo Total: 20 minutos
Marcas: 6-8 porciones


Receta de EJ Hodgkinson de King + Duke

Romesco
1 # pimientos del piquillo (o pimiento rojo dulce)
3 dientes de ajo ea
5 oz de almendras tostadas
1 1/4 oz de vinagre de jerez
1 1/2 cucharadita de pimentón picante
1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 1/2 cucharadita de pimiento espelette
1/2 oz de sal
1/2 limón c / u, exprimido
3 oz de aceite de oliva

En un procesador de alimentos, combine las almendras y el ajo y pulse hasta que se corten en trozos pequeños del tamaño de una piedra. Agregue los pimientos al procesador de alimentos y continúe haciendo puré. Agregue todos los ingredientes secos, luego rocíe lentamente con aceite de oliva y sazone con jugo de limón y sal.

Cremoso Zhoug

1 cada uno de chiles poblanos, sin semillas
3 chiles serranos ea
1 oz de ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1/2 cucharada cilantro, molido
3/4 cucharadita comino, molido
1 1/4 cucharadita sal kosher
1/2 taza de AOVE
1 oz de vinagre de jerez
2 tazas de yogur griego o labneh

Quite los tallos y las semillas de los chiles poblanos, quite los tallos de los chiles serranos, pique ambos chiles. Pique tanto el perejil como el cilantro desde la parte superior de los racimos hasta donde están atados, pique el ajo y coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos (nota: deberá pulir y picar los ingredientes, agregando lentamente para obtener todo el volumen en el procesador de alimentos), procese hasta que el zhoug tenga una consistencia de pesto. Batir con yogur griego o labneh.


Labneh: tres sabores diferentes y recuerdos de la aldea n. ° 038

Crecí en una granja durante parte de mi infancia, durante la turbulenta guerra civil en Beirut, Líbano. Como muchos otros libaneses, huimos de la ciudad (muchos más abandonaron el país por completo), en busca de refugio en las montañas. Como cada familia proviene tradicionalmente de un pueblo, regresamos a nuestro pueblo natal de Baskinta. Mi padre, un abogado internacional, abrió una granja lechera y comenzó a plantar la tierra donde cultivábamos casi todo. Éramos autosuficientes, una práctica que mi padre todavía intenta mantener tanto como sea posible hoy. Entonces, cuando tenía ocho años, tuve el placer (o el dolor, cuando la cosa decide patearte de kárate) de ordeñar a veces una vaca, recoger manzanas y cerezas durante lo que parecían ser horas y horas, regar terrazas de jardín y hacer queso. entre ellos Labneh.

Algunas de las terrazas que regué cuando era niño.

Repollo, brócoli, lechuga y tomates. Creo que hay cebollas verdes en el fondo.

Pasando por el pueblo, deteniéndonos a tomar sombra bajo un cerezo.

Labneh es un queso blando del Medio Oriente elaborado colando yogur en una tela de muselina, durante aproximadamente 24 horas o más, dependiendo del grosor deseado. Comúnmente se elabora con leche de vaca y # 8217s, pero la leche de cabra y # 8217s también se usa estacionalmente.

En el Líbano, el labneh se disfruta para el desayuno rociado con aceite de oliva, za & # 8217atar (mezcla de tomillo silvestre y semillas de sésamo), tomates, aceitunas, pepinos, menta fresca y, por supuesto, pan árabe; el pan fino de montaña es el mejor con esto. También se sirve como parte de un Mezza, donde se agrega ajo machacado junto con un poco de menta recién picada. ¡Eso sí que es un manjar! A los niños que van a la escuela se les dan tartinas para el almuerzo, generalmente envolturas de pan árabe enjabonadas con labneh, zaatar y los condimentos preferidos del niño: aceitunas, pepinos, tomates, etc.

Aunque me encanta el labneh simple, también soy del tipo aventurero y creo que sería muy divertido comenzar a presentar nuevas ideas y sabores a este omnipresente ingrediente libanés. Entonces, he pensado en algunos ingredientes y sabores diferentes que complementarían el labneh cremoso.

Hice el labneh clásico (izquierda) con leche de cabra y leche de cabra, y un labneh más picante con chiles rojos, ajo y eneldo, así como un labneh dulce con jengibre y miel de azahar. ¡Todos fueron un éxito! Para hacer las bolas de labneh, simplemente cuele el labneh por más tiempo hasta que se endurezca y se vuelva más fácil de dar forma a una bola resistente, luego agregue los sabores y condimentos que desee, antes de conservar en aceite de oliva.

Labneh es muy fácil de hacer y te garantizo que una vez que lo pruebes, seguramente se convertirá en un elemento básico en tu hogar.


Judías verdes salteadas con labneh y almendras en rodajas

A menudo me encuentro queriendo que me gusten las judías verdes más que a mí. Son saludables (ricos en vitaminas y hierro), fáciles de encontrar y asequibles. Pero a veces, simplemente no puedo & # x2019t reunir mucho entusiasmo por un montón de frijoles & # x2014 a menos que esté preparando este plato. Cubierto con suaves almohadas de labneh (el yogur picante del Medio Oriente) y condimentado con ralladura de limón, hojuelas de pimiento rojo picante y almendras tostadas, este es el tipo de plato de judías verdes que puede entusiasmar a una persona.

  • 40min de duración
  • 25min de tiempo de cocción
  • 15 minutos de tiempo de preparación
  • 4-6 porciones porciones

Ingredientes

  • 1/3 taza / 30 g de almendras en rodajas
  • 2 libras / 910 g de judías verdes, recortadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 4 chalotas medianas, cortadas a la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de jugo de limón o más al gusto
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Labneh y za’atar por servir

Preparación

1. Coloque las almendras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y dorado, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en la sartén.

2. Mientras tanto, hierva una olla mediana con abundante agua con sal. Haga un baño de hielo agregando partes iguales de hielo y agua fría en un tazón grande. Coloque las judías verdes en el agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y colocar inmediatamente en el baño de hielo para enfriar, luego escurrir nuevamente.

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las judías verdes, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente con pinzas, hasta que los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 4 minutos. Pruebe y agregue más jugo de limón, si lo desea. Transfiera la mezcla a una fuente o tazón para servir.

4. Cubra los frijoles con cucharadas de labneh, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con las almendras tostadas y za'atar. Sirva caliente.


Escena verde: aguacate relleno de Labneh

La escritora gastronómica y autora de libros de cocina con sede en Portland, Lara Ferroni, centra su atención en el humilde pero poderoso aguacate en su nueva colección de recetas. Recoja un par de & # 8220gator eggs & # 8221 y una copia de Un aguacate al día para cambiar tu juego verde cremoso e infundir este maravilloso ingrediente en cosas que nunca imaginaste. A veces, sin embargo, una mitad llena de grasa es todo lo que necesita. Este aguacate relleno de labneh es para esos tiempos.

Esta combinación de aguacate, labneh y dukkah también es una excelente salsa de inspiración mediterránea servida con chips de pita. Simplemente mezcle el labneh y el aceite en el aguacate y luego espolvoree con la dukkah para servir.

Escena verde: aguacate relleno de Labneh

  • Tiempo de preparación: 20 minutos más drenaje durante la noche
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de labneh
  • Aproximadamente 2 cucharaditas de aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de Dukkah
Labneh (rinde aproximadamente 1 taza)
  • 1 taza de yogur griego sin azúcar y sin grasa
  • 1/4 taza de aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo picado (opcional)
Dukkah (rinde aproximadamente 1/3 de taza)
  • 1/4 taza de avellanas tostadas, sin piel
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta enteros

Direcciones

Para la dukkah

En el bol de un procesador de alimentos o molinillo de especias, ponga las avellanas y pulse una o dos veces hasta que se rompan.

Agregue las semillas de sésamo, semillas de cilantro, semillas de comino, sal y granos de pimienta, y presione para hacer un polvo grueso. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes.

Para el labneh

En un tazón mediano, mezcle el yogur, el aceite, la sal y la pimienta y agregue el ajo. Haga una línea doble en un colador de malla fina con una gasa, dejando una gasa extra colgando de los lados del colador, y coloque el colador sobre un tazón mediano. Vierta la mezcla de yogur sobre la estopilla. Levante los bordes de la gasa y amárrelos para cubrir la parte superior del yogur. Deje a un lado a temperatura ambiente durante al menos 24 y hasta 48 horas, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el fondo del colador no cuelgue en ningún líquido colado (vacíe el recipiente si lo está).

Retire el labneh de la gasa, colóquelo en un recipiente hermético y refrigere hasta por una semana.

Para el aguacate

Corta el aguacate por la mitad a lo largo y retira suavemente el hueso. Corta la pulpa del aguacate en cubos, dejándola en la cáscara.

Coloque aproximadamente 1 cucharada de labneh en el centro de cada mitad de aguacate y luego rocíelas con el aceite.


Sumergirlo

"Estoy tratando de imaginar una verdura que no sabría bien con esto. Y no puedo", dice Max. Para obtener crujientes impresionantes con una explosión de algo especial, coloque pimientos de cualquier color, brócoli, apio, zanahorias, pepinos y encurtidos de cualquier tipo. Si lo desea, agregue un poco más de labneh al aderezo para una "cobertura máxima de inmersión". Adorne con más de las mismas hierbas frescas utilizadas en el aderezo y un chorrito de aceite de oliva. "Entonces está claro que puede proceder a mojar verduras".


Adaptaciones a la Ensalada Fácil de Remolacha con Labneh y Verdes

  • Hágalo vegano, usando un yogur colado sin lácteos.
  • Haga esto como una ensalada de remolacha asada.
  • Use diferentes verduras como el cavolo nero y sirva caliente.

Para obtener más inspiración griega, mi pasta de ensalada griega está lista en 15 minutos y es perfecta para una cena rápida y fácil a mitad de semana.

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