Recetas tradicionales

Nueva patente reduce los niveles de sal pero mantiene el sabor

Nueva patente reduce los niveles de sal pero mantiene el sabor

Pruebe el mismo sabor salado con menos riesgo para la salud

¿Necesitas un poco menos de sal en tu vida? Estás de suerte. A EE. UU. se otorgó patente para una tecnología diseñada para reducir los niveles de sal, según Food Manufacture. Y no, no es un sustituto.

La nueva patente Soda-Lo está diseñada para reducir los niveles de sal entre un 25 y un 50 por ciento y al mismo tiempo mantener ese sabor salado que amamos. Actúa convirtiendo los cristales de sal en microesferas cristalinas que son más pequeñas y contienen menos sodio que la sal normal. Dado que Soda-Lo se crea a partir de sal real, no obtendrá ninguno de esos sabores desagradables que pueden resultar de los sustitutos de la sal. ¡Es el mismo sabor salado por menos!

Soda-Lo es propiedad de Eminate y tiene licencia de Tate & Lyle. La tecnología aún está esperando la aprobación de la patente en otros países.


Las mejores alternativas de sal para ayudar a reducir la ingesta de sodio y controlar la presión arterial

Si está leyendo este artículo, es muy probable que usted o alguien que conoce haya sido diagnosticado con hipertensión (también conocida como presión arterial alta). Puede ser una afección preocupante, pero aún así, hay varias cosas que puede hacer al respecto: ejercicio físico, controlar el estrés, dejar de fumar y, por supuesto, cambios en la dieta.

Uno de los enfoques más importantes, pero poco practicado, es eliminar la sal. Una pequeña disminución en la ingesta de sodio puede reducir la presión arterial de 2 a 8 mm Hg. ¡Puede darle sabor a su comida con alternativas de sal orgánica que están disponibles a la vuelta de la esquina! No solo son beneficiosos en la reducción de la ingesta de sodio, también son ricos en muchos nutrientes como magnesio y potasio, que son útiles en el manejo de la hipertensión. Además, ¡el sabor es simplemente genial!

Identifiquemos los mejores.


¿Son los sustitutos de la sal una forma saludable de reducir la ingesta de sodio?

Es dificil no para adquirir el gusto por la sal cuando está escondida en tantos alimentos (especialmente los alimentos procesados ​​populares en Estados Unidos). Entonces, cuando su médico le indique que reduzca la sal en su dieta, es posible que no sepa cómo hacer que la comida sepa bien sin ella.

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Los sustitutos de la sal normalmente intercambian cloruro de sodio por cloruro de potasio. ¿Pero son un buen intercambio? No necesariamente, dice la dietista Maxine Smith, RD, LD.

“Los sustitutos de la sal pueden ser una alternativa saludable para algunas personas porque el potasio es un mineral importante que ayuda a reducir la presión arterial”, dice. "Pero los sustitutos de la sal pueden ser peligrosos cuando se padecen afecciones como enfermedad renal, enfermedad cardíaca, presión arterial alta, enfermedad hepática o diabetes".

Estas afecciones pueden (aunque no en todos los casos) aumentar el riesgo de niveles altos de potasio, normalmente bien controlados por el cuerpo, en la sangre. El potasio en los sustitutos de la sal puede inclinar ese equilibrio.

De manera similar, el uso de sustitutos de la sal mientras se toman ciertos medicamentos, los más comunes son los inhibidores de la ECA y los diuréticos ahorradores de potasio, puede elevar el potasio en sangre a niveles peligrosos.

"Hay una serie de riesgos", dice Smith, "así que no tome sustitutos de la sal a menos que estén aprobados por su médico". & # 8221

¿Por qué la sal es tan mala para ti?

La sal no es mala. Por el contrario, su cuerpo necesita tanto sal como potasio, que, a nivel microscópico, bombean líquido dentro y fuera de todas sus células.

Los niveles adecuados de sodio permiten que sus músculos se contraigan y sus nervios se activen. También regulan los niveles de líquidos para prevenir la deshidratación.

“Los niveles óptimos de potasio son vitales para el funcionamiento normal del corazón (incluido el mantenimiento del ritmo cardíaco normal), los músculos y los nervios”, dice Smith.

Pero el equilibrio entre los minerales es delicado. Y consumir demasiada sal o potasio es peligroso.

Por ejemplo, cuando come demasiados alimentos salados, el exceso de líquido comienza a acumularse en el torrente sanguíneo. Sus riñones no pueden filtrar todo el líquido, por lo que el líquido permanece en sus vasos sanguíneos, forzando sus paredes.

Con el tiempo, esa presión arterial alta puede provocar enfermedades renales, cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

¿Dónde se pueden utilizar sustitutos de la sal?

Puede usar sustitutos de la sal como la sal de mesa en sus comidas y en bocadillos como palomitas de maíz. El único inconveniente es que el cloruro de potasio tiene un sabor amargo o metálico para algunas personas.

"Es mejor comenzar con pequeñas cantidades", aconseja Smith.

Y aunque puede cocinar y hornear con un sustituto de la sal, no puede omitir completamente la sal cuando hornea o no se producirán ciertas reacciones químicas.

Por ejemplo, al hornear pan, necesita sal para ayudar a que la levadura fermente correctamente y para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa.

La buena noticia es que el potasio actúa como la sal. Pero para evitar un regusto amargo en los productos horneados, sustituya no más del 20% de la sal normal con un sustituto de la sal.

"Puede reducir aún más el sodio utilizando polvo de hornear sin sodio", sugiere Smith.

¿Son los sustitutos de la sal los mejores para reducir la ingesta de sal?

En lugar de depender de sustitutos de la sal, ¿por qué no probar una ruta más aventurera?

“Puede usar más hierbas y especias, y condimentos como jugo de limón y vinagres aromatizados”, dice Smith. "Muchas hierbas tienen propiedades antiinflamatorias, por lo que su dieta puede ser más saludable e incluso más sabrosa".

También puede comprar mezclas de hierbas sin sal como Mrs. Dash® en el supermercado. O, mejor aún, haz el tuyo. Encontrará muchas recetas para diferentes combinaciones de mezclas de hierbas sin sal en línea.

En la Academia de Nutrición y Dietética en eatright.org se encuentran disponibles recetas fáciles de mezclas de condimentos de hierbas mexicanas, italianas y mixtas sin sal, además de consejos para comer bien con menos sal.

"También puede agregar mezclas de hierbas a los adobos y al pan rallado", dice Smith. "Las hierbas, el jugo de limón y el vinagre disminuyen la formación de compuestos tóxicos al cocinar a la parrilla".

¿Cuánto debe limitar la sal?

La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda no más de 2,300 miligramos de sodio al día para la mayoría de los adultos, aunque idealmente no más de 1,500 miligramos al día.

“Pero tenga en cuenta que la mayor parte del sodio en su dieta proviene de alimentos procesados ​​y de restaurantes, y no del salero”, dice Smith.

Y sepa que, así como adquirió el gusto por la sal en su dieta, con el tiempo podrá perder el gusto por la sal.

“Al explorar nuevas hierbas y especias, es posible que se encuentre disfrutando de nuevas comidas que tentan a sus papilas gustativas”, dice Smith.

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2. Receta Vegana De Chile Con Frijoles

Para hacer que el chile sea aún más saciante, agregue muchas verduras como lo requiere esta receta. "Aunque esta receta contiene muchos ingredientes saludables, el contenido de sodio es bastante alto por porción", dice Mathis. Para reducir el contenido de sal, use frijoles y caldo sin sal o bajos en sodio.

Obtenga la receta de Chile vegano con frijoles e información nutricional de Ela Vegan.


Nueva patente reduce los niveles de sal pero mantiene el sabor - Recetas

Si cree que la comida que ofrecen las compañías aéreas es insípida o poco apetitosa, no es necesariamente culpa suya. Básicamente, dejas atrás tu sentido del gusto normal en la puerta de embarque del aeropuerto. Suba a bordo de un avión y navegue a un nivel de miles de pies, y el sabor de todo, desde un plato de pasta hasta un bocado de vino, se manipula de una gran cantidad de formas que apenas estamos comenzando a comprender.

Las papilas gustativas y el sentido del olfato son las primeras cosas que llegan a los 30.000 pies, dice Russ Brown, director de comidas a bordo y venta minorista de American Airlines. "El sabor es una combinación de ambos, y nuestra percepción de la salinidad y el dulzor disminuye cuando se está dentro de una cabina presurizada".

Resulta que todo lo que constituye la experiencia a bordo afecta el sabor de la comida. "La comida y la bebida realmente saben diferente en el aire en comparación con el suelo", dice Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford. "Hay varias razones para esto: falta de humedad, menor presión de aire y ruido de fondo".

Sequedad y baja presión

Cuando subes a un avión, la atmósfera dentro de la cabina afecta primero tu sentido del olfato. Luego, a medida que el avión sube, la presión del aire cae mientras los niveles de humedad en la cabina caen en picado. A unos 30.000 pies, la humedad es menos del 12%, más seca que la mayoría de los desiertos.

La combinación de sequedad y baja presión reduce la sensibilidad de sus papilas gustativas a los alimentos dulces y salados en aproximadamente un 30%, según un estudio de 2010 realizado por el Instituto Fraunhofer de Física de la Construcción de Alemania, encargado por la aerolínea alemana Lufthansa. Para investigar esto, los investigadores utilizaron un laboratorio especial que redujo la presión del aire simulando un crucero a 35.000 pies (10,6 km), además de succionar la humedad del aire y simular el ruido del motor. Incluso hizo vibrar los asientos en sus intentos de imitar una experiencia de comida a bordo.

Curiosamente, el estudio descubrió que solo nos despedimos de nuestros sentidos dulces y salados. Los sabores ácidos, amargos y picantes casi no se ven afectados.

Pero no se trata solo de nuestras papilas gustativas. Hasta el 80% de lo que la gente piensa que es sabor, es de hecho olor. Necesitamos evaporar la mucosidad nasal para oler, pero en el aire seco de la cabina nuestros receptores de olores no funcionan correctamente, y el efecto es que esto hace que la comida sepa dos veces más insípida.

Por lo tanto, las aerolíneas tienen que darle un toque extra a la comida a bordo, sazándola y condimentando mucho más de lo que lo haría un restaurante en tierra. “El condimento adecuado es clave para garantizar que la comida tenga un buen sabor en el aire”, dice Brown de American Airlines. "A menudo, las recetas se modifican con sal o condimentos adicionales para tener en cuenta la atmósfera del comedor en la cabina".

Gerry McLoughlin, chef ejecutivo de la aerolínea rival estadounidense United, dice que tiene que usar "sabores y especias vibrantes" para hacer que las comidas a bordo tengan un sabor "más fuerte".

Él y sus compañeros chefs también tienen que lidiar con el constante zumbido de los motores a reacción. Si bien puede pensar que el sabor está influenciado por la nariz y la boca, los psicólogos ahora descubren que sus oídos también pueden influir. (Para más información sobre esto, vea este video y pruebe un experimento de sabor) Un estudio encontró que las personas que comen con el sonido de un ruido de fondo fuerte calificaron la comida como menos salada y menos dulce que quienes comieron en silencio. Otro giro: para aquellos rodeados de ruido, la comida sorprendentemente parecía sonar mucho más crujiente.

Sin embargo, el fuerte ruido de fondo de un avión de alrededor de 85 dB no afecta a todos los gustos por igual, dice Spence. Por ejemplo, los condimentos como el cardamomo, la hierba de limón y el curry tienen un sabor más intenso en el cielo que la sal o el azúcar.

Recetas de producción masiva

No son solo las condiciones de la cabina las que deben tenerse en cuenta. Preparar y servir comida sabrosa para unos cientos de personas por encima de las nubes no es una tarea fácil. Debido a las normas de seguridad alimentaria, todas las comidas deben cocinarse en el suelo. Allí, los alimentos se envasan, se enfrían, se refrigeran y, finalmente, deben sobrevivir al recalentamiento en el aire. Todo esto modificaría el sabor incluso si se sirviera al nivel del mar.

Para recalentar alimentos a bordo, por razones de seguridad, casi todas las aerolíneas utilizan hornos de convección, que soplan aire caliente y seco sobre los alimentos. No se permiten microondas ni llamas abiertas, aunque ya están en el mercado los primeros hornos de inducción.

“Los chefs de las aerolíneas son únicos porque producen recetas en masa para miles de clientes”, dice Brown. “Muchas veces el producto final no es lo que se imaginó originalmente debido a cosas que escapan a su control. Diseñamos alimentos con ingredientes y empaques que sabemos que pueden sobrevivir al largo proceso entre la preparación y la entrega de los alimentos ".

Las formas de cocinar recientemente de moda como sous-vide, donde la comida se cocina en una bolsa de plástico sellada durante mucho tiempo a una temperatura relativamente baja, también ayudan a que la comida en vuelo sepa mejor, dice Pam Suder-Smith, presidenta de International Asociación de servicios de vuelo.

Entonces, para mejorar la calidad de la comida de las aerolíneas, las aerolíneas están comenzando a experimentar probando comidas en ambientes presurizados o a bordo de aviones reales para replicar lo que experimentarán los pasajeros.

Cabina simulada

"No se pueden usar las mismas recetas para comidas de avión que usaría en tierra", dice David Margulies de Sky Chefs, una empresa especializada en catering para aerolíneas. “Pero eso no significa que las comidas que se sirven en los aviones no tengan el mismo sabor. Nuestros chefs ejecutivos han dominado el arte y la ciencia de adaptar recetas a los cambios en el sabor de la comida a gran altura ".

Sin embargo, hasta ahora, esto es cierto principalmente para las comidas en primera clase y en clase ejecutiva. “Las comidas del entrenador pueden ser menos elaboradas”, admite.

Las notas umami del jugo de tomate parecen más fuertes en el aire que en el suelo (Getty Images)

Para las clases Primera y Ejecutiva, los Sky Chefs emplean a un equipo de chefs ejecutivos que trabajan con los clientes de las aerolíneas y utilizan cocinas de última generación, similares a las de un restaurante. La mayoría de las comidas se colocan en carritos especiales y se mantienen frías hasta que se vuelven a calentar durante el vuelo. “Se preparan de una manera que tiene en cuenta el proceso de recalentamiento para que no se cocinen demasiado”, dice Margulies.

Las aerolíneas siguen encontrando mejores formas de investigar la preparación de alimentos en altitud. Singapore Airlines, por ejemplo, trabaja en estrecha colaboración con su proveedor de catering a bordo, SATS, que tiene una cabina de avión simulada en su centro de catering a bordo en el aeropuerto Changi de Singapur, donde las comidas se cocinan y prueban en condiciones de baja presión. "Nos permite replicar las condiciones de un vuelo a 35.000 pies y nuestra aerolínea ha desarrollado muchos platos en vuelo basados ​​en investigaciones realizadas en esta instalación", dice un portavoz de Singapore Airlines.

Aerosoles nasales

Algunos de nuestros sentidos, sin embargo, no se ven afectados por la altitud, especialmente el llamado quinto sabor, umami. Es el agradable sabor salado impartido por alimentos como sardinas, algas, champiñones, tomates y salsa de soja. “El sabor de Umami en realidad puede mejorar con el ruido de fondo fuerte”, dice Spence.

Y debido a que los tomates son tan ricos en umami, “esto se vincula con las personas que piden jugo de tomate y Bloody Mary en el aire de una manera que nunca lo hacen en el suelo”, agrega.

De manera similar, McLoughlin de United está utilizando ingredientes ricos en umami como espinacas, tomates y mariscos para mejorar las comidas a bordo.

Con un enfoque más radical, el famoso chef británico Heston Blumenthal esperaba ayudar a British Airways a ofrecer una mejor comida durante el vuelo, distribuyendo un aerosol nasal a los pasajeros para limpiar sus senos nasales antes de comer. Sin embargo, ese enfoque resultó impopular. Entonces Blumenthal recurrió al umami, por ejemplo, con una receta de pastel de pastor que presentaba algas en la corteza.

El champán que reventas a 30.000 pies no sabe como si estuviera en el suelo (Getty Images)

Además de tener un menú rico en umami, BA también está introduciendo bandas sonoras para adaptarse al sabor de la comida usando audífonos con cancelación de ruido, dice Spence. Disponible para primera, business y económica, “es uno de los canales de todos los vuelos de larga distancia introducidos a partir de noviembre e incluye coincidencias semánticas como, por ejemplo, música escocesa para peces escoceses, y más coincidencias sinestésicas diseñadas para aumentar la dulzura. " Sinestesia es el término técnico para evocar una sensación (como el gusto) mediante la estimulación de un sentido diferente, en este caso la audición.

Algunas aerolíneas también están investigando si cambiar los cubiertos podría ayudar, porque cuando los cubiertos pesados ​​son reemplazados por cuchillos y tenedores que son livianos y de plástico, empeora la comida, dice Spence. "Y los vasos de plástico baratos en los que bebemos nuestro gin tonic y vino tampoco ayudan".

"Fino, tánico y ácido"

Hablando de vino, algunas variedades, aunque sobresalientes en terra ferma, pueden perder su ventaja tan pronto como estén en el aire, dice Liam Steevenson, director del distribuidor de vinos del Reino Unido Red & amp White, quien también es uno de los compradores de vino senior. en la cadena de supermercados Waitrose. La compañía solía suministrar a la aerolínea Silverjet, solo para negocios, durante dos años el vino para acompañar el menú diseñado por el restaurante Le Caprice. Eso implicó una gran cantidad de degustaciones y evaluaciones de vinos en el suelo y luego en el aire, mientras que el propio Steevenson trabajaba como consultor para Silverjet.

“Vinos que en el suelo tienen un sabor bastante afrutado, de repente tienen un sabor fino, tánico y ácido”, dice Steevenson. “Los vinos ciertamente se adelgazan y se vuelven mucho más esbeltos y estructurados. Los líquidos se expanden y contraen de acuerdo con la presión atmosférica y, por lo tanto, quizás esto sea lo que le está sucediendo al vino. El paladar medio tiene un sabor menos afrutado a medida que cambia la presión ".

Para abordar el problema, las aerolíneas deben seleccionar vinos afrutados con poca acidez y taninos. “Esto no siempre es fácil: el champán tiene un alto contenido de ácido y mucha gente quiere beber champán a bordo”, dice Steevenson. "El claret es tánico y, a veces, ácido; de nuevo, muchos viajeros de negocios quieren Burdeos, por lo que, en mi opinión, todas estas decisiones de compra deben tomarse pensando en lo que les sucederá en el aire".

Y debido a que la humedad muy baja cambia la percepción de nuestro paladar, “probablemente sea mejor beber vino al principio del vuelo que al final, cuando nos hemos secado considerablemente más”, agrega. "A medida que nos secamos, las papilas gustativas se vuelven menos efectivas".


¿Quiere reducir el sodio? Mira las etiquetas de los alimentos

Para permanecer por debajo de 2,300 mg o menos al día, debe leer las etiquetas de los alimentos con regularidad. Busque las etiquetas de "sin sal agregada" (lo que significa que no se agrega sal durante el procesamiento, pero el producto no es necesariamente libre de sal o sodio). Los alimentos etiquetados como "libres de sodio" tienen menos de 5 mg por porción. Los alimentos "muy bajos en sodio" contienen menos de 35 mg por porción. Los alimentos "bajos en sodio" tienen menos de 140 mg por porción. Otros términos que puede ver incluyen "sodio ligero" o "ligeramente salado" (que significa al menos un 50 por ciento menos de sodio que en el producto regular) y "sodio reducido" (que significa al menos un 25 por ciento menos de sodio que en el producto regular, pero probablemente demasiado para su dieta!).

El sodio, a pesar de sus peligros, es un nutriente esencial que se necesita en cantidades bastante pequeñas, a menos que se pierda mucho por la transpiración. El sodio ayuda a mantener el equilibrio de los fluidos corporales y hace que los músculos y los nervios funcionen bien. El sodio, un mineral, es uno de los elementos químicos que se encuentran en la sal. Aunque se usan indistintamente, las palabras "sal" y "sodio" tienen diferentes significados: La sal, o cloruro de sodio, es un compuesto cristalino que se usa para dar sabor y conservar los alimentos.

La relación entre el sodio y la presión arterial alta es bastante sencilla. El sodio atrae el agua y cuanto mayor es la ingesta de sodio, mayor es la cantidad de agua en el torrente sanguíneo, lo que puede aumentar el volumen sanguíneo y la presión arterial. La presión arterial alta, o hipertensión, es una afección en la que la presión arterial permanece elevada con el tiempo. Eso hace que el corazón trabaje más y la mayor fuerza del flujo sanguíneo puede dañar las arterias y otros órganos, incluidos los ojos, el cerebro y los riñones.

El sodio y el potasio también se afectan entre sí junto con su presión arterial: el potasio puede ayudar a reducir la presión arterial al actuar como un contrapeso a los efectos nocivos del sodio en su dieta. Para aumentar su ingesta, coma alimentos ricos en potasio, como plátanos, jugos (como zanahoria, naranja, granada), yogur, papas, batatas, espinacas, tomates y frijoles blancos.


El vínculo entre las enfermedades cardíacas, la migraña y la sal

Aquellos que viven con migraña o enfermedad de Meniere & rsquos deben ser particularmente cautelosos cuando se trata de sodio. Por un lado, una comida rica en sodio puede provocar dolores de cabeza.

Las personas con migraña crónica tienen el doble de riesgo de desarrollar hipertensión (5). Una dieta alta en sodio también puede contribuir a la inflamación generalizada a través de la estimulación de las células Th17 (6). La sal blanca que se encuentra en los alimentos procesados ​​y los saleros, blanqueada y despojada de minerales, puede contribuir a las enfermedades autoinmunes (7). Un estudio de investigación encontró que, si bien los niveles de sodio en la sangre pueden no estar elevados, los niveles de sodio dentro de los tejidos linfoides pueden estarlo, lo que podría estar generando la respuesta autoinmune (8).

Sodio y migraña: las últimas investigaciones

Editor & rsquos Nota: Esta sección NO es un extracto del Plan de alivio de la migraña.

Los investigadores de UCSB utilizaron un modelo de cerebro de rata para observar cómo el sodio interactúa con el cerebro durante un ataque de migraña. [Arte de Greg Dunn]

Los investigadores saben desde hace un tiempo que los niveles de sodio en el cerebro aumentan durante un ataque de migraña. Una nueva investigación dirigida por Michael Harrington del Huntington Medical Research Insitute y Samuel Grant de la Facultad de Ingeniería FAMU-FSU con Linda Petzold y Hamed Ghaffari de la Universidad de California, Santa Bárbara, arroja luz sobre la conexión entre la sal y la migraña.

El equipo planteó la hipótesis de que el sodio ingresa al líquido cefalorraquídeo (el líquido que rodea el cerebro y la médula espinal) al pasar a través de la barrera hematoencefálica (BBB) ​​y la barrera hematoencefálica (BCSFB), que separa el líquido cefalorraquídeo de la sangre y el cerebro.

Los investigadores utilizaron un modelo de cerebro de rata para observar cómo se mueve el sodio entre el LCR, la sangre y el cerebro durante un ataque de migraña.

"Los niveles de sodio en el líquido cefalorraquídeo (LCR) y el tejido cerebral aumentan durante la migraña", dijo Linda Petzold, profesora de UCSB en el Departamento de Ingeniería Mecánica y el Departamento de Ciencias de la Computación. Sin embargo, se sabe poco sobre los mecanismos subyacentes de la alteración de la homeostasis del sodio en el cerebro durante la aparición y propagación de la migraña. Utilizando modelos matemáticos y análisis de sensibilidad global, establecimos que el transporte de sodio de la sangre al LCR a través de la barrera sangre-LCR es la fuente más probable de aumento de los niveles de sodio. & Rdquo

Una vez que el sodio pasa de la sangre al tejido cerebral, explica Petzold, finalmente llega al nervio trigémino, el gran sistema nervioso que se extiende por la cara y la frente. El exceso de sodio provoca la activación de neuronas en los nervios trigémino que el cerebro interpreta como un dolor intenso (9).

No está del todo claro a partir de esta investigación cuál sería el papel del sodio en su dieta en sus ataques de migraña, pero responde algunas preguntas interesantes sobre lo que sucede en su cerebro durante un ataque.

Consejos para un consumo saludable de sal

Si tiene ataques frecuentes de migraña, puede ayudar controlar su consumo de sal.

En realidad, solo necesitamos una pequeña cantidad de sodio para que nuestros cuerpos funcionen correctamente, se estima en alrededor de 500 miligramos por día, lo que ocurre naturalmente en los alimentos integrales que comemos. No necesitamos sal agregada para estar saludables. Las tribus primitivas probablemente ingirieron entre 400 y 800 miligramos de sodio por día en sus dietas, sin sal disponible diariamente (10).

Hoy en día, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que todos no consuman más de 1,500 miligramos por día.

Mi recomendación es vivir entre 1.200 y 1.500 miligramos por día, aunque si tiene la enfermedad de Meniere & rsquos o cualquier problema de equilibrio, experimente manteniendo un promedio constante en el extremo inferior de ese rango. A continuación, se incluyen algunos consejos para tener en cuenta:

1 & ndash sea paciente. Una vez que reduce su ingesta de sodio, su paladar tarda dos meses, posiblemente tres, en sanar y acostumbrarse a los alimentos bajos en sodio. Eventualmente saben muy bien y mdash, ¡lo prometo!

2 & ndash Don & rsquot elimine toda la sal. Si elimina los alimentos procesados ​​y la sal de su cocina, puede disfrutar agregando sal marina a su comida en la mesa donde realmente la prueba.

3 & ndash Elija su sal con cuidado. Recomiendo seleccionar sal marina natural con un tinte, que contiene muchos oligoelementos importantes. Por ejemplo, la sal marina rosa del Himalaya contiene más de 80 oligoelementos, que incluyen hierro, yodo, cobre, zinc, selenio y molibdeno, todos importantes para las personas con enfermedades autoinmunes (11). Cinco giros de mi molinillo de sal equivalen a 100 miligramos de sodio. Si bien la sal marina es más cara que la sal de mesa yodada normal, dura mucho tiempo ya que solo se usa una pequeña cantidad en la mesa. Si no puede encontrar sal marina en una tienda local, solicítela en línea. Busque sal marina yodada o tome un multivitamínico que contenga yodo para no tener que preocuparse por las condiciones de la tiroides.

4 & ndash Don & rsquot trate de curar la migraña con sal. Es posible que haya visto en Internet que la ingesta de una gran cantidad de sal le “curará” instantáneamente una migraña. No recomiendo ese enfoque, ni tampoco ningún médico de renombre.

Tenga en cuenta que las dietas bajas en sodio pueden mejorar más que su migraña. También pueden mejorar:

  • Síntomas de la diabetes
  • Síndrome del túnel carpiano
  • Síntomas del síndrome premenstrual
  • Problemas articulares y dolor articular
  • Mareos y vértigo relacionados con la enfermedad de Meniere & rsquos (Es importante mantener un promedio diario que & rsquos sea constante, idealmente alrededor de 1,000 miligramos por día) (12).

Don & rsquot miss Dr. Cynthia Armand discute sobre la alimentación y la migraña en la Cumbre Mundial sobre la migraña y ndash Watch here


Alimentos e inflamación

Se aconseja a las personas con inflamación crónica que adopten hábitos de estilo de vida que ayuden a reducir la inflamación. Esto puede incluir una combinación de actividad física, descanso adecuado y una dieta nutritiva llena de alimentos antiinflamatorios.

¿Qué alimentos son inflamatorios?

Muchos alimentos de la dieta típica & aposWestern & apos alimentan la inflamación. El estadounidense promedio obtiene casi el 58% de las calorías de los alimentos ultraprocesados, que son proinflamatorios debido a las altas cantidades de azúcar, grasas trans, sal, harina refinada, aditivos y conservantes. Los alimentos elaborados con estos ingredientes, incluida la carne procesada, la comida rápida, los productos horneados, los alimentos fritos, los dulces y los refrescos, son proinflamatorios.

Un estudio reciente publicado en el Journal of the American College of Cardiology, encontró que las personas que consumen los alimentos más inflamatorios tienen casi un 50 por ciento más de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

¿Qué alimentos son antiinflamatorios?

Por otro lado, una dieta antiinflamatoria es rica en alimentos integrales, como verduras, frutas, cereales integrales, pescado, frijoles, nueces, hierbas y especias. Todo el patrón dietético es más importante que cualquier alimento en particular, y se fomenta la variedad. & # xA0

Pero la confusión a menudo abunda cuando se trata de elegir aceites saludables. La mayoría de los aceites se extraen de vegetales, nueces y semillas, que están en la lista & quot; bueno para mí & quot & # x2014, entonces, ¿son todos los aceites igualmente nutritivos? Resulta que hay algo más. Además del tipo de grasa en cada aceite, los beneficios para la salud dependen de cómo se procesó el aceite y cómo se utilizó en su cocina. Siga leyendo para conocer los mejores y peores aceites para la inflamación.


¿Por qué comino en polvo casero?

El comino en polvo hecho en casa es más sabroso que el que se compró en la tienda, uno embotellado por la sencilla razón de que las especias molidas se oxidan y comienzan a perder su sabor real con el paso del tiempo. El comino en polvo comprado en la tienda nunca puede tener la misma profundidad de sabor increíble que el hecho en casa.

Por eso siempre lo hago en casa en pequeños lotes. Todo lo que necesita son semillas de comino enteras de buena calidad, preferiblemente orgánicas o al menos del tipo NO OGM y un buen molinillo de especias. El comino en polvo comprado en la tienda viene en 2 tipos.

  1. Polvo de comino crudo donde las semillas simplemente se muelen sin tostar. Esto se etiqueta principalmente como comino molido. Este tipo de comino en polvo siempre se agrega al hervir / cocinar platos como curry, sopas, etc.
  2. Polvo de comino tostado que se elabora tostando primero las semillas. Luego se muelen. Este tipo de polvo se puede usar mientras hierve a fuego lento, termina o para adornar. También se conoce como polvo de bhuna jeera.

¿Por qué es importante tostar?

Las semillas de comino enteras, naturalmente, tienen un sabor fuerte y ligeramente amargo. Tostarlos no solo reduce estos sabores agudos y amargos, sino que también mejora el perfil de sabor al liberar sabores más terrosos y cálidos. Una vez que comiences a usar el comino tostado en polvo, nunca querrás volver al comino sin tostar. Además, este paso de tostado lo hace más estable en el estante y dura más.

Sin embargo, el comino en polvo sin tostar se puede usar en adobos, platos a la parrilla, alimentos fritos, sopas y guisos donde se agrega mucho antes en la cocción.

Hacer tu propio comino en polvo en casa es un proceso de 2 pasos. El primer paso es tostar las semillas enteras a fuego muy bajo para resaltar el aroma. Luego se enfrían y se muelen en un molinillo de especias hasta obtener un polvo muy fino. Almacenado en un frasco de vidrio limpio y hermético, este comino molido casero conserva su sabor durante 2 a 3 meses.

Por lo tanto, esta conocida especia no solo agrega sabor y nutrición a sus platos, sino que también tiene un inmenso potencial para trabajar en el sistema general del cuerpo.


Aliviar las vacaciones: 10 formas de evitar los antojos

Las vacaciones están a la vuelta de la esquina, lo que inevitablemente conduce a divertidas reuniones familiares con deliciosas golosinas, comidas y sobras.

Los antojos pueden golpear en el momento equivocado y hacer que coma algo que puede interrumpir por completo su rutina de alimentos saludables. Con la cantidad y la accesibilidad de las golosinas navideñas que podrían aumentar en su cocina durante las próximas semanas, hoy veremos 10 formas en las que puede eludir los antojos y dirigirse hacia el nuevo año siendo consciente de sus objetivos de bienestar.

1) Incrementa tu consumo de proteínas.

Agregar más proteínas puede ayudar a reducir el apetito y evitar comer en exceso. Come un desayuno rico en proteínas para reducir los antojos. Comer un desayuno saludable rico en proteínas aumenta la saciedad y reduce el hambre a lo largo del día. Si sus antojos llegan al mediodía, agregue un batido de proteínas o un refrigerio rico en proteínas como cecina o nueces.

2) Mastica chicle sin azúcar.

Masticar chicle reduce los antojos de bocadillos y disminuye el consumo de dulces. Un estudio reciente de hombres y mujeres demostró que masticar chicle sin azúcar reduce la probabilidad de comer bocadillos dulces en comparación con aquellos que no mastican chicle.

3) Dale un poco de sabor a las cosas.

La comida picante ayuda a eliminar los antojos de comida salada. Los alimentos picantes pueden hacer que coma menos sal y tenga la presión arterial más baja. Los alimentos picantes mejoran su capacidad para saborear la sal, lo que hace que consuma menos. Los alimentos picantes, como los pimientos picantes, promueven la termogénesis, que es una excelente manera de acelerar su metabolismo. La termogénesis es el proceso por el cual el cuerpo convierte las calorías en calor para ser utilizado como energía por el cuerpo.

4) Intenta complementar tu dieta con alimentos ricos en probióticos..

En general, está bien establecido que los probióticos son excelentes para la salud digestiva, pero ¿sabías que también pueden controlar parcialmente nuestros antojos? Comer alimentos con probióticos puede ayudar a influir en la elección de alimentos. La microbiota que vive en nuestro intestino en realidad puede afectar tanto nuestros antojos como nuestro estado de ánimo para hacer que comamos lo que “ellos” quieren. Los prebióticos, probióticos, antibióticos y cambios en la dieta pueden manipular el microbioma en nuestro intestino.

5) Bebe más agua.

La sensación de sed a menudo se confunde con hambre. Según un estudio de la Universidad de Florida, el 75 por ciento de los estadounidenses no beben la cantidad de agua recomendada. Cuando sienta que surge un antojo, intente beber un vaso de agua.

6) Elimina la tentación.

Trate de imaginar las consecuencias a largo plazo de ceder constantemente a sus antojos. ¿Conseguirá su peso ideal deseado? ¿Cómo te verás con esos increíbles jeans nuevos? ¿Tu vestido favorito aún se las arreglará para quedarte? Intenta eliminar los alimentos que te tientan. Create a barrier or distance between yourself and your temptation. Not having your temptation readily available reduces the likelihood of yielding to unhealthy cravings.

7) Manage your stress levels.

Stress can oftentimes be a trigger for cravings. Not all stress is negative, but prolonged periods of stress can lead to serious health conditions and increase the obesity related hormones like cortisol. It has also been well established in scientific literature that increased consumption of sugary and salty foods is linked to prolonged periods of stress.

8) Plan your meals.

Planning and preparing your meals ahead of time limits variability and keeps you accountable. Lack of certain nutrients in our diet can cause cravings, so thoughtfully planning your meals to include specific vitamins and nutrients may help decrease your desire to make bad food choices.

9) Get some shut eye.

The Centers for Disease Control and Prevention recommend sleeping for seven – nine hours per night. Getting the recommended amount of sleep each night may help maintain normal levels of hunger and satiety hormones.

10) Drink green tea.

Teas such as oolong, yerba mate, kola nut and green tea have great metabolism enhancing and antioxidant properties. Drinking teas has been shown to increase thermogenesis and help with satiety.

Sure, cravings can be unavoidable at times, but having ways to circumvent them helps to give you an added advantage. Which tips do you plan to implement to help combat your holiday cravings?

Federation of American Societies for Experimental Biology. “Chewing Gum Reduces Snack Cravings and Decreases Consumption of Sweet Snacks.” 20 April 2009.

Hipertensión. “Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure.” 31 October 2017.

Journal of Clinical Investigation. “The gut connectome: making sense of what you eat.” 2 March 2015.