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¿Es el esperma de pescado el nuevo foie gras más económico?

¿Es el esperma de pescado el nuevo foie gras más económico?


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El Madrid Fusion Congress nos presentó algunos de los alimentos más inusuales del mundo, como el esperma de atún

No estamos seguros de poder soportar esta supuesta nueva tendencia alimentaria.

El foie gras es uno de los alimentos más controvertidos del mundo: los estados han prohibido (y luego no prohibido) el hígado graso de ganso, y los activistas de los derechos de los animales están preocupados porque los gansos y patos utilizados para la alta cocina no se crían ni se matan de forma humana. En la celebración anual de la cocina internacional innovadora, Madrid Fusión Manila, que tuvo lugar en Filipinas este año, los medios de comunicación y los amantes de la comida notaron una tendencia inusual en el mundo culinario filipino: esperma de pescado como el nuevo foie gras. Aparentemente, el esperma de pescado, especialmente el de atún, tiene una consistencia y un sabor similares al foie gras, pero es mucho más barato a alrededor de $ 3.30 por libra. según CNN.

El esperma de pescado probablemente haría que cualquiera se sintiera aprensivo (aunque comemos la contraparte femenina, los huevos de pescado, en nuestros platos de sushi), pero la chef Margarita Forés, quien presentó el esperma de atún como el punto focal de su plato en Madrid Fusion Manila, insiste en que es comúnmente comido. En Filipinas, no se desperdicia ninguna parte del animal. Además, demostró esto al seguir con una porción de carne de res con ubres de cerdo. Bruce Ricketts de Mecha Uma también cocinó el esperma de la caballa española.

Pero comer fluidos reproductivos de criaturas submarinas no es una innovación nueva. Shirako es un manjar japonés, y es la lecha, o sacos de esperma, del bacalao macho. ¡Comer hasta!


¿Estás aburrido de la misma comida japonesa de siempre y buscas probar algo nuevo, emocionante y un poco extraño? De olores potencialmente mortales a abrumadoramente penetrantes a simplemente extraños, aquí & # 8217s una lista de 20 de las delicias japonesas más extrañas del mar. Si tiene un poco de curiosidad y desea expandir sus horizontes de cocina japonesa, haga clic en el enlace para obtener más información.

1. Shirako (leche de pescado)

Piense en shirako como el equivalente masculino del caviar. No es que el caviar sea necesariamente femenino, pero mientras que el caviar son los huevos de los peces, el shirako es el esperma de bacalao. Técnicamente, es el saco de esperma y puede provenir de muchos tipos diferentes de peces. Shirako se describe con un sabor "cremoso" y "parecido a una natilla". Se puede cocer al vapor, freír o freír, pero ninguna cantidad de cocción eliminará el incómodo silencio cuando les cuentes a tus amigos lo que comiste en Japón.

2. Fugu (pez globo)

Como el fugu contiene una cantidad letal de veneno, este es un pez que querrás que maneje un profesional. Y especialmente si está pensando en probar el hígado, que es delicioso pero está lleno de veneno, es posible que desee investigar un poco sobre su chef fugu antes de comer. Por lo general, el fugu se sirve crudo como sashimi casi transparente en rodajas finas o en un plato de olla caliente, y aparentemente incluso se pueden comer sus ovarios en escabeche en pasta de salvado de arroz. Las estadísticas de muerte de fugu son dudosas, pero una de las personas más famosas que murieron fue el actor de kabuki Bando Mitsugoro, que se comió cuatro hígados de fugu y murió en 1975. La mayoría de los catadores de fugu te dirán que el encanto de probar el pescado no es el sabor, que es un un poco soso y decepcionante, pero la prisa que se siente al desafiar a la muerte.

3. Ikizukuri (sashimi vivo)

No apto para los débiles de corazón, ikizukuri es la práctica de preparar sashimi a partir de mariscos vivos como pescado, camarón o langosta. Luego, el sashimi se sirve justo encima del animal aún vivo. Supuestamente hace que el pescado parezca increíblemente fresco, lo que aumenta el sabor. No hace falta decir que el ikizukuri es muy controvertido, ya que básicamente estás consumiendo un animal mientras se muere frente a ti. Mira este video a continuación si quieres verlo en acción:

4. Funazushi (sushi fermentado)

El funazushi se elabora encurtiendo un tipo de carpa japonesa en arroz durante un máximo de cuatro años. El pescado fermentado resultante se corta en rodajas y se sirve como sushi. Funazushi es en realidad un estilo muy antiguo de preparación de sushi que todavía se hace alrededor del lago Biwa en la prefectura de Shiga. Como puedes imaginar, el olor es increíblemente fuerte y tiene un sabor avinagrado.

5. Kujira (ballena)

Independientemente de lo que piense la comunidad internacional, Japón continúa con sus controvertidas cacerías de ballenas todos los años en nombre de la ciencia y que la carne se vende algo abiertamente en Japón. Y para sorpresa de muchos, es un elemento del menú bastante común en algunos almuerzos escolares, aunque pocos adultos lo buscan activamente y la carne de ballena no es tan común en los restaurantes. A pesar de lo controvertida que es la caza de ballenas, uno pensaría que la carne de ballena tendría un sabor increíble, pero la mayoría describe el sabor como un poco soso, por lo que probablemente se fríe tan a menudo cuando aparece en los menús del almuerzo de la escuela secundaria.

Un menú de almuerzo escolar con ballenas para celebrar el "Día de Wakayama", una prefectura conocida por su industria ballenera.

6. Tobiuo (pez volador)

Si eres fanático del sushi, es posible que estés familiarizado con el tobiko, los coloridos huevos de pez volador. Pero, ¿alguna vez has probado el pescado real? Los peces voladores son magros y de sabor ligero, ¡pero ten cuidado con esas alas afiladas!

7. Ankimo (hígado de rape)

Tan horrible como parece el rape, el hígado es considerado uno de los manjares más finos de Japón. Su sabor se compara con la riqueza del foie gras. El hígado de rape se sirve en una salsa picante ponzu después de untarlo con sal y enjuagarlo con vino de arroz.

8. Kurage (medusa)

Por lo general, las medusas se secan primero porque se echan a perder muy rápidamente fuera del agua. La medusa seca se rehidrata remojándola en agua y se sirve en una salsa de vinagre. Algunos describen comer medusas como masticar bandas elásticas, pero otros lo comparan más con el calamar cocido. No tiene mucho sabor, por lo que el aderezo es clave.

9. Shishamo (fundido)

El shishamo es un pescado de unos 15 centímetros de largo que se asa a la parrilla y se come entero. A menudo se sirve en los almuerzos escolares donde los niños se pelean por quién puede tener el "más embarazada", ya que los huevos se consideran extra sabrosos. ¿Ver? Los niños de todo el mundo son igualmente asquerosos.

10. Shiokara (vísceras de pescado fermentadas)

Hecho con el interior salado triturado de varias criaturas marinas que se deja fermentar, el shiokara definitivamente no es para todos. Incluso muchos japoneses lo consideran un gusto adquirido. La descripción algo poco apetitosa puede desanimar a algunos, pero a muchos les encanta su sabor fuerte y salado.

11. Hoya (piña marina)

Este animal de aspecto divertido que parece pertenecer a una película de ciencia ficción tiene un sabor extraño que combina con su apariencia. Si bien no es increíblemente común en Japón, a menudo se sirve como sashimi y supuestamente va bien con el sake.

12. Sazae (caracol de mar con turbante con cuernos)

Si te acercas al océano durante el verano en Japón, es posible que puedas ver caracoles marinos con turbante con cuernos asados ​​a la parrilla al costado de la carretera. También se pueden comer como sashimi y una de las formas más populares de comerlo es sacar la parte negra de sabor amargo similar a la intensidad en la parte inferior de la cáscara.

13. Kegani (cangrejo de crin)

Aunque son sabrosos, estos cangrejos peludos no tienen un sabor muy diferente al de cualquier otro cangrejo. Su exterior peludo es lo que los hace tan únicos.

14. Uni (gónadas de erizo de mar)

Los erizos de mar son otra de esas criaturas aterradoras con un interior delicioso. Después de romper con cuidado el exterior puntiagudo, las gónadas del erizo de mar se extraen y se comen crudas. Tienen un sabor salado, casi cremoso y pueden alcanzar un precio elevado.

15. Chirimen jako (sardinas jóvenes saladas secas o anchoas)

Si prefieres comer cientos de pescados a la vez, chirimen jako es para ti. Se elabora secando y salando sardinas tiernas o anchoas. Por lo general, se ponen encima del arroz o se mezclan con verduras. Tienen un sabor muy salado y ligeramente a pescado, pero no abruman.

16. Awabi (abulón)

Aunque parece una almeja, el abulón es en realidad un caracol de mar y se considera un manjar en Japón por su textura masticable y su sabor crujiente. Los abulones se comen crudos como sashimi, pero también se asan a la parrilla. Una forma popular de preparar abulones es asarlos en vivo, directamente fuera del agua, como se ve en el video a continuación:

16. Mentaiko (bacalao marinado o huevas de abadejo)

Mentaiko es en realidad una importación de Corea, pero después de llegar a Japón, los huevos de pescado marinados picantes se convirtieron en un plato increíblemente popular. Además de comerse tal cual, también se utiliza para todo, desde bolas de arroz hasta espaguetis y mahonesa aromatizante. It & # 8217s es tan popular en Japón que incluso puedes encontrar papas fritas con sabor a mentaiko.

17. Namako (pepino de mar)

Los pepinos de mar generalmente se comen crudos en Japón, donde se comen solos o con un aderezo de vinagre. Se considera que tiene un & # 8220 sabor delicado & # 8221, pero algunos simplemente lo encuentran muy soso.

18. Shirouo no odorigui (pez de hielo bailarín)

Los shirouo son pequeños peces transparentes que se comen vivos y se dice que “bailan” en la boca. No tienen mucho sabor, pero sumergirlos en un poco de salsa de soja y comer una cucharada llena de pescado en movimiento probablemente sea acción suficiente para su paladar.

19. Kamenote (percebes japoneses)

En japonés, este percebe se llama "mano de tortuga", ya que se ve exactamente como uno. Pueden ser un poco duros y asegúrese de quitarles la cáscara por completo antes de comerlos, pero se les ha llamado "jugosos" y "sabrosos".

20. Kusaya (pescado fermentado seco salado al estilo japonés)

Este manjar japonés se elabora tomando un pescado como la caballa, sumergiéndolo en una salmuera hasta por 20 horas y luego poniéndolo al sol durante unos días. Algunos fabricantes de kusaya se enorgullecen de haber utilizado la misma salmuera durante varias generaciones para hacer su apestoso pescado fermentado. Aunque el olor puede ser abrumador, el sabor es bastante suave.

¿Has probado alguna de estas extrañas delicias de mariscos de Japón? ¿Probarías alguno de estos extraños manjares? ¡Haznos saber!


Reflexiones posteriores y # 8211 Muestreo de hígado de pez monje y esperma de bacalao # 038 en Kishoku

Siempre que anhelo una comida depurativa, mi mente se desplaza naturalmente hacia la cocina japonesa. Lo que hace que la cocina japonesa sea tan atractiva para mí son sus técnicas para realzar la verdadera esencia de los ingredientes, para resaltar e incluso elevar el sabor más puro del ingrediente. The Mister y yo somos grandes admiradores de omakase comidas, ya que siempre existe ese elemento sorpresa, donde depositas tu confianza y expectativas en manos del chef. Cada año, hacemos al menos una peregrinación gastronómica a Tokio para disfrutar de la meticulosa decadencia que es la cocina japonesa.

Afortunadamente para nosotros, nuestra base de operaciones de Hong Kong tiene su parte de sushiyakis finos que podrían hacer que Tokio corra por su dinero. Recientemente, nos aventuramos al extrañamente llamado & # 8220Bigfoot Center & # 8221 en la caótica Causeway Bay para experimentar el nuevo Kishoku. Este nuevo restaurante abrió silenciosamente hace unos meses bajo la dirección de Chef Ah Do, quien tiene seguidores leales desde su puesto anterior en Sushi Ta-ke se ha mudado con él a esta nueva ubicación. Entrar al restaurante fue un desafío en sí mismo, ya que el diseño de la entrada de 4 paneles decorativos nos confundió al encontrar la puerta. Párese un poco más cerca de los 2 paneles de la izquierda, y uno de los paneles se abre misteriosamente para revelar los lujosos interiores. Amueblado en tonos beige apagados pero lujosos, los comensales caminan por una pasarela flanqueada por cabinas amplias y lujosas separadas por pantallas tejidas antes de llegar al mostrador de sushi resplandeciente. La decoración en realidad me recordó a nuestro apartamento & # 8211 muy spa / zen!

En mi opinión, no tiene sentido comer omakase si no estás sentado en el mostrador de sushi. Esa interacción en vivo con el chef y la teatralidad de la elaboración de sushi es realmente lo que define a omakase. Inmediatamente nos sentamos frente al Chef Ah Do en sillas pesadas y lujosas. Sin embargo, una cosa que debo señalar es que no olía fantástico en el restaurante. Creo que tiene algo que ver con los restos de renovaciones recientes, pero sentí que el mostrador de sushi olía de manera preocupante. 8221. Por lo tanto, no estaba del todo convencido de la comida que tenía por delante.

Primero, debe haber sake. Pedimos el sake de la casa recomendado, servido frío. Hay 4 menús omakase en oferta, y optamos por el Sho opción, que atiende a & # 8220serios amantes del sushi & # 8221.

Primero abrimos nuestro apetito con un nido de dulce shiroebi(camarón blanco) servido sobre una refrescante hoja de shiso. Los camarones pequeños y delicados eran increíblemente frescos y dulces, y se derretían en la boca.

Para agregar un poco de contraste en la textura, nos sirvieron rodajas de piel de bacalao frito que sabían a papas fritas pero sin el aceite pesado. La adición de mayonesa japonesa hizo de esta pequeña guarnición una delicia pecaminosa.

A continuación, watanikani con salsa de huevo. Este plato de carne de cangrejo era dulce, ligero e increíblemente fresco.

Otro plato pequeño de ebi. Para alguien tan obsesionado con la ebi como yo, esta fue una vista muy bienvenida.

Kawaakiacompañado de salsa de hígado de rape. La carne del pescado blanco era firme con una textura casi crujiente.

soy un fan de hígado de rape, y esta salsa lujosamente cremosa era la salsa perfecta para contrastar con el crujiente fresco de la kawaaki.

Un platito de crujiente algas con salsa de soja a base de yuzu para refrescar nuestro paladar. Las algas sabían a mar.

Casi demasiado hermoso para comer & # 8211 el sanma (paparda del pacífico) llegó con un abrigo plateado reluciente, vestido con soja, negi y chalotes. La carne era deliciosamente robusta con un agradable matiz aceitoso.

Rodajas gruesas de Toro intercalado entre un trozo tostado de nori, con un shiso dejar escondido en el medio. Nos pidieron que no consumiéramos salsa de soja para esto, pero secretamente sumergí la mía en un poquito de soja, ya que sentí que la salinidad de la salsa realmente complementaba la grasa que se derrite en la boca del pescado. ¡Oh, este pequeño sándwich estaba divino!

También me encantó como Chef Ah Do dividir las hojas de shiso por la mitad ahuecando sus manos y presionando aire comprimido para romper las hojas.

Ahumado, salado bonito. No soy un gran admirador del bonito, ya que el ahumado a menudo me sabe abrumador, pero el equilibrio entre negi con ajo, chalotes y berros frescos realmente hizo que este plato cantara.

Uni servido en su propia cáscara, cubierto con ikura en salmuera de yuzu-soja. Siempre veo a uni como el indicador clave de la calidad de un restaurante japonés y # 8217s, ¡y el uni que se sirve en Kishoku estaba fuera de este mundo! Dulce, mantecoso pero aún ligero y refrescante en el paladar, este fue un plato dinamo. Me encantó el pop cítrico del ikura, gracias al yuzu.

Ahora llega el desafío & # 8220Fear Factor & # 8221. Hígado de rape y shirako (esperma de bacalao)! He comido hígado de rape en varias ocasiones, como Kyubei en Tokio, y adoro la sutil ironía que se asienta en el paladar después de cada bocado. Sin embargo, nunca he tenido esperma de bacalao hasta ahora. Como entusiasta de la comida, tengo una visión muy abierta de la comida. El & # 8220sperm & # 8221 en cuestión estaba enrollado en un tubo que se parecía mucho al aspecto del útero de cerdo (¿quizás todos los órganos de reproducción internos se ven similares)? Respiré hondo, tragué saliva y mastiqué. El sabor es increíblemente cremoso, pero con un regusto residual peculiar. Debo decir que no era & # 8217t un fanático del regusto & # 8230 & # 8230 & # 8230

Por lo tanto, un jugoso higo fue un limpiador de paladar muy bienvenido.

Ahora vienen los cursos de sushi. Primero fue el ichijiku, una especie de gran marisco. La textura hinchable era un placer para masticar, especialmente cuando la almeja parecía volverse más dulce con cada masticación.

Otra belleza de un pez & # 8211 el saba (caballa). Por lo general, encuentro que saba es un poco demasiado sospechoso para mí, pero este (con un toque de soja) estaba delicioso.

Un trozo de AkamujiSushi.

O-toro! Yo suelo preferir chu-toro(ventresca de atún de grasa media) a o-toro, pero esta pieza mantecosa, que se derrite en la boca, de un hermoso o-toro jaspeado me hizo dudar.

Lo siento, pero no puedo recordar qué era esta pieza. Sin embargo, estaba delicioso, con una hoja de shiso escondida.

Monstruo uni! ¡Este sushi estaba tan cargado de uni que se inclinaba hacia los lados! La decadencia en la cantidad de uni me recordó una experiencia similar en el legendario Jiro en Tokio. ¡La calidad aquí fue excelente!

Un plato de sopa de miso relleno de mariscos dulces y suculentos.

Último curso de sushi & # 8211 piel de toro asada. Graso, cremoso y ¡oh, tan indulgente!

A estas alturas estábamos peligrosamente llenos, pero no podíamos dejar pasar los postres, especialmente cuando tienen nombres tentadores como helado de queso(debajo). Esta primicia parece engañosamente promedio, ¡pero el sabor altera la percepción! ¡Quién diría que el queso podría saber tan bien en un helado! Y no estoy hablando de & # 8220 queso crema & # 8221 aquí. El helado era aterciopelado, rico en aroma a queso, y pequeñas motas de queso suave y cedente adornan cada bocado.

Es otoño, así que caquis están en temporada. Cada uno de nosotros engulló el caqui crujiente y el dulce Uvas japonesas. Me encantan las uvas japonesas, ya que tienen un sabor borracho casi meloso que se asemeja al oporto dulce.

Finalmente, cada uno de nosotros devoró otra bola de helado, esta vez, en & # 8220 sal marina & # 8221 sabor. La sal sutil acentuó aún más la dulzura cremosa del helado. Este era mi helado favorito de los dos.

Veredicto: ¡Qué hallazgo! Kishoku definitivamente se ha agregado a mi lista de & # 8220favourite Hong Kong sushiyakis & # 8221. La frescura de los ingredientes es evidente en cada bocado, y el Chef Ah Do no tiene miedo de salirse de los estrictos límites de la cocina japonesa para forjar nuevas combinaciones de sabores. En mi opinión, no tiene sentido venir aquí para pedir a la carta, ya que omakase realmente es su mejor opción. El sushis promedio alrededor de HK $ 90 por pieza, y nuestro decadente omakase (aunque caro) a HK $ 1300 por persona, parecía más rentable. En pocas palabras: este es un sushiyaki al que vienes por la mejor calidad y experiencia, por lo que es natural que también pagues una prima por esto. ¡Pero seguro que es un centavo bien gastado!


Juegos de almuerzo

Si lo anterior es demasiado lujoso para usted (¡pero una indulgencia ocasional está bien!), Uni Gallery ofrece una lista de artículos para el almuerzo a precios realmente razonables.

Cada almuerzo se compone de plato principal, sopa, ensalada y arroz.

los Fantasía Chirashi tiene un precio de $ 19.00 con 30 g de base de Uni (con un mínimo de 1 complemento de sashimi de más de 20 tipos de sashimi requerido para disfrutar de la oferta, a partir de solo $ 4 para sashimi de salmón) y viene con camarones botan, pez espada, Ikura, salmón, huevo rallado (kinshi tamago) y camarones secos crujientes en una cama de arroz de sushi.

los Unadon $ 14.90 es otro cuenco de arroz, con una enorme losa de anguila asada a la parrilla con huevo rallado. Sin embargo, la piel era demasiado gruesa para mi gusto.

En cuanto a Yakiniku de carne wagyu $ 16.90, la carne estaba muy bien cocida con cebolla amarilla, hongos shimeji y zanahoria rallada y rematada con una pizca de sésamo.


Olvídese de los filetes, pruebe con cabezas de pescado y esperma

Tengo un amigo que pide regularmente que su pescado sea devuelto a la cocina si todavía está "mirándolo". Y está lejos de estar solo: para una nación insular, los británicos todavía son muy aprensivos con el pescado, en particular con aquellos trozos que otras culturas consideran manjares. Nos sentimos cómodos con un buen filete, pero no mucha gente está dispuesta a meter sus anzuelos en hígados, lenguas, aletas o cabezas.

Pero, ¿podría la revolución de la nariz a la cola que el chef Fergus Henderson inició con la carne en los años 90 producir maravillas similares para el pescado?

"Los despojos de pescado se consumen fácilmente en Francia", señala el chef Michel Roux Jr. "Mi favorito es probablemente el hígado de bacalao. También me gusta usar lengua y garganta de bacalao". El hígado de rape es popular en Islandia y España, y durante mucho tiempo ha sido un manjar en Japón (llamado ankimo), servido en sopa de miso o al vapor.

En Noruega, la lengua de bacalao es extremadamente popular. En Portugal, la sopa de cabeza de pescado es un plato nacional, y el mismo ingrediente se sirve con frecuencia en las salsas de curry en la India. En China y otras partes del este de Asia, se utiliza cada pedacito de la criatura, desde los labios de pescado cocidos en salsa hasta la piel, fritos y servidos como guarnición en las tiendas de fideos. Los intestinos se cuecen al vapor con huevo y los huesos se utilizan para hacer caldo.

Pero en el Reino Unido, nos estamos quedando atrás. No siempre fue así: como señala Roux Jr, los despojos de pescado "se disfrutaba comúnmente en el Reino Unido en la época medieval, pero parece haber pasado de moda". De hecho, es posible que haya algo de trabajo por delante para borrar los recuerdos negativos de la infancia de haber sido alimentados a la fuerza con aceite de hígado de bacalao por su alto nivel de vitamina D. Como los chefs quieren señalar, la versión fresca del hígado de pescado es mucho más apetecible.

En Seahorse, su restaurante en Dartmouth, el chef de pescado Mitch Tonks fríe hígado de rape con camarones o puerros y crema, o lo sirve frío con pimientos dulces y guindilla. “Es considerado por los chefs como el foie gras del mar por su textura suave y cremosa y su sabor ligeramente salino, que es único y delicioso”, dice. "Pero hay una aprensión generalizada sobre el pescado en este país, lo que hace que la gente evite los despojos como el rape, el salmonete y el hígado de bacalao".

El arenque y las huevas de bacalao son cada vez más populares gracias a chefs como Hugh Fearnley-Whittingstall, que los utiliza en patés y untables. ¿Y por qué no? El caviar consiste en huevas de estugeon, y las huevas de salmonete o atún son caviar siciliano (bottarga). Si es de carpa y se mezcla con pan y aceite de oliva, es taramasalata. La mayoría de nosotros estamos felices de poner un bote de eso en nuestra canasta de compras, pero tendemos a evitar el esperma de pescado (también conocido como lecha o huevas blandas). En el manjar japonés shirako (literalmente niño blanco), la lecha a menudo se sirve en su saco con salsa ponzu. En la cocina siciliana, la lecha de atún o "lattume" se utiliza como cobertura de la pasta.

Los estados miembros de la UE acaban de firmar un acuerdo para eliminar gradualmente los descartes de pescado en el mar, en una medida para proteger las poblaciones menguantes. Lo mínimo que podemos hacer es dejar de tirar trozos perfectamente comestibles del pescado que se captura. Según Sonny Elliot, del minorista sostenible Rockanore Fisheries en Hastings, tal como están las cosas en el Reino Unido, casi la mitad del peso de las capturas desembarcadas se tira a la basura. "Si fileteamos 100 kg de bacalao, casi 50 kg de cabezas, tripas y huesos terminan en el vertedero", dice. "De vez en cuando la gente pide huesos para hacer caldo, pero sobre todo quieren carne".

Pero hay pequeños signos de un cambio radical en los restaurantes y en el hogar, ya que la gente comienza a cocinar y comer de manera más aventurera. Yashin Ocean House, un nuevo restaurante de mariscos en Londres, sirve espinas de pescado frito. En Yum Yum Ninja en Brighton, los menús fijos incluyen regularmente sopa de cabeza de pescado, mientras que su filosofía de la nariz a la cola se extiende a los mariscos, con desechos como los volantes de vieira deshidratados y molidos para condimentar.

Pescadería en línea, la Fish Society vende hígados, mejillas y "puntas de aleta" (recortes y sobras). Hace un par de años, se agregaron cabezas de pescado al sitio, y pronto superaron las ventas de pescados como la pescadilla. Las cabezas de pescado son una fuente económica de alimento y se pueden convertir en una excelente comida: úselas enteras o divididas en caldos, sopas y curry o, si lo prefiere, retire la cantidad sorprendentemente considerable de carne después de hervir a fuego lento durante 20 minutos y agréguelas a los platos. .


Gran deshielo de Islandia

Si desea comprender lo que sucedió en Islandia, toda la historia del colapso, la quiebra de los bancos, las señales recientes de recuperación, comience en la oficina del primer ministro en el centro de Reykjavik y continúe hacia el este un poco hasta que ascienda por un acantilado empinado con vista al aguas heladas de la bahía de Faxafloi. Allí llegará a un lote de autos usados. Pregunte por el dueño de este establecimiento, que es un hombre bajo de 61 años con lentes extremadamente gruesos llamado Gudfinnur S. Halldorsson, se llama Guffi (pronunciado Goofy), y pídale que le cuente la historia del Porsche que seguía dando.

Durante los años de auge de Islandia, que se extendieron desde 2003 hasta 2008, un cliente se presentó en el concesionario de Guffi con el deseo de comprar un Porsche a crédito, sin pago inicial. Guffi no preguntó sobre la línea de trabajo del hombre, de hecho, no le importaba si el hombre devolvía el préstamo; ese era problema del banco, no suyo. Guffi vendió el Porsche y el cliente lo condujo durante un mes más o menos hasta que venció el primer pago. El hombre no tenía ningún interés en hacer el pago, por lo que Guffi, que siempre tuvo como objetivo complacer, ayudó al hombre a revender el vehículo para obtener ganancias. Guffi hizo lo mismo un mes después, y de nuevo un mes después de todo eso, Guffi vendió el mismo automóvil cinco veces en seis meses, cobrando sorprendentemente un precio más alto en cada venta sucesiva.

Para comprender cómo esta estrategia fue posible, es útil saber un poco sobre la banca en Islandia. En 2001, el gobierno islandés comenzó a ceder el control del sector bancario para permitir la privatización. Una consecuencia, dice Gylfi Zoega, profesor de economía en la Universidad de Islandia, fue que "la propiedad de los bancos fue para unos pocos empresarios adinerados". Estos empresarios, dice Zoega, contrataron a banqueros locales, que tenían una experiencia muy limitada en banca internacional, para administrar cosas que emitían bonos en el mercado internacional, donde los inversionistas institucionales estaban encantados de comprarlos. Después de todo, esto no era Argentina, era Islandia, un país escandinavo cuyos bancos nacionales no tenían antecedentes de incumplimiento de sus préstamos. “Parecía ser una buena inversión”, dice Zoega. El dinero entró en el país y la economía floreció. Con la ayuda de los bancos, los inversores siguieron gastando a toda velocidad, comprando grandes participaciones en empresas nacionales y extranjeras, los precios de todo, desde casas hasta automóviles usados, se dispararon La bolsa de valores de Islandia se disparó, subió un 900 por ciento entre 2002 y 2008 y, por supuesto, el dinero fluyó. en manos de todo tipo de islandeses, como Guffi.

Guffi vendió muchos coches durante el boom, pero no ahorró mucho. Cuando le pregunté en qué gastaba su dinero, respondió que viajaba mucho, esquiaba a menudo y entretenía a varias novias del extranjero. “Echa un vistazo a las hermosas chicas de Ucrania y Suiza”, me dijo con nostalgia. "Eres como un niño en una juguetería. Varias veces los he traído a casa para que puedan tener unas vacaciones aquí. Luego les muestro Islandia ". Añadió, pensativo: "Lo que estaba haciendo era bueno para el negocio del turismo".

Al principio, todo fue espléndidamente para Guffi mientras patinaba por la calle Laugavegur con novias voluptuosas y vendía y revendía los mismos coches de lujo. Luego se cansó, realmente agotado. Trabajaba 13 horas al día. "¿Sabes cuánto tiempo se tarda en llevar todos esos papeles al banco cada vez que alguien solicita un préstamo para un automóvil?" él me preguntó. Las novias también resultaron enervante. “Encontré chicas en Internet que es un trabajo pesado. Estás leyendo todas estas estúpidas cartas que envían ". Cuando ocurrió el accidente, a finales de 2008, Guffi se sintió aliviado. Hoy en día vende menos coches, ya no gana más dinero cada vez que vende el mismo coche, pero aún así recibe una comisión y su estilo de vida es más sencillo. "No hago nada estúpido, y luego no tengo estrés", explicó alegremente. “No tengo más novias ucranianas o suizas. Ahora tengo una mujer islandesa ".

Mientras charlábamos, una pareja joven entró en la tienda de Guffi y en poco tiempo les vendió un Ford Focus 2005 negro. Guffi señaló con orgullo que esta era la segunda vez que vendía este automóvil. No era un Porsche, pero Guffi parecía complacido.

Durante los años del boom, Islandia se convirtió en una nación obsesionada con la banca. “Todos trabajaban para los bancos, desde los físicos hasta los filósofos”, me dijo un islandés. Conocí a dos mujeres de veintitantos años que dijeron que cuando se graduaron de la universidad, prácticamente todos sus compañeros de clase estaban compitiendo para ingresar a las finanzas y, durante un breve período, ambas se convirtieron en banqueros. Le pregunté a una de las mujeres, que se formó para ser ingeniera, si alguna vez se detuvo a considerar si realmente quería ser banquera. "Fue simplemente el más genial", recordó vertiginosamente. "Todo el mundo estaba como, sí, ¡dame un choca esos cinco!"

El éxito de los bancos de la nación, sin embargo, fue engañoso por decir lo mínimo. Los activos de los bancos islandeses equivalían al 174 por ciento del producto interno bruto de la nación en 2003 y aumentaron al 744 por ciento en 2007, mientras que el PIB. en sí aumentó en un promedio del 5,5 por ciento anual. La economía fue impulsada casi en su totalidad por dinero extranjero. Luego, cuando la infraestructura financiera mundial se tambaleó al borde del colapso, los bonos vencieron y los bancos de Islandia no pudieron reembolsarlos. Los depositantes de otros países se apresuraron a sacar su dinero de los bancos islandeses. El gobierno no tenía los recursos para un rescate y los bancos quebraron. El gobierno garantizó que los islandeses no perderían el dinero en sus cuentas de ahorro, pero otros activos financieros, incluidos los muchos fondos de inversión que ofrecían los bancos, se desplomaron en valor y muchos islandeses comunes perdieron grandes sumas que creían que estaban invertidas de manera segura.

Para empeorar las cosas, muchos islandeses están ahora profundamente endeudados. Durante los años de auge, cuando la moneda de Islandia era fuerte y los bancos recibían dinero del extranjero, a los islandeses les resultó fácil obtener "préstamos en moneda extranjera". Los consumidores pidieron prestados yenes japoneses, por ejemplo, a tipos muy bajos con la condición de que devolvieran el préstamo en yenes. Después del colapso, la moneda de Islandia (la corona) se hundió en valor y, de repente, los pagos que la gente tenía que hacer por sus hipotecas y préstamos para automóviles se duplicaron. Una corona baja ha provocado una serie de otros problemas: desde 2007, el precio de las importaciones ha aumentado un 85 por ciento y los precios al consumidor han subido un 34 por ciento.

Hay una ventaja en una moneda débil, es decir, las exportaciones de Islandia ahora son baratas para que las compren las personas de otros países. Lo que ha provocado preguntas como: ¿Qué debería exportar esta nación insular además de pescado? Y si los islandeses no son los banqueros que dominan el mundo, ¿qué son? Gudjon Mar Gudjonsson fue uno de las docenas de islandeses que conocí en busca de respuestas. Gudjonsson es un emprendedor que ha fundado una serie de empresas emergentes exitosas, incluida Oz Communications, una empresa de software que finalmente fue comprada por Nokia. Cuando el dinero era fácil, dijo, "la innovación era mínima en el país". La sensación predominante era que era una pérdida de tiempo inventar cosas usted mismo cuando podía simplemente "comprar la innovación de otra persona". El boom, concluyó Gudjonsson, "nos convirtió en pensadores perezosos".

Otros empresarios compartían el sentimiento de Gudjonsson y estaban decididos a revitalizar la innovación empresarial en Islandia. Con la ayuda de dos universidades locales, fundaron una incubadora, conocida como la Casa de las Ideas, donde la gente podía reunirse y trabajar. Una mañana de febrero, temprano, visité la Casa de las Ideas, que se encuentra en el paseo marítimo del centro de Reykjavik, en una antigua planta de procesamiento de pescado. Dentro había un espacio cavernoso de hormigón, amueblado con sofás, lámparas colgantes de color naranja, una planta en macetas o dos y una barra de café expreso. Fue un verdadero refugio para el sector financiero. I met a 26-year-old man named Agnar Sigmarsson, who introduced himself as a former stockbroker at what he described as “one of the most corrupt banks ever.” Sigmarsson told me that his bank was buying large tracts of land in order to build a new city from scratch. “Personally, I was like, ‘Why would anyone buy this land, because there was a perfectly nice town that had a lot of space right next to it?’ ” he recalled. Sigmarsson has since gone to work at a software company. I met two women, both former bankers, who invented a board game. And there was an architect, Gunnar Sigurdsson, who during the boom years was working on a massive new headquarters for a bank and was now collaborating with another architect, Astridur Magnusdottir, to design a park.

Sigurdsson and Magnusdottir drove me out to the proposed park site and explained how they incorporated ideas from drawings done by neighborhood children into his designs. As we stood together in the howling wind and snow, Sigurdsson spoke fondly of his young collaborators: “We really have some good future designers in them. A few guys really drew some crazy and nice lighting. You see these boring lamp posts? They’re going to go.”

At the House of Ideas, there was something like euphoria that the age of banking had come and gone. One man observed that the banks were “brain-draining the nation,” but since the crash these same banks “were off-loading lots of people — lots of good and clever people — who became available for us.” Another entrepreneur remarked, “I think there was a lot of pent up pressure — creative pressure –—and companies and people were dreaming of making interesting things for years without being able to do so.”

Some of this was simply the rhetoric of the unfailingly optimistic businessman trying to put a shine on things. Just a month after my visit, the House of Ideas had to close its doors because of budget cuts. The incubator’s former managers are looking for new investors so they can reopen. And yet despite the challenges that Icelandic entrepreneurs face, they do seem to share a genuine sense of relief that their nation had given up its vision of becoming an island of Porsche-driving, Armani-wearing financiers. Gunnar Grimsson, an Internet entrepreneur, told me that Oct. 6, 2008 — when Iceland’s economy hit rock bottom, and the entire country was seized by panic — was also his son’s 16th birthday. “I went up to my boy, and I had already congratulated him on his birthday, but then I said, ‘Congratulations, you will now be able to live in a society which is closer to realizing what it is.’ ” I pressed Grimsson, asking why exactly he was so happy for his son. “After this,” Grimsson replied, “he had a much better chance of growing up to be a real person instead of a vapid airhead.”

Historically, Iceland was a nation of farmers and fisherman. Just a century ago, more than half of all homes were made of turf. What money people had, they spent on food. Icelanders proved ingenious at making their food last, and they did that, in part, by eating everything that was even arguably edible.

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When I visited Iceland in mid-February, the country was observing a holiday known as Thorrablot — a kind of Icelandic version of Thanksgiving, featuring the traditional food that helped sustain Icelanders of the past. Instead of turkey, sweet potatoes and cranberry sauce, the meal was rotten shark meat, sheep’s head and ram’s testicles. I partook in this cuisine in a restaurant in Reykjavik called Mulakaffi, whose walls were adorned with pictures of the owner — a burly man, rifle in hand, dressed in a bright orange full-body snowsuit. “The owner is a big hunter,” one regular patron told me. “He kills almost everything he sees.”

I loaded my plate and was promptly invited to take a seat at a table of large, boisterous and very muscular men. Gudmundur Sigurdsson and Hjalti Ursus Arnason were both former professional strongmen Arnason was also something of a local celebrity known to many by his nickname, the Great Ursus.

“We only get to eat this food for two weeks of the year,” Arnason told me as he savored his meal.

“Even the dogs in Greenland would not eat this,” another man at the table said proudly.

For Arnason and his compatriots, this holiday represented the ethos of Iceland — a willingness to do whatever needs to be done to survive. “I lived in Norway, and they’re well organized, but they don’t take risks,” remarked Hallur Magnusson, who, along with me, was the only other man at the table who did not look as if he could bench-press 400 pounds. “The Icelanders came from Norway, but they were the younger sons, who didn’t inherit land, so they went to Ireland and got all the most beautiful women, and then they brought them here. That’s why we are the bravest men and the women are so beautiful.” This was also why, the men at the table explained, Icelandic men have won the World’s Strongest Man title eight times and Icelandic women have won the Miss World competition three times, despite the country’s size. (There are only about 300,000 inhabitants.)

At the mention of women, I noted that I had yet to see a single female patron at the cafe. “This is not a fag place,” said one of the men somewhat defensively. “It is because there are no salads or that kind of stuff,” Magnusson added.

In general, Icelanders are quite proud of their rugged Viking past. Politicians made much of this during the boom years. In 2005, the president of Iceland, Olafur Ragnar Grimsson, visited London and talked at length about “why daring Icelandic entrepreneurs are succeeding where others hesitate or fail.” He explained that the “success of this voyage” is “rooted in our traditions and national identity,” and “we are succeeding because we are different, and our track record should inspire the business establishment in other countries to re-examine their previous beliefs and the norms.” He concluded by vowing, “You ain’t seen nothing yet.”

The men at Mulakaffi conceded that it was precisely this kind of thinking that led the nation’s bankers to take such enormous risks and that ultimately led to the economic meltdown. But this didn’t seem to give them much pause. One of them told me that when the economy was flying high, he owned a construction company that employed 500 people, and then his business “went straight off a cliff.” “I didn’t want to cry over it,” he assured me. “I feel no regrets.”

Sigurdsson, the former strongman, agreed. “We are a bit like bulldozers,” he said. “You cannot tell an Icelander they can’t do something. Of course there are some mistakes, but you go to the end, even if it’s the hard way.”

Eventually, Arnason offered his opinion and, as the Great Ursus spoke, his friends listened with deference. “Like most Icelanders, I had some stocks, and I lost all that money overnight,” he explained. “I had a show on the sports channel — a strongman and power-lifting show — and all of a sudden the advertisers disappeared. We had to continue doing it for much less money, and we couldn’t even give away prizes. Even so, I wouldn’t want to go back to when people were being crazy — buying everything without paying for it.”

I asked Arnason if, like so many Icelanders, he had taken out large loans from the bank. “I thought there was something wrong with me because I wasn’t taking millions in loans,” he admitted. “Everyone had brand-new cars and built big summer homes and boats. You felt like a loser or something if you didn’t have it. This is the feeling that many regular people felt if they weren’t making trillions, but maybe we weren’t so stupid.”

The real value of the economic crash, one young woman told me, was that “people are rethinking, Who am I as an Icelandic person?” A number of people suggested to me that the nation, as a whole, was going through a period of intense introspection and that the consensus seemed to be that Icelanders needed to return to their roots. “Everyone is knitting” is how Steinunn Knutsdottir, a drama teacher, put it. “People are also making jam.” I thought that Knutsdottir was joking, until one day I saw a woman standing directly across the street from my hotel, perched on a chair, yarn in hand, stitching some so-called “knit graffiti” into place around a tree.

The knitter’s name was Ragga Eiriksdottir, and ever since the crash, she has been earning a living with her knitting. Before that, she had several other jobs, including working for a pharmaceutical company and writing a sex column for a national newspaper. “I touched on the topics that might be forbidden, like masturbation or fantasizing while having sex with your partner,” Eiriksdottir said from her perch. She started a business that publishes books and produces popular DVDs on the art of knitting. She also runs a series of “knitting tours” in which she escorts knitters from all over the world on trips around Iceland. Eiriksdottir’s first book came out around the time of the crash. The timing was perfect, she said, because Icelanders finally realized that “we weren’t good with money and that we should do something that we are actually good at.”

“Knitting is the opposite of idolizing money,” she explained. “Knitting embodies thriftiness and is something old that has been with the nation forever. In the 1800s, the state actually published documents that outlined how much citizens should knit. It was said, for example, that a child from the age of 8 should finish a pair of socks each week.”

Eiriksdottir continued with her work. I noticed that she was using a bizarre-looking needle.

“Yes, it’s a cow bone,” she replied, explaining that this is what they used in the old days. “I prefer it to the modern needle, especially with all the fuzzy Icelandic yarn.”

If Icelanders are truly interested in getting back to what they’ve always done best, that means getting back to fishing. Fishing still accounts for approximately 40 percent of the nation’s exports. It offers a great deal of promise for economic growth because Iceland has managed its fisheries well and maintained a healthy stock of fish.

No one knows this better than Armann Kr Olafsson. Olafsson, a 44-year-old former member of Parliament and advertising executive, found himself out of work after the crash. Uncertain of his future, he accompanied his brother, the owner of a successful fish farm, on a trip to Boston to attend the city’s annual seafood convention. At the convention, an American asked Olafsson and his brother if they knew how to get a hold of some foie gras de la mer. The brothers inquired what that was. Monkfish liver, the American explained, and it was now a hot item at high-end sushi restaurants. “Our faces were just big question marks,” Olafsson recalled. “In Iceland, we usually threw this liver out.”


Veredicto

Shikigiku is a reliable option in Central, especially for a business lunch or dinner. In addition to tempura, they also serve kaiseki menus, teppanyaki, sushi and sashimi. The prices reflect the quality of the food, beautiful harbour views and convenient location.

4/F, ifc mall, 8 Finance Street, Central, 2805 0600


This write-up is based on a complimentary media tasting provided in exchange for an honest review and no monetary compensation. The opinions expressed here represent the author’s.


Acquired Tastes

I have already introduced the recipe for preparing Ankimo/Frogfish Liver (Japanese Foie Gras) in a precedent article.

Although there are very few variations possible from the basic recipe, Lindsay at DeLuscious Life will be glad to hear that there exist many ways indeed to present that celebrated Japanese culinary experience:

It could be the very traditional and simple manner of just serving it inside a lacquer bowl:

(Fuji Sushi, Shizuoka City)
Another very traditional way is to present it cut in round slices with ponzu, chopped thin leeks and “momiji oroshi/grated daikon with chili pepper”:

(Sushi tetsu, Shizuoka City)
As it is easy to shape, you could emulate Sushi Ko’s, Shizuoka City, creation:

Now, there is a slightly more complicated, if not tradtional fashion to prepare ankimo.
Suehiro Hamanako No Aji in Hamamatsu City cooks the ankimo again (after steaming it) in soy sauce, mirin and sake, and probaly one more secret ingredient, obtaining a great morsel reminiscent of real terrine or pate:

to be served as follows:

two diiferent tastes and aspects!

Ankimo is rapidly acquiring great popularity abroad, especially in the States where it is served in a traditional but definitely imposing way:

(Courtesy of Chuckeats.com)
or as a totally new gastronomic adventure such as “Ankimo with Plum sauce and Truffles”!

(Courtesy of Chuckeats.com)

Let’s seee if we can discover more!

“Namako” (in Japanese) has all kinds of English (and not so English) names: seslug, sea cucumber, trepang, beche de mer. The Chinese have always been a bit crazy about them inciting Europeans to trade them as far back as the 17th Century. The Chinese themselves have made themselves somewhat notorious for ollegal catching in Japanese seas…

They come in various colopurs (the red one is the most popular) and names: “manamako”, “Akako”, and “Kaiso”.
They are caught all along the Japanese shores.

Numazu Harbour in Shizuoka Prefecture is renown for its catches in winter, the best season as far as taste is concerned.
There are many ways to prepare it:

“Namasu” or namako pickled in vinegar and 2Namako Chaburi” are the most popular ways, but many people appreciate them cut in raw slices.

Even the insides/innards are appreciated under the name of “konowata” and are usually served as “gunkan” style sushi.
———————
Tarako/Cod Roe

As much as I love Cod Whiting (“Shirako”), I have some reservations about Cod Roe or “Tarako”.
Tarako comes in two shapes:
1) fresh as it is
2) pickled in chili pepper, a very popular delicay in Japan under the name of “Mentaiko”, which originally came from Korea (“myonte”).

If it is fresh I appreciate grilled over charcoal until it becomes pink dry in the middle.

but most Japanese like it on top of freshly steamed rice oin “chazuke” (rice topped with hot tea)

Unfortunately it is not easy too find, whereas

“Mentaiko” can be bought at any good supermarket or fishmonger.
It does come in many varieties and fluctuating quality.
Although most cod is caught off Siberia and North America, mentaiko is of course prepared in Hokkaido, but also in Kyushu. Actually “mentaiko” represents 70% of all “tarako” sold as it is easy to preserve.
When you choose a pack, ascertain there is no water under it and that the colour is even and shiny (which means the outer “skin” is fine).

As for sushi, there are many possibilities with maki filled with mentaiko and raw squid (“ika”=ikamentaiko maki), mentaiko with cucumber sticks, etc.


Now for nigiri, I discovered this interesting combination in above picture:
the “shari” (rice ball) is topped with a slice of grilled tofu, then secured with a strip of “nori” (dried seaweed) and topped with fresh mentaiko. Mind you this a favourite for my better (worse?) Japanese half, not for me!

“Ankimo” is the liver of the Frogfish (“anko”), a fish that can be found in most the Northern Hemisphere and elsewhere. Not a nicelooking fish, it is nonetheless appreciated almost everywhere.
The Japanese love it in “nabe” (Japanese-style fish pot au feu), while the French either introduce it in Bouillabaisse, or even better, baked rooled inside prime bacon.

The liver is much appreciated in some countries, especially France and Scandinavia.
In Japan they steam it in sake to make “ankimo”, which I usually introduce to neophytes as “Japanese fish foie gras”!

Pic taken at Yumeshin, Shizuoka City.
I asked for it served (it is a cold appetizer) as it is as “tsumami” (hors d’oeuvre) with “ponzu shoyu”, finely chopped thin leeks and a dash of “Momiji-oroshi” (grated daikon and chili pepper) on a shiso leaf.
It is also great in small pieces on a gunkan topped with the same as above!

As promised, here is the recipe for making “Ankimo”!
Note that sake can be replaced white wine.

Paso 1:

Choose fresh ankimo. That is how it should look!

Paso 2:

Take off blood vessels. Don’t worry about the nerves.

Paso 3:

After taking blood vessels away it does not look pretty. Nothing to worry about actually!

Paso 4:

Lightly salt all sides

Paso 5:

Wrap it in cooking wrap and let rest for an hour.

Paso 6:

That is how it will look after an hour.

Paso 7:

Take off all water and salt with kitchen paper.
Get the teamer ready.

Paso 8:

As in the picture place wrap on bamboo roll maker (use a soft plastic sheet if not available). Place the frogfish liver on third of the way as equally as possible.

Paso 9:

Roll in carefully, making sure the wrap sheet does not accidentally penetrate the liver.

Paso 10:

Twist both ends of the wrap sheet until there is no space left inside.

Paso 11:

Cut extremities of the wrap making sure the roll does not unfold and wrap it inside another sheet.

Paso 12:

Wrap inside cooking aluminum foil.

Paso 13:

Twist ends to close.

Step 14-15-16:

-Put inside steamer and close.
-Cook for 30 minutes above strong heat
-Take off and let cool

Paso 17:

For better consistency leave in refrigerator for a full day. Cut slices to your preferred thickness.

Paso 18:

(For example) serve astride sliced cucumber, sprinkle it with a generous amount of ponzu shoyu and place half a spoon of “momiji oroshi” (grated daikon seasoned with chili pepper). Finely chopped thin leeks or shiso would make a nice finishing touch, too!

Shirako/Cod Whiting


(Sushiya No Ichi, Shizuoka City)

“Shirako” is “whiting”, or in more prosaic terms, male fish sperm sacs.
It seems to be an acquired taste even for the Japanese.
The most available kind is that of “tara”, or cod. Do not confuse it with “tarako”, which is the exact opposite as it means female cod roe!
Other kinds, more expensive and tasty, are those of “tai” (seabream ) and “fugu” (globefish).
The best way to enjoy it is either:
as a “tsumami” (snack) with ponzu, momijioroshi (grated daikon with chili pepper) and some finely chopped thin leeks. Fresh seaweed is optional.
or:
As a sushi, either on top of a gunkan. Ask your sushi chef to season it, so as to avoid the chore of dipping it into shoyu, or, if your chef is a real expert, as a nigiri. The last might seem difficult. Actually, there are two tricks to stabilize the “shirako” on the “shari” (rice ball): coat the the “shari” with chopped thin leeks, or put the “shirako” on a “shiso” (perilla/beefsteak plant) leaf, place the “shari” on top, press very lightly and turn it over!


Customer reviews

Reviews with images

Top reviews from the United States

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Tarantulas in Cambodia, live sea worms in Samoa, maggot cheese in Italy (an actual illegal food!), cobra in Vietnam, scorpions on a stick in Thailand, and yes, even coffee beans plucked from the poop of a civet cat in Indonesia. All of these delights and more await you in this little book. What's more, the author has actually eaten the foods he describes. I haven't decided whether that makes him studly or just stupid, but he declares most of the "delicacies" in the book to be scrumptious. I'll have to take his word for it. No live octopus tentacles for me today, thanks. I'm not a picky eater, but I don't seek out disgusting and potentially dangerous culinary experiences. They're fascinating to read about, though.

There are excellent close-up photos of each (ahem) "food," and entertaining, concise descriptions. For each item, he tells what exactly the food consists of, where in the world it is eaten, how it's prepared and eaten, and what the actual taste/texture experience is like. His sense of humor makes it fun to read. I had quite a few laugh out loud moments.
I liked the entry for bull penis, where he says, "Don't be a dick. Eat one instead."

Top reviews from other countries

This is THE book on the topic of so called "Extreme Cuisine" or "World Food", proving once and for all that one mans meat is another mans poison it is a graphic guide to some of the most exotic food stuffs that there are around the world.

I've been interested in odd or gross out food since I was young and watched the Indiana Jones' culinary challenge in The Temple of Doom, since then I've seen occasional magazine articles, tracked down some things myself on my own travels (mainly within the UK so limited) and read two good but mainly literary books on the topic The Year of Eating Dangerously: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes and Are You Really Going to Eat That?: Reflections of a Culinary Thrill Seeker .

While these other books might give a great deal more detail they are trumped by the visuals in Extreme Cuisine and this Lonely Planet production is much more in the way of a quick, at a glance, guide to some of the most infamous (such as Balut, which is essentially a bird embryo, or Witchetty Grubs of I'm a Celebrity fame) to the most esoteric and unusual (such as Sea Star, a variety of star fish, Sea Worms, the closest thing to Klingon Gak you'll encounter in real life, not to mention all the things you'd associate more with dog food than human consumption such as penis, pigs ear and pigs intestines).

The book itself is landscape rather than portrait in presentation, works like a postcard flick book, each culinary delight has an entire page photo presentation on one page and the write up opposite it. Each write up is very succinct and to the point, including What It Is Where It Is How It Works The Experience and finally references, often including websites and addresses of where it can be found should you wish to embark upon the adventure of eating it yourself.

This would make absolutely fantastic birthday gift, Christmas gift or other fare, foodies or culinary adventurers will definitely appreciate it but equally would any interested reader. Its the sort of thing you could produce as a talking point among friends and make for some really interesting comparisons and contrasts in taste. As the author says in the introduction "Food is a very cultural, very personal experience. Indeed, it's as much about the mind as it is about the mouth." Recommended Highly. Great Fun.

I want to start this review by stating the obvious from the front cover which shows a lady with something resembling a long creepy crawly hanging out of her mouth. THIS IS NOT FOR THE FAINT HEARTED.

I am such a picky eater that my mother despairs, especially as she has spent her life as a chef. To have a daughter that turns her nose up at anything that "doesn't look right" or "doesn't smell right" is practically a sin in her eyes. I must confess that I am terrible, but have improved with age and will try more and more stuff as I get older.

However, although I am a fussy eater myself it doesn't mean that I am weak stomached, in actual fact I'm the total opposite. I am one of those sad people that sit glued to the TV shows watching while they put Celebrities in front of a plate of something revolting. I have no problem watching other people eat weird stuff I just don't want to try it myself.

When I saw the front cover of this book I was intrigued as I love to see what other countries eat and consider delicacies. This book is perfect for people that are curious and don't have problems with pictures that may make some a little sick to the stomach! The book itself is quite small and is only around 7" x 5" and around ½" thick but makes for a perfect conversation starter if left lying on your coffee table!

This book is a collection of what Lonely Planet consider a glimpse of 65 of the worlds most challenging Foods. The first page is a note from the author Eddie Lin. Eddie is a former break-dancer turned food writer and has travelled the world looking for the weird and wonderful of the culinary world.

Each of the 65 foods has a double page spread. On the left you will find a brightly colourful picture of the food. On the opposite page he has broken down the food into four sections, what it is, where it is, how it works and the experience. Now I must warn you that if you have no desire to know about the actual foods then please don't read on. I want to give people an idea on the sorts of weird and wonderful are in this book.

The first page that I hit when I must admit my stomach did a topsy-turvy was the page with the name Maggot Cheese. Maggot Cheese comes from Sardinia and folks it is what it says it is. There are varying types of cheese, there is `Casu Marzu' which is basically rotten cheese, but maggot cheese is just the next step on. I won't spoil all the information given on this page but it is definitely an eye opener.

Page after page had me turning my head away and then back again to read the details of the vile picture on the left. It appalled and shocked me all at the same time, but again curiosity got the better of me and I just had to carry on reading.

I loved this book just because it addresses the sorts of food that the average person would squirm at. It is interesting to see what other countries consider delicacies, but admittedly there were times when I couldn't help but cover my mouth to stop from gagging whilst reading some of the more horrendous choices of food, such as fish sperm and fermented herring. The most bizarre page was 77 I had just recovered from page 76 which was Lutefisk to discover that Marmite is considered one of 65 most challenging. All in all, this book is very interesting, albeit a little stomach churning, and most definitely a conversation starter like I said before. I took this to work and found that out of the 8 in my team, two of my colleagues were fascinated and two were disgusted. The rest were indifferent. I figure it depends on the type of person you are as to whether you would find this interesting or awful. Personally I thought it was unusual but great.


EVENT DETAILS

7 th Annual LA LUCKYRICE Grand Feast hosted by Bombay Sapphire EAST

Friday, July 29 th | VIP 7PM – 10PM, GA 8PM – 10PM

WHERE

Vibiana, 214 S Main St, Los Angeles, CA 90012

TICKET INFO

www.luckyrice.com | VIP (Early Entry): $150 | GA: $88

After six years of increasing hype and (sold-out) popularity in NY, SF, Miami and Houston (for the very first-time this year), the nation’s preeminent celebration of Asian epicurean culture is hosting one Grand Feast in Los Angeles! This one-night extravaganza will bring together the most popular Asian-inspired dinner concepts with local culinary and bartending talent from across the country. From kimchi and ramen to newer innovations and specialty pre-dinner cocktails, this year’s Festival will celebrate authentic culture and culinary fusions that have transformed the U.S. into a major Asian cuisine expert.

SIGNATURE YEAR OF THE FIRE MONKEY COCKTAIL FOR 2016

“Each ingredient from the “Silk Journey” is inspired by Asian Culture with a bold red color. This signature drink combines ingredients with great significance in Chinese culture while integrating popular ingredients in Western culture such as ginger beer. Pomegranates symbolize large families and health while mandarins are one of the luckiest fruits for the year. Lastly, Oolong Tea is a New Year’s Day staple for well wishes passed on by generation to generation. It’s drank by the eldest family member first, then onto the next eldest, and so forth.” – Bombay Sapphire North American Brand Ambassador Gary Hayward

Firma Bombay Sapphire EAST cocktails – like the exotic “Silk Journey” elixir, which was created to honor the Year of the Fire Monkey – will be served throughout the evening (recipe below). Top LA mixologists will create their own specialty drinks from craft cocktail hotspots such as Birch, General Lee’s, Upstairs at the Ace Hotel y más.

Slow Roasted Pork & Shrimp Rice Noodle Roll, Fresh Herbs, Spicy Fish Sauce

AYARA THAI CUISINE

Spicy Thai Larb Salmon on Betel Leaves

BLING BLING DUMPLING

Chicken & Thai Basil Dumplings

Pastrami Dumplings, Saurkraut, Sriracha, Thousand Island Dressing

BLUE RIBBON SUSHI BAR & GRILL

CRÈME CARAMEL LA

Filipino Mini Pavlova: Coconut Meringu, Ube Custard, Graham Cracker, Greek Yogurt Crumble

Coconut Fluff with Lychee Jelly

GENGHIS COHEN

HANJIP KOREAN BBQ

HINOKI & THE BIRD

Housemade Tofu with Cherry Tomatoes

Homemade “Tofu Caprese,” Heirloom Tomato, California Olive Oil-marinated Kombu, Shisho Leaves

Soy Milk Panna Cotta, Matcha Green Tea Sauce, Candied Edamame

Ahi Tuna & Beet Tar Tar, Crispy Julienne Carrots

LITTLE SISTER

Braised Oxtail & Tendon Dumpling, Fermented Chili, Yu Choy, Black Vin, Herbs, Sprouts


Ver el vídeo: ESPERMA DE TRUCHA (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Sakr

    frio !!!

  2. Jaykell

    Salen los accesorios del teatro

  3. Ahiliya

    No es así.

  4. Esrlson

    Puede llenar un espacio en blanco...

  5. Saburo

    un buen tema



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