Recetas tradicionales

Receta de pollo frito con pimentón

Receta de pollo frito con pimentón


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Un plato de pollo frito deliciosamente crujiente. El pollo se draga en una miga de matzá condimentada con pimentón y luego se fríe a la perfección.

21 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel, machacados hasta un grosor de 1,25 cm
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de pimentón, divididas
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla
  • sal y pimienta para probar
  • 265 g de harina de matzá
  • 250ml de aceite para freír

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Listo en: 40min

  1. En un bol, bata los huevos, 1 cucharada de pimentón, mostaza, sal y pimienta. En un plato aparte, mezcle el pimentón restante y la harina de matzá.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumerja cada pechuga de pollo en los huevos, luego en la harina de matzá hasta que esté completamente cubierta. Asegúrese de que no pueda ver pollo a través del empanado o podría caerse.
  3. Freír en aceite caliente durante unos 5 minutos por lado o hasta que el pollo esté firme y los jugos salgan claros. Si comienza a dorarse demasiado rápido, reduzca un poco el fuego.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(25)

Reseñas en inglés (21)

TAN SABROSO, TAN FÁCIL DE HACER, ME ENCANTA MUCHO, ¡ERES UN GRAN COCINERO! -13 Abr 2013

por elizann

Desearía que más personas enviaran recetas de sus abuelas ... Encuentro que esas recetas son las mejores ... cuanto mayores ... mejor. Me encanta probar viejas recetas probadas y verdaderas de diferentes países. Esto fue bueno. Para el cocinero que intentó usar el Panko, Panko es una miga de pan muy delicada, muy diferente al Matzo en consistencia. Siempre que uses Panko, usa siempre la mezcla de tempura con él. Por favor, no haga comentarios negativos si no sigue la receta de la manera en que la concibió el cocinero original. Gracias por la receta, a mi hijo de 4 años le encantó.-10 de enero de 2008

por iago1812

He tenido esto muchas veces, y siempre es genial. La clave es no tratar de cocinar el pollo demasiado rápido, o se pondrá marrón por fuera y no estará listo por dentro.-18 de junio de 2007


Pollo con costra de pimentón y parmesano

Este pollo con costra de pimentón y parmesano tiene un lugar especial en mi corazón, fue servido en nuestro almuerzo de bodas hace años. Recuerdo haberlo probado un poco en el almuerzo y quería sumergirme de frente y terminar el mío y el de todos los que me rodeaban, pero me abstuve porque estaba vestida de blanco y no quería salirme del vestido. Nuestra familia prepara esta cena todos los años alrededor de nuestro aniversario (mis hijos la llaman cariñosamente & # 8220Anniversary Chicken & # 8221) y es & # 8217 una comida que siempre esperamos. Lo servimos con nuestra cremosa pajarita y pasta de espárragos y siempre me recuerda ese día feliz cuando me casé.


Resumen de la receta

  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 ½ tazas de crema agria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de maicena

Mezcle la harina, 2 cucharadas de pimentón, sal y pimienta en un plato poco profundo. Sumerja los trozos de pollo en la mezcla para cubrirlos.

Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio. Cocine y revuelva el pollo en aceite caliente hasta que se dore por completo, aproximadamente 5 minutos. Retire el pollo con una espumadera a un tazón, reservando el aceite y la grasa en la sartén.

Cocine y revuelva la cebolla y el ajo en la grasa reservada hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Regrese el pollo a la sartén. Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla de pollo. Agrega la pasta de tomate al caldo de pollo hasta que se integre por completo.

Lleve el caldo de pollo a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, coloque una tapa en la sartén y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 5 a 8 minutos.

Batir la crema agria, 1 cucharadita de pimentón y la maicena en un tazón pequeño, revuelva en la mezcla de pollo y cocine hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos.


Pollo frito

Para marinar el pollo, en un tazón grande agregue la pechuga de pollo, la sal kosher, la pimienta negra, el pimentón, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y mezcle bien. Cubra el pollo con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Paso 2: para empanizar pollo

Para preparar los ingredientes del empanizado de pollo, en un tazón grande agregue el suero de leche, el huevo, el agua y mezcle bien. En otro tazón grande agregue la harina, la maicena, la sal kosher, la pimienta negra y mezcle bien.

Paso 3: para pollo frito

Para preparar pollo frito, retire el pollo adobado del refrigerador y manténgalo tapado a temperatura ambiente durante 1 hora. Caliente el aceite en una sartén honda de 6 cuartos a fuego alto. Retire la envoltura de plástico del tazón de pollo marinado.

Sumerja el trozo de pollo marinado en una mezcla de suero de leche, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón y luego drague en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina. Coloque la pieza de pollo en el aceite y fría durante 12 minutos hasta que esté dorada y crujiente, volteándola con pinzas y cocine por otro lado durante 12 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retire el pollo de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente en la sartén, transfiera el pollo frito a una toalla de papel. Repita el mismo proceso con los trozos de pollo restantes.

  • 5-6 pechugas de pollo
  • & frac12 cdta. de ajo y cebolla en polvo
  • & frac34 cucharaditas de pimienta de Cayena
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 y frac12 cucharaditas de pimentón
  • 1 taza de suero de leche
  • & frac12 taza de agua
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 huevo grande
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • Aceite de cacahuete (para freír)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • Lechuga
  • Salsa de tomate
  • Chips de patata (opcional)
  • Salsa delta

Receta de: Equipo de administración de recetas de Play

Paso 1: para marinar pollo

Para marinar el pollo, en un tazón grande agregue la pechuga de pollo, la sal kosher, la pimienta negra, el pimentón, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y mezcle bien. Cubra el pollo con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Paso 2: para empanizar pollo

Para preparar los ingredientes del empanizado de pollo, en un tazón grande agregue el suero de leche, el huevo, el agua y mezcle bien. En otro tazón grande agregue la harina, la maicena, la sal kosher, la pimienta negra y mezcle bien.

Paso 3: para pollo frito

Para preparar pollo frito, retire el pollo adobado del refrigerador y manténgalo tapado a temperatura ambiente durante 1 hora. Caliente el aceite en una sartén honda de 6 cuartos a fuego alto. Retire la envoltura de plástico del tazón de pollo marinado.

Sumerja el trozo de pollo marinado en una mezcla de suero de leche, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en el tazón y luego drague en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina. Coloque la pieza de pollo en el aceite y fría durante 12 minutos hasta que esté dorada y crujiente, volteándola con pinzas y cocine por otro lado durante 12 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retire el pollo de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente en la sartén, transfiera el pollo frito a una toalla de papel. Repita el mismo proceso con los trozos de pollo restantes.


Reseñas

No tiene sabor, también cubra la sartén durante 10 minutos para cocinar el pollo al vapor; de lo contrario, se dorará demasiado rápido y no se cocinará completamente en el centro. Hice el pollo por segunda vez y agregué salsa picante al suero de leche. También usé 2 cucharaditas de cebolla en polvo, pimienta de cayanne extra, y sumergí una vez en la mezcla de harina y luego en 3 huevos y sumergimos nuevamente en la mezcla de harina, mucho más sabor con una ligera patada. Piernas y muslos usados ​​ya que los senos tienden a secarse especialmente cuando hace frío.

Esta es la receta que he usado durante más de 40 años. Excepto. Hago una cosa de manera diferente. Cuando cocino en el primer lado, cubro mi sartén durante 5-7 minutos, cocinando el pollo al vapor, asegurándome de que el interior del pollo esté completamente cocido. Cuando esté cocido, escurro mi pollo en una rejilla sobre toallas de papel. Delicioso.

Gran receta, pero le sugiero que dore el pollo a una temperatura un poco más alta, baje la temperatura, lo cubra y cocine durante unos 10 minutos. Destape, suba la temperatura, cocine por un par de minutos más y retire de la sartén y escurra. Si usa este método probado y verdadero, ¡no tendrá pollo crudo!

¡Olvidé dejar una calificación! ¿Dónde está mi reseña?

Usé una variación de esta receta durante mucho tiempo. Algunas sugerencias, agregue un poco de sal al suero de leche para ayudar a condimentar la carne. Además, algunas personas también ponen especias / salsa picantes en el suero de leche. Corta las pechugas por la mitad si son de esas gigantescas que solemos ver. Se tarda tanto en cocinar toda la pechuga que, en el exterior, se verá casi quemada la mayor parte del tiempo. Encuentro que una sartén de hierro fundido para esta receta lleva mucho tiempo dominarla correctamente. Me gusta usar una sartén eléctrica o mi confiable (y barata) olla de cocción múltiple Presto para freír. Ayudan en gran medida a controlar la temperatura del aceite.

Hice esto esta noche, ¡fue fantástico! Seguí los consejos de varias reseñas, así como algunos giros adicionales. Usé las especias solicitadas, pero usé pimentón ahumado en lugar de dulce, y agregué una cucharadita de tomillo y orégano. Froté el pollo (usé pechugas cortadas por la mitad) con las especias (cuatro pechugas lo consumieron todo) y lo dejé reposar en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas, luego agregué la leche de mantequilla y dejé marinar durante aproximadamente 5 horas. Lo saqué del refrigerador y lo dejé reposar en rejillas para hornear (calentándolo a temperatura ambiente y dejando caer todo el exceso de suero de leche) y luego lo frí en una sartén eléctrica (Sunbeam) como mi mamá y mi abuela usaron toda mi vida. Simplemente establezca la temperatura en 350 y fue genial. No hubo problema para hacerlo y el sabor fue fantástico. (No agregué más especias a la harina y era lo suficientemente picante / sabrosa). ¡Mi esposa dijo que era nuestra nueva receta de pollo frito!

Esta es una receta bastante estándar. Sin embargo, SIEMPRE debe sazonar su pollo con las especias antes de marinar en el suero de leche, así como sazonar su harina. Todo buen cocinero lo sabe. El polvo de chipotle agrega más profundidad que la pimienta de cayena simple y tiene que tener cebolla en polvo, y un chorrito de Sriracha al suero de leche es un secreto de los profesionales. Obtener la temperatura correcta del aceite y mantenerla es crucial para una fritura exitosa de cualquier tipo. Se necesitarán muchos intentos para hacer esto CONSISTENTEMENTE correcto, así que no se desespere. El buen pollo frito es una verdadera obra de arte. Llevar el pollo a temperatura ambiente antes de rebozarlo y freírlo ayudará mucho.

Realmente, muy buena receta y una ventaja adicional por no tener huevos de forma natural (tenemos una alergia al huevo en nuestra familia). Este fue mi primer intento de pollo frito y también tuve problemas para cocinar la carne por dentro sin quemar el delicioso exterior (no tenía un termómetro de grasa). Todo mi pollo no estaba bien cocido, a pesar de que se quemó ligeramente el exterior, en más de unas pocas piezas. Terminé metiéndolo en el horno durante unos 15 minutos. para rematarlo. ¡Espero que pueda resolver mejor la ejecución la próxima vez y definitivamente habrá una próxima vez!

Sin duda LAS MEJORES recetas de pollo frito que existen.

Esto estaba delicioso, aunque tuve problemas en ambas ocasiones para asegurar que el pollo estuviera bien cocido. La próxima vez llevaré el pollo a temperatura ambiente antes del recubrimiento de masa.


Variaciones

Hay infinitas formas de personalizar el pollo frito. Pruebe una de estas opciones:
Pimentón ahumado
En el Paso 1, agregue 1/4 taza de pasta de tomate, 1 cucharada de pimentón ahumado y 1 cucharadita de orégano molido en la mezcla de suero de leche.
Mostaza especiada
En el Paso 1, agregue 1 cucharada de mostaza molida, 4 cucharaditas de Old Bay Seasoning y 2 a 3 cucharaditas de salsa picante, como Tabasco, a la mezcla de suero de leche.
Ajo Limón-Pimienta
En el Paso 1, agregue 1 cucharadita de pimienta molida, 3 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de 3 limones) y 4 dientes de ajo, finamente rallados, a la mezcla de suero de leche.


Receta de pollo frito del sur de mamá

Esta receta de pollo frito sureño es una de las favoritas de la familia. Puede cocinarse en una freidora o freírse en una sartén. Cualquiera que sea la forma que elija, no se sentirá decepcionado.

No tiene que remojar el pollo en el suero de leche durante la noche, pero es la clave para una excelente receta de pollo frito sureño. Agrega mucho sabor y hace que el pollo esté extremadamente húmedo y tierno.

Esto es lo que necesitará:

1 freidora entera, cortada (me gusta cortar cada pechuga de pollo por la mitad para que se cocine por completo sin quemarse.

Para la salmuera:
2 tazas de suero de leche
2 cucharadas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra

Para mojar el pollo:
2 huevos
1/4 taza de salsa picante Texas Pete (esto no agregará calor al pollo, solo sabor, el calor se apagará)

Para cubrir el pollo
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de acento
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de salvia molida
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de tomillo molido
1/4 cucharadita de ajo en polvo

Bolsa para congelador Ziploc de 1 galón
Aceite de maní para freír

Esto es lo que debe hacer:

Combine el suero de leche, 2 cucharadas de sal y la pimienta.

Coloque las partes de pollo en una fuente de vidrio para hornear.

Vierta la mezcla de suero de leche sobre el pollo. Gire para asegurarse de que cada pieza de pollo esté bien cubierta.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos un par de horas, pero preferiblemente durante la noche.

Una vez que el pollo haya terminado de marinar, vierta el pollo y la salmuera de suero de leche en un colador para escurrir el suero de leche. Deje reposar durante unos 15-20 minutos para que se escurra y se caliente un poco.

En una bolsa Ziploc de plástico grande (tamaño de un galón), combine todos los ingredientes del recubrimiento (harina, sal, acento, pimienta, pimienta de cayena, salvia, pimentón, cilantro, tomillo y ajo en polvo).

En un plato llano, mezcle los huevos y la salsa picante, reserve.

Deje caer los trozos de pollo, uno o dos trozos a la vez, directamente en la mezcla de harina (no los ponga en la mezcla de huevo todavía, eso vendrá en un minuto). Sacuda el exceso y colóquelo en una bandeja para hornear o en un plato hasta que todas las piezas estén cubiertas de harina.

Luego, sumerja cada trozo de pollo cubierto de harina en la mezcla de huevo.

Regrese a la mezcla de harina y agite (no más de 2-3 piezas a la vez) para cubrir bien. Deje reposar en un plato o fuente para hornear poco profunda durante unos 15 minutos para que la "corteza" se adhiera al pollo.

Caliente el aceite de maní a 350 grados F.

* Si usa una freidora eléctrica, siga las instrucciones del fabricante.

* Si usa un horno holandés, llénelo con 6 a 12 tazas, pero no más de 2/3 de aceite de maní.

* Si está friendo en una sartén, necesitará una sartén de fondo pesado (recomiendo hierro fundido) con aproximadamente una pulgada de aceite.

Deje caer lentamente el pollo en el aceite CALIENTE comenzando con la carne oscura primero. No se apresure a poner el pollo porque no quiere bajar la temperatura del aceite demasiado rápido, ya que esto hará que su pollo absorba el aceite y quede grasoso (no es algo bueno). La temperatura del aceite bajará a unos 300 ° C más o menos una vez que coloques el pollo. Esta es la temperatura que debes tratar de mantener mientras el pollo se cocina.

Freír de 3 a 4 piezas de pollo a la vez durante 12 a 15 minutos, o hasta que cada una esté dorada. Asegúrese de darle la vuelta al pollo a la mitad del tiempo de cocción para que cada pieza se cocine de manera uniforme.

Retire el pollo a una rejilla, toallas de papel o bolsas de papel marrón para escurrir durante unos 5 minutos. Coloque el pollo terminado en una bandeja para hornear poco profunda y colóquelo en un horno precalentado a 225 ° F para mantenerlo caliente mientras las otras piezas se fríen.

Los tiempos de cocción variarán pero como norma general:
(Estos tiempos son para el pollo con hueso. Deshuesado solo tomará aproximadamente la mitad del tiempo, dependiendo del grosor).
* 13-14 minutos para carne oscura
* 10-12 minutos para carnes blancas
¡Espero que disfrutes de esta receta de pollo frito favorita de la familia!


Licitaciones de pollo frito

Ingredientes

  • & # x25a2 Aceite vegetal suave
  • & # x25a2 2 & # 32 grandes & # 32 huevos
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 agua
  • & # x25a2 2 & # 32 tazas & # 32 harina para todo uso
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 pimentón & # 32 picante, ahumado o regular
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 cebolla en polvo
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 ajo en polvo
  • & # x25a2 2 1/2 & # 32 cucharaditas & # 32 sal kosher
  • & # x25a2 1/2 & # 32 cucharadita & # 32 pimienta negra recién molida
  • & # x25a2 2 1/2 a 3 & # 32 libras & # 32 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel *
  • & # x25a2 Salsas para mojar, como ketchup, salsa barbacoa, aderezo ranch, jarabe de arce bourbon picante u otro aderezo deseado

Direcciones

Notas

* ¿QUÉ SON EXACTAMENTE LAS LICITACIONES DE POLLO?

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Reseñas de probadores de recetas

Estos filetes de pollo frito son realmente sabrosos y crujientes; no tenían esa untuosidad densa que encarnan muchos filetes de pollo. Me quedé muy impresionado.

¿Mi niño? Habrías pensado que ganó la lotería. Los pronunció un "Gabazillion de 10" y estaba haciendo su baile de tocino feliz con un tierno en cada mano. Estos son fabulosos con ranch, y también salsa mágica de ketchup / mayonesa, como lo llamamos en esta casa. ¡Un gran elogio de todos en la familia los convierte en un ganador!

Cuando tu media naranja dice "Será mejor que vuelvas a hacer esto", sabes que es una buena receta. Usé unas pechugas de pollo deshuesadas que corté en tiras. Mientras los freía, usé mi termómetro de lectura instantánea para vigilar la temperatura interna. Les di la vuelta después de 2-3 minutos por lado y los quité cuando alcanzaron los 160 ° F, ya que sabía que continuarían cocinando mientras descansaban. El resultado son filetes de pollo fritos maravillosamente húmedos. Los servimos con un poco de mostaza de Dijon y un poco de aderezo ranch para mojar. ¡Un par de papas al horno y Bruselas asada completaron el plato!

Me encantan las ofertas de pollo. Cada vez que compro senos, corto ese trozo y los congelo hasta que tengo suficiente para hacer estos sabrosos bebés. Si bien esta receta de filetes de pollo frito no es innovadora, es muy buena. Y lo digo porque es casi idéntica a la receta que he hecho durante años, y lo mismo que hizo mi mamá cuando era niño. Prácticamente infalible y ofrece exactamente lo que esperas. Los serví con un par de salsas: gochujang, chile mango y salsa búfalo. Las sobras se usaron en envoltorios y se recalentaron muy bien.

A todos les encantaron estas ofertas de pollo frito. Si bien modificaría el condimento por mí mismo, como está, resistieron la prueba de una familia que ha comido su parte justa de filetes de pollo frito.

¡La técnica es lo suficientemente simple para que la mayoría de los cocineros la sigan y la completen incluso en una noche de semana! En lugar del recipiente con tapa para la masa de harina, utilicé una vieja bolsa de almacenamiento con cremallera de un galón. Fue mucho más fácil de manejar. Solo asegúrate de no perder ninguna oferta en la harina. Casi lo hice.

Además, si tiene un termómetro de alimentos confiable, úselo. Las licitaciones definitivamente se cocinaron más rápido de lo esperado, y la corteza no se doraba de manera uniforme, por lo que podría cocinarlas demasiado si no prestaba atención a la temperatura interna.

La capa no se mantuvo crujiente, pero se calientan bien sin volverse empapadas o gomosas. Los recalenté de temperatura ambiente en el horno tostador y al día siguiente del refrigerador en el microondas con resultados similares. Los serví con patatas gratinadas y ensalada verde.

Esta receta de filetes de pollo frito es tan fácil y amigable durante la semana, que incluso al cocinero más fóbico a las frituras le puede encantar. Lo que detiene mi amor por el pollo frito en las pistas con mayor frecuencia no es solo planear ponerlo en salmuera, sino que freírlo crea un conflicto entre el deseo de pollo crujiente y chisporroteado y el aceite resultante para desechar, salpicar para evitar, todas las razones por las que dudo instintivamente. freir. Este es un enfoque mucho más simple, ya que freír no es tan intimidante. Probablemente lo aprendimos como cocineros principiantes en la cocina de nuestra madre: lavar huevo, agregar harina sazonada, dejar caer en la sartén, dar la vuelta una o dos veces mientras se dora y ¡listo!

Esta receta puede escalar muy bien: hice medio lote para dos personas para que también tuviéramos sobras para recalentar al día siguiente para el almuerzo (¿puedes decir "sándwich de pollo frito" más rápido que sí?). Preparar la harina fue en realidad mi primer paso: elegir un par de bandejas rectangulares, una para el lavado húmedo y otra con tapa para la mezcla de harina. Pude colocar todos los solomillos (9 piezas para mi 1 1/4 libras) a la vez en cada bandeja, y con la tapa firmemente puesta pude agitarlo vigorosamente y todas las superficies se recubrieron de manera uniforme. Sospecho que si hubiera comido más pollo podría haber cubierto varios trozos más.

El tiempo de la receta funciona casi a la perfección. Lo único que podría intentar la próxima vez es una vez que tenga mi condimento configurado, tomar un trozo pequeño de pollo, mojarlo, dragarlo y freírlo como muestra para probar el nivel de condimento. Tomé cada ingrediente y usé la versión más alegre que tenía (pimentón ahumado caliente, ajo tostado / asado y cebolla en polvo), pero creo que me gustaría un poco de calor, el calor limpio que se obtiene con un poco de pimienta de cayena, tal vez para combinar con la pimienta negra, pero éramos solo nosotros. Podrías ofrecer un poco de salsa picante en la mesa.

Al día siguiente, las porciones sobrantes fueron los sándwiches de pollo frito más fáciles de todos, por lo que fue muy agradable tener esa comida extra.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

Mi mamá solía freír el mejor pollo (y no somos del sur). Levantamos nuestras propias freidoras. Pero por mi vida, no puedo entender cómo su pollo era tan bueno, cuando no hizo ningún salmuera o malteada. Después de lavarlo, simplemente lo enrolló en harina sazonada y lo frió en manteca de cerdo o, a veces, Crisco y mantequilla. Pero sobre todo manteca de cerdo salvada de la matanza de cerdos, etc. He tratado de hacerlo de esa manera y no funciona bien para mí, no como lo hizo el de ella. jajaja

A veces esos recuerdos son tan apreciados que parece que nunca podremos recrearlos, Holly. ¿Quizás esta receta te sirva?


Ingredientes

    • 2 pollos para freír, que no pesen más de 3 libras cada uno, cortados para freír
    • 2 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 8 dientes grandes)
    • 4 tazas de suero de leche o yogur natural natural, revolviendo hasta que quede suave
    • 3 tazas de harina para todo uso sin blanquear
    • Manteca de cerdo o aceite de cacahuete, para freír
  1. Para la mezcla de hierbas y especias:
    • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
    • 1 cucharadita de comino recién molido
    • 1/2 cucharadita de macis molida
    • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
    • 1 cucharadita de pimentón
    • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 1 cucharadita de jengibre molido
    • 2 cucharaditas de albahaca seca desmenuzada
    • 2 cucharaditas de hojas de laurel molidas hasta convertirlas en polvo (use un molinillo de especias o una licuadora)
    • 2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado
    • 2 cucharaditas de salvia seca desmenuzada
    • 2 cucharaditas de tomillo seco desmenuzado
    • 1 cucharadita de sal

Pollo frito caliente al estilo Nashville

Ryan Liebe para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Esta versión del pollo frito caliente de Nashville, adaptada de Peaches HotHouse en Brooklyn, hará que tu lengua chisporrotee y te llene los ojos de lágrimas con una combinación de polvos de cayena y chile fantasma. (Este último es uno de los chiles más picantes del mundo, alcanzando 1,000,000 en la escala de calor de Scoville). Tenga en cuenta que la receta requiere cebolla y ajo granulados y en polvo. Intente utilizar ambos. El polvo tiene un sabor más fuerte, mientras que el granulado tiene un poco más de textura. (Sin embargo, si no puede encontrar ambos, cualquiera de los dos funcionará a lo largo de la receta). La forma tradicional de servir esto es sobre una o dos piezas de pan blanco suave, lo que ayuda a mitigar el calor. Una cerveza fría tampoco estaría de más. & mdashMelissa Clark