Recetas tradicionales

Caldo de pollo marrón

Caldo de pollo marrón


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Ingredientes

  • 5 libras de huesos de pollo o alitas de pollo carnosos y crudos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 10 ramitas de perejil de hoja plana

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y otra rejilla en el tercio inferior; precalentar a 450 °. Extienda los huesos en una fuente grande para hornear. Coloque en el horno en la rejilla inferior y ase hasta que se dore profundamente, de 45 minutos a 1 hora. Transfiera los huesos a una olla grande. Quite la grasa de los jugos en la sartén. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto. Cuando los trozos dorados comiencen a chisporrotear, vierta 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego lento, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Vierta en una olla con los huesos.

  • Mientras tanto, cubra el fondo de otra bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde con aceite. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la sartén y ase en la rejilla superior durante 20 minutos. Retire la sartén del horno. Incorpora la pasta de tomate. Regrese al horno y ase hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10 minutos.

  • Raspe las verduras de la bandeja para asar y colóquelas en la olla. Agregue los granos de pimienta, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel y 14 tazas de agua a la olla. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Colar el stock, descartando los sólidos. Regrese el caldo a la sartén. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 4 tazas, aproximadamente 1 1/2 horas (el tiempo variará según el tamaño de la olla). Enfriar. Almacene hasta 3 días en el refrigerador o congele hasta 3 meses.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una taza contiene: Calorías (kcal) 31.7% Calorías de grasa 13.9 Grasa (g) 0.5 Grasa saturada (g) 0.5 Colesterol (mg) 4.8 Carbohidratos (g) 2.5 Fibra dietética (g) 0.3 Azúcares totales (g) 1.7 Carbohidratos netos ( g) 2.2 Proteína (g) 4.4 Sodio (mg) 140.6 Sección de revisiones

Caldo de pollo marrón de Julia Child

Engrase ligeramente o rocíe una bandeja para hornear con borde. Extienda los huesos, sobras y trozos de pollo en la bandeja para hornear y ase en el horno durante 30 a 40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Es posible que necesite dos bandejas para hornear y luego deberá invertir las bandejas varias veces durante el período de asado. Dale la vuelta de vez en cuando con unas tenazas de metal. No permita que se queme o el caldo puede quedar amargo. Déjelo enfriar un poco.

Coloque los huesos, sobras y trozos de pollo en una olla o hervidor de 8 a 10 cuartos de galón y agregue agua fría para cubrirlos por 2 pulgadas. Ponga a fuego moderado. A medida que el líquido llega lentamente a hervir a fuego lento, la espuma comienza a subir. Retirar con una cuchara o cucharón durante 5 minutos más o menos, hasta que casi deje de acumularse. Escurre la grasa de la fuente para asar. Vierta una taza o dos de agua en la sartén, ponga a fuego y raspe todos los jugos dorados coagulados. Viértelos en la tetera para obtener más riqueza.

Agregue el paquete de verduras y estopilla y más agua si el líquido no cubre los ingredientes por una pulgada completa. Cuando el líquido esté hirviendo a fuego lento nuevamente, descrema según sea necesario. Cubra parcialmente el hervidor, dejando un espacio de aproximadamente 1 pulgada para que salga el vapor. Mantenga el líquido a fuego lento muy silencioso, solo una burbuja o dos de movimiento en la superficie, durante 4 a 5 horas o más. La grasa y la espuma acumuladas pueden eliminarse ocasionalmente. Se debe agregar agua hirviendo si el líquido se evapora por debajo del nivel de los ingredientes. Cuando su gusto lo convenza de que ha hervido al máximo sus ingredientes, cuele el caldo de la tetera en un tazón grande.


Resumen de la receta

  • ¼ de libra de tallos de hinojo, cortados en trozos de 2 pulgadas de grosor
  • 3 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas de grosor
  • 1 tallo de apio, cortado en trozos de 2 pulgadas de grosor
  • 1 cebolla mediana, sin pelar y en cuartos
  • 6 libras de trozos de pollo
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 6 ramitas de perejil
  • 5 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 16 tazas de agua fría, divididas

Coloque los primeros 4 ingredientes en el fondo de una parrilla o bandeja para asar y cubra con trozos de pollo. Hornee a 400 ° C durante 1 1/2 horas, volteando el pollo una vez cada 30 minutos (el pollo y las verduras deben estar muy dorados).

Coloque los granos de pimienta, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel en una olla de 8 cuartos. Retire las verduras y el pollo de la asadera y colóquelos en una olla. Deseche con cuidado la grasa de la asadera, dejando trozos dorados. Coloque la asadera en la estufa y agregue 4 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento durante 10 minutos, raspando el fondo para aflojar los trozos dorados.

Vierta el contenido de la asadera en una olla. Agregue las 12 tazas de agua restantes y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Cuele el caldo a través de un colador fino en un tazón grande. Reserve el pollo para otro uso y deseche los sólidos restantes. Tape y enfríe el caldo durante 8 horas. Retire la grasa solidificada de la superficie del caldo y deséchela.


Vídeo relatado

Hice esta receta para la receta Osso Bucco de Mario & # x27s. Si bien no pude comprar sobras de pollo y no quería comprar 3 pollos para obtener las sobras, decidí comprar una bolsa de huesos de ternera y me alegro de haberlo hecho. ¡Fue realmente fabuloso! Agregué un poco de base de pollo concentrada al caldo de ternera al final, y fue perfecto. Toma bastante tiempo, pero principalmente solo para cocinar y obtener un rico sabor. No es necesario estar parado sobre él todo el tiempo. Hice un lote doble y me tomó unas horas, ¡pero valió la pena!

Usé restos de huesos de pollo que ya habían sido asados ​​y el caldo salió bastante rico.

Sosa y sin sabor. No volvería a usar en una receta, ¡enlatado es mejor!

Esta acción tenía una gran profundidad. Planeo usar esto de nuevo.

Este es un caldo de pollo (de pollo) italiano rico clásico. Muy bueno en ambos platos hice osso buco y ragu de jabalí. También agregaría huesos de ternera como un buen toque adicional al osso buco.

He usado esta receta y encuentro que si doras el pollo en la olla en un horno a 400 grados durante 25-30 minutos agregando mirepoix después con la adición de ajedrea, ajo, pasta de tomate, tomillo, por 20-30 minutos adicionales. luego agregue vino blanco y H2O y termine en la estufa hasta que se reduzca a la mitad, es mucho mejor. Colar y guardar en bandejas de cubitos de hielo en el congelador.


Prepara los huesos de pollo y corta las verduras.

Lavar, pelar y cortar las zanahorias, las cebollas y los tomates en un mirepoix rugoso (en cubos de 1cm) de Picado todos los huesos en trozos pequeños.

Asa los huesos con las zanahorias y las cebollas.

Agregue una cucharada de aceite en una olla a fuego alto y espere hasta que el aceite alcance el punto de humear. agregue todos los huesos de pollo en la olla y áselos por unos minutos hasta que estén dorados por todos lados (evite que se quemen). agregue luego las zanahorias y las cebollas en la sartén y cocine con los huesos otros 10 minutos

Agrega el caldo de ternera o pollo y el resto de la guarnición.

Vierta el litro de caldo preenvasado sobre las espinas y revuelva bien luego agregue los tomates, la pasta de tomate, el ajo y el bouquet garni. revuelva de nuevo, lleve a ebullición. Una vez que el caldo hierva, baje el fuego a fuego lento y déjelo cocer a fuego lento durante 35 a 40 minutos.

Terminar el caldo

Una vez listo el caldo, pásalo por un colador y resérvalo en un recipiente limpio. déjelo enfriar y utilícelo de inmediato o congélelo para más tarde.
si quieres hacer un caldo más concentrado, vuelve a ponerlo en una sartén después de filtrarlo y déjalo reducir a fuego lento a un tercio.


Caldo de pollo marrón

Un poco de caldo de pollo concentrado es fácil de hacer con las menudencias y el cuello de un pollo y siempre le dará más carácter a tu salsa, por simple que sea.

Consideración dietética Sin huevo, sin gluten, sin lactosa, sin maní, sin soja, sin frutos secos

Sabor y textura Herby, Carnoso, Rico, Sabroso

Ingredientes

  • El cuello de pollo, la molleja, el corazón y restos diversos.
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1½ cucharada de grasa de cerdo fresca extraída o aceite de cocina
  • 2 tazas de caldo blanco o marrón, o caldo de res enlatado o caldo de pollo
  • 2 ramitas de perejil
  • 1/3 hoja de laurel
  • 1/8 cucharadita de tomillo
  • Una cacerola de 2 cuartos de galón de fondo grueso

Instrucciones

Pica el pollo en trozos de 1½ pulgadas o menos. Dorarlos con las verduras en grasa o aceite caliente.

Vierta la grasa dorada. Agregue el líquido, las hierbas y suficiente agua para cubrir el pollo por ½ pulgada. Cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 1 ½ horas o más, desnatando según sea necesario. Colar, desengrasar y el caldo está listo para usar.


Caldo de pollo

Nota del editor: ¡Deje que Gordon Ramsay prepare la mejor receta de caldo de pollo! Los sabores del pollo y las verduras se mezclan para crear un caldo de pollo que es delicioso por sí solo, pero que también es una base increíble para sopas y guisos. ¡Sírvelo caliente en una taza cuando estés enfermo para un estímulo instantáneo, o úsalo para hacer sopa de pollo desde cero! Esta receta de caldo de pollo de Gordon Ramsay también se puede usar para agregar un toque de sabor al arroz o al cuscús. También se usa en esta receta de pastel de pollo para platos hondos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 1 cebolla picada
  • 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
  • 1 puerro, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Ramita de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2¼ libras de huesos de pollo crudos (asados, si hace caldo de pollo marrón)

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y agregue las verduras, las hierbas y el ajo. Saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto más. Agregue los huesos de pollo, luego vierta suficiente agua fría para cubrir, aproximadamente 8 tazas. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Llevar a ebullición, quitando cualquier residuo que suba a la superficie. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.

Deje reposar el caldo durante unos minutos para que se enfríe un poco y deje que los ingredientes se asienten antes de colar por un colador fino.


Ingredientes

Para hacer un caldo más oscuro y con un sabor más fuerte, comience por dorar los huesos antes de hervirlos a fuego lento en agua, también conocido como caldo de pollo marrón. Use variedades de caldo más oscuras para guisos y guisos.

El caldo de pollo se puede condimentar para adaptarse al plato al que se agrega. Por ejemplo, a la mitad de la cocción a fuego lento, agregue un puñado de hongos chinos secos u hongos para introducir sabores salados y umami al caldo de pollo. O para un caldo de pollo de inspiración asiática, experimente con infusiones como jengibre, chile y ajo.


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