Recetas tradicionales

Lacerto al glacé

Lacerto al glacé

Receta de lacerto al glacé de de 14-01-2008 [Actualizado el 24-05-2016]

Lacerto al glacé o lacerto glaseado es una receta típica napolitana. Lo hice por primera vez durante las vacaciones de Navidad y fue un éxito. Es una especie de rosbif y está muy bueno;)
El corte tradicional de estas recetas es el "lacerto", que corresponde al girello o magatello de otras zonas de Italia. En cambio, el glaseado consiste en una preparación a base de zanahorias, cebolla y apio.

Método

Cómo hacer Lacerto al glacé

En una olla muy grande, dore el tocino en un poco de aceite.

Agregue zanahorias picadas, cebolla y apio al tocino, mezcle y cocine por unos 5 minutos.



Ahora agrega la carne colocándola en el centro de la sartén, cúbrela con rizos de mantequilla y un poco de pimienta.

Dorar la carne durante 5 minutos por cada lado a fuego alto. Tan pronto como el fragmento esté dorado, desglasar con vino blanco.

Finalmente agregue los tomates cherry, y cubra la mitad de su altura con el caldo caliente.

Cuece la carne en glacé en el interior a fuego lento durante unas 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si tiende a secarse demasiado.

Cuando esté cocido, coloque la carne en un plato para servir y córtela en rodajas.

Cubrir todo con la salsa obtenida y servir el fragmento glaseado en la mesa.


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