Recetas tradicionales

Espárragos asados ​​con favas frescas y morillas

Espárragos asados ​​con favas frescas y morillas

Ingredientes

  • 1/2 onza de colmenillas secas, enjuagadas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 libra de habas frescas, sin cáscara (aproximadamente 1 taza)
  • 1 1/2 libras de espárragos gruesos, recortados
  • 3 rebanadas de panceta o tocino, picadas
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Agrega los champiñones. Alejar del calor. Coloque la chalota en un tazón pequeño. Agrega vinagre. Deje reposar la mezcla 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Cocine las habas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Drenar. Enjuague con agua fría. Quite y deseche la piel exterior de cada habas; transfiera las favas a un tazón mediano.

  • Coloque los espárragos en una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle para cubrir. Ase los espárragos hasta que estén tiernos cuando los pinche con una brocheta, aproximadamente 20 minutos.

  • Mientras tanto, escurra los champiñones y córtelos en rodajas finas. Saltee la panceta en una cacerola a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega las 2 cucharadas de aceite restantes y los champiñones en rodajas; saltear 2 minutos. Agrega la mezcla de chalotes; cocine a fuego lento 2 minutos. Agregue las favas y revuelva para calentar. Agrega el tomillo. Sazone la mezcla de habas y champiñones al gusto con sal y pimienta.

  • Coloque los espárragos en un plato. Cubra con la mezcla de habas y hongos y sirva.

Fotos de Pornchai MittongtareSección de revisiones


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