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Resumen: 'Top Chef', temporada 11, episodio 3

Resumen: 'Top Chef', temporada 11, episodio 3

En tres episodios, y esta temporada está empezando a perfilarse como una que está llena de personajes y chefs sólidos, a pesar de que el que podría decirse que llegó a la cima del paquete de "personajes", Jason, fue eliminado la semana pasada. Esta semana, tuvimos una doble eliminación (muy bienvenida) y hicimos un viaje al Palacio del Comandante.

Los chefs entraron a la cocina para reunirse con Padma y Emeril, y Dana Cowin hizo su primera aparición en la temporada para presentar el Quickfire: para crear un plato con cuatro tendencias alimentarias que ella cree que han pasado de su mejor momento: col rizada, tocino, huevo. encima y "ahumado". Tienen media hora, y para colmo, esto sería un Elimination Quickfire. Algunos mantuvieron la cabeza más fría que otros, pero al final todos consiguieron algo en el plato:

Huevo en la parte superior
Nicolás: huevo de codorniz, vieira, jugo de trufa y vinagreta de huevo de pato
Nina: Huevo escocés de codorniz sobre patatas confitadas con puré de puerros y patatas
Carrie: Huevos pasados ​​por agua con hojuelas de chile y ralladura de limón sobre ejotes
Shirley: arroz congee con huevo frito, salsa de soja y aceite de sésamo

Ahumado
Sara: Tataki de atún con vinagreta de chile de árbol
Michael: ostras ahumadas en frío con mignonette
Janine: Lomo de cerdo asado con manzanas caramelizadas ahumadas al chipotle
Louis: Trucha ahumada con vinagreta de lima y aceite de oliva

Tocino
Bene: Atún braseado en tocino con miel, vinagre, jalapeños y maíz
Brian: tocino con vieira, jengibre, miel y guisantes dulces
Travis: pho de tocino con vieira chamuscada y puré de zanahoria dulce
Carlos: Tocino y fletán con manzanas, tomates, aguacate y vinagreta de tocino
Stephanie: Pasta con tocino ligeramente confitado y batatas fritas

col rizada
Empanada: Col rizada con ajo tostado, hojuelas de chile y parmesano rallado
Justin: col rizada al vapor con limón, sirope de anchoas y parmesano
Aaron: col rizada frita dragada en soja, mirin, vinagre de arroz y salsa yuzu
Bret: jugo de col rizada y gazpacho con ensalada de col rizada

En la parte superior estaban Nina, Shirley y Stephanie, y Shirley se llevó la victoria, y con ella la inmunidad. Bret hizo una ensalada después de que le pidieran que no hiciera una, la de Aaron estaba demasiado salada y la de Louis no estaba nada ahumada. Aaron fue expulsado, porque su col rizada demasiado salada parecía simplemente desagradable.

Pasando directamente al Desafío de Eliminación, Padma les dijo que pasarían la noche dentro del Palacio del Comandante, uno de los establecimientos más legendarios del país. Se dirigieron al restaurante para un almuerzo grupal, y nada menos que el chef Tory McPhail, jefe de cocina y ganador del premio James Beard 2013, les dijo que tendrían que reproducir uno de los platos que estarían probando, similar a El desafío Canlis del año pasado. Los alimentos que probaron fueron de cuatro de los chefs más renombrados del restaurante: el camarón Tasso Henican de Jamie Shannon, la trucha arco iris moteada negra de Paul Prudhomme con cangrejo de río, la famosa chuleta de ternera Tchoupitoulas de Emeril y el postre de fresa de McPhail de tres maneras. Estaban divididos por las mesas en las que estaban sentados, y Prudhomme y Emeril estarían disponibles para juzgar.

Este desafío siempre es difícil, pero esta vez, con complejos sabores criollos en juego, realmente tuvieron problemas. Uno no podía averiguar cómo hacer especias para ennegrecer, otro no podía descifrar la masa de galleta.

Así es como resultaron:

Camarones y Tasso Henican: la versión de Bene hizo la salsa bastante bien, con Travis la salsa podría haber sido más espesa y el sabor no estaba, los camarones de Michael estaban demasiado cocidos y los camarones de Nina estaban bien cocidos pero la presentación no era correcta.

Trucha moteada chamuscada a la sartén negra: la de Janine se combinó bien, la de Nicholas era demasiado picante y suave, la de Louis estaba demasiado cocida y seca, y la de Carlos estaba poco sazonada y demasiado cocida.

Choupitoulas de chuletas de ternera: las coles de Bruselas de Brian estaban crudas, las de Patty se veían bien y estaban muy bien cocidas, las de Shirley estaban demasiado cocidas y la salsa de Bret estaba cerca, pero la carne no estaba bien chamuscada.

Fresas de tres maneras: el beignet de Sarah estaba grasoso, a Carrie le fue bien en el cóctel y la galleta, Justin prácticamente lo clavó y Stephanie también dio en el clavo. Los jueces estuvieron de acuerdo en que este era el mejor camino.

Stephanie, Justin y Nina fueron los primeros en conocer a los jueces, y los suyos fueron los que más se acercaron al original de Commander's Palace. Justin, con su postre impecable, salió con la victoria.

Louis, Carlos y Bret eran los que estaban abajo. Aparentemente, Louis hizo el condimento de ennegrecimiento para todo el grupo y lo arruinó por completo. El pescado de Carlos no tenía sabor y estaba demasiado ennegrecido, y Bret sabía que su carne no estaba bien cocida.

Al final, le dijeron a Bret que empacara sus cuchillos y se fuera. No manejó bien su tiempo y "hubo demasiados errores en el plato", según Tom.


Pavonearse. Sustantivo. & # x201CA forma de comportarse que demuestra confianza. & # x201D

Durante cada El mejor chef temporada, hay un tamaño habitual en los primeros episodios. & # x201C ¿Trabajaste dónde? ¿Para quién? & # X201D preguntan los chefs. A lo largo de sus 11 temporadas, la marca ha crecido, atrayendo a chefs de mayor calibre que buscan una gran oportunidad y el dinero en efectivo de los chefs famosos. Para cuando se abrochan los abrigos de chef por primera vez, algunos chefs cuentan con nominaciones al premio Beard. Otros muestran estrellas cortesía de Michelin.

Y algunos chefs solo tienen botín.

Cada año, cuando los chefs llegan al El mejor chef casa, intercambiando historias e intercambiando recetas de tartar y tortellini, hay un proceso de sentimiento en el que se identifican los verdaderos contendientes. En la mayoría de los casos (aparte de Kuniko), al final de la primera semana, los contendientes han marcado sus territorios en la mesa. Los otros chefs & # x2014 y el espectador exigente & # x2014 saben quiénes serán los favoritos.

Esta noche & # x2019s competidores & # x2014Jennifer Carroll y Nyesha Arrington & # x2014 fueron presuntos talentos de primer nivel en sus respectivas temporadas. Nyesha se destacó rápidamente en el campo de Austin gracias a su asociación con un tal Monsieur Robuchon. Parecía uno de los chefs a batir antes de ser deshecha por un desafío grupal que la obligó a empacar sus cuchillos como resultado de la carne muffed de otra persona. Jen tenía una conexión de estrella similar, dirigiendo el proyecto paralelo de Eric Ripert & # x2019s Philly, 10 Arts, pero su personalidad descarada y su considerable habilidad técnica la establecieron como Jenny-lejos-del-bloque. Su temporada en Las Vegas fue posiblemente el grupo con más credenciales de la serie, con Mike Isabella, Kevin Gillespie y los hermanos Voltaggio dejando su huella. Jen terminó cuarto y más tarde regresó para un desafortunado Todas las estrellas apariencia en la que se deshizo después de solo dos semanas.

A pesar de sus posiciones finales relativamente modestas en la clasificación, Jen y Nyesha cada una & # x2014 como George Clooney en ER o Justin Timberlake en * NSYNC & # x2014 se destacó, incluso entre campos talentosos. Sabíamos que volveríamos a tener noticias de ellos. Es apropiado que cada uno tenga la oportunidad de un spin-off Duelo donde cada uno tiene la oportunidad de ser considerado entre el grupo al que probablemente pertenecieron desde el principio.

Jen dibuja la primera opción en el fuego rápido, y su cocina elegida, el erizo de mar, es tan espinoso como ella. Ella está tan vivaz como siempre, pero con su entusiasmo por mostrar sus habilidades perfeccionadas en Le Bernardin llega la misma madurez que hemos visto en muchos de los chefs en lo que va de la temporada. A pesar de su experiencia en alta cocina, Nyesha & # x2019s está un poco verde al abrir el crustáceo, y Jen & # x2019s ayuda a prevenir otra pelea injusta.

Sin embargo, Jen no reveló todos los pilluelos y los secretos sucios de # x2019, y a pesar de su enfoque de & # x201Cballet & # x201D hacia ella & # x201Cmental mise en place, & # x201D Nyesha y su universidad cruda no & # x2019t muy acertadas & # x2014 algunos de los jueces obtienen trozos de carne arenosos. A pesar de que su sorbete de manzana verde y su caldo de kombu reciben altas calificaciones, es víctima de quizás la crítica más extrañamente específica que el programa haya visto jamás de Wolfgang, quien decide que el plato podría haber usado yuzu. ¿Porque, porque no?

Dado que es su desafío, Jen tiene listo un plato completamente hecho, que sirve erizos al estilo japonés con huevos revueltos, huevas de salmón y nori y bonito para ese factor de salmuera adicional. Sus lenguas de erizo están apropiadamente libres de arena, agua de mar y gónadas, y a pesar de que los huevos están poco condimentados y el caldo de kombu de Nyesha & # x2019s es el mejor componente de la ronda, Jen obtiene un barrido limpio y toma el primer fuego rápido.

SIGUIENTE: Regreso a la escena del crimen culinario

Pocos El mejor chef momentos se han sentido más surrealistas que la eliminación de Jen & # x2019 de Todas las estrellas. Después de una noche de insomnio & # x201Cnight en el museo & # x201D en el Museo Americano de Historia Natural, Jen sirvió un plato suave de tocino y panceta de cerdo con desaprobación unánime. En la mesa de los jueces, sin embargo, fue combativa e insistente & # x2014 nadie antes o después ha respondido al trío omnisciente con tanto desdén y desconfianza.

Es un golpe bajo el delantal para Nyesha obligar a Jen a cocinar tocino y huevos de nuevo, pero, como dice Jen, ella pensó en el plato más que nadie, así que nos espera otra pelea justa. Aunque para alguien que ha estado pensando en el plato durante cuatro años, el tocino de arce y los huevos escalfados suaves se sienten un poco aburridos, incluso si los combina con un sabayón de yuzu picante para Wolfie. Ella & # x2019s apunta a la precisión, pero nuevamente extraña el arte con huevos duros que no se sienten tan redentores.

Nyesha fue quien vino preparada para este desafío, con un huevo de seis minutos dragado en harina y frito mientras se envolvía en cebolletas y papas ralladas y se servía con carne de cerdo en juliana y un caldo de tocino que los jueces encuentran & # x201Cprofundo & # x201D. no pude ver tanto del estilo de Nyesha en su temporada, pero el & # x201Ccreativo pero sin refinar & # x201D funciona para ella aquí, y ella & # x2019 es la que acepta el desafío.

Muchas veces, temático El mejor chef Los desafíos pueden ser demasiado engañosos, pero encontré la Brooklyn nueve y nueve duelo temático de policías & # x2014 donde los chefs se vieron obligados a cometer delitos culinarios combinando mariscos y queso, avivar una vigilancia con bistecs y, por supuesto, satisfacer a los policías con donas de postre & # x2014 para ser un buen matrimonio de los dos espectáculos & # x2019 sabores .

Un maridaje de mariscos y queso es un verdadero crimen en el mundo culinario: como nos recuerda Jen, & # x201Cthat doesn & # x2019t sucede en Le Bernardin, & # x201D Ripert & # x2019, el restaurante de mariscos de Nueva York mejor clasificado de Nueva York, donde afiló sus cuchillos. El intenso sabor del queso simplemente abruma incluso al pescado más atrevido.

Por lo tanto, es estratégico que Jen se vuelva aburrida y le dé a sus vieiras ligeramente cocidas una corteza de parmesano y agregará nueces y no mucho más. Combinando eso con guisantes, habas y cangrejo Dungeness con una salsa de limón mantecoso crea un plato de aspecto compuesto que, aunque un poco soso, tiene todos los sabores en su lugar. Aunque su afirmación de que estaría en el menú de un restaurante de cuatro estrellas es un poco frágil.

Al mismo tiempo, a pesar de toda la charla sobre la confianza de Nyesha y # x2019, ella & # x2019 está cocinando como alguien que todavía tiene algo que demostrar. Y como posiblemente el competidor de perfil más bajo (y, creo, el primero en ser eliminado) pidió que se le devolviera Duelos, probablemente lo hace. Su enfoque basado en la técnica para el atún ahi & # x2014 curado rápido en semillas de cilantro e hinojo con pimienta negra y uni más fresco (esta vez limpiado adecuadamente, asumimos) y una reducción de apio y naranja sanguina es un plato de aspecto impresionante. El problema & # x2014 y uno que volvería a ocurrir para Nyesha durante el duelo & # x2014 es que ella & # x2019s está intentando también duro, creando una mousse de queso azul que simplemente no puedo imaginar mojando mi atún. Y tampoco algunos de los jueces.

¿Quién sabía que los fuegos artificiales más interesantes de la mesa de jueces que hemos visto en un tiempo vendrían del siempre sonriente Daniel Boulud? Particularmente en este nivel, rara vez se ve a un juez ofrecer críticas tan explícitamente negativas, sin embargo, a pesar de las protestas de Wolfgang & # x2019s y la amenaza de un conflicto austro-franco, Daniel & # x201Chated & # x201D implacablemente la combinación de atún y queso azul.

Mientras que algunos de los Brooklyn nueve y nueveAl lado de Wolfie, Gail tampoco tiene reservas en sus sentimientos contra el atún. Ella & # x2019s realmente ha sido la MVP de los jueces en lo que va de la temporada asumiendo un papel más central de lo que ella & # x2019 realmente podrá jugar cuando Padma & # x2019 esté en el programa principal. Entre las reflexiones culinarias de Curtis & # x2019 y las contribuciones extravagantes de Wolfgang & # x2019 (esta semana aprendemos sobre el tiempo que pasó una noche en la cárcel con prostitutas), Gail ha sido la más sólida del trío, proporcionando críticas incisivas que ha hecho el espectáculo mejor.

SIGUIENTE: Un duelo desordenado

Pero con Andy Samberg en la mesa, las cosas se tornan tontas, con Daniel Boulud contando historias de pedos y los actores haciendo riffs mientras el vino fluye. Gail & # x2019s tomando fotos en Brooklyn nueve y nueve el productor ejecutivo Dan Goor, Wolfie & # x2019s recordando con nostalgia su noche en el slammer, y los comensales están acosando a Jen sobre sus indiscreciones pasadas. Mientras tanto, de vuelta en la cocina, Jen está agonizando por otro plato bonito & # x2014 30 días de costilla añejada en seco quemada a la parrilla y luego puesta en el horno de pizza para fumar un poco, con papas ahumadas, un llamativo rábano crudo y ensalada de sandía. y una salsa de tomate kimchi de ruibarbo [Nota del editor & # x2019s: Mmmmmm]. Una vez más, es un plato seguro, incluso en la carrera profunda de Jen en Las Vegas, rara vez cocinaba demasiado fuera de su zona de confort. Ella simplemente lo hizo mejor que todos los demás.

Nyesha & # x2019s hizo dos preparaciones de rib eye, y creo que veo un poco de papa allí, pero parece que ha pasado la mayor parte del tiempo con su tuille de ceniza negra & # x2014, una combinación de polvo de carbón, cebolla deshidratada y harina frita contra papel pergamino. Estoy a favor de que los chefs asuman riesgos, pero en este caso, es feo en el mejor de los casos y poco apetitoso en el peor. ¿Quién quiere una red de carbón frito envuelta en un bistec, especialmente cuando el plato y la cualidad más redentora fue que su carne se cocinó mejor que la de Jen? A través de dos rondas, Nyesha está mostrando una ventaja técnica, pero se está esforzando demasiado y los errores están dañando su caso.

Son donas de postre, y esta vez ambos chefs son culpables de preparativos decepcionantes que no superan la prueba de campo en la mesa de jueces & # x2019. Me preocupé que en el segundo en que Nyesha dejó caer su rosquilla en su salsa de café tres leches, estaría empapada para cuando los jueces llegaran a ella, en su lugar, fue un problema con la fritura que ha creado algo más en la familia churro. Personalmente, no me quejaría de un churro empapado en café, pero no es el mejor plato final.

Por otro lado, Jen ni siquiera intenta la forma de rosquilla, optando en su lugar por freír trozos de masa y cubrirlos con helado de almendras, streusel de semillas de cacao, cacao en polvo y un yogur y crema batida de almendras. Parece que sabe mejor & # x2014 y probablemente & # x2014pero ellos & # x2019 ni siquiera intentan ser donas.

Aunque los jueces parecían divididos con Gail representando el voto decisivo, esta fue una batalla algo decepcionante con Jen emergiendo como la ganadora obvia. Tienes que sentir por Nyesha & # x2014, probablemente era más aguda, técnicamente, pero el deseo de destacarse llevó a algunos vaivenes. La fuerza de la personalidad es una cosa, pero todavía tienes que cocinar buena comida, y para mí me pareció que no vimos los mejores platos del chef hoy. En cambio, tuvimos una cena alegre en la que las bromas se destacaron más que la comida y ninguno de los chefs se comportó tan bien. No es del todo un crimen culinario, pero creo que probablemente califica como un delito menor de una comida.


Resumen de Top Chef: 'La maldición del Bambino'

Es una coincidencia fortuita que este episodio en particular de El mejor chef transmitido esta noche mientras los Reales y los Gigantes luchaban en el Juego 7 de la Serie Mundial. Cuando una temporada llega a su fin y otra recién comienza, no importa cuál sea la competencia, la emoción de la victoria y el dolor de la derrota nos mantienen mirando semana tras semana.

En el transcurso de una larga temporada de 162 juegos de béisbol, conocemos a los jugadores y aprendemos lo que les llevó llegar a las grandes ligas. Los padres juegan a la pelota con sus hijos en sus patios traseros y los llevan a la práctica de las Pequeñas Ligas. Los niños pequeños desarrollan posturas de bateo y movimientos de lanzamiento. Cada golpe del bate o golpe de la pelota contra el guante se acumula hasta esta noche.

De la misma manera, suceden muchas cosas antes de que un joven chef ponga comida en el plato. Las recetas familiares, las especialidades y los favoritos se convierten en las primeras firmas de los cocineros jóvenes, y dónde y cómo se criaron crea la historia de su comida. Vida antes El mejor chef hizo a los chefs de Bravo cada semana quiénes son hoy: Melissa quiere demostrar que tomó la decisión correcta ante sus padres conservadores. Keriann quiere & # x201Tenérmelo todo & # x201D. Incluso Aaron da un giro comprensivo y explica cómo una infancia difícil y una sensación persistente de inseguridad alimentan su fuego competitivo.

Pero, la única cosa sobre El mejor chef lo que lo hace diferente del béisbol es que saltamos directamente a los playoffs. Los chefs no tienen 162 juegos para refinar sus listas, hacer intercambios o resolver los problemas en un movimiento de swing o lanzamiento. La derrota es la eliminación. Cada semana es un Juego 7.

La adición de los disparos rápidos & # x201Csudden death & # x201D ha agregado una arruga interesante, aumentando las apuestas para la cocción del comienzo del episodio que a menudo se siente como un desperdicio. Claro, la inmunidad es un premio atractivo, pero el chef que gana el fuego rápido es bastante probable que no esté entre los últimos en la mesa de los jueces. Más adelante en la temporada, más dinero en efectivo, autos, ventajas y otros premios incentivarán las cosas, pero por ahora, estar en la parte inferior se convierte en algo más que un golpe de autoestima. Pueden ser cortinas.

SIGUIENTE: No la taza de té de Padma & # x2019s

El Boston Tea Party fue otra convocatoria obvia para esta temporada, y el desafío & # x2014para incorporar los sabores del té en un plato sabroso & # x2014 es sencillo y bien elaborado. Ming Tsai y su sonrisa de teflón son invitados, y los chefs terminan tomando tés al azar en una carrera loca. Algo me dice que las variedades con las que algunos terminaron con & # x2014Melissa obtiene rooibos de jengibre, granada y hierba de limón y Ron & # x2019s trabajando con té de sal de chocolate a base de hierbas & # x2014weren & # x2019t son arrojados de los barcos en el puerto de Boston. Sin embargo, la variedad de hierbabuena de pólvora de Aaron & # x2019 está a la altura de su callejón, ya que continúa usando las entrevistas grabadas como su propio Burn Book personal grabado para disparar a los otros chefs.

Tal vez debería haberse centrado más en su propio plato, ya que las mejillas de rape chamuscadas con ensalada de pera asiática, estragón y menta terminan en el fondo porque el pescado ha sido demasiado cocido (& # x201Chammered, & # x201D como los el saber decir). Es & # x2019s divertido & # x2014el ala (plana) de su sombrero parece estar cada vez más torcida a medida que se pone más nervioso. ¿Y a quién no le gusta verlo girar?

Sin embargo, por lo que vale, algunas de las críticas sarcásticas de Aaron son acertadas, ya que James y su beurre blanc de la vieja escuela sobre trucha de piel crujiente, quinua y una ensalada de naranja, rúcula y pera se unen a él en el fondo. Rebecca, de quien todavía sabemos poco, es la tercera del trío ignominioso debido a su pastel seco y básico con infusión de té con fresas y manzanas. Pero Aaron es el perdedor (más grande) aquí, (des) afortunadamente, y él & # x2019 se enfrenta a horas extras rápidas para salvar su El mejor chef vida.

El hecho de que elija a Katie afecta a todos los aspectos problemáticos que ha representado hasta ahora en el programa. Por supuesto, elige a una mujer y, por supuesto, ella es una maestra de voz suave a la que cree que puede presionar. Katie no ha cocinado realmente nada notable hasta ahora en el programa y la elección de & # x201Ceasy prey & # x201D es su derecho, pero es un poco cobarde. Al menos George el griego cayó luchando contra Gregory hace dos semanas.

Continuando con el tema náutico, para el desafío de la muerte súbita, la pareja no combinada solo puede usar agua hirviendo para cocinar su comida. Ninguno de los platos parece tan inspirador, pero el envoltorio de puré de camarones como rollito de primavera de Aaron & # x2019 es más interesante que la pasta cortada a mano de apariencia genérica de Katie & # x2019. Y entonces vive para pelear (y, como dice Katsuji, & # x201Ctalk s & # x2014) otra ronda.

El atún con costra de arroz integral Katsuji & # x2019s con té verde tostado, arroz y pralinés es una oferta sorprendentemente elegante que gana puntos umami adicionales de Ming y Adam, utilizando un juego de palabras atroz de comida, prepara un bonito plato de té-viche pero los mejores platos ve a Gregory, Melissa y Ron. Padma odia el té que le encargan a Ron, pero & # x201Cdoesn & # x2019t & # x201D su pechuga de pato con costra de té, su polenta cr & # xE8me fra & # xEEche y sus champiñones glaseados con balsámico. Un gran elogio, de hecho.

Melissa & # x2019s pechuga de pato braseada con hierba de limón, granada, jengibre, rooibos, arroz jazmín infundido en té y una vinagreta de maíz tostado y guisantes es un plato fuerte (ella & # x2019s está comenzando a ganar algo de impulso), pero no es suficiente para superar a Gregory & # x2019s simple atún crudo con té blanco de fresa y coco tierno. Es simple y compuesto, y aunque no es el plato más atractivo de la ronda, es suficiente para ganarle inmunidad.

SIGUIENTE: Llévame al juego de bolos

Ningún lugar de Boston simboliza más la vibra de la vieja escuela de la ciudad que Fenway Park, y con el legendario cerrador Dennis Eckersley y el periodista e historiador Dan Shaughnessy que se unen a Tom, Padma, Richard y Hugh para cenar bajo el Monstruo Verde. El mejor chef realmente ha golpeado a uno fuera del parque. (Supongo que el ex jugador de los Medias Rojas, Wade Boggs, que comía pollo antes de cada partido, no estaba disponible). Considerando todo, el desafío es simple: elaborar platos de alta cocina transformando los ingredientes del estadio de béisbol como perros calientes, pretzels y palomitas de maíz. Es un oxímoron, pero deja a los chefs mucho espacio para jugar a la pelota. Esto debería ser como una práctica de bateo.

Sin embargo, en general, los platos aquí decepcionan, ya que los chefs preparan una gran cantidad de platos típicos. El mejor chef errores que se repiten año tras año. Mei no cortó la carne de cerdo en porciones lo suficientemente pequeñas, lo que provocó que se cocinara demasiado y se reconociera el hecho de que es humana. Adam cocina su pescado de antemano, prometiendo un recalentamiento & # x201Chammering & # x201D cuando sea & # x2019s el momento del servicio. Keriann no deja suficiente tiempo para que sus costillas se estofen adecuadamente, produciendo porciones masticables, que los jueces critican de inmediato. Katsuji agrega demasiados ingredientes, colocando el elemento encima del elemento. Y la pobre Katie hace un cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e que no & # x2019t establece, lo que obliga a una reutilización de último minuto.

No quiero apilarme (Aaron hizo eso lo suficiente antes en el episodio), pero Katie es un enigma durante las primeras semanas de la temporada. Ella no parece querer correr riesgos reales, contenta con ofertas simplistas. Parte de esto es probablemente un intento de poner los pies debajo de ella, pero al igual que muchos de los chefs a lo largo de los años que se preocupan por no tener lo que se necesita para ganar, parece que ella está cocinando para no perder.

Sorprendentemente, sin embargo, su plato de postre de creme br & # xFBl & # xE9e convertido en mousse con mousse de palomitas de maíz, galletas saladas de harina de maíz azul, caramelo de cerveza, melaza de granada, cereza, sorgo inflado y panal impresiona a los jueces incluso cuando rompe a llorar en la mesa. Tom maneja la pintura de palabras por nosotros, explicando que, como Fenway, la simplicidad de la visión es lo que crea los platos más atractivos cuando se ejecuta correctamente. De alguna manera, a pesar de sí misma, Katie logra esto.

Junto a ella en la cima está Melissa, cuya sorprendente sopa de maíz y rampa con rampas en escabeche, calamares fritos, mantequilla de trufa y palomitas de tocino es un plato atractivo que sorprende a los jueces por su complejidad. Ella & # x2019d hubiera preferido que fuera más ecológico, pero es una oferta atractiva que ofrece ingredientes que combinan bien. Es una cocina inteligente.

Hablando de inteligencia, Richard elogia a Gregory por & # x201Cmoneyball, & # x201D una estrategia de béisbol en los últimos años que enfatizó la explotación de la eficiencia para sacar lo mejor de lo que se le dio. En este caso, el equilibrio, el brillo y la precisión del pato asado Gregory & # x2019s, maní nam prik pao (mermelada de chile tailandés), maní quebradizo, chalotes crujientes y ensalada de hierbas frescas impresionan a todos, y él ejecuta un barrido limpio. Dada esta buena racha, si hubiera una El mejor chef grupo de play-off, tal vez él & # x2019d sea el mejor favorito después de todo.

En el béisbol, demasiados retoques pueden hacer que los bateadores quisquillosos desarrollen enganches en su swing, complicando así algo que se supone que es natural. El budín de pan de Katsuji & # x2019s, los champiñones, el tocino y la panceta de cerdo estofada y frita están sobrecargados de todas las formas equivocadas, pero al menos él sabe por qué sigue terminando en el fondo. Keriann & # x2019s problema es más preocupante & # x2014 su costilla estofada con cerveza, chirivía pura de rábano picante puro, chalotes pretzel crujientes y fondue con infusión de cerveza es un mal plato, pero ella ni siquiera parece darse cuenta.

Desafortunadamente, sin embargo, la croqueta del tamaño de una pelota de béisbol de Ron & # x2019 es la bola de carne de pescado que se encuentra justo sobre el corazón del plato que hace que los jueces lo envíen a las duchas en un día en que Tom estaba claramente decepcionado con lo que produjeron los chefs. Ron se lleva la pérdida, sin embargo, con una sopa demasiado rica, una croqueta demasiado grande y un plato que en general carecía de la sofisticación gastronómica que requería el desafío. Parecía un buen tipo, pero en este caso, se ponchó. Hay & # x2019s siempre la próxima temporada.


Top Chef: Resumen del episodio dos de Texas

Revista DA Loren Means le encanta mirar El mejor chef. Por lo tanto, se ofreció como voluntaria para ver todos los episodios de esta temporada y escribir un resumen. Ella es texana y está en alerta de estereotipo texano. Aquí está su informe de la semana pasada.

El episodio 2 de esta temporada nos lleva de regreso a San Antonio. Solo sabemos esto porque hubo un breve vistazo del River Walk al principio del espectáculo. Si parpadeabas, te lo perdiste. Abrimos en la sala de estofado (The Bubble) donde Molly, Edward, Grayson y Janine se compadecen y hacen apuestas sobre cuántos lugares quedarán después de que compita el grupo tres. Edward compara la sala de estofado con estar en prisión, se une a sus compañeros de prisión y luego bromea diciendo que si estuviera allí mucho más tiempo mataría a los otros cinco chefs para conseguir una chaqueta. Supongo que comenzaría con Molly, ya que básicamente se rió en su cara cuando ella dijo que era chef a bordo de un crucero de Royal Caribbean. Cuando eso sucedió, mi mano voló a mi boca mientras mi cerebro decía "oh no, él di-int". Luego me reí a carcajadas al igual que él. Creo que me gusta Edward.

Solo para recordar: 11 chefs, incluidos Heather, Nyesha, Chris J., Richie, Sarah, Ty-lor, Keith (mi favorito actual), Chris C., Chuy, Whitney y Dakota tienen abrigos. Solo quedan cinco lugares con 10 chefs para competir y cuatro en The Bubble. Los 11 chefs que lo lograron están en su mansión en San Antonio bebiendo champán y victoria mientras los otros 14 chefs intentan evitar las úlceras sangrantes.

Padma, Tom y el juez invitado /Maestros de los mejores chefs El alumno, Hugh Acheson, están en la cocina para saludar al grupo tres. ¡Extiende la alfombra roja porque hay dos tejanos en este grupo! Andrew compartió con nosotros que fue nominado como Mejor Chef Nuevo del Pueblo por Revista de comida y vino sin embargo, no mencionó dónde o si estaba empleado actualmente. Tenemos la confirmación de que vive en Austin. Él lo dijo. Inmediatamente me preocupé por él. Parece terriblemente dulce y un poco tímido. El siguiente, que también representa a nuestro gran estado, es Paul, que es el chef ejecutivo de Uchiko en Austin. Aunque nunca he comido en Uchiko, he tenido el lujo de cenar en el restaurante hermano Uchi varias veces. Si no ha estado allí, se está perdiendo la vida. Para citar a otra estrella de Bravo, "Me muero". Creo que Paul nos hará sentir orgullosos. Los ocho chefs restantes del grupo tres están compuestos por algunos chefs ejecutivos, algunos chefs de cocinas, dos sub-chefs, un francés al que no puedo entender pero me encanta escuchar, y (jadeo) otro chef privado. Bendice su corazoncito.

Para el desafío, se ofrecen 10 ingredientes a los chefs y todos deben ponerse de acuerdo sobre quién cocinará con qué ingrediente. Los chefs hacen sus selecciones con calma y tranquilidad. Por supuesto, no sería El mejor chef sin un giro, por lo que las placas también tienen una cúpula que cubre parte de cada placa. A los chefs se les pide que retiren sus cúpulas y HE AQUÍ, encuentran temporizadores preestablecidos. Los corazones caen por la cocina cuando se revelan tiempos de 20, 40 y 60 minutos. Pero no había tiempo para la desesperación: ¡los chefs y los tiempos comenzaron en ese momento!

Una vez transcurridos los 20 minutos, Kim, Andrew y Paul dan un paso al frente. Probablemente esto sea un poco incómodo porque Andrew y Paul son amigos de Austin. Probablemente anden en sus bicicletas de carretera tipo Lance hasta Town Lake y saltan para mantener las cosas raras. La chuleta de cordero de Kim está demasiado cocida y grasosa y se elimina de inmediato. ¡Sin chaqueta para ti! Los champiñones de Sweet Andrew son un poco arenosos, pero se asan muy bien, por lo que lo arrojan a The Bubble con los otros presos. Tom considera que la trucha de Paul es la mejor de las tres y le entrega una chaqueta de chef. ¡Guau! ¡Representante de Texas en la casa!

Veinte minutos después, los jueces prueban la comida presentada por Laurent, el francés que se parece a Hannibal Lecter Chaz, quien ha estado enamorado de Padma desde la escuela secundaria, Jonathan, el chef privado y Bernice, quien no se destacó para mí, así que yo no tengo comentarios secundarios para ella. Por cierto, no siguió adelante en la competencia porque su comida "no estaba inspirada". Chaz, a quien realmente me estaba empezando a gustar, fue descalificado porque su risotto no llegó al plato. Creo que pudo haber estado más molesto por perder a Padma que por perder la oportunidad de competir en esta competencia. Sin embargo, está casado y tiene una personalidad fabulosa, así que confío en que estará bien. Debería llamar a Fabio. El plato de Laurent tenía demasiados componentes para los jueces con Hugh diciendo que no, Tom diciendo eh, pero Padma lo pasó a The Bubble. Creo que ella, como yo, solo quería escucharlo hablar un poco más. En verdad, con ese acento, podría decir: “Te presento zee testículos fritos de zee bull sobre cerebros de mono zee con espuma de tripa de pescado ligera. Disfrutar." Y yo quisiera. Sin embargo, en general, fue una actuación triste para este grupo.

Una hora después de que empezaran los relojes, conocimos a Beverly, que es un poco extraña y me asusta un poco. Ashley, que probablemente sea buena amiga de Bernice, y Lindsay, que parece linda y fue lo suficientemente inteligente como para seguir esquivando a Tom durante el desafío para que no le robara nada de su tiempo de cocina. Al diablo con las sutilezas, ¡tengo ternera para estofar! Fue un movimiento genial de Lindsay ya que Tom "amaba" su ternera y le entregó un abrigo. El pulpo al estilo coreano de Beverly fue interesante para los jueces y ella también recibió un abrigo. Padma quería poner a Ashley y su rabo de toro en La Burbuja, pero Tom y Hugh pero el kibosh en eso y ella se había ido.

Now we have 14 chefs with coats and six chefs stewing in the stew room. Bring out The Bubbles! Molly, Edward, Grayson, Janine, Andrew, and Laurent are all competing for two remaining spots. The challenge – make anything you like with any ingredients you like in 30 minutes. Off they go! While the chefs are busy in the kitchen, we get a quick interview with Janine. Awkward. Am I the only that found all the over sharing uncomfortable?

Back to the kitchen people are frying, dicing, and slicing off their freaking fingers! From my angle, I saw blood literally squirt out of Edwards hand and thought for sure someone needed to find his phalange and put that thing on ice. He proved himself to be quite the trooper as he managed to keep cooking with one hand while the medic tried to stop the profuse bleeding and get him bandaged up. Ahem, Jamie, if you’re reading this – I hope your paper cut has healed properly.

At the judges table, he chefs are greeted by Tom, Padma, and Emeril Lagasse. Molly’s shrimp were overcooked, Padma thought the dish was bland, and so Molly was out. Sorry Molly, back to the open seas ye shall go! Edward’s major flesh wound was not addressed in judging, but his Asian duck dish won over the judges and he was handed a jacket. Grayson proved to be innovative with her bacon-wrapped shrimp with fig and also received a coat. Sweet Andrew overcomplicated his mussels and was asked to pack his knives. Finally, Laurent’s dish had too many competing flavors and he was out as well. Emeril was such a lovely judge that I’ve decided he is the nicest man on the planet. He was so gentle with all the chefs. It was like he was talking to children. He was full of compliments and always followed a negative with a positive. However, I do hope we get to see Anthony Bourdain and all his F bombs this season though.


Top Chef All-Stars: Should There Be Punishment for Breaking 'Chef Law'?

The shocked expressions on Carla and Tiffany’s faces when they heard the news from Antonia (see screengrab below) pretty much said it all: “Chef Law” was broken during the Quickfire Challenge on last night’s episode of Top Chef All-Stars, and things got officially Rated O…for Oh No You Didn’t!

Granted, maybe it wasn’t Richard’s smartest move to let Mike Isabella flip through the detailed notebooks in which he conceives and hashes out his recipes. And frankly, if Mike had just gotten a hint of inspiration (i.e. “Hrmmm, there’s a chicken-oyster recipe from my own repertoire that would be perfect for the challenge!”), it wouldn’t have been quite so egregious, either. But it was Richard’s concept to take the poultry parts in question (the area that lies between the bird’s thigh and body) and whimsically serve them in actual oyster shells: The fact that Mike had the audacity to take home a $5,000 prize while passing off the idea as his own wasn’t merely offensive, it’s actually detrimental to the credibility of the entire El mejor chef franchise.

Which raises the question: Shouldn’t El mejor chef‘s producers have taken some action against what appeared to be outright cheating by one of its contestants? Mike himself didn’t even seem to be denying the culinary plagiarism. “Richard and I talked about a similar dish this morning. He had a picture in his book, and it was kind of still stuck in my head from there. I was like, ‘Chicken oysters it is!'” Mike blithely admitted. Later, he huffed to the cameras that Richard didn’t have a right to be mad. “It’s not your dish,” he said. “It’s my dish ’cause I won the five g’s!” Um, okay, so if I hold up Mike at gunpoint, and use $500 in his wallet to buy some new cookware, then according to his logic the cookware is mine, because I’m the one who ultimately ends up with the pots and pans in my kitchen? Nonsense! As many a judge has shouted on Ley y orden, it’s a case of “fruit of the poisonous tree!”

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And heck, even if Mike didn’t copy the recipe verbatim, his admission that he whipped up a dish “similar” to Richard’s should be reason enough to disqualify him from the cash prize. I know Paula Deen wanted to put Antonia over her knee and whip her “cute little a**” for forgetting to make a second plate of her fried shrimp and avocado, but maybe Our Lady of the Deep Frier could’ve taken a belt to the supremely cocky, vaguely misogynistic underachiever while she was at it.

Anyhow, Oystergate left a bitter aftertaste that lingered through the remainder of the episode.
Mike became even more infuriating later in the episode by getting annoyed at Richard for giving him the cold-shoulder back at the apartment. “If you’re gonna be a winner, be a f****** winner. If you’re gonna lose, go in the f****** corner!” he said to the cameras. Alrighty then, but what’s the appropriate behavior for someone who’s a winner for cribbing from a more talented chef’s notes? Mike further embarrassed himself when he basically got his idea for grits-coated shrimp from Tiffani F, then face-planted with his idea of what makes a gumbo. “There’s potaoes, right, traditionally?” he asked. To which Tiffani blankly replied, “No. Never.” Pure poetry, people!

The elimination challenge this week was a doozy, with the six remaining chefs being asked to cook seafood dishes for 300 guests of a Greater Orleans Foundation fundraiser, and having to take on a fallen comrade (paired with a seafood) in the role of sous chef.

“I’ll take the white shrimp,” said Tiffany. “Oh, and Marcel.” Clearly, this wasn’t going to be a match made in culinary heaven, and it almost led to elimination for the sweet but slightly overmatched Texan. Carla, for the second week in a row, got stuck in her own head, and also looked like a goner. After ruining her fish in the Quickfire Challenge, she decided to recreate it for the GOF benefit. “Pride, not my heart, went into the dish,” she explained. The most delightful personality left in the competition needs to regroup, and not get psyched out by the idea that she can actually take home the top prize this season. Ultimately, though, it was Dale — coming off a double win the week prior — who got booted for a stew that featured uncooked potatoes, unrecognizable amberjack, and a creole-mustard crouton that made the dish end up tasting like “a hot dog,” said Tom.

I can’t say I was particularly fond of Dale’s personality, but from a competitive standpoint, I kinda wish he’d outlasted Mike (who’s a jackass) and Tiffany (who seems pretty burnt out by her back-to-back seasons). Imagine a final four of Carla, Richard, Dale, and Antonia? It just makes sense, no? Plus, Dale’s tearful exit speech moved me, a little. I usually cringe at the “reality TV made me a better person” monologue, but in Dale’s case, I actually buy it!

In another moment of poetic justice, Richard took home top prize (and a trip to Barbados) for his Crispy Gulf Snapper with Pulled Pork and Citrus Grits. “I only cook new dishes on Top Chef,” he boasted. “You’re not gonna see me using other people’s recipes — like Mike.” Icing on the cake? Richard hopes to take his bromance partner/sous chef Fabio to his island getaway — along with Richard’s own family, of course. Now that’s how you ought to treat your colleagues on Top Chef All-Stars, don’t you think? Might I suggest Bravo bring some cameras along and turn the vacation into a one-off Top Chef special?

What did you make of Oystergate? Was it much ado about nothing, or should Mike have been penalized for getting, um, inspired by Richard’s recipe? Did Carla make you totally nervous again this week? Can she pull it together to make the final three? And who are you rooting for to win the whole season? Sound off in the comments, and for all my reality recaps, follow me on Twitter @MichaelSlezakTV!


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