Recetas tradicionales

Maysville: Bourbon y buena comida

Maysville: Bourbon y buena comida

Sean Josephs, cuya esposa, Mani Dawes, dirige el excelente Tia pol bar de tapas en Chelsea: él mismo es el propietario del animado bar de whisky (y ocasionalmente whisky) de Brooklyn con acento sureño llamado Carácter No. 4. Ahora ha abierto esta elegante rama, en las afueras del distrito Flatiron de Manhattan, y aunque la comida es un poco menos sencilla que la de Char No. 4, la colección de whisky es igualmente impresionante. Eso no sorprenderá a nadie que conozca la predilección de Josephs por este gran destilado, o que se dé cuenta de que Maysville, Kentucky, es la ciudad portuaria del río Ohio donde, al menos según algunos historiadores, se hizo por primera vez el bourbon.

El comedor es más liviano y abierto que el de su contraparte de Brooklyn, con una pared entera cubierta con estantes espejados que contienen botellas de hermosas bebidas espirituosas en tonos ámbar, miel-oro, caramelo y almíbar-marrón. La pared de enfrente rinde homenaje a otro gran producto de Kentucky, los caballos de pura sangre, en hábiles bocetos del tamaño de un mural de la madre de Dawes.

El menú de Maysville es corto: media docena de aperitivos, una cantidad similar de platos principales y mariscos separados (los camarones del Golfo hervidos y refrigerados con chiles y cilantro son excelentes). El chef Kyle Knall es un alabamano que trabajó para Frank Stitt en Birmingham antes de venir a la ciudad de Nueva York para convertirse en segundo chef en Gramercy Tavern. Muestra influencias de ambos lugares en su menú: una ensalada de taberna de tubérculos y cebada con queso de cabra batido crujiente de fragmentos de girasol quebradizo; la pechuga de pato crujiente con foie gras raspado va hacia el sur con batatas blancas y (¿un sustituto de las coles?) col rizada al lado; vieiras y camarones con hinojo y raíz de apio nadan en un caldo de corvejón de jamón. Un menú de bar ofrece otras delicias, incluido un pequeño frasco hermético de paté de pescado blanco que es imposible dejar de comer, especialmente untado en las excelentes tostadas a la parrilla del restaurante (pero omita las ancas de rana fritas, bien crujientes pero aguadas y suaves por dentro).

Hay algunos vinos interesantes a precios saludables (incluida una buena colección de Ródanos tintos más antiguos en el rango de $ 130 a $ 450), pero, por supuesto, el atractivo principal aquí es el material más fuerte. Aproximadamente 80 bourbons, 15 centenos, 10 whiskies Tennessee y casi 20 otras variaciones sobre el tema (whisky de maíz Berkshire New England, single malt Pine Barrens, etc.), sin mencionar aproximadamente 40 ejemplos de whisky de malta simple y whisky mezclado, tres Canadienses, una docena de whiskies irlandeses, dos de Japón e incluso uno de la India (Amrut single malt). El aficionado estudioso del grano destilado podría gastar mucho tiempo y dinero y probablemente reducir algunos años de la vida útil de su hígado si se sienta demasiado tiempo en el largo y atractivo bar de Maysville.


Receta de galletas de chocolate negro con bourbon

¿Quieres saber más sobre el whisky? Aquí & rsquos nuestra Guía de Whisky. Estas galletas de chocolate son galletas malas. Aquellos que son casi imposibles de comer sin pensar.


Destilería Old Pogue

Simplemente una hermosa experiencia en la historia familiar y borbónica. Es difícil llegar a los terrenos ya que están en un acantilado, así que condujimos hasta la destilería desde la carretera principal. El estacionamiento es limitado, pero manejable. La familia Pogue ha hecho un gran trabajo preservando la historia de su hogar familiar y se está expandiendo en sus términos. ¡Culminando con la recuperación de su DSP-KY- # 3 original! El tiempo y el talento de John Pogue se muestran en sus productos. El bourbon tiene nueve años, por lo que no es necesario que lo pongan en la botella. Entonces, si está al tanto, lo sabe. El Maysville Rye tiene seis años y saca todo su peso.

Este lugar bien vale la pena el viaje en automóvil para aquellos que buscan aventuras en una pequeña comunidad con una tradición familiar que está produciendo algunos de los mejores Bourbon y Rye de los que probablemente nunca haya oído hablar.

He visitado la destilería Old Pogue dos veces y cada vez encontré a la gente muy amable y conversadora sobre su producto. No hay un recorrido per se (una vez pude ver sus barriles todavía y almacenados) pero hay una degustación disponible por una pequeña tarifa. Para una destilería artesanal pequeña, el producto es bastante bueno.

Una advertencia: dependiendo de la unidad que use, estará subiendo un poco de una colina o una pequeña subida y bajada hacia el área de estacionamiento de visitantes, casi como una montaña rusa.

¡Asegúrate de llamar con anticipación! ¡Sus horarios son muy limitados y es un paseo para llegar allí! Tuvimos suerte y atrapamos a otro grupo justo cuando se iban, así que entramos justo después de ellos. Además, el área de visitantes está en la casa, no en la pequeña choza.

Aprenda un poco de historia interesante del bourbon. Degustación gratuita de sus dos productos: un bourbon y un centeno. El bourbon estaba muy bien. El centeno (centeno 100% malteado) fue excepcional.

Casa vieja y ordenada en una colina con vista al río Ohio con su operación en una pequeña choza justo al lado.


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Foto de: Asentamiento de Patti en 1880

Foto por: Sarah Jane Sanders

Foto por: Willow Pond of Aurora

Borbón y más allá

Desde las montañas del este de los Apalaches hacia el oeste hasta el fondo del río Mississippi, los habitantes de Kentucky se paran unidos alrededor de mesas cargadas de jamón añejo, pan de cuchara tierno (por favor, pase la mantequilla) y jarabe de sorgo hecho a mano. Ah, y un poco de bourbon local, tal vez antes. Quizas despues. ¿Listo para unirte a la delicia? Para todos los días, pruebe los adorados frijoles para sopa y pan de maíz y sus variaciones: burritos y tacos aclamados a nivel nacional. Combínalo con un Ale-8-One, come un Modjeska de postre y comparte la mancomunidad de Kentucky.

Ilustración de Hello Neighbor Designs

Marrón Caliente

En 1926, el chef Fred Schmidt, del Brown Hotel de Louisville, creó un sándwich de pavo abierto, sabroso, cremoso y caliente destinado a recargar las energías de los comensales nocturnos con baile y cenas del hotel. Schmidt colocó en capas el pavo en rodajas sobre una tostada, lo cubrió con salsa Mornay, metió algunas mitades de tomate Roma y puntas de pan tostado, pasó el plato por debajo de un asador caliente y agregó rebanadas de tocino crujiente como adorno. The Hot Brown, todavía disponible todos los días en el Brown Hotel, tiene su propia página web, que incluye la receta original. Sigue siendo lo suficientemente popular en los restaurantes de la Commonwealth que ha generado sus propias competiciones de lo mejor.

Borbón

Kentucky dio a luz al bourbon y los destiladores de Kentucky todavía producen el 95 por ciento del bourbon del mundo en la actualidad. Los activos naturales amigables con el bourbon de Kentucky incluyen agua de piedra caliza sin hierro, un buen clima y mucho maíz, que debe constituir al menos el 51 por ciento de los ingredientes básicos del bourbon: su "factura de granos". Los amantes del bourbon de Kentucky que beben en casa a menudo eligen Old Forester, probado por el tiempo, introducido en Louisville en 1870 y destilado legalmente a través de la Prohibición. Entre los muchos bares de bourbon de la Commonwealth, Henry Clay's Public House en Lexington se destaca por su excelente música en vivo y por su ubicación en un edificio que Great Compromiser, amante del bourbon, construyó en 1805.

Benedictino: La Peche Gourmet-To-Go (Louisville, Kentucky)

Jennie Benedict, nacida en 1860 en Louisville, inventó Benedictine, una pasta para untar hecha de queso crema, jugo de pepino, jugo de cebolla y condimentos, triturados con un tenedor. Los sándwiches o salsas benedictinas aparecen en muchas mesas de Louisville durante la semana del Derby. La receta original, que está ampliamente disponible, incluye dos gotas de colorante verde, un ingrediente que algunos cocineros y chefs omiten hoy. Los habitantes de Louisvillians hambrientos de su variedad característica a menudo pasan por La Peche Gourmet-To-Go, adjunto a Lilly's, para disfrutar de la versión crujiente y rica en pepinos de la famosa chef Kathy Cary. Algunos también piden un sándwich benedictino con tocino para llevar, como refuerzo hasta que llegan a su hogar benedictino y pueden preparar uno ellos mismos.

Julepe de menta

Los julepes de menta a base de bourbon en el Derby Day son un ritual de Kentucky, tanto para los nativos como para los visitantes, y los julepes de menta son la bebida oficial en el hipódromo de Churchill Downs. Los julepes de menta de Kentucky comienzan con bourbon e incluyen menta fresca mezclada, azúcar o jarabe simple y hielo picado. Las bebidas se ensamblan con cuidado, incluso de manera ceremonial. El estadista de Kentucky Henry Clay tenía en alta estima tanto a los julepes de menta como al bourbon. Los cócteles artesanales en muchos restaurantes incluyen variaciones de julepe durante todo el año que tienen un gran atractivo. En Louisville, 610 Magnolia agrega agua de rosas e infusiones de pétalos de rosa, por ejemplo, y Proof On Main se extiende con un cóctel Hot to Trot que incluye cayena, curacao y un licor de hierbas amargas.

Huevos rellenos

Para ser popular en una comida compartida en Kentucky, traiga huevos rellenos y observe su plato vacío antes que todos los demás. Mientras que cada cocinero de Kentucky hace huevos rellenos para satisfacer las preferencias de la familia, que van desde los puramente salados hasta los dulces, los habitantes de Kentucky son de mente amplia y disfrutan del espectro completo de sabores. Aunque los restaurantes rara vez ofrecen huevos rellenos, el restaurante Dudley's, fundado en Lexington en 1981, ofrece aclamados aperitivos diarios de huevos rellenos, con trucha ahumada de Kentucky opcional y aderezos de alcaparras fritas. Algunos habitantes de Kentucky se resisten al "diablo" de los huevos rellenos, tal vez sin confiar en los británicos de finales del siglo XVIII, que comenzaron a usar el término para describir ciertos alimentos estimulantes de sabor intenso. Mientras que los habitantes de Kentucky afirman que los huevos rellenos (o "vestidos" o "rellenos") son propios, las versiones de este bocado favorito aparecen en las mesas de todo el mundo, y lo han hecho desde los tiempos de los antiguos romanos.

Pan de cuchara

Siéntese en el tranquilo comedor de la histórica Boone Tavern de Berea College y llegará el plato de entrada caliente del famoso restaurante: pan de cuchara de oro crujiente sacado directamente de la fuente para hornear, servido con mantequilla fresca. James Beard llamó al pan de cuchara un "soufflé pesado". Es el primo elegante del pan de maíz: huevo, mantecoso, tierno y húmedo. Mientras que la harina de maíz amarilla reina en algunas partes del país, el legendario gerente de Boone Tavern de mediados del siglo XX y autor de libros de cocina, Richard T. Hougen, requería harina de maíz blanco para el plato estrella de la taberna. Los cocineros caseros pueden elegir entre muchas recetas para agregar pan de cuchara a la mesa para las vacaciones, cumpleaños y, por supuesto, los brunch de Derby.

Goetta

Los habitantes del norte de Kentucky aprecian las rebanadas de goetta fritas y crujientes (pronunciado "GET-uh") para el desayuno, en sándwiches y como parte de los platos de "cura para la resaca". Los fabricantes de Goetta mezclan carne y caldo con avena cortada en acero y condimentos para hacer una papilla, luego dan forma a la mezcla en troncos o bloques para venderlos a restaurantes y cocineros caseros. Los cocineros y chefs luego lo cortan o desmenuzan y fríen hasta que estén crujientes. El venerable Anchor Grill en Covington - “Podemos dormitar pero nunca cerrar” - sirve goetta las 24 horas del día, los 365 días del año, y no tiene que ir muy lejos para comprarlo. Al otro lado de la calle, Glier's Goetta, fundada en 1946, produce 1 millón de libras de esta especialidad de comida de influencia alemana cada año.

Pollo frito

Aunque a la gente de todo el mundo le encanta el pollo de comida rápida de Kentucky para comidas informales, son los restaurantes de alta cocina los que llevan la versión frita a su punto máximo. El restaurante Heirloom en Midway ofrece una memorable pechuga de pollo en salmuera de suero de leche, que se sirve sobre un rico puré de papas con salsa de aserradero y rúcula. Los hígados de pollo frito de este restaurante, servidos con ravioles de limón y ricotta, atraen a un público tan entusiasta que el restaurante no puede reemplazarlos en el menú. Los habitantes de Kentucky todavía fríen pollo en sartenes de hierro fundido para comidas especiales en casa, a menudo utilizando una mezcla de harina sazonada hecha de trigo de invierno rojo suave cultivado en Kentucky y producido en el histórico Weisenberger Mill.

Luz de la luna

Los residentes de Kentucky independientes han fabricado y vendido su propio alcohol durante al menos 200 años, incluso antes, durante y después de la Prohibición. Gran parte de ese alcohol podría llamarse alcohol ilegal: whisky destilado a base de maíz, sin envejecimiento, de alta graduación, a menudo elaborado ilegalmente. Destilerías como Casey Jones Distillery en Hopkinsville ahora producen licor ilegal a la luz del día. El maestro destilador Arlon Casey Jones usa alambiques construidos sobre patrones que su abuelo desarrolló en Golden Pond, Kentucky, una ciudad famosa por su alcohol ilegal de la era de la Prohibición. Golden Pond dejó de existir cuando sus residentes se vieron obligados a mudarse en la década de 1960 para dar paso al Área Recreativa Nacional Land Between the Lakes.

Burgoo

Si bien los viajes a Keeneland Race Track en Lexington generalmente implican apuestas, otra palabra con "B" también atrae a los lugareños allí: burgoo, un elemento básico de Kentucky desde al menos mediados del siglo XIX. Burgoo no tiene una receta fija. El historiador de la comida Charles Patteson lo llama "un estofado de cazador hecho con lo que estaba disponible". Las primeras versiones del burgoo incluían caza local, cocinada a fuego lento al aire libre en grandes teteras de hierro. Hoy en día, el burgoo es un plato espeso y sabroso hecho con múltiples carnes y verduras, condimentado al gusto del cocinero. En Churchill Downs de Louisville, los asistentes al Derby encuentran el burgoo sostenido el primer sábado de mayo. La periodista gastronómica Jean Anderson dijo que el burgoo es "de rigor en mítines políticos, cenas en iglesias y reuniones familiares en Kentucky".

Tarta de limón coctelera

Durante casi 50 años, los comensales han conducido a Shaker Village de Pleasant Hill cerca de Harrodsburg en busca de belleza, historia, descubrimiento y el Shaker Lemon Pie. Este pastel de doble corteza, intensamente agridulce, relleno de rodajas de limón entero, delgadas como el papel, ligeramente amargas, hace que los habitantes de Kentucky se olviden del merengue de limón y los pasteles de hielo en el mundo exterior. Los invitados de todo el país también vienen en masa para otros alimentos Shaker y para los ricos placeres de disfrutar de una comida de la semilla a la mesa en un ambiente restaurado con cariño. Los grandes favoritos del menú incluyen la sopa picante de tomate y apio, los panecillos de maíz o los panecillos de levadura blanca que se pasan con cada comida principal y el pollo frito.

Sopa de frijoles y tortas de maíz fritas

¿Sopa de frijoles y pan de maíz? Ese es el epicentro de la cocina tradicional de los Apalaches de Kentucky, que se disfruta en todo el estado por la bondad sabrosa y salada de los frijoles pintos cocidos a fuego lento y sazonados con carne de cerdo ahumada. Mientras que las sopas de frijoles se pueden basar en cualquier frijol seco, los frijoles para sopa son siempre pintos. Los mejores frijoles para sopa y pan de maíz vienen de casa, idealmente de la cocina de Mamaw, pero los restaurantes de todo el espectro de precios también ofrecen estos alimentos de supervivencia ahora elegantes. Windy Corner Market, una popular encrucijada de caminos cerca de Lexington, ofrece frijoles para sopa con pimientos rojos y pasteles de maíz fritos todos los días, servidos con cebolla cruda, como debe ser. Los frijoles para sopa y el pan de maíz se originaron porque las familias agrícolas y mineras trabajadoras necesitaban buena comida que pudieran pagar y cocinar mientras administraban todo el trabajo de las granjas autosuficientes. El sabor de los alimentos, la comodidad que ofrecen y el sentido de conexión con la tradición y la cultura los trasladó a la corriente principal, donde hoy burbujean en comidas familiares frugales.

Hoppin 'John

El restaurante Alfalfa en Lexington puso a Hoppin 'John en el menú poco después de su apertura en 1973, y el plato todavía está disponible todos los días, lo que hace felices a generaciones de fanáticos de la alfalfa. La idiosincrásica versión vegetariana de la alfalfa de este favorito de la costa incluye arroz integral cubierto con guisantes de ojo negro ligeramente condimentados, una capa de tomates enlatados cortados en cubitos y un trío de aderezos: cebollas frescas picadas, pimientos morrones y queso cheddar blanco rallado. Los conocedores piden la ensalada de repollo, inventada durante el boicot a la lechuga de principios de la década de 1970, y piden el famoso aderezo de miso de Alfalfa para acompañar.

Bolas de bourbon

Durante las vacaciones de invierno y la semana de Derby a principios de mayo, los cocineros caseros a menudo hacen bolas de bourbon con centros húmedos que incluyen galletas de vainilla trituradas, algo así como bolas de ron europeas. Varias excelentes compañías de dulces artesanales de Kentucky producen versiones parecidas a trufas de estos amados dulces: centros de fondant cremosos empapados de bourbon bañados en chocolate fino. En Ruth Hunt Candies, de 95 años, en Mt. Sterling, los miembros del personal cubren cada Woodford Reserve Bourbon Ball con una mitad perfecta de nuez. Ruth Hunt también atrae a miles de fanáticos con su distintiva barra de caramelo Blue Monday, una rebanada recubierta de chocolate de crema de vainilla derretida y desmenuzada, en honor a un ministro viajero que dijo que necesitaba un poco de dulce cada semana para ayudarlo a superar su “Blue Monday”. "

Pudines y pasteles transparentes

Los pasteles transparentes de Magee's Bakery, fundada en Maysville en 1956, tienen sus raíces en las cocinas de las granjas cercanas, donde los cocineros preparaban el postre con lo que tenían: huevos, mantequilla, azúcar, crema y un toque de harina. Estos pasteles icónicos pueden ser primos hermanos de los pasteles de ajedrez más conocidos, y primos segundos una vez retirados de los pasteles de nueces, pero los fanáticos insisten en el carácter distintivo de los pasteles transparentes: están hechos sin la harina de maíz y los aromas típicos de los pasteles de ajedrez, y sin el nueces tan cruciales en los pasteles de nueces. Los aficionados también saben que las tartas más pequeñas y de tamaño personal se llaman "pudines transparentes". Según se informa, George Clooney, el nativo más conocido de Maysville, busca y comparte los pasteles con amigos y colegas en sus sets de filmación.

Pudín de maíz

El pudín de maíz, una guarnición de natillas rellenas de maíz al horno, deleita a los habitantes de Kentucky en comidas familiares numerosas, comidas compartidas y cenas navideñas. Muchos cocineros caseros de Kentucky dependen de una receta ampliamente compartida que permanece en el menú de Beaumont Inn en Harrodsburg, transmitida a través de cinco generaciones de la familia de los propietarios. La Fundación James Beard declaró al Beaumont Inn un clásico estadounidense en 2015, en honor a casi 100 años de propiedad familiar y un compromiso con los alimentos icónicos de Kentucky como el jamón campestre y el pollo frito.

Cerveza artesanal

El bourbon puede ser el más popular cuando se trata de beber en Kentucky, pero la escena de la cerveza artesanal también está prosperando. En 2012, West Sixth Brewing de Lexington comenzó a elaborar y servir cerveza en una esquina de un edificio histórico de panadería llamado The Bread Box. La microcervecería artesanal ahora ofrece de 15 a 20 cervezas de barril, y Bread Box está repleta de empresas y organizaciones sin fines de lucro creativas y con mentalidad comunitaria, incluida una ingeniosa granja interior en el corazón del edificio. Las tiendas y restaurantes de Kentucky venden la IPA exclusiva de West Sixth y muchas otras cervezas. Pronto, la cerveza West Sixth incluirá ingredientes cultivados en una granja recién comprada del condado de Franklin de 120 acres, a 35 minutos de la cervecería.

Tacos y burritos

En una competencia nacional en 2014 destinada a encontrar el mejor burrito de Estados Unidos, Tortillería y Taquería Ramírez de Lexington perdió el primer lugar por un punto. Un juez dijo que las tortillas eran "esencialmente perfectas". Este modesto restaurante-tienda de comestibles atrae a cientos de clientes a diario, tanto para pedidos como para llevar. Muchos están allí solo por montones de tortillas de maíz calientes y recién hechas: la familia Ramírez compra, remoja y muele maíz cultivado en Kentucky del local Weisenberger Mill como el ingrediente principal de las tortillas. El periodista y autoridad de la comida mexicana Gustavo Arrellano documentó la historia de la familia Ramírez en una historia oral para Southern Foodways Alliance, comenzando con su llegada a trabajar en una granja de caballos en el centro de Kentucky y conduciendo a ser dueños de un bloque de edificios que incluye su famoso restaurante de comestibles.

Rosquillas

Bowman y Zelma Spalding lanzaron Spalding's Bakery en su casa del norte de Lexington en 1929. Los miembros de su familia todavía siguen la receta original para hacer las donas de levadura más famosas de Lexington: ligeramente retorcidas, crujientes, ligeras, apenas glaseadas, que llenan y satisfacen. Otros pasteles de Spalding's, en particular los buñuelos de manzana y las rosquillas rellenas, tienen sus propios grupos de fans. Aunque muchos medios de comunicación han afirmado las maravillas de las rosquillas, solo los lugareños dispuestos a llegar temprano, hacer fila y llevar a cabo, no hay asientos, obtienen todos los beneficios de las habilidades de los panaderos. Una vez que se agota el suministro diario de todos los pasteles, Spalding's cierra.

Barbacoa de cordero

Owensboro, una gran ciudad fluvial, es el epicentro del cordero asado en Kentucky. Al menos cuatro restaurantes locales mantienen el cordero en sus menús, y las cenas de la iglesia frecuentes y los eventos de recaudación de fondos presentan esta especialidad regional del oeste de Kentucky. El Moonlite Bar-B-Q Inn en Owensboro sirve un legendario buffet diario con cordero, junto con otras carnes y guarniciones tradicionales como judías verdes del campo y cazuela de brócoli. Un elemento distintivo del buffet, la ensalada de plátano, presenta plátanos en rodajas enrollados en un aderezo cremoso de tarta dulce cocida y cubierto con maní triturado. Los plátanos tienen un vínculo con Kentucky porque los primeros vagones refrigerados que traían las frutas tropicales al norte de Nueva Orleans a Chicago para su distribución nacional tenían que detenerse en Fulton, Kentucky, para reponer su suministro de hielo.

Hamburguesa

En Jack Fry's, el sensual restaurante de Louisville que abrió por primera vez en 1933, los comensales pueden pedir Jack's Burger para el almuerzo o la cena. Los chefs de Jack Fry's ponen el chuck de Black Hawk Farms Black Angus en un panecillo brioche y luego agregan lechuga, tomate, cebollas caramelizadas y encurtidos locales dulces y picantes. El resto del menú de Jack Fry se eleva a alturas de alta cocina, pero la hamburguesa nunca decepciona. El City Pool Hall en Monticello sirve otro tipo de hamburguesa, también una de las favoritas durante más de 50 años: una hamburguesa aplanada y crujiente junto con su panecillo en una venerable plancha plana, todo crujiente y sabroso.

Modjeskas

A finales del siglo XIX, Anton Busath, un pastelero francés que vivía en Louisville, trabajó durante años para perfeccionar un caramelo que nombró en honor a una bella y dramática actriz polaca, Helena Modjeska. Busath envolvió un malvavisco de primera calidad en caramelo suave y mantecoso, creando un tierno bocado de dulce sobre dulce que disfruta de los fanáticos dedicados hoy. Muth’s Candies, fundada en 1921, adquirió la receta celosamente guardada a fines de la década de 1940. Los descendientes del fundador Rudy Muth continúan haciendo y envolviendo Modjeskas a mano en la actualidad, cubriendo algunas con leche o chocolate negro. Muth's ahora vende Modjeskas y otros dulces en línea, así como en su tienda NuLu.

Sorgo

Los habitantes de Kentucky reverencian el jarabe de sorgo dulce, al que muchos llaman “melaza” o “melaza de sorgo”, como una forma favorita de terminar una comida: machacan el sorgo con mantequilla blanda y aplican la mezcla a una galleta o dos. El sorgo es un jarabe dulce de un solo ingrediente que las familias agrícolas pueden producir de principio a fin en su propia tierra. Los cocineros de Kentucky usan sorgo en galletas picantes suaves, frijoles horneados y pasteles de manzana que son parte de la cocina tradicional de los Apalaches. Entre los principales productores de Kentucky se incluyen Townsend Sorghum Mill y Country Rock, que celebran campeonatos nacionales de sorgo, así como Oberholtzer's, que no participa en la competencia nacional. A partir de finales del verano, los productores de sorgo presionan los tallos de la caña de sorgo para liberar su jugo verde, luego lo cuecen en cacerolas especiales para producir un jarabe dulce de color ámbar oscuro. Para muchos residentes de Kentucky, cocinar sorgo es una actividad divertida que se realiza en comunidad con familiares y amigos.

Chile Skyline

Nicholas Lambrinides, nacido en Grecia, fundó Skyline Chili en 1949 en Cincinnati, basándose en una mezcla secreta de especias mediterráneas. Al otro lado del río Ohio, los habitantes del norte de Kentucky han disfrutado de sus propias ubicaciones en Skyline durante décadas y reclaman la sabrosa salsa como parte de su cocina. El chile básico, llamado "3-way", viene en una cama de espaguetis, cubierto con queso rallado. Los comensales pueden seguir agregando aderezos, eligiendo frijoles o cebollas o ambos, para llegar a un "4 vías" o "5 vías". Los coneys característicos de la cadena son perros calientes con salsa, con otros aderezos opcionales. Hay varias sucursales de Skyline Chili en Louisville.

Cerveza Queso

Los habitantes de Kentucky comenzaron a comer queso de cerveza en la década de 1940, cuando el chef de Arizona Joe Allman inventó un queso para untar con cuatro ingredientes: queso, cerveza, ajo y cayena. El primo de Joe, el famoso restaurador Johnny Allman, lo sirvió como aperitivo en restaurantes de destinos populares en el río Kentucky cerca de Winchester. Hoy en día, Hall's on the River en Winchester sirve un popular aperitivo de cerveza y queso con galletas saladas y verduras crujientes. Hall's spread ganó el premio People’s Choice en el Beer Cheese Festival de Winchester 2016. Hall’s Snappy Beer Cheese, una versión comercial de la pasta casera del restaurante, se puede pedir en línea.

Derby Pie

George Kern y sus padres, Leaudra y Walter, desarrollaron Derby Pie alrededor de 1950 en Prospect, Kentucky. Lo registraron como Derby-Pie a fines de la década de 1960. Los habitantes de Kentucky comen Derby Pie durante todo el año, no solo a principios de mayo. Kern's Kitchen en Louisville produce el postre de crema con nueces y chocolate a partir de una receta secreta, y lo vende congelado en línea y en restaurantes y tiendas de comestibles en partes de Kentucky, Indiana y Ohio. Cuando los cocineros y chefs caseros de Kentucky hacen pasteles similares, por ejemplo, agregando chispas de chocolate a un pastel de nueces, a veces usan nombres como Racetrack Pie para que los comensales sepan que el pastel es similar al Derby-Pie y, al mismo tiempo, evitan problemas por la marca registrada ferozmente protegida.

Pan de maceta

Los habitantes del oeste de Kentucky y de todo el estado conducen hasta la cima del Área Recreativa Nacional Land Between the Lakes para comer en Patti’s 1880's Settlement. Una gran razón es el pan Flower Pot de Patti. Con cada plato principal, Patti's sirve una maceta de barro sazonada rebosante de pan tierno de levadura recién horneado. La mantequilla simple y la mantequilla de fresa vienen junto a él. Patti's y su restaurante hermano, Mr. Bill's, atienden a más de 350.000 personas al año, en una ciudad con menos de 400 residentes. Dé un paseo por los jardines o juegue en el lago cercano, y regrese para disfrutar de una rebanada de pastel de merengue de una milla de altura.

Ale-8-One

En Winchester en 1926, G. L. Wainscott lanzó Ale-8-One, un nuevo refresco con cafeína y jengibre. Lo promovió como "A Late One" para destacar su reciente llegada en una escena activa de refrescos. Durante décadas, los fanáticos fueron a Winchester a comprar la bebida, llevando suministros a amigos y familiares que estaban lejos. Ahora Ale-8-One está disponible en línea y su área de distribución incluye gran parte de Kentucky, junto con algunos condados de Ohio e Indiana. El sobrino nieto de G. L. Wainscott, Fielding Rogers, dirige la empresa hoy en día, y todavía confía en las notas escritas a mano del fundador para mantenerse fiel a la receta original.

Bagre frito

Si bien el bagre frito aparece en los menús de los restaurantes de Kentucky, los comensales del oeste de Kentucky lo tienen en gran estima. Willow Pond Southern Catfish en Aurora prepara filetes de bagre ligeramente y los fríe hasta obtener un marrón crujiente, sirviéndolos junto con acompañamientos bien elogiados, que incluyen cachorros hush, ensalada de vinagre, papas al horno y frijoles blancos. Los condimentos en cada mesa incluyen un condimento de pimiento rojo dulce que la mayoría de los comensales agregan a los frijoles, aunque también puede ser un aderezo para otros alimentos. Willow Pond of Aurora abrió sus puertas en 1993, reemplazando a Sue and Charlie's, un popular restaurante de bagres fundado en 1947, y sigue siendo conocido por su servicio cálido y calificado.

Jamón de Campo

El jamón de campo de Kentucky, ahora un manjar venerado, alguna vez fue simplemente "jamón". Las familias criaban sus propios cerdos, curaban los jamones en sal, a veces con azúcar morena agregada, los fumaban un poco si lo deseaban y luego los colgaban para que envejecieran en ahumaderos sin calefacción hasta por dos años. Nancy Newsom Mahaffey, del Aged Kentucky Country Ham del coronel Bill Newsom en Princeton, dice que es probable que sus antepasados ​​comenzaran a curar jamones poco después de llegar a Virginia en 1642. Hoy, Nancy usa una receta escrita en un testamento familiar a fines del 1700 para producir jamones añejos estelares que fueron elogiados por James Beard. Disponibles para comprar en el sitio de la empresa, son lo suficientemente impresionantes como para que un jamón Coronel Newsom sea la única exhibición estadounidense en un museo español dedicado al jamón.


Por qué debería beber bourbon con ostras

La próxima vez que abra una docena de ostras o pida una fuente helada, considere saltarse la copa habitual de vino espumoso o Muscadet. En su lugar, siga su corazón y beba lo que realmente anhela en esta época del año: bourbon.

Kenton & # x2019s, la primera apertura en Nueva Orleans de Sean Josephs y Mani Dawes de la ciudad de Nueva York y Maysville centrada en el bourbon, es tan impresionante, en cuanto al whisky, como su hermano de Nueva York. Pero Kenton & aposs también tiene una atracción adicional adicional: una barra de ostras de latón brillante. Si bien su instinto puede decirle que consulte la lista de vinos o cócteles para un maridaje de ostras, intente centrar su atención en el tomo de whisky fuerte de 200 botellas. Puede parecer extravagante, pero Josephs promete que el emparejamiento funciona. & # x201C Combina algo dulce con algo salado y salado, & # x201D, dice. Aquí, algunas pautas para beber whisky con ostras.

Cuanto más joven es mejor. & # x201C Hay & # x2019s tanto énfasis en beber estos bourbons difíciles de encontrar con la edad en ellos & # x201D Josephs. & # x201CPero son los que menos se prestan a ser consumidos con comida & # x2014pueden abrumar las sutilezas de tu plato. & # x201D Eso se duplica para las ostras suaves y matizadas. Josephs recomienda optar por los bourbons que se encuentran dentro del rango de edad de tres a seis años.

No te pongas demasiado borracho. & # x201C Con ostras crudas, desea mantener la prueba más baja & # x201D Josephs. Prueba algo que tenga una prueba de 80 o 90. Aún obtendrás esa cálida calidad de whisky, pero evitarás el paladar.-diezmando la quema de algunas botellas a prueba de barriles. Algo como una etiqueta amarilla de cuatro rosas o Bulleit se ajusta a los requisitos de prueba y edad de Josephs & # x2019.

A menos que estén cocidos, entonces vaya a lo grande. Además de su selección de ostras crudas y refrigeradas, Kenton & # x2019s también ofrece dos preparaciones de ostras cocidas: fritas con encurtidos con alioli picante y asadas al fuego con cebolla ahumada, jamón de campo y salsifí. & # x201C Cuando entran en juego sabores más atrevidos, un bourbon más atrevido es más apropiado & # x201D Josephs. Recomienda Elijah Craig 12 Year o Henry McKenna 10 Year.

Prueba el centeno. Si bien Josephs es un gran fanático de los bourbons tradicionales con ostras, también deja espacio para el whisky de centeno. & # x201CAnise and ostras es una combinación de sabores bastante clásica, & # x201D, dice. & # x201C Y esa & # x2019 es una de las principales características del centeno. & # x201D Recomienda dos clásicos de la vieja escuela: Sazerac y Old Overholt.

Déjalo enfriar. Hay un aspecto del maridaje de whisky con ostras que no se desvía de la técnica típica de maridaje de ostras: la bebida debe ser crujiente y fresca. “It doesn’t matter so much when the oysters are cooked, but if you’re pairing them raw, the whiskey should be below room temperature,” Josephs says. He always likes to add ice, regardless of whether he’s eating oysters or not, because of the way it lets the whiskey evolve. “Say you have a 90-proof bourbon and you throw an ice cube in there,” he says. "You take a sip right away, at which point the ice has had little effect on it. But as the ice melts you get less of the alcohol and more of the aroma. You get to taste thechange.”


5 Pecan Pie-Perfect Bourbons

No other liquid goes better with pecan pie than bourbon, as verified by five whiskey geniuses from top whiskey bars across the country. Here, their top picks for a great way to round out the Thanksgiving feast.

Pecan pie is a life’s passion of mine and for more years than I can remember, I’ve been making this obscene chocolate bourbon one, a recipe from the brilliant David Lebovitz. It’s pretty darn rich, but hits all the right notes. Nothing, nothing goes better with pecan pie than bourbon. And truly, after the big Thanksgiving meal, you really need some whiskey to finish off the night. We asked five whiskey geniuses from some of the greatest whiskey bars in the country for their pecan pie bourbon picks. Remarkably, three of them suggested bottles from the terrific Buffalo Trace distillery. Here’s the lowdown:

Sean Josephs, owner of Maysville and Char No. 4 in NYC
Elmer T. Lee Single Barrel Bourbon ($35)
“When it comes to pairing there’s the contrast approach and the complement approach. This falls into the latter category. Elmer T. Lee has the quintessential sweetness that is the essence of bourbon: lots of rich toffee and caramel balanced by notes of baking spices and citrus. The bourbon is also, in a word: smooth. In the case of pairing with a truly sweet dessert like pecan pie, that’s a good thing. I don&apost think you want too much of the bite that comes from rye, or the heat that comes from a higher proof bourbon, or the leathery, earthy notes that come from long aging as you tuck into your post-Thanksgiving dessert.”

Susie Hoyt, beverage director at The Silver Dollar in Louisville, Kentucky
W. L. Weller Special Reserve Bourbon ($18)
“The most important thing to do when pairing whiskey with food is choose a spirit that&aposs a little lower in alcohol. In general, I gravitate towards bourbons that are bonded or higher for sipping on and make cocktails with, but when food is involved, you want to look for something that will allow the dish to be the main focus while still complementing it-and possibly even bring out nuances that would not have been there otherwise. This little gem of a wheated bourbon is aged for roughly 7 years at the renowned Buffalo Trace Distillery. The slightly lower proof (90) and wheat in the mashbill create delicate, softer flavors of caramel and vanilla, which give way to a unique savory note that ends with a hint of spice. The sweeter, softer notes pair quite nicely with the sweet, nutty notes of the pie, and the pie is enhanced by the refined spice notes of this bourbon.”

Phil Olson, bar manager at Longman & Eagle in Chicago
Belle Meade 9 Year-Old Sherry Cask Finish Bourbon ($80)
“I wasn&apost sure if I wanted to go with something sweet or a little more spicy like a good rye to offer some contrast. I decided to go with sweet – that’s what we love about bourbon in the first place, and I also have a helluva a sweet tooth myself. The first bourbon that popped in my head is a relatively new product. Belle Meade is the bourbon produced by Nelson&aposs Greenbrier Distillery in Tennessee, a distillery that was revived by two brothers, Charles and Andy Nelson, after discovering that their triple great-grandfather operated a distillery before Prohibition. It is a sourced whiskey, meaning they bought aged whiskey from a larger producer and blended it and bottled themselves. They had some older whiskey that wasn&apost right for the signature blend, but was delicious nonetheless. They took this 9 year-old bourbon and finished it in Spanish Oloroso sherry casks for a rich, nutty finish that will complement the pecan pie perfectly.”

Alan Davis, owner of Multnomah Whiskey Library in Portland, Oregon
E.H. Taylor Small Batch Bourbon ($40)
“I would default to Colonel E.H. Taylor Small Batch Bourbon, from Buffalo Trace Distillery, given the seamless confluence, in nose and palate expressions, of cinnamon, rich corn, chocolate, vanilla and subtle tannins in both the bourbon and the pie.”

Justin Vann, Public Services in Houston, Texas
Elijah Craig Barrel Proof Small Batch Bourbon ($40)
"This whiskey&aposs super intense, and the pie can balance it out. For best results, consume both as breakfast."


  • 125g soft unsalted butter
  • 125g golden caster sugar , plus extra for sprinkling
  • 2 tbsp golden syrup
  • 1 large egg , lightly beaten
  • 250g plain flour , plus extra for dusting
  • 50 g de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el llenado

  • 150g unsalted butter , softened
  • 360g icing sugar , sifted
  • 4 tbsp cocoa powder
  • pink food colouring

Método

Beat the butter and sugar together until creamy, then mix in the rest of the ingredients. Add a splash of milk if the mixture looks a bit dry – it should come together as a dough.

Line three baking sheets, dust lightly with flour, then roll and pat one-third of the dough out to the thickness of a £1 coin on each. Cover and freeze for 15 mins.

Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Slide the dough off the trays and put a new piece of parchment on each. Trim the edges of the dough to straighten, then cut into rectangles, roughly 6 x 3cm. Lift each one carefully onto the tray, leaving some space between them as they’ll expand. Bourbons usually have a pricked pattern, so use a cocktail stick to do this if you want (not too many or they’ll break up). Put the dough back in the freezer if it gets too soft.

Bake for 8-10 mins, then leave to cool on the sheet as the biscuits will be soft when they’re hot. Sprinkle over some sugar. Will keep for a week in an airtight container.

Meanwhile, make the filling. Beat the butter and icing sugar together, then divide the mixture into three. Add the cocoa to one lot, a dot of pink colour to another, and leave the last one plain (add a little more icing sugar if you need to). Spoon each into a piping bag or a sandwich bag with the corner snipped off.

When the biscuits have cooled completely, pipe the icings onto half of them, then sandwich together with the other halves. Leave to set.

RECIPE TIPS
EAT THE DAY THEY'RE ICED

The bourbons will soften after a while, so they&rsquore best eaten the day they&rsquore iced.


Big Bone Lick State Park

Just 15 minutes down the road from Rabbit Hash you’ll find a Kentucky state park that’s not only chock-full of history, it also brims with prehistoric finds𠅋ig Bone Lick State Park, in Florence, KY. As you drive through one of the entrances you’ll note that it’s also known as the 𠇋irthplace of American Vertebrate Paleontology.” Famed explorer Meriwether Lewis, of Lewis and Clark, spent weeks on this site, discovering prehistoric bones. So many skeletons of prehistoric animals were discovered here that it was named for their 𠇋ig bones.” There’s a new museum on-site featuring them, and some big-boned contemporary creatures𠅊merican Bison—roam the park. Like all the state parks in Kentucky, it’s also beautiful, perfect for refreshing hikes or camping.


1. Kentucky Gateway Museum Center

The Kentucky Gateway Museum Center is a place to explore the stories of those who have called the Maysville area of the state of Kentucky home or even just passed through, from explorers to slaves and pioneers to artists and movie stars. The museum is home to three dynamic collections that bring the various stories of this region into a fascinating focus,” showcasing stories of everyday survival, love, great achievement, courage, and more. Home to its own Genealogical and Historical Research Library, the Kentucky Gateway Museum Center also includes the Kathleen Savage Browning Miniatures Collection and the Regional History Museum.

215 Sutton St, Maysville, KY 41056, Phone: 606-564-5865

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Non Alcoholic Substitutes for Bourbon

If you want to skip the alcohol entirely, there are many options out there. Using an alcohol-free substitute can be great for dishes that you don’t cook. They are also nice for saving time from cooking the alcohol off of the recipe. You will want to pick your non alcoholic bourbon substitute based on what flavors you are most looking for from the bourbon in the recipe.

The extracts mentioned in this list specify the non-alcoholic kind. However, you can also use the regular kind, but understand that extracts can have 35 percent alcohol. So if you don’t plan on cooking your recipe, you may want to find the non-alcoholic variety.

1. Non-Alcoholic Vanilla Extract

Many recipes that call for bourbon use it for the vanilla flavor that it adds. This flavor makes replacing bourbon with vanilla extract an easy choice. Vanilla is such a popular replacement that they even sell bourbon vanilla extract. This combination gives even a more authentic flavor substitution by adding some smokiness to the vanilla.

Some people suggest a one to one switch with vanilla extract, but others mention cutting it with a little water to add the same amount of liquids but a little less vanilla taste. If you like strong vanilla flavor, use it one for one. If you want only a hint of vanilla, add half the vanilla extract and half water.

2. Peach Nectar Mixed With Apple Cider Vinegar

When you are making a fruit-based dish, your bourbon substitute can be peach nectar and apple cider vinegar. The vinegar helps add the bite that you are sometimes looking for from the bourbon, and the nectar adds the sweeter flavor notes. You can use other juices and nectars with this substitute to help find the perfect combination of flavors.

To make this mixture, you want to use three parts nectar to one part vinegar. This substitute works best when you are making recipes that don’t call for baking, and it can be used as a one for one replacement with the bourbon, though sometimes you may want to add a little more if consistency isn’t an issue.

When you are only looking to replace the bite that bourbon would add to something, apple cider vinegar can be used by itself. Apple cider vinegar works great as a replacement in pork dishes. You will want to use about a third of the vinegar to bourbon in the recipe.

3. Non-Alcoholic Almond Extract

Almond extract works well as a bourbon substitute for any dish that uses heavy nuts in the recipe and baked goods in general. The almond can have great synergy with other nut flavors and bring out the pecans and walnuts in a dish.

When using almond extract, some cooks like to replace it one for one, but others use about half the extract amount. If you are worried about the consistency, you can add water to make up the difference. You can mix the almond and vanilla extract to get a near-perfect bourbon substitute as well.

4. Ginger Beer

Ginger beer is great to replace bourbon in recipes that call for the spicier bourbon, like savory dishes and fruit recipes. Ginger beer is usually made with vanilla, so you get the vanilla notes in the recipe. The ginger adds a punch of extra flavor too. The carbonation isn’t a problem because it boils off very quickly, leaving just the flavors. It does add additional sweetness, especially if you don’t get the dry option.

When using ginger beer as a substitution, it is best to reduce it first to minimize the extra fluid. If you don’t, your recipe may be more watery than you want. Ginger ale can also work, but it will add even more sugar to the recipe. When reduced, you can replace it one for one with the bourbon in the recipe.

5. Non-Alcoholic Bourbon Extract

This one feels like a bit of a cheat, but bourbon extract is an incredible replacement for bourbon. It was made specifically to offer the same flavors and notes as bourbon. The flavors are almost exactly spot on, so bourbon extract can be used with virtually any recipe that you would use bourbon.

When using the bourbon extract, the flavor can be incredibly intense. If you are a huge fan of bourbon, you can swap it one for one, but many people cut the extract in half with water for the best results.

There are plenty of suitable bourbon substitutes for you to choose. There is a good chance you have at least one of these alternatives in your cupboard. You can find one that will fit into your recipe and make it delicious. Try them out today, and enjoy your meal.


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