Recetas tradicionales

El panqueque del emperador

El panqueque del emperador

Ingredientes

  • 1 taza de leche entera, dividida
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de crema agria o crème fraîche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja recién rallada
  • 6 cucharadas de azúcar, divididas
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, dividido

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Remoje las pasas en ron en un tazón pequeño durante 30 minutos. Colar, reservando el ron y las pasas por separado.

  • Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo, 1/2 taza de leche, la harina, la crema agria y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Batir la vainilla, las ralladuras, la 1/2 taza de leche restante, 1 cucharadita. ron reservado.

  • Coloque las claras de huevo en otro tazón mediano. Con batidores limpios y secos, bata las claras hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 cucharada. azúcar y batir hasta que esté blanca y espesa. Agrega otra cucharada. de azúcar y batir hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de harina.

  • Derretir 1 cucharada. mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 ”o resistente al horno a fuego medio-bajo; vierta la masa. No revuelva. Cocine hasta que los bordes comiencen a endurecerse, de 5 a 7 minutos. Transfiera al horno. Hornee hasta que el panqueque esté inflado y bien cocido, de 20 a 25 minutos.

  • Deslice el panqueque sobre una superficie de trabajo; cortar en trozos de 1 ”. Derretir 2 cucharadas. mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas. azúcar, la mitad de pasas y la mitad de jugo de limón. Agregue la mitad de los trozos de panqueque y cocine, girando ocasionalmente, hasta que estén glaseados y dorados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una fuente. Repita con las 2 cucharadas restantes. mantequilla, 2 cdas. azúcar, pasas, jugo de limón y trozos de panqueque. Agregar a un plato y espolvorear con azúcar en polvo.

Receta de Alexander Lobrano,

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 257.2% Calorías de grasa 48.8 Grasa (g) 13.9 Grasa saturada (g) 8.3 Colesterol (mg) 97.9 Carbohidratos (g) 26.6 Fibra dietética (g) 0.5 Azúcares totales (g) 19.2 Carbohidratos netos (g) 26,1 Proteínas (g) 4,9 Sodio (mg) 81,7 Sección de revisiones

Receta auténtica de Kaiserschmarrn (panqueques austriacos rotos)

¿Está buscando un postre que sea fácil de hacer y donde definitivamente no importa si lo estropea? ¡Prueba Kaiserschmarrn (a veces también escrito como Kaiserschmarren)! Este & # 8220 panqueque desordenado & # 8221 es un delicioso postre & # 8211 hecho de una masa dulce & # 8211 que ha sido popular durante casi dos siglos.

Servido con azúcar en polvo y varias mermeladas de frutas (compotas), es un plato clásico austriaco que puede encontrar si viaja por Europa cerca de los Alpes. Dado que es un plato tan regional, puede ser difícil encontrar una receta de Kaiserschmarrn en inglés. Bueno, ¡ahí es donde entramos nosotros!

Kaiserschmarrn es un postre que también está cerca de nuestro corazón. Lisa creció comiendo Kaiserschmarrn porque, aunque es austriaca, también es popular en Baviera, en el sur de Alemania (donde creció).

A menudo lo hacía cuando era una niña lo suficientemente mayor para usar una estufa & # 8211, ¡pero dejó de lado las pasas de ron!

La primera interacción de Eric con Kaiserschmarrn fue en Viena en un auténtico restaurante vienés hace unos años. Digamos que comer Kaiserschmarrn en la capital austriaca (con compota de ciruelas) fue una experiencia inolvidable.

Honestamente, Eric todavía elogia cómo ese postre fue uno de los mejores que jamás haya probado. Sí, fue tan bueno.

Para batir su propio panqueque roto, simplemente siga la receta a continuación. ¡Es muy fácil de hacer y es perfecto para aquellos cocineros que recién comienzan y que tal vez aún no hayan perfeccionado sus habilidades!

La receta original incluye pasas remojadas en ron, pero se pueden omitir o sustituir por otros tipos de frutos secos.

En cuanto a las coberturas, una buena capa de azúcar en polvo es imprescindible cuando se trata de Kaiserschmarrn. También se suele servir con una compota de frutas (que es ligeramente diferente a la mermelada, pero la mermelada también sabe muy bien si no tiene compota).

Originalmente estaba hecho con compota de ciruela, ¡pero la salsa de manzana también funciona muy bien con el panqueque dulce, pastoso y con huevo! ¡Esperamos que disfrutes de esta receta y que te diviertas haciendo un lío con las cosas!


Ingredientes

Ciruelas asadas

  • 1 libra Ciruelas pasas italianas, sin hueso y en cuartos a lo largo
  • ¼ de taza azúcar granulada
  • 1 cucharada jugo de limon fresco
  • Ralladura de ½ limón
  • pizca de canela molida
  • pizca de clavo molido

Masa

  • ⅓ taza Pasas
  • 2 cucharadas ron dorado, jugo de manzana, o agua
  • 4 grandes huevos, separados, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas azúcar granulada
  • 1 taza Leche
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal (2 cucharadas derretidas y 2 cucharadas para cocinar)
  • 1 taza harina para todo uso
  • pizca de sal
  • Azúcar de repostería, para servir
  • Europa
  • Austria
  • Viena
  • Desayuno
  • Postre
  • Vegetariano

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Realmente tengo que remojar las pasas durante la noche? ¡Quiero comerlo ahora!

Si sé que voy a hacer esta receta con anticipación, siempre remojo las pasas durante la noche y # 8211 de lo contrario, puede calentarlas suavemente con el ron o el jugo de naranja (versión sin alcohol) en una cacerola pequeña durante aproximadamente 2 minutos, tapar y dejar reposar durante 5 minutos para que se hinche.

¿Qué tan rígido debo batir los huevos cuando hago Kaiserschmarrn?

Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves hará que el panqueque sea encantador y ligero sin estar seco.

¿Cómo debo servir Kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn generalmente se sirve con ciruelas guisadas o manzana guisada que complementa maravillosamente el panqueque, pero la fruta fresca, como bayas o frutas de hueso, aunque no es tradicional, también es deliciosa en los meses de verano.


Panqueques del Emperador con Ciruelas Guisadas

El Emperor's Pancake es un panqueque grande aligerado con claras de huevo. Se prepara y luego se corta en porciones individuales con dos tenedores. Los trozos de panqueques se espolvorean con azúcar de repostería y se sirven en una fuente, las ciruelas guisadas se pasan por separado y se comen con los trozos de panqueques. Se pueden usar muchos tipos de ciruelas para las ciruelas guisadas que acompañan al panqueque, otras frutas se pueden cocinar en un dulce almibarado y también se pueden usar.

Ingredientes

  • Ciruelas Guisadas
  • Mantequilla sin sal - 2 cucharadas
  • Azúcar - 1/2 taza
  • Fécula de maíz - 2 cucharaditas
  • Ciruelas - 2 libras, cortadas en cuartos y sin hueso
  • Vainilla - 1/2 cucharadita
  • Nuez moscada - 1/8 cucharadita
  • Panqueques
  • Leche - 1 taza más 2 cucharadas
  • Harina - 1-1 / 3 taza
  • Huevos - 6, separados
  • Vainilla - 1 cucharadita
  • Jugo de 1/2 limón
  • Azúcar - 2/3 taza
  • Pasas - 1 taza r
  • Mantequilla blanda sin sal - 1/4 taza
  • Azúcar de repostería para espolvorear

Instrucciones

Para preparar las ciruelas: Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande y pesada y agregue el azúcar y la maicena. Agrega las ciruelas, volteándolas para cubrirlas con la mezcla de mantequilla y azúcar. Deje cocinar hasta que las ciruelas se ablanden y se cocinen, y se forme una salsa, de 4 a 5 minutos. Agrega la vainilla y la nuez moscada. Cocine otros 2 a 3 minutos para que espese, retire y mantenga caliente.

Para hacer los panqueques: Precaliente el horno a 375 F. Licue la leche, la harina, las yemas de huevo, la vainilla y el jugo de limón hasta obtener una masa suave en un tazón grande. En el tazón grande de una batidora, bata las claras a fuego medio hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta y agregue lentamente el azúcar a medida que las claras de huevo aumentan de volumen. Batir hasta obtener picos firmes. Incorpora una cucharada grande de claras de huevo a la masa para aligerar, luego agrega suavemente las claras de huevo restantes en dos adiciones. Incorpora las pasas. Caliente una sartén o sartén grande para horno a fuego medio y agregue un poco de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incline la sartén para cubrir el fondo con la mantequilla y agregue la masa. Ponga en el quemador caliente durante 30 segundos para que se asiente, luego póngalo en el horno. Hornee de 6 a 8 minutos, hasta que esté bien cocido y ligeramente elástico al tacto; todavía estará suave y pegajoso en la parte superior. Retirar del horno y cortar en cuartos, luego voltear cada cuarto en la sartén (el panqueque se corta para que sea más fácil darles la vuelta). Termine de cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje. Saque el panqueque y córtelo en trozos individuales con dos tenedores.

Para servir: Espolvoree ligeramente una fuente con azúcar impalpable. Poner los trozos de panqueque en el plato y espolvorear nuevamente con azúcar glass. Poner las ciruelas en un bol para servir y pasar con los trozos de panqueque.


LynzzPaige & # 8217s Kaiserschmarrn (Emperor & # 8217s Pancakes)

Kaiserschmarrn, también conocido como Emperor & # 8217s Pancakes, es uno de los postres austriacos más famosos. Es un panqueque ligeramente caramelizado de sabor dulce y textura esponjosa. Después de vivir en Viena, Austria, durante casi dos años, he tenido una buena parte de Kaiserschmarrn, y es uno de los mejores postres que Austria tiene para ofrecer.

La receta original rinde 2 porciones

Ingredientes

1/2 taza de harina para todo uso
5 cucharadas de azúcar blanca
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
5 huevos, separados
2 cucharadas de mantequilla
pasteleros & # 8217 azúcar

Direcciones

  1. Tamice la harina, el azúcar y la sal en un tazón para mezclar. Vierta la leche lentamente en la mezcla seca mientras revuelve. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo hasta que estén bien mezcladas antes de agregar la siguiente yema de huevo.
  2. Coloque las claras en un recipiente aparte y batir hasta que las claras formen picos rígidos. Revuelva suavemente 1/3 de las claras de huevo en la masa. Incorpore las claras de huevo restantes.
  3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego moderado. Vierta la mitad de la masa y cocine unos 4 minutos o hasta que se dore en el fondo. Afloje los bordes y deslice el panqueque en un plato con una espátula. Invierta el panqueque nuevamente en la sartén y cocine hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Retirar a un plato caliente y mantener caliente.
  4. Haz el segundo panqueque de la misma manera. Espolvoree con azúcar impalpable & # 8217 y sirva.

Nutrición

Calorías: 591 kcal
Hidratos de carbono: 65,5 g
Colesterol: 569 mg
Grasas: 26,7 g
Fibra: 0,8 g
Proteínas: 23,1 g
Sodio: 889 mg


Sobre la receta

Ya publiqué una receta para Kaiserschmarrn con flores de saúco en mis primeros días de blogueo, hace más de 4 años. El método que usé en ese entonces era cocinar el Kaiserschmarrn solo en la estufa, sin ponerlo después en el horno. Todavía uso este método a veces, pero la parte complicada aquí es voltear el panqueque gigante mientras la masa aún está líquida. Si no eres experto, esto puede complicarse un poco.

Si no quiere arriesgarse a que la masa esté dispersa en la cocina, es posible que desee probar el método a continuación, aquí el Kaiserschmarrn se hornea en el horno durante 10 minutos. El Kaiserschmarrn será incluso más esponjoso y, dado que la superficie del panqueque está asentada, voltearlo será una tarea fácil. Ni siquiera toma más tiempo hacerlo con este método, la única diferencia es precalentar el horno a 395 ° F (200 ° C).


Porciones 3
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 45 minutos
Adaptado de afeastfortheeyes.net

Paso 1

Mezcle la harina, la leche, las yemas de huevo, la sal, la mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar en una masa suave. Tape y deje reposar 30 minutos para que la harina se hinche.

Batir las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar hasta que estén firmes y mezclar suavemente con la masa.

Derretir la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente, verter la masa, tapar y cocinar.

Una vez que la parte inferior del panqueque se haya dorado, déle la vuelta y continúe cocinando sin tapar hasta que el otro lado también se haya dorado.

Cortar en trozos pequeños. Espolvorea el panqueque, mientras aún está caliente, con azúcar en polvo o una mezcla de azúcar con canela.

Consejos y sugerencias: Kaiserschmarrn es aún más delicioso si carameliza el azúcar en polvo en la sartén en lugar de espolvorearlo después. Simplemente libere una esquina de la sartén cuando cocine el Kaisershmarrn y espolvoree de 1 a 2 cucharaditas de azúcar en polvo. Una vez que el azúcar en polvo se haya caramelizado, lo que sucederá muy rápido, vuelva a colocar el panqueque sobre él y extiéndalo por todos lados.

Peras coladas, compota de manzana o ciruela es el acompañamiento tradicional.


Y luego lo haces LLUVIA con AZÚCAR EN POLVO.

Porque eso es lo que hace que el brunch se convierta en una FIESTA DE BRUNCH. Ah, sí, eso y la presencia de una bebida alcohólica a base de espresso o algunas mimosas. De cualquier manera está bien.

Hazlo. Te encantará. Sé que lo harás.


Kaiserschmarrn o Emperor's Mess

Kaiserschmarrn es un panqueque rallado favorito para el desayuno. ¡Ligero y esponjoso también puedes disfrutarlo para la cena!

Ingredientes

  • 2 huevos
  • pizca de sal
  • 100 g de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1,5 dcl de leche
  • 25 g de mantequilla
  • azúcar en polvo
  • 1 taza de bayas mixtas (congeladas o frescas)

Instrucciones

  1. Separe las yemas de huevo y las claras en 2 tazones. Agrega una pizca de sal a las claras y bate hasta que estén firmes.
  2. Batir las yemas de huevo a mano, agregar la harina y el azúcar, luego verter lentamente la leche mientras bate, para lograr una masa líquida espesa. Luego, agregue un par de cucharadas de su clara de huevo batida, mezcle bien y agregue las claras restantes doblándolas suavemente en la mezcla.
  3. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego vierta la masa y cocine a fuego medio, hasta que la parte inferior del panqueque espeso esté dorado y la parte superior ya no esté líquida. Luego, con una espátula voltea el panqueque con cuidado y cocina por un minuto del otro lado. Ahora use su espátula para triturar el panqueque en trozos y pedazos más pequeños, ensuciando el panqueque limpio, y continúe cocinando mientras tritura y revuelve, para que los trozos se doren.
  4. Prepare también la salsa de frutos rojos: coloque los frutos rojos en una sartén a fuego medio y agregue una cucharada de azúcar. Cocine mientras revuelve para que la salsa no se queme. Cuando las bayas se disuelvan y la salsa se espese, retirar del fuego y reservar.
  5. Coloque el Kaiserschmarrn en platos, espolvoree con azúcar en polvo y sirva con una salsa de frutos rojos.
Información nutricional:

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