Recetas tradicionales

¿Qué chefs famosos ganaron en 2012?

¿Qué chefs famosos ganaron en 2012?

En nuestra lista de fin de año, repasamos a los ganadores y perdedores de la comida en 2012.

Si bien la televisión gastronómica puede estar llena de drama en la competencia de cocina, del tipo oh-my-god-it's-on-fire, las vidas de los chefs famosos son igualmente desconcertantes, excepto en más de los oh-my-god-is-on-fire ella-no lo hizo. Así que, naturalmente, tuvimos que hacer una lista de los chefs famosos que ganaron o perdieron el año 2012.

Hubo una disputa gastronómica entre Anthony Bourdain y Paula Deen (y Bourdain y Travel Channel ... y Bourdain y Guy Fieri), drama entre críticos y restauradores, chefs que se dedicaban a sus negocios y tenían éxito en general, y un montón de Demandas: demandas por acoso sexual, demandas por robo de propinas y salarios, y demandas por correos electrónicos pirateados (mirándote a ti, Gordon Ramsay).

Vea nuestra presentación de diapositivas para ver qué chefs famosos ganaron o perdieron en 2012y háganos saber en los comentarios si no está de acuerdo. Y si echamos de menos a alguien, tal vez lo llamemos un lavado para el resto de ellos.


La morcilla vuelve al menú gracias a la austeridad y a los chefs famosos

La morcilla puede ser tan integral para la cultura culinaria británica como el pescado y las papas fritas, la polla manchada y el asado de los domingos, pero, tal vez debido a las náuseas sobre su ingrediente principal, ha languidecido al final de la lista de compras colectivas de la nación durante años.

Pero ahora, a través de una combinación de patrocinio de chefs famosos y austeridad económica, la "morcilla" está disfrutando de un boom de ventas. Los productores de morcillas tradicionales, desde las Hébridas Exteriores hasta las colinas alrededor de los valles de Lancashire, dicen que la demanda de su producto se ha disparado hasta en un 25% durante el año pasado.

Duncan Haigh, propietario de Arthur Haigh, cerca de Thirsk en North Yorkshire, que fabrica el galardonado Doreen's Black Pudding, tuvo que construir una extensión de sus instalaciones para hacer frente a la demanda.

"La morcilla ya no es solo para el desayuno", dijo Haigh. "Muchos chefs lo utilizan porque se dan cuenta de que aporta riqueza a un plato. Ahora se encuentra en entrantes y platos principales".

Dependiendo de la variación regional, las morcillas contienen una mezcla de sangre seca, sal y bizcocho.

Algunos productores prefieren la sangre de buey o de oveja a la de los cerdos, mientras que otros emplean sebo y avena en sus recetas. Pero sea cual sea el resultado, los fabricantes tradicionales de morcilla mantienen su contenido exacto en un secreto celosamente guardado.

Chadwick's Original Bury Black Pudding ha estado haciendo sus distintivos pudines desde 1865. El puesto de la firma en el mercado Bury, Greater Manchester, es una atracción turística local.

Tony está casado con Mary Chadwick. Dijo: "Es una receta familiar que se ha transmitido. El padre de Mary no le dijo qué era hasta que tuvo un derrame cerebral. Y no me dijeron hasta la noche antes de que tuviéramos nuestro primer hijo".

Añadió: "Yo llamo [a nuestros postres] Lancashire viagra. Es comida honesta, barata y abundante. La gente siente repulsión o no puede dejar de elogiarla.

En comparación con las ventas de morcillas en Escocia y Yorkshire, que aumentaron un 25% y un 20%, respectivamente, año tras año, las empresas de morcilla con sede en Manchester y Lancashire informaron aumentos del 10%. Sin embargo, en las semanas posteriores a la promoción de la morcilla por parte de los chefs de televisión, las ventas se dispararon hasta en un 50%.

Algunos seguidores de la morcilla creen que la confección es tan antigua como la propia civilización. Se cree que el primer registro escrito de morcilla se encuentra en Homer's Odyssey. Se dice que el general griego Agamenón alimentó a su ejército con sangre y cebollas para mantenerlos fuertes.

Andrew Holt, propietario de The Real Lancashire Black Pudding Company en Rossendale, dice que los romanos eran expertos fabricantes de salchichas que tomaron la receta de la sangre y las cebollas, la colocaron en pieles y, por lo tanto, introdujeron la morcilla en todo su imperio. Holt, que es un Caballero de la Morcilla, galardonado en Francia, donde la comida lleva el título de boudin noir - produce 10 toneladas de morcilla en una buena semana. Eso equivale a unos 15.500 budines individuales. Mientras tanto, su empresa también suministra callos a Morrisons y otros minoristas, cuyas ventas se han disparado en más de un 300% durante el año pasado. "Literalmente, no podemos empacar suficientes tripas para Morrison", dijo Holt. "Constantemente nos estamos quedando sin".

Chadwick's también informa un apetito mucho mayor por los despojos, incluido un aumento en la demanda de patas de cerdo, talón de vaca y mejillas de cerdo. Una forma de tripa con un título imaginativo se llama "puta".

La mayoría de los fabricantes tradicionales de morcilla no ven las imitaciones pálidas, incluido Robert Smith, propietario de WJ MacDonald, productores de Stornoway Black Pudding en las islas occidentales. El orgullo por sus productos es tan fuerte que se ha hecho una oferta a la UE para otorgarle el estatus de protección a la morcilla de Stornoway.

Pero algún cambio es inevitable. Los carniceros de hoy comercializan morcilla baja en grasas o "magra" para el consumidor más consciente de la salud, mientras que la morcilla vegetariana de The Real Lancashire, la V Pud, hecha con manga sintética, cebada perlada, bizcocho, copos de avena, proteína de soja y no hidrogenada. aceite vegetal: ahora representa una de cada 10 de sus ventas de morcilla.


Gato cora

En el verano de 2012, Cat Cora, copresentadora de La vuelta al mundo en 80 platos, chocó por detrás un coche. Afortunadamente, conducía lentamente y nadie resultó herido, pero el otro conductor les dijo a los policías que llegaron al lugar que sospechaba que Cora había estado bebiendo. Si bien Cora afirmó haber bebido solo tres cervezas, falló una prueba de alcoholemia y estuvo confinada hasta que recobró la sobriedad unas horas después.

Cora logró evitar el encarcelamiento real (aparte del breve período que pasó en el Centro de sobriedad) pero recibió una sentencia suspendida de 120 días en la cárcel, junto con tres años de libertad condicional y una multa de $ 2,386 además de nueve meses de escuela de DUI. . Cora luego emitió una declaración expresando remordimiento por el incidente.

"Aprendí una lección muy importante de esta experiencia y asumo la plena responsabilidad por mis acciones", dijo Cora. "Esto nunca volverá a suceder".


Ina Garten dejó su carrera como analista de presupuesto nuclear

los Contessa descalza El programa de cocina es amado por los espectadores de todo el mundo gracias a su presentadora ganadora del premio Emmy, Ina Garten. El famoso chef es la prueba de que nunca es tarde para cambiar de carrera. La musa informa que Garten comenzó en el servicio civil, trabajando en la Casa Blanca durante las administraciones de Ford y Carter. Garten ascendió a la Comisión Reguladora Nuclear como analista presupuestario en política de energía nuclear. Ella dijo Los New York Times el trabajo no era tan satisfactorio como las cenas que celebraba los fines de semana.

Garten se fue de la Casa Blanca a los 30 años después de que ella y su esposo derribaran algunas casas en los elegantes vecindarios de DC. Luego invirtió en una tienda llamada "The Barefoot Contessa" en Westhampton Beach, Nueva York, llamada así por una película de Ava Gardner. Garten mantuvo el nombre y convirtió la modesta tienda en un próspero negocio de comida gourmet y catering. De acuerdo a Vox, la tienda cerró en 2004, pero Barefoot Contessa sigue viva gracias al exitoso programa de Garten en Food Network y muchos libros de cocina más vendidos.


11 chefs asiático-americanos que necesitas saber

En los últimos años, los chefs asiático-americanos se han apoderado de la escena gastronómica, con críticos y amantes de la comida celebrando su dominio multiétnico de sabores atrevidos y técnicas de cocina atrevidas. Desde deliciosos tacos coreanos a la barbacoa hasta spamusubi, sus platos toman riesgos creativos y los ayudan a hacer historia en el mundo de la comida y más allá. Aquí hay once increíbles chefs asiático-estadounidenses que están cambiando la forma en que vemos la comida (o simplemente son realmente malos):

Danny Bowien

Foto cortesía de NY Times

Originario de Corea del Sur y adoptado por una familia oklahoman, Danny Bowien es el chef y cofundador de Mission Chinese Food, con sede en Nueva York y San Francisco. Comenzando su carrera culinaria en varios lugares de ambas costas, Danny Bowien atrajo una mayor atención nacional cuando trabajó en Farina y ganó el Campeonato Mundial de Pesto (¡¿quién diría que eso era una cosa ?!).

Describe su cocina como “comida oriental americanizada”, con platos como el pastrami kung pao super ahumado. Ahora, concentra su tiempo en Mission Chinese Food, donde solo un plato cuesta más de $ 16 y 75 centavos de cada artículo vendido van a un banco de alimentos local. ¿Chef increíble y persona increíble? Creo que sí.

David Chang

A David Chang se le atribuye el aumento de la popularidad de la cocina asiática moderna a través de su cocina y la serie de PBS producida por Anthony Bourdain. La mente de un chef. Como propietario de la Momofuku grupo de restaurantes, su imperio culinario ahora incluye cinco restaurantes, varios bares de postres y un bar de cócteles. Igual de impresionante, Chang está repleto de codiciadas nominaciones y premios, que incluyen dos estrellas Michelin y múltiples premios James Beard.

Roy Choi

Foto cortesía de The Daily Beast

Roy Choi es una especie de BAMF. Su estilo de cocina único fusiona los sabores mexicanos y coreanos para crear un loco gastrónomo. Podría simplemente llamarlo un pionero de los camiones de comida, que sirve comida callejera de lujo (incluidos tacos coreanos de barbacoa) a la gente del centro de Los Ángeles con su camión de comida Kogi BBQ, y recibe elogios de los críticos gastronómicos y del público en el camino.

Además de ejecutar Kogi BBQ, Choi también administra varios restaurantes del área de Los Ángeles, incluidos Chego, Lugar soleado, y Un cuadro. Roy Choi también ha tenido su parte justa de tiempo en Hollywood la película de Jon Favreau Cocinero (2014) se basó libremente en él, e incluso trabajó como consultor y coproductor de la película.

Cristeta Comerford

Cristeta “Cris” Comerford es la actual chef ejecutiva de la Casa Blanca. No solo es la primera de ascendencia asiática, sino que también es la primera minoría y la primera mujer en ser nombrada Chef Ejecutiva de la Casa Blanca.

Originario de Filipinas, Comerford se desempeñó como segundo chef durante la administración Clinton y luego fue nombrado chef ejecutivo en 2005 por la primera dama Laura Bush. Dicho esto, sí, está completamente bien hacer fan-girl sobre ella (sé que lo hago).

Christine Ha

Si eres como yo y te encantan los programas de cocina como Maestro de cocina, entonces tal vez recuerdes a Christine Ha, la primera concursante ciega y ganadora de la tercera temporada de Maestro de cocina en 2012. Desde que ganó el programa, Ha ha aparecido como invitada en la temporada inaugural de MasterChef Vietnam y viaja por todo el mundo dando conferencias magistrales inspiradoras y demostraciones de cocina.

En 2014, Ha recibió el Premio al Logro Personal Helen Keller de la Fundación Estadounidense para Ciegos, una recompensa otorgada anteriormente a leyendas como Ray Charles y Stevie Wonder. Ha es la prueba viviente de que las discapacidades físicas no deben obstaculizar la realización de sus sueños. Ella también tiene un blog genial llamado El cocinero ciego.

Eddie Huang

Foto cortesía de New York Post

Escritor, chef, emprendedor y personalidad de los medios, lo conoces y lo amas como la inspiración detrás de la comedia familiar en horario estelar de ABC. Recién llegado en barco.

El chef y copropietario de BAOHAUS, un prolífico restaurante de bollos taiwaneses en la ciudad de Nueva York, Eddie Huang ha recibido elogios de la crítica de Los New York Times, CNN, NBC, CBS, The Wall Street Journaly varios otros medios de comunicación.

Huang es actualmente el presentador de MTV Refrigerio. Sus memorias, Recién llegado en barco, que llegó a la lista de los más vendidos del NY Times, se convirtió en la base de la primera comedia de situación estadounidense que presenta a una familia asiática en dos décadas. Con todo, puedes decir que Eddie Huang es bastante asombroso. Echa un vistazo a sus aventuras culinarias alrededor del mundo en su programa MUNCHIES, El mundo de Huang en VICE.

Anita Lo

Foto cortesía de The Braiser

Anita Lo, una estadounidense de origen chino de primera generación, es la célebre chef y propietaria de Annisa, uno de los dos únicos restaurantes propiedad de mujeres en la ciudad de Nueva York con una estrella Michelin.

La cocina de Lo combina la cocina estadounidense contemporánea con sabores multiculturales, especialmente del sudeste asiático y mediterráneo. Lo también fue el primer retador en ganar una batalla en Iron Chef America, venciendo al Chef Mario Batali 54-45. Si todo eso no es impresionante, entonces no sé qué es.

Niki Nakayama

Foto cortesía de Bon Appetit

Niki Nakayama es una de las únicas cocineras del mundo que se especializa en kaiseki, una práctica culinaria tradicional japonesa que enfatiza el equilibrio y la estacionalidad de una serie de platos. Puedes ver su intrincado enchapado de platos kaiseki. aquí. También ha aparecido recientemente en el original de Netflix. Mesa del Chef.

Su proyecto actual, n / naka en Los Ángeles, es una experiencia gastronómica que aplica "las nociones artísticas y técnicas de kaiseki para crear una narrativa estacional en constante evolución dentro de cada comida". Ya sabes, acabando casualmente con el patriarcado, un delicioso bocado a la vez.

Paul Qui

El chef y propietario del restaurante Qui y East Side King, un grupo de camiones de comida asiática en Austin, TX, Qui fue nombrado uno de los mejores nuevos chefs de 2014 y los 10 mejores constructores de imperios de 2012 de la revista Food & amp Wine de 2012. Nacido en Filipinas y capacitado En la cocina clásica francesa y japonesa, el enfoque modernista de Qui hacia la comida está influenciado por una variedad de sabores de todo el mundo.

Dale Talde

Foto cortesía de First We Feast

Quizás reconozcas a Dale Talde de la temporada 4 y la temporada "All-Star" de El mejor chef. Después de graduarse de la CIA en 1998, Dale Talde trabajó en los equipos de apertura de dos restaurantes de renombre de Chicago, pero fue solo hasta después de consultar en Le Anne, un bistró vietnamita en los suburbios del oeste de Chicago, que Talde reafirmó su amor por la cocina del sudeste asiático arraigada en su herencia filipina.

En 2005, Talde trabajó con el chef Masaharu Morimoto (que es bastante digno de elogios y asombro, en mi opinión) y el restaurador Stephen Starr en el estimado restaurante japonés Morimoto de la ciudad de Nueva York, después de lo cual fue nombrado director de conceptos asiáticos de STARR. Restaurantes.

Ming Tsai

Foto cortesía de The Disney Blog

Ming Tsai es un famoso chef chino-estadounidense que ha estado cocinando para el público televisivo desde los años 90, comenzando con el popular programa Food Network. El este se encuentra con el oeste con Ming Tsai en Food Network, por la que ganó un Emmy en 1998. En el mismo año, Tsai abrió Blue Ginger, un bistró de cocina este-oeste aclamado por la crítica en Wellesley, MA. Actualmente, es el productor ejecutivo y presentador del programa de cocina de PBS. Simplemente Ming.


10 cosas que los chefs famosos no te dirán

En las últimas dos décadas, el prestigio de la cultura pop de los chefs ha aumentado drásticamente, convirtiéndolos en las estrellas de rock de la era moderna. Muchos han construido vastos imperios que incluyen programas de televisión de éxito, restaurantes remotos, colecciones de utensilios de cocina y más. Los más grandes de ellos son prácticamente identificables solo por sus nombres de pila: piense en Emeril (Lagasse). Y su salario neto refleja su estatus de celebridad, con varios chefs que ganan más de $ 10 millones al año, según una encuesta de Forbes de 2012. (¿El que más gana? Gordon Ramsay, de la fama de "Hell's Kitchen" de Fox, con 38 millones de dólares).

Pero hay indicios de que la popularidad de los chefs famosos puede estar perdiendo popularidad. Para empezar, Food Network, que celebra su vigésimo aniversario este noviembre, ha perdido parte de su brillo en las calificaciones: la audiencia disminuyó un 10% durante la temporada pasada, según las últimas cifras de Nielsen. Además, en los últimos años, la red ha luchado por encontrar una nueva estrella revolucionaria, dicen los observadores de los medios. (Y uno de los últimos hallazgos fue Paula Deen, quien saltó a la fama hace unos siete años, pero cuya reputación sufrió un gran golpe en 2013 cuando admitió en una declaración judicial haber usado un insulto racial. Posteriormente, la red la descartó y también perdió muchos de sus acuerdos de patrocinio.) La conclusión, dicen los críticos, es que los chefs famosos se han convertido en una forma de entretenimiento de diez centavos por docena: su número puede haber crecido, pero su poder de estrella ha disminuido. “El mercado de los chefs famosos está saturado”, dice Arthur Gallego, un experto en branding con sede en Nueva York.

Algunos expertos de la industria responden que es demasiado pronto para decir que la tendencia de los chefs famosos ha terminado. Después de todo, Food Network continúa atrayendo a cientos de miles de espectadores: en una conferencia telefónica reciente con analistas, Ken Lowe, presidente de Scripps Networks Interactive (la empresa matriz de Food Network y Cooking Channel), señaló que los programas como “Food Network Star” y “Mystery Diners” han disfrutado de ganancias recientes de dos dígitos en las calificaciones. “Food Network es tan fuerte como siempre”, dijo. Y si bien es posible que no haya tantos chefs famosos destacados, eso no significa que el talento y el encanto sean escasos. En todo caso, argumentan los conocedores, porque el campo ha crecido muy rápidamente, con la programación de alimentos extendiéndose desde Food Network a medios como Bravo (hogar de "Top Chef"), CNN ("Parts Unknown" de Anthony Bourdain) y ABC ("The Chew ”): los usuarios telegénicos de gorro tienen mucha más competencia, por lo que es más difícil que una personalidad individual se destaque. De cualquier manera, dicen, la base de fans sigue siendo leal. "Todo el mundo es un voyeur de la comida", dice Mareya Ibrahim, chef en "Recipe Rehab" de ABC y autora de "The Clean Eating Handbook".

2. "Cuando se trata de comportamiento escandaloso, Hollywood y D.C. no tienen nada sobre nosotros".

Los chefs famosos pueden ser conocidos por sus personalidades descomunales, sus eslóganes ("¡Bam!") Y, naturalmente, sus platos estrella. Pero en estos días, es su comportamiento escandaloso lo que se está robando el show, y Paula Deen tiene mucha compañía en los tabloides. Algunos ejemplos: Mario Batali ha sido acusado de estafar a los trabajadores en sus restaurantes de Nueva York; resolvió una demanda colectiva por propinas de empleados por $ 5,25 millones en 2012, sin admitir ninguna irregularidad. (Batali se negó a comentar). Robert Irvine, presentador de "Restaurant: Impossible" de Food Network, se metió en problemas por embellecer sus logros pasados, incluida la afirmación de ser un caballero (luego admitió que era una mentira "estúpida"). Y a finales de los 90, siete hombres presentaron una demanda alegando que habían sido abusados ​​sexualmente por Jeff Smith, presentador de uno de los programas de cocina más populares de la era anterior a Food Network, "The Frugal Gourmet". Smith, quien murió en 2004, negó todas las acusaciones y nunca fue acusado de ningún delito. La demanda se resolvió fuera de los tribunales, pero la carrera de Smith básicamente había terminado.

Los observadores de la escena de los chefs famosos dicen que no debería ser una sorpresa completa que tantos talentos culinarios de renombre se metan en problemas. "La cocina no es una profesión que tradicionalmente ha atraído a los ciudadanos más honrados", dice Allen Salkin, autor de la próxima publicación "From Scratch: Inside the Food Network". Salkin señala que la rutina de un chef suele implicar hasta altas horas de la noche y una ronda de bebidas después del trabajo (o varias). Aún así, otros señalan que por cada fechoría o paso en falso (o acusación de tal), hay innumerables casos de chefs famosos que defienden causas dignas o recaudan dinero para organizaciones benéficas. Jamie Oliver ha participado activamente en la lucha contra la obesidad infantil, lanzando campañas para mejorar los menús escolares. E Irvine ha hecho del apoyo a las tropas estadounidenses una parte clave de su misión; solo este año, ha ido a varias bases militares en todo el mundo a cocinar para los soldados. (Irvine también dice de sus transgresiones pasadas: "Se te permite cometer errores y yo cometí errores"). Innumerables chefs famosos también han participado de forma gratuita en el Food Network South Beach Wine & Food Festival y el Food Network New York City Wine & Food Festival, los dos eventos de caridad, dirigidos por el mismo equipo de gestión, han recaudado $ 24 millones hasta la fecha en apoyo de varias causas, incluidos los programas de alivio del hambre.

3. “¿Clases de cocina? ¿Quién los necesita?

A pesar de su aparente habilidad en la cocina, algunos chefs famosos tienen poca formación culinaria formal. Entre ellos: Rachael Ray, Paula Deen, Tom Colicchio e incluso el famoso chef británico Heston Blumenthal, que ha sido pionero en muchas técnicas de cocina experimentales. El problema, dicen algunos profesionales culinarios, es que la educación garantiza que los chefs tengan una base sólida en todo, desde las habilidades con el cuchillo hasta la elaboración de salsas. Y sin él, los chefs famosos son más, bueno, celebridades que chefs, algunos profesionales argumentan en otras palabras, sostienen los críticos, pueden estar engañando a sus fanáticos y seguidores sobre su nivel de experiencia (o peor aún, pueden estar transmitiendo malos consejos sobre qué hacer en la cocina). “Es como un no policía con uniforme de policía. Simplemente me molesta ”, dice Steve“ Chef Roc ”Cassarino, chef ejecutivo del Breakers Restaurant & Bar en Hawái y un invitado habitual en muchos programas de televisión. (Cassarino recibió su educación culinaria en la Universidad Johnson & Wales).

Pero otros expertos de la industria alimentaria dicen que el nivel de experiencia de un chef no capacitado aún puede ser bastante alto, ya que los chefs pueden, y con frecuencia lo hacen, aprender en el trabajo en las cocinas de los restaurantes. Y a diferencia de campos como el derecho o la medicina, en las artes culinarias un título no es un requisito laboral. “La educación no te convierte en un mejor cocinero. Simplemente te hace estar más informado ”, dice Lee Schrager, fundador de los festivales Food Network South Beach y Nueva York. De cualquier manera, agrega Schrager, los mejores chefs, famosos o no, son los que dedican tiempo. “Nada te lleva a donde estás como un trabajo duro”, dice Schrager.

4. "Paso más tiempo maquillándome que en la cocina".

Si bien algunos chefs famosos se saltaron la escuela de cocina, muchos han recibido capacitación en medios. De hecho, existe una industria artesanal de profesionales que capacitan a los chefs en el arte de hacer una pequeña charla y hacer un soufflé, todo al mismo tiempo, para que puedan parecer lo más encantadores y conocedores posible ante la cámara. "Cocinar y hablar al mismo tiempo no es lo más fácil", dice Lauren Deen (sin relación con Paula), vicepresidenta senior de desarrollo de estilo de vida en Loud TV, una productora con sede en Nueva York. De hecho, Lisa Donoughe, presidenta y fundadora de Watershed Communications, una firma consultora de medios que trabaja con la industria de alimentos y bebidas, recuerda haber visto a un cliente suyo tropezar con su primera aparición importante en televisión nacional, mientras explicaba los detalles de una sopa que era. preparando. ¿Su reacción? "Nunca se trata de la sopa". O dicho de otra manera, una manera atractiva es lo que atrae a los espectadores, sin importar cuán hábil sea el chef (o cuán sabroso sea el plato).

Pero los críticos dicen que tal preparación de los chefs a veces se produce a expensas de la honestidad, la integridad y el respeto por la comida. En contraste, apuntan a la era anterior a Food Network, cuando Julia Child mostraba al mundo cómo hacer coq au vin en su forma inimitable e informativa. Puede que la niña no fuera hábil, pero eso era parte de su encanto. E igual de importante: compartió el centro de atención con el pollo. “Se trataba de enseñar (a los espectadores) a cocinar”, dice el ex chef publicista Fern Berman, que ahora trabaja como fotógrafo. En ese sentido, es importante tener en cuenta que algunos de los chefs famosos de la actualidad renuncian a cualquier formación en medios y dicen que prefieren ser directos con su audiencia. "Cuando haces un programa de televisión, tienes que ser la persona que eres", dice Irvine.

5. "Si está buscando una comida de cinco estrellas, está en el lugar equivocado".

Guy Fieri puede ser amado por los fanáticos por su programa "Diners, Drive-Ins and Dives". Pero su propia reputación culinaria sufrió una paliza cuando abrió su primer restaurante en Nueva York, Guy's American Kitchen & Bar, el año pasado. En una reseña que rápidamente se volvió viral, el crítico del New York Times, Pete Wells, reflexionó sobre preguntas como "¿Qué pasa exactamente con una ensalada pequeña con cuatro o cinco picatostes en miniatura que hace que" Guy's Famous Big Bite (a) grande (b) famoso o (c) Guy's , en algún sentido significativo? " y "Oye, ¿probaste esa bebida azul, la que brilla como desechos nucleares?"

Pero Fieri está lejos de ser el único chef célebre que ha recibido algo de calor. Los profesionales de la comida, los críticos de restaurantes y los comensales cotidianos tienen historias que contar sobre nombres destacados. Elana Horwich, fundadora de Meal and a Spiel, una escuela de cocina en Los Ángeles, dice que recuerda una experiencia muy decepcionante en el restaurante Delmonico de Emeril Lagasse en Nueva Orleans. “Todo estaba pesado, demasiado picante y sabía como si no hubiera un chef atento en la cocina”, recuerda. (Lagasse se negó a comentar, pero el restaurante obtuvo recientemente una calificación de cuatro estrellas en el popular sitio web New Orleans Menu). Otros señalan experiencias similares y dicen que la razón es obvia: algunos chefs famosos se han diversificado tanto que no pueden mantener la calidad o la individualidad en sus vastos imperios. "Es como una cadena de restaurantes en ese momento", dice Maxcel Hardy, quien ha trabajado como chef para clientes de alto nivel como el príncipe de Dubai y el gran jugador de la NBA Amar'e Stoudemire.

Los chefs famosos lo ven de otra manera, diciendo que construyen sus negocios de restaurantes al nombrar personal calificado en cada una de sus ubicaciones y capacitarlos para que cumplan con los más altos estándares. "Todo se reduce a la gestión de la marca", dice Todd English, un famoso chef que dirige 20 restaurantes en los EE. UU. Y en el extranjero. También vale la pena señalar que muchos restaurantes de chefs famosos se ganan elogios de los comensales. Incluso American Kitchen & Bar de Guy Fieri ha recibido su parte de reseñas de cinco estrellas en Yelp. Como escribió recientemente un crítico aficionado en el sitio: “Definitivamente regresaré. ¡Espero que siga funcionando! " Fieri también emitió una declaración en su defensa después de que apareció la reseña del New York Times, diciendo: “Para mí, [el crítico] entró en mi restaurante con una decisión ya tomada. Eso es lamentable."

6. "Y nuestros utensilios de cocina tampoco son calientes".

¿Sartenes que se doblan con la más mínima presión? ¿Mangos que se incendian? Estas son solo algunas de las quejas y críticas impuestas a los utensilios de cocina de marca de chef. Prueba tras prueba, los escritores de alimentos y los expertos en consumo han encontrado muchos problemas con las ollas, sartenes y herramientas y accesorios de cocina promocionados por personas como Rachael Ray, Todd English, Emeril Lagasse y muchos otros. Por ejemplo, Consumer Reports criticó recientemente una sartén de 10 pulgadas de la marca Rachael Ray por no ser especialmente duradera y no cocinar de manera uniforme.

Una vez más, los chefs famosos responden que se esfuerzan por administrar todas las facetas de su operación, incluido el lado de los utensilios de cocina. Y los chefs defienden sus productos individuales, aunque señalan que es importante usarlos de la manera adecuada. Por ejemplo, después de que un informe del Wall Street Journal señalara que una cacerola de la marca Rachael Ray tenía tendencia a quemarse, Ray respondió que nunca deja nada desatendido durante más de 15 minutos para evitar ese problema. Además, los utensilios de cocina con la marca del chef tienen sus admiradores. Un ejemplo: Horwich, de Meal and a Spiel, jura por las ollas de hierro fundido de Mario Batali. Son "perfectos para estofar y hacer sopas" y "asequibles para el cocinero principiante", dice Horwich.

7. "Subcontratamos nuestras recetas".

Algunos chefs famosos producen cientos de recetas para libros de cocina, revistas y sitios web. ¿Cómo se mantienen tan productivos? Eso es fácil: subcontratan el trabajo. Muchos chefs de alto perfil contratan escritores fantasmas, por lo general, profesionales culinarios que saben cómo traducir las filosofías sobre la comida y las ideas sobre los platos en recetas fáciles de seguir o pasajes clave de un libro de cocina. Aparte de que la práctica es algo deshonesta, los críticos dicen que también existe la posibilidad de que algo se pierda en la traducción, si no en términos de los detalles reales del plato, en términos de la estética general del chef. Y es por eso que algunos chefs evitan la ayuda externa. “Quiero darte quién soy”, dice Hardy.

Pero los defensores de la práctica dicen que los escritores fantasmas a menudo hacen todo lo contrario, es decir, ayudan a los ocupados chefs a sentarse y comunicar su pasión por la comida de una manera clara y animada. "Muchos chefs no son escritores naturalmente habilidosos", dice Andrew Friedman, un escritor gastronómico que ha colaborado en libros de cocina y otros proyectos con nombres como Laurent Tourondel, Michelle Bernstein y el ex chef de la Casa Blanca Walter Scheib. Igual de crucial: los Ghostwriters también ayudan a los chefs a traducir recetas complejas para cocinas de restaurantes en recetas relativamente fáciles de preparar para cocineros caseros. Y por si sirve de algo, muchos escritores fantasmas no tienen que ocultar sus identidades: en estos días, los chefs famosos a menudo dan crédito cuando es debido y comparten la facturación en un libro de cocina.

8. "Vamos a llevar este espectáculo a la carretera".

Ya no es lo suficientemente bueno para que algunos chefs famosos sean considerados equivalentes de estrellas de rock. Cada vez más, los chefs llevan su espectáculo de gira. Entre los que han viajado por el país con un acto en vivo, a menudo una demostración de cocina combinada con una sesión de preguntas y respuestas, se encuentran Guy Fieri, Anthony Bourdain y Alton Brown. Los chefs dicen que todo es divertido, pero también hay un incentivo financiero claro, ya que los conciertos pueden pagar hasta $ 100,000, según Allen Salkin, autor de "From Scratch: Inside the Food Network". Y no implica mucho esfuerzo, añade Salkin: "Vuelas, haces una demostración de cocina, firmas algunos libros de cocina y estás fuera en unas pocas horas. Es dinero fácil ".

Aún así, ¿qué tipo de "actuación" puede ofrecer un chef? Algunos asistentes a estos espectáculos dicen que los chefs podrían estar mejor en la cocina. "Simplemente duró demasiado", dijo un comprador de boletos en un foro en línea sobre un espectáculo de Alton Brown. Y tal vez debido a que muchos chefs no son animadores de oficio, tal vez no sea una sorpresa oír hablar de algún percance ocasional. En una aparición en 2009 en el Food Network South Beach Wine & Food Festival, Paula Deen accidentalmente dejó caer sus cajones.

9. "Adjuntaremos nuestros nombres a cualquier cosa".

Los chefs famosos a menudo se asocian con las cosas buenas de la vida, como el champán añejo, la langosta escalfada y el chocolate belga. Pero en estos días, los chefs prestan con frecuencia sus nombres a más productos y empresas peatonales. Guy Fieri acaba de firmar como nuevo portavoz de la marca de antiácidos Rolaids, que regresa a los estantes de las tiendas después de una ausencia de tres años. Lorena García, restauradora y chef invitada en "Top Chef All-Stars" de Bravo, anuncia una línea de elementos del menú que ha creado para Taco Bell. Aaron Sánchez, coprotagonista de "Chopped" de Food Network, ha promocionado Bud Light. Y Spike Mendelsohn, un ex competidor de "Top Chef" de Bravo, incluso se ha desempeñado como portavoz de un medicamento para la acidez estomacal. (Y no se olvide de Paula Deen: se convirtió en portavoz de un medicamento para la diabetes casi al mismo tiempo que reveló que padecía la enfermedad, aunque el fabricante de medicamentos la abandonó después de sus problemas recientes).

Algunos críticos acusan que esto es solo una burda obra de parte de los chefs para sacar cada dólar de su fama. El mayor crítico de todos puede ser el famoso chef Anthony Bourdain: en el caso de Paula Deen y la diabetes, tuiteó: "Pensando en entrar en el negocio de romper piernas, para poder vender muletas de manera rentable más tarde". hecho de que la marca de alimentos que engorda de Deen es del tipo que se asocia con la obesidad y la diabetes. Pero los chefs famosos responden que eligen sus oportunidades con cuidado y las toman en serio. Todd English, who faced some criticism for his endorsement of the mainstream Michelob beer brand, says he turns down 15 business opportunities for every one he accepts. And Lorena Garcia says, “Since the beginning of my career, I have given 100% to each and every project.”

10. “We’re hardly the newest thing around.”

Guy Fieri

Today’s celebrity chefs may act as though they patented the concept of finding fame through food. But they had their predecessors. And we’re not just talking Julia Child, Graham Kerr (the “Galloping Gourmet”) and Jeff Smith, to name three of the most prominent chefs to appear on television in the ’60s, ’70s and ’80s.

Some students of culinary history say the first true celebrity chef was Bartolomeo Scappi (1500-1577), who cooked for two popes and wrote a massive cookbook that earned a place in a recent British survey of the 50 best cookbooks of all time (it ranked 49th). Others point to Antonin Careme (1784-1833), who prepared memorable meals for British royalty and their guests (think feasts with eight choices of soup, eight different roasted meats and 16 desserts). And don’t forget Georges Auguste Escoffier (1846-1935), who is considered the father of modern French cuisine and who famously once remarked: “A cook is a man with a can opener. A chef is an artist.”

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Australian Chefs: Top 10 Favourite Celebrity Chefs

Thanks to our booming food culture and reality cooking shows like Mis reglas de cocina y Masterchef taking over our television screens for the past decade, Australia is home to many well-known celebrity chefs. Here, we’ve rounded up 10 of our favourites:

1. Curtis Stone

43-year-old Curtis Stone shot to fame following his performance on season three of The Celebrity Apprentice. After starting cooking at the age of four under the watch of his grandmother, he went on to study a Bachelor of Business before turning his interests to food. Curtis began his culinary career at the Savoy Hotel at the age of 18 before moving to London to work for Marco Pierre White.

In 2014, he opened his first restaurant in Beverly Hills, Maude Restaurant, which focuses on seasonal cuisine and superb wine. He also owns Gwen, a fine dining restaurant in Los Angeles.

While Curtis has never starred in his own show, he has appeared on Navegando por el menú, Cena en una caja, Good Food Live y Sábado Cocina. He was also the host of the first season of Mis reglas de cocina in Australia and is now the face of Coles supermarkets.

Curtis is best known for his fresh, seasonal Australian-style meat dishes, which have been the inspiration behind six cookbooks: Surfing the Menu (2005), Surfing the Menu again (2005), Cooking with Curtis (2006), Relaxed Cooking with Curtis Stone (2009), What’s For Dinner? (2013) and Good Food, Good Life (2015).

2. Pete Evans

Pete began his career as chef and restaurateur at the age of 19. The now 46-year-old went on to open numerous award-winning restaurants across the country and has since cooked in some of the finest restaurants around the world. Pete is a firm believer in the paleo lifestyle and this is reflected in his cooking and passion for health and wellness. He has hosted and produced two seasons of The Paleo Way, is a presenter on the Moveable Feast and has been the co-host and a judge on Mis reglas de cocina for 9 seasons. He has recently featured in the award-winning documentary La Píldora Mágica which shows the impact food can have on our bodies.

Pete has written 14 books including, Eat Your Greens, Low Carb, Healthy Fat and his latest, Heal: 101 Simple Ways To Improve Your Health In A Modern World.

3. George Calombaris

George Calombaris is an Australian chef, best known for his role as a judge on all 10 seasons of Maestro de cocina as well as his love of Greek, Cypriot and Italian food. He studied at the Box Hill Institute of TAFE and won the Bon Land scholarship in 1999 while still an apprentice. George then went on to spend two years working at Reserve, in Melbourne's Federation Square where he won Young Chef of the Year. In 2004 George was voted one of the 'Top 40 chefs of Influence in the World.’

Today, he owns five restaurants in Melbourne, including his flagship, the critically acclaimed The Press Club. He is the co-author of Your Place or Mine? (2010) and Cook with Us (2011), and author of The Press Club: Modern Greek Cookery (2008), Georgie Porgie (2011) and Greek Cookery from the Hellenic Heart (2015).

4. Emma Dean

In 2013, Emma Dean was the winner of the fifth season of MasterChef, with her first cookbook, A Homegrown Table published later that year. Her cooking style is inspired by her regional upbringing and combines farm-fresh produce with her enthusiasm for urban foraging.

She is also the host of television series, My Market Kitchen, which is currently in its third season.

5. Adam Liaw

Adam Liaw is a Malaysian Australian chef that gained notoriety following his win on the second season of Maestro de cocina.

The 40-year-old lives in Sydney and is the host of Destination Flavour, as well as a regular columnist for GoodFood, Sunday Life magazine and The Guardian. He has authored five cookbooks Two Asian Kitchens (2011), Adam’s Big Pot (2014), The Zen Kitchen (2016), Adam Liaw’s Asian Cookery School (2017) and Destination Flavour: People and Places (2018).

6. Kylie Kwong

Born into a fourth-generation Australian-Chinese family, Kylie first learned the basics of Cantonese cooking as a child, before going on to expand her knowledge working at several respected restaurants such as Rockpool, Wockpool and Manfredi. This experience led to the now 41-year-old opening her own business, Billy Kwong, in Sydney’s Surry Hills and the beginning of her television career.

Kylie Kwong: Heart and Soul premiered in October 2003 and has since been sold worldwide. She is currently the host of Kylie Kwong: Simply Magic on The LifeStyle Channel and LifeStyle FOOD and has written 6 books: Kylie Kwong: Recipes And Stories (2003), Kylie Kwong: Heart and Soul (2003), Simple Chinese Cooking (2006), My China: A Feast For All The Senses (2007), It Tastes Better (2010) and Kylie Kwong’s Simple Chinese Cooking Class (2012.)

7. Adriano Zumbo

Adriano Zumbo is an Australian patisser known for his intricate, fun and magical sweet creations. The 37-year-old first became interested in desserts as a boy, when he would raid the cake mix and lolly aisle at his parent’s supermarket in Coonamble. He went on to study as a pastry chef both in Australia and France under culinary greats such as Neil Perry, Ramon Morato and Pierre Herme. However, it wasn’t until he appeared as a guest chef on Maestro de cocina in 2009 and set the contestants a croquembouche challenge, that he became a household name. A decade later and Adriano has a number of retail stores across Sydney and Melbourne, as well as many books and Ebooks, including Zumbo (2011), Zumbarons (2012) and The Zumbo Files (2015.)

8. Matt Moran

Matt Moran is the culinary genius behind some of Australia’s most celebrated restaurants, such as Chiswick, Aria Sydney and North Bondi Fish. The 50-year-old is known for his love of quality produce and fresh, light, seasonal meals. Matt’s food career began in his 20’s as an apprentice at La Belle Helene, where he quickly rose up the ranks to the role of head chef.

To date, he’s hosted many TV shows including The Great Australian Bake Off, The Chopping Block y Paddock To Plate and regularly appears as a judge on MasterChef. Matt has released four books, Matt Moran (2008), Dinner at Matt’s (2011), Matt Moran’s Kitchen Garden (2015), Matt Moran’s Australian Food (2017).

9. Neil Perry

As the founder of the uber-successful ‘Rockpool’ empire, Neil Perry is one of the country’s most influential chefs to-date. The 62-year-old is renowned for his commitment to freshness and quality Australian produce across all seven of his restaurants and is also considered an expert in Asian cuisine.

Neil’s career in hospitality began when he was working in front of house at Sails restaurant in McMahons Point and Rose Bay, but his passion for cooking quickly saw him progress to a role in the kitchen. By the age of 24, he had already begun to hone his craft under the likes of Damien Pignolet, Gay Bilson, Stephanie Alexander, Steve Manfredi and David Thompson. Just years later (in 1986) he opened his first business, the Blue Water Grill, in Bondi Beach and became an overnight success.

Neil is the host of The LifeStyle Channel’s multi-award-winning food program, Food Source – Neil Perry, Neil Perry Fresh & Fast y Neil Perry Rockpool Sessions. He is also the author of four cookbooks Rockpool Bar & Grill (2010), Easy Weekends (2013), Simply Good Food (2013) and Spice Temple (2015).

10. Peter Gilmore

51-year-old Peter Gilmore – the executive chef at Sydney restaurant Quay - attended his first cooking class at the tender age of four. 12 years later he began his apprenticeship, before moving to the UK to work in various places across the country, including London. Upon moving home to Australia, he took over the reins at Quay and just a year later led the establishment to be crowned the Good Food Guide’s Restaurant of the Year. In 2015, he reopened Bennelong restaurant in the Sydney Opera House and took out the title for ‘Best New Restaurant’ at all three major Australian Restaurant Awards. As a keen gardener, Peter’s speciality cuisine is best described as food inspired by nature. He has written three cookbooks: Quay: Food Inspired by Nature (2010), Organum: nature, texture, intensity, purity (2014), and From The Earth: World’s Great, Rare and Almost Forgotten Vegetables (2018).

Peter regularly appears as a guest chef and judge on Maestro de cocina and famously invented the Snow Egg which set the final challenge of the series’ second season. He’s also enjoyed stints on such shows as Netflix’s The Restaurant Australia.


35 Boxed Ingredients These Chefs Always Have in Their Pantries

No home kitchen is complete without these boxed ingredients, according to professional chefs around the country. From quick grits to onion soup mix, add one (or all) of these to your next shopping list and stay stocked up.

Cornflakes

“I have boxes of all sorts of things in my pantry, but I find cornflakes particularly useful. I often use them instead of cornbread in stuffing. Potato flakes are great for making rolls from scratch, too.” — Bruce Moffett, chef/owner of Moffett Restaurant Group

Brownie mix

“Sometimes you just want a taste of your childhood — something familiar, like a਌hocolate਌overed cherry from a yellow Whitman&aposs chocolate box. The perfect way to recreate that nostalgic flavor is by elevating boxed brownie mix to make it something totally unique. I love to add maraschino cherries and cream cheese to Ghirardelli brownie mix for a਌reative twist on traditional boxed brownies that makes them feel homemade and special. Boxed brownie mix saves time and ensures you will have a਌onsistently great end product. It also acts as a blank canvas to get totally creative with, too.” — Anna Francese Gass, author of Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories From The Tables of Immigrant Women

Ramen

“These are for the late nights when you get home after a long closing shift, and you’re craving umami. This fills the void easily.” — Randall Matthews, chef/partner of Ada’s on the River from Alexandria Partners Restaurant Group


​Paul Hollywood

Paul Hollywood, chef and judge on The Great British Baking show, famously admitted to having an affair with his co-star and fellow chef, Marcela Valladolid, in 2013. "I did have an affair with my co-judge. It's something which was the biggest mistake of my life because, actually, I still love my wife," Hollywood told the BBC (via El Daily Mail). But Hollywood's wife of 15 years, Alexandra, wasn't buying his remorse. "I love my husband and I was and still am very proud of what he has achieved, but there is no going back and I just want this finished with and to move on," she told El Daily Mail.

But somehow they reconnected and were back together in less than a year. Alexandra, using her newfound albeit unflattering fame, turned herself into a culinary celebrity. She wrote a cookbook and began "appearing on breakfast television," according to El sol. Not only that, but Paul tapped her to run his company, Paul Hollywood Ltd., which manages his assets. Of their blissful reunion, Paul told El Daily Mail, "Our love of food is the key to it all. The way to every woman's heart is through her stomach." Alex echoed the sentiment by saying, "You've just got to get on with life, haven't you? I'm an eternal optimist, he's an optimist. We're having a good time. The most romantic thing he did was bake chocolate croissants on a Sunday morning. That was a lovely thing to do."

So let that be a lesson to any other famous chefs who are thinking of cheating. If you do, make sure to apologize with chocolate croissants, then step aside while your wife becomes a bigger star than you, and hand her the ability to ruin you financially whenever you screw up again. ¡Simple como eso!


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