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Receta de chalotes balsámicos

Receta de chalotes balsámicos

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Estas deliciosas chalotas con vinagre balsámico son ligeramente dulces y picantes y saben muy bien con bistec a la parrilla o con queso y una copa de vino tinto. Sirva caliente o fría.

12 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500g de chalotas
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 4 ramitas de tomillo fresco, picado
  • sal y pimienta para probar
  • 7 cucharadas de vinagre balsámico

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Listo en: 15min

  1. Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y agregue la miel y las chalotas. Agregue sal, pimienta y tomillo y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Gire las chalotas de vez en cuando para garantizar un dorado uniforme.
  3. Vierta vinagre balsámico, reduzca la temperatura a baja y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos hasta que las cebollas estén suaves. Retirar del fuego y servir o guardar en el refrigerador en un recipiente sellado y servir frío cuando esté listo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Bistecche all’aceto balsamico

Hacer vinagre de vino tinto es pan comido. Pones un poco de vinagre de sidra sin pasteurizar (que contiene una madre viva de vinagre) en un poco de vino tinto y lo dejas durante unas semanas. Sin embargo, hacer vinagre balsámico es una olla de pescado completamente diferente. Hacerlo en casa es la marca de un loco.

El vinagre balsámico (que recibe su nombre de la idea de un & # 8216balm & # 8217 curativo) se elabora con uvas blancas frescas, cuyos jugos se hierven en calderos de cobre y se fermentan antes de pedirlo en barriles de madera durante al menos 12 años (y hasta 150 años). Las barricas completamente envejecidas se rellenan con material de la siguiente barrica más antigua para compensar la pérdida de volumen causada por la evaporación.

Vinagre balsámico con crianza en barrica. Licencia CC con foto.

El vinagre balsámico no siempre fue algo que se rociaría sobre una rúcula y una ensalada de parmesano. La primera referencia histórica al vinagre balsámico se remonta a 1046, cuando algún adulador le dio al emperador Enrico III de Franconia una botella del producto para usar como desinfectante.

Sorprendentemente, el vinagre balsámico básico de supermercado en realidad no tiene un estado de origen protegido, y solo tres tipos específicos tienen una Denominazione di Origine Controllata (Denominación de origen controlado DOC). & # 8216Aceto Balsamico Tradizionale & # 8217 tiene un DOC, y se puede hacer en Modena y sus alrededores.

El vinagre balsámico tiene un sabor muy rico y su uso en la cocina requiere un toque delicado. Ciertamente, nunca hubiera pensado en usarlo con un bistec hasta que vi esta receta deliciosamente simple en The Silver Spoon. Entonces, tampoco pensaría en usarlo como desinfectante.


Resumen de la receta

  • 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 10 higos frescos, sin tallos y en cuartos
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 chalota grande, cortada a lo largo
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • romero fresco, para decorar

Seque los muslos de pollo y sazone ambos lados con sal y pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los muslos de pollo y cocine, de 3 a 4 minutos por cada lado. Agregue los higos, el caldo de pollo, el vinagre balsámico y la chalota. Lleve el contenido a ebullición, cubra, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que los muslos de pollo ya no estén rosados ​​en los centros y un termómetro de lectura instantánea insertado en los centros marque al menos 165 grados F (74 grados C), aproximadamente 8 minutos. Transfiera los muslos a un plato para servir y manténgalos calientes.

Retire los higos de la sartén con una espumadera y colóquelos alrededor del pollo en el plato.

Agregue romero picado al contenido de la sartén, aumente el fuego a medio-alto y deje que el contenido hierva por completo para crear una reducción. Continúe hirviendo, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 taza, de 8 a 10 minutos. Rocíe la reducción balsámica sobre el pollo y los higos y decore con ramitas de romero. Sirva caliente.


Resumen de la receta

  • 6 (8 onzas) mitades de pechuga de pollo con hueso, sin piel
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva, dividida
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 tomate ciruela sin semillas, picado
  • 1 ½ cucharadita de pasta de tomate
  • ½ taza de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
  • ⅔ taza de vinagre balsámico
  • ¼ de taza de cebollas verdes picadas

Espolvorea el pollo uniformemente con pimienta y sal. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva a la sartén. Agregue el pollo, con la carne hacia abajo, cocine durante 7 minutos o hasta que se dore. Dar la vuelta al pollo y cocinar 3 minutos. Coloque el pollo en una sartén para gelatina. Hornee a 350 ° C durante 23 minutos o hasta que esté listo.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue el aceite restante, las chalotas y el ajo salteado y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el tomate y la pasta de tomate salteada y escuche durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo y lleve a ebullición, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Agregue vinagre, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 20 minutos o hasta que se reduzca a 2/3 de taza, revolviendo ocasionalmente. Sirve la salsa con el pollo. Espolvorea con cebollas verdes.


Resumen de la receta

  • ¾ cucharadita de romero seco
  • ¼ de cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta para probar
  • 4 chuletas de cordero (3/4 de pulgada de grosor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • ⅓ taza de vinagre balsámico añejo
  • ¾ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla

En un tazón o taza pequeño, mezcle el romero, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta. Frote esta mezcla sobre las chuletas de cordero por ambos lados. Colóquelos en un plato, tápelos y déjelos reposar durante 15 minutos para que absorban los sabores.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque las chuletas de cordero en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 1/2 minutos por lado a fuego medio, o continúe cocinando hasta el punto de cocción deseado. Retirar de la sartén y mantener caliente en una fuente para servir.

Agregue las chalotas a la sartén y cocine por unos minutos, hasta que se doren. Agregue el vinagre, raspe los trozos de cordero del fondo de la sartén y luego agregue el caldo de pollo. Continúe cocinando y revolviendo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Si no lo hace, la salsa estará líquida y no será buena. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Vierta sobre las chuletas de cordero y sirva.


  • ¾ taza de mermelada de frambuesa sin semillas
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 a 5 onzas, sin tiras (ver Consejo)
  • 2 ½ cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de chalotas picadas (2-3 grandes)
  • 1 ½ cucharadita de tomillo fresco picado

Combine la mermelada y el vinagre en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mermelada se disuelva, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego, agregue sal y pimienta y deje enfriar un poco. Reserva 1/2 taza de la salsa. Coloque las pechugas de pollo y el resto de la salsa en una bolsa plástica grande con cierre hermético. Selle y agite suavemente para cubrir. Deje marinar en el refrigerador de 1 a 1 1/2 horas.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y el tomillo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Retire el pollo de la marinada (deseche la marinada). Agregue el pollo a la sartén y cocine hasta que comience a dorarse, 2 minutos por cada lado. Agregue la salsa de frambuesa reservada y revuelva para derretir la mermelada y cubra el pollo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado en el centro, de 6 a 10 minutos. Servir inmediatamente.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere la salsa hasta por 1 semana.

Consejo: los filetes de pollo, prácticamente sin grasa, son una tira de carne de costilla que generalmente se encuentra adherida a la parte inferior de la pechuga de pollo, pero también se pueden comprar por separado. Cuatro bocadillos de 1 onza producirán una porción cocida de 3 onzas. Las licitaciones son perfectas para salteados rápidos, satay de pollo o dedos de pollo empanizados y aptos para niños.

Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, posiblemente el corte de pollo más versátil, son muy bajas en grasa, solo de 1 a 2 gramos de grasa por porción. Convenientemente, una pechuga de 4 a 5 onzas, tierna extraída, produce una porción cocida perfecta de 3 onzas. Al prepararlo, corte el exceso de grasa del borde exterior del pecho.


Estas cebollas asadas son perfectas en sándwiches y ensaladas, o se sirven solas como guarnición.

La receta de hoy rinde homenaje a los bulbos regordetes de la forma más deliciosa. Aquí las cebollas rojas se asan al horno con vinagre balsámico y aceite de oliva. El proceso de tostado transforma rápidamente los bulbos en bocados suaves y ligeramente dulces, pero su esencia se intensifica aún más a medida que el balsámico impregna las capas de cebolla con su propia dulzura.

Estos adorables "lirios" son un maravilloso acompañamiento de vegetales o condimentos, pero también son muy sabrosos en sándwiches o ensaladas.

Cebollas rojas asadas con balsámico

para 4 personas
tiempo activo: 20 min

  1. 4 cebollas rojas medianas (2 libras) (905 g)
  2. 3 cucharadas de vinagre balsámico
  3. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  4. 1/2 cucharadita de sal marina
  5. pimienta negra recién molida al gusto
  1. Precaliente el horno a 475ºF (240ºC).
  2. Paso 1: /> Pelar las cebollas, asegurándose de dejar intactas las puntas de las raíces. Corta las cebollas por la mitad a lo largo, hasta el final de la raíz. Corta cada mitad en rodajas de 1 1/4 y # 8243, cortando nuevamente a través del extremo de la raíz para que las capas de las cebollas permanezcan juntas.
  3. Paso 2: /> Coloque las rodajas de cebolla en la fuente para asar. Rocíe con el balsámico y el aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta. Mezcle con cuidado con los dedos hasta que las rodajas estén bien cubiertas con el aceite y se extienda en una sola capa. Cubre bien la sartén con papel de aluminio y hornea por 15 minutos hasta que las cebollas estén tiernas. Retirar el papel de aluminio. Dale la vuelta con cuidado a las rodajas de cebolla. Regrese al horno y hornee sin tapar durante 15 a 20 minutos adicionales, hasta que las cebollas estén doradas. Retirar del horno y transferir a un tazón o fuente. Úselo con su receta preferida o sirva como condimento.

Cómo hacer chalotes estofados cremosos balsámicos con granada

A continuación se muestran algunas fotos paso a paso. Para ver la receta completa, desplácese hacia abajo.

chalotas escaldadas en agua hirviendo, sin piel, y recortadas en ambos extremos

cocinar chalotas en aceite de oliva

agregando caldo de pollo, vinagre balsámico, vino tinto y azúcar morena y llevando la mezcla a ebullición. ¿Ves las burbujas?


Judías verdes con chalotes asados ​​al balsámico

Mi intención no es provocar una alarma de pánico ni en su cabeza ni dentro de las vulnerables bandadas de pavos en todo el país, pero sí quiero señalar que el Día de Acción de Gracias (la versión de los Estados Unidos, de todos modos) está a solo tres semanas de distancia. Si bien todavía tengo algunas decisiones que tomar sobre el aderezo final de mi compañero de bolas de mantequilla, estoy encantado de tener mi receta de judías verdes clavada.

Ingredientes

  • 6 chalotes grandes enteros
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
  • & frac12 cucharaditas de sal kosher
  • 14 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de verduras (o pollo) bajo en sodio
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 y fracción 14 libras de judías verdes, extremos recortados

Preparación

Precaliente el horno a 450 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol.

Pelar y cortar las chalotas por la mitad. Córtelos por la mitad a través de la raíz, dejando la raíz intacta. Coloque las chalotas en un tazón mediano y mezcle con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque las chalotas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada y ase hasta que la parte inferior de las chalotas esté marrón oscuro, de 15 a 18 minutos.

Mientras se asan las chalotas, vierta el caldo de pollo o verduras en una sartén grande. Ponga a fuego medio-alto y hierva hasta que el caldo de pollo se reduzca a 1/4 taza, de 5 a 6 minutos. Luego agregue azúcar granulada y vinagre balsámico, hierva y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los chalotes asados ​​a la mezcla de caldo de pollo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento unos 5 minutos, hasta que la salsa cubra los chalotes. La mezcla de chalota se puede preparar con un día de anticipación, luego recalentar suavemente a fuego lento antes de servir.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue las judías verdes y cocine hasta que las judías verdes estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir inmediatamente. Mezcle las judías verdes con las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes. Disponga en una fuente para servir y cubra con chalotas asadas. Atender.


Ajuste las parrillas del horno a las posiciones media superior e inferior y coloque una bandeja para hornear con borde grueso en cada una. Precaliente el horno a 500 ° F.

Mezcle los brotes, las chalotas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto en un tazón grande y mezcle para combinar. Cuando el horno esté caliente, trabajando rápidamente, retire las bandejas para hornear con un paño de cocina o un guante de cocina. Divida la mezcla de coles de Bruselas de manera uniforme entre ambas bandejas, agitando para distribuir en una sola capa uniforme. Regrese las bandejas al horno. Ase hasta que las coles de Bruselas estén profundamente carbonizadas y completamente tiernas, aproximadamente 20 minutos en total, mezclando las coles y girando e intercambiando las bandejas de arriba hacia abajo a la mitad de la cocción.

Inmediatamente después de sacarlos del horno, rocíe los brotes con vinagre balsámico y agite para cubrir. Sazone al gusto con más sal y pimienta si lo desea y sirva.