Recetas tradicionales

Receta de pierna de cordero asada con frijoles

Receta de pierna de cordero asada con frijoles


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Los frijoles de cordero y flageolet a menudo se sirven juntos en la cocina campestre francesa porque se complementan muy bien. El tiempo de tueste se basa en el peso del porro; 20 minutos por 450 g (1 libra) para poco cocido, 25 minutos por 450 g para medio bien o 30 minutos por 450 g para bien cocido.

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 250 g (8½ oz) de frijoles flageolet secos, remojados durante la noche en agua fría
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 900 g (2 lb) de pierna de cordero magra y deshuesada, sin grasa
  • 4 ramitas de romero fresco
  • ½ limón, en rodajas finas
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 675 g (1½ lb) de papas harinosas, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 4 tomates, cortados en cubitos
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 450 g (1 libra) de judías verdes
  • 4 cucharadas de vino tinto
  • 300 ml (10 fl oz) de caldo de cordero o ternera, preferiblemente hecho en casa
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 1h40min ›Cocción: 1h40min› Listo en: 3hr20min

  1. Escurre y enjuaga las chirivías, luego colócalas en una cacerola grande y vierte suficiente agua fría para que alcancen aproximadamente el doble de la profundidad de los frijoles. Cubra la cacerola con su tapa y déjela hervir. Quite la espuma, luego reduzca el fuego y agregue 2 de los dientes de ajo y la hoja de laurel. Vuelva a tapar la sartén y cocine los frijoles a fuego lento durante aproximadamente 1 1/4 horas o hasta que estén tiernos.
  2. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Desatar el cordero si es necesario, sazonar el interior con sal y pimienta y espolvorear sobre las hojas de la mitad de las ramitas de romero. Coloque las rodajas de limón por la mitad, luego enrolle la carne y átela con una cuerda a intervalos de 2,5 cm (1 pulgada). Frote el exterior del porro con 1 cucharadita de aceite y sazone con sal y pimienta al gusto. Corta los dientes de ajo restantes en rodajas. Con la punta de un cuchillo, cortar rajas en el cordero e introducir las astillas de ajo y el romero restante, partidas en ramitas.
  3. Pese el cordero y calcule el tiempo de cocción, luego colóquelo, con el lado redondeado hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Meter en el horno y asar durante el tiempo calculado.
  4. Aproximadamente 30 minutos antes de que el cordero esté listo, cocine las papas en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas, luego escurra bien. Cuando el cordero esté listo, transfiéralo a una tabla de tallar, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente. Escurre la grasa de la fuente para asar.
  5. Caliente la 1 cucharadita de aceite restante en una cacerola grande a fuego moderado. Agregue las chalotas y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue los tomates y cocine por 3-4 minutos. Escurre los frijoles cocidos y desecha la hoja de laurel. Agregue los frijoles a la mezcla de chalota y tomate, luego agregue el perejil. Cubra y cocine por otros 3-4 minutos, luego agregue suavemente las papas. Sazonar al gusto y mantener caliente a fuego lento.
  6. Ponga las judías verdes en una cacerola y cúbralas apenas con agua hirviendo. Cocine a fuego moderado durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y mantener caliente.
  7. Para hacer la salsa, coloque la fuente para asar encima de la olla y vierta el vino y el caldo. Lleve a ebullición a fuego moderado, revolviendo y raspando el fondo del molde para mezclar cualquier residuo de cocción, luego hierva por 1 minuto. Mantener caliente a fuego lento.
  8. Corta el cordero. Coloque la mezcla de frijoles y papas en una fuente para servir caliente y coloque las rodajas de cordero encima. Sirva la salsa y las judías verdes por separado.

Cómo asar cordero

Mire nuestro video para ver lo fácil que es asar el cordero a la perfección. ¡Ver ahora!

Otra idea

Para una versión rápida, use 4 filetes de pierna de cordero magros, 600 g (1 lb 5 oz) en total, sin grasa y espolvoreados con sal, pimienta y un poco de romero fresco picado. Escurrir 2 latas de frijoles flagelos o cannellini, de unos 400 g cada uno, y poner en una cacerola con 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de agua, 1 zanahoria rallada, la ralladura de 1/2 limón, 2 dientes de ajo finamente picados y 3 cucharadas. perejil picado. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante, revolviendo con frecuencia. Mientras tanto, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego moderadamente alto, ponga el cordero y fríalo durante 2 minutos de cada lado para medio crudo o 3 minutos de cada lado para medio. Sirve el cordero sobre las judías, acompañado de patatas nuevas y judías verdes.

Puntos más

Los frijoles son una excelente fuente de proteínas y fibra soluble. Desafortunadamente, pueden producir efectos secundarios como gases e hinchazón. Para evitar esto, cocine bien los frijoles secos o enjuague los enlatados.

Cada ración proporciona

A, B1, B2, B6, B12, C, E, ácido fólico, niacina, calcio, zinc * hierro, selenio

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Pierna de cordero asada

Si no ha cocinado una pierna de cordero antes, no se deje intimidar.

Lo sé, parece increíblemente abrumador, pero es mucho más fácil de lo que piensas. Es infalible y sin complicaciones. Y ni siquiera necesita una lista de ingredientes muy larga.

No, la lista de ingredientes es súper simple aquí & # 8211 todo lo que necesitas es ajo, aceite de oliva, hierbas frescas, Dijon, sal y pimienta.

Ahora dejé el vástago puesto para su presentación dramática, pero puede comprar uno fácilmente con el vástago retirado y no hay ninguna ventaja aquí, excepto por el ojo estético para servir.

Aquí tampoco es necesario marinar & # 8211 & # 8217 verás que la simple mezcla de ajo de esta receta aportará mucho sabor. Y seguramente será una multitud, por favor para sus vacaciones de Pascua o su próxima cena. ¡También combina perfectamente con estas mini patatas hasselback!


Paletilla de cordero cocida a fuego lento al estilo español y frijoles amp

Para hacer la mezcla de especias, combine todos los ingredientes con una pizca grande de sal. Corta la paleta de cordero con un cuchillo afilado y frótala. Si tienes tiempo, déjala marinar hasta por 24 horas, pero esto no es esencial.

Calentar el horno a 150C / 130C ventilador / gas 2. Calentar el aceite en una cacerola grande antideflagrante o en una fuente para asar a fuego medio-alto, agregar las cebollas, las zanahorias y el ajo y hervir durante 5 minutos hasta que las cebollas y las zanahorias se ablanden . Verter sobre el caldo y llevar a ebullición. Coloque el cordero en la sartén y cubra, luego transfiera al horno y ase durante 2 horas.

Destape y transfiera el cordero a un plato con unas tenazas. Revuelva los frijoles, los pimientos y las aceitunas con el caldo en la sartén, coloque el cordero encima y vuelva al horno, sin tapar, durante 1 hora y 30 minutos hasta que el cordero esté bien cocido. Pasar el cordero a una tabla y triturar con dos tenedores. Revuelva el perejil con los frijoles estofados antes de servir.

CONSEJOS DE RECETA
TAGINE DE CORDERO Y FRIJOL

Triture el cordero sobrante y revuélvalo con los frijoles sobrantes con pasta harissa y un poco de comino molido. Agregue un poco más de caldo si es necesario y algunos albaricoques secos. Recalentar suavemente. Espolvoree con granadas y cilantro picado, luego sirva con cuscús.

GOZLEME DE CORDERO DE TRUCOS

Tritura los restos de cordero y sazona con canela molida, comino y cilantro. Mezcle un poco de queso feta desmenuzado. Presione la mezcla sobre un pan plano y cubra con otro pan plano. Freír en aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados, luego cortar en gajos.


La receta G2: cordero asado con judías verdes al horno

En esta época del año parece que todo está etiquetado como "nueva temporada". En este momento, viene antes que el ajo y el cordero, y a medida que pasan los meses, se aplica a todo, desde quesos hasta aceite de oliva, y generalmente indica algo por lo que emocionarse.

Sin embargo, también brindan por el pasto los hermanos mayores de los corderos de la nueva temporada (los corderos nacidos la primavera pasada), que ahora se conocen colectivamente como hogget. Por mi valor de tuppenny, estos a veces dan un mejor sabor que las nuevas temporadas muy jóvenes (que pueden ser un poco fibrosas) porque han tenido "más tiempo en la hierba", como dice mi carnicero, el Sr. Stenton. También tienden a ser más baratos.

1 pierna de cordero: desde 2,5 kg hasta más de 3 kg (pídale a su carnicero que le quite el complicado hueso H)

350 g de alubias, secas

3 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

10g de romero picado

3 hojas de laurel

3 cebollas rojas, en cuartos

600-800ml de caldo de pollo (use la cantidad menor si su pierna de cordero es más pequeña)

80 ml de vinagre de jerez

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

20 g de perejil de hoja plana recogido, lavado y picado

Sal y pimienta

Remoje los frijoles durante la noche en abundante agua. Al día siguiente cambie el agua, déjelas a fuego lento y déjelas allí hasta que estén recién cocidas (1-2 horas, dependiendo de lo frescas que estén).

Precaliente el horno a 220 ° C / 400 ° F / marca de gas 6.

Coloque los frijoles cocidos y escurridos en una bandeja para asar y agregue el ajo picado, el romero y el laurel. Colocar las cebollas rojas en los frijoles y verter el caldo, vinagre, virgen extra y un poco de sal y pimienta.

Coloque el cordero sobre una rejilla de alambre sobre los frijoles, frótelo ligeramente con aceite de oliva y luego sazone ampliamente con pimienta negra y sal marina; este es uno de esos casos en los que la sal de mesa es un segundo muy pobre.

Si lo preparas para las nuevas temporadas, cocínalo durante una hora para guardarlo, le daré otra media hora, y de cualquier manera, cuando salga del horno, colócalo en un plato y envuélvelo bien durante 10-15 minutos.

Revuelva los frijoles, agregue el perejil picado y tome un momento con el condimento.

Allegra McEvedy es cofundador de la cadena de comida rápida Leon. Su libro de cocina en color es publicado por Kyle Cathie Ltd a £ 19,99. Para pedir una copia por £ 18.99 con p & ampp gratis en el Reino Unido, vaya a theguardian.com/bookshop o llame al 0870836 0875.

· Este artículo fue modificado el miércoles 6 de junio de 2007. El término para una oveja de un año es hogget, no "hoggard", como dijimos en la receta anterior. Esto ha sido corregido.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 (1 libra) pierna de cordero deshuesada, recortada
  • ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¾ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ⅓ taza de vino tinto
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio, cantidad dividida
  • ¼ de taza de jugo de granada
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue aceite a la sartén y revuelva para cubrir. Espolvoree el cordero con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, agregue el cordero a la sartén. Saltear y comer 10 minutos, volviendo a dorar por todos lados. Coloque el molde en el horno y hornee a 375 ° C durante 15 minutos o hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 130 ° C. Retire el cordero de la sartén y déjelo reposar 10 minutos.

Coloque la sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vino tinto hasta que hierva. Cocine hasta que el líquido casi se evapore, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Agregue el 1/4 de cucharadita de sal restante, 1 taza de caldo, jugo y azúcar hasta que hierva. Cocine hasta que se reduzca a 1/2 taza (aproximadamente 10 minutos), revolviendo ocasionalmente. Combine la 1/2 taza de caldo restante y la harina, revolviendo hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina a la sartén y deje hervir. Cocine 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina y descartar los sólidos. Sirve la salsa con el cordero.


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Pierna de cordero asada con frijoles de verano a la parrilla y mantequilla de anchoa y perejil

Con un cuchillo pequeño y afilado, haga dieciséis cortes de 1 pulgada de profundidad en todo el cordero. Introduzca 1/2 anchoa y 1 cuarto de ajo en cada ranura. Coloque el cordero en una rejilla pequeña en el centro de una bandeja para hornear con borde grande. Unte el cordero con aceite de oliva. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante la noche.

Paso 2

Combine el perejil, 3 anchoas enteras, 3 dientes de ajo enteros y la cáscara de limón en el procesador. Agregue 6 cucharadas de mezcla de aceite de oliva a una pasta gruesa. Agregue la mezcla de mantequilla hasta que quede suave. Sazone la mantequilla con sal gruesa y pimienta recién molida. Transfiera la mantequilla de anchoas y perejil a un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra el frío. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Paso 3

Precaliente el horno a 450 ° F. Cordero asado sin tapar 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° F. Ase el cordero hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 135 ° F a 140 ° F, aproximadamente 1 hora más. Deje reposar el cordero de 30 a 45 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Combine los frijoles y 3 cucharadas de aceite en un tazón grande, espolvoree con sal gruesa y pimienta y mezcle para cubrir.

Paso 5

Coloque la canasta de la parrilla sobre la barbacoa. Extienda los frijoles en la canasta (tazón de reserva). Ase los frijoles hasta que estén ligeramente carbonizados, revolviendo con frecuencia, de 15 a 18 minutos. Regrese los frijoles al tazón reservado. Mezcle con 1 1/2 cucharadas de aceite y 1 1/2 cucharadas de jugo de limón. Sazone con sal gruesa y pimienta.

Paso 6

Transfiera el cordero a un plato. Sirva con frijoles asados ​​y mantequilla de anchoas y perejil.


Enjuague y escurra los frijoles. En una tetera de 6 cuartos, combine los frijoles con 6 tazas de agua fría. Llevar a ebullición reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Tapa retirar del fuego dejar reposar 1 hora. Escurre los frijoles, reservando el lequid. Mida el líquido. Agregue agua para hacer 2 cuartos de galón.

Vuelva a poner los frijoles y su líquido en la tetera y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego y cubra a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos. Coloque los frijoles en un colador y escurra. Precaliente el horno a 325 ° F.

Pelar 1 diente de ajo y triturar en una prensa de ajo.

Caliente la mantequilla en una sartén grande, saltee la cebolla en rodajas y el ajo machacado hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos.

En una fuente para asar poco profunda, combine los frijoles cocidos, la mezcla de cebolla, 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de tomillo, la pimienta y los tomates se mezclan bien.

Seque el cordero con toallas de papel y corte la mayor parte de la grasa. Con un cuchillo de cocina, haga 6 pequeños cortes en la carne. Pele 2 dientes de ajo cortados en rodajas, inserte rodajas de ajo en cada ranura de la superficie. Espolvoree el cordero con el romero restante, el tomillo y la sal.

Coloque la pierna de cordero sobre los frijoles; inserte el termómetro para carne en la parte más carnosa de la pierna; no deje que descanse contra el hueso.

Ase, sin tapar, de 3 a 3 1/2 horas, oa 175 ° F en un termómetro para carne, para que esté bien cocido. Ase 20 minutos menos para medio bien o rosado.

Para servir: Coloque el cordero en un plato caliente o en una tabla de cortar. Deje que el asado repose unos 20 minutos antes de cortarlo para cortarlo más fácilmente. Con un cuchillo largo y afilado, corte rodajas largas, delgadas y planas de la pierna. Coloque la mezcla de frijoles alrededor del cordero. Decorar con perejil

Tamaño de la porción: Sirve de 8 a 10 - 4 oz de cordero, una taza de mezcla de verduras y tomate por porción.


1 pierna de cordero de 5 a 6 libras, sin exceso de grasa

6 dientes de ajo, pelados y cortados en cuartos a lo largo

4 cucharadas de mantequilla ablandada

Sal y pimienta negra recién molida

Precalienta el horno a 500 grados.

Con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, haga 24 incisiones pequeñas en toda la piel del cordero, introduzca un cuarto de diente de ajo en cada una de ellas. Con el mismo cuchillo haz 12 incisiones más, distribuidas uniformemente alrededor de la pierna, y mete una ramita de tomillo en cada una de ellas. Unte con mantequilla toda la pierna de cordero y sazone generosamente con sal y pimienta.

Coloque el cordero en una fuente para asar y colóquelo en una rejilla baja del horno y ase durante 15 minutos.

Reduzca la temperatura a 350 grados y continúe asando durante aproximadamente 1 hora para cocinar a fuego medio, rociando ocasionalmente. (Para el cordero mediano, ase 20 minutos más para que esté bien cocido, ase otros 20 minutos).


¿Qué es "la Souris" parte del Gigot d’Agneau?

La parte de forma triangular junto a la punta del hueso se llama "la souris". La carne es diferente allí, y los franceses suelen pelear por ella (¡definitivamente es la favorita de Camille!). Por lo tanto, es posible que deba cortar esta parte en trozos más pequeños para que todos puedan obtener uno.

El Gigot d’Agneau Pascal se sirve tradicionalmente con Flageolets (judías verdes pálidas) y pommes de terre dauphines (otro manjar francés ... ver imagen a continuación).

¡Y hace sobras maravillosas para sándwiches los próximos días!

Espero que lo pruebes en casa y me cuentes cómo te quedó (no tienes que esperar a Semana Santa, ¡comemos este tipo de asado todo el año!).

¡Buen provecho!

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Olivier Karfis

Soy el marido de Camille. Manejo todos los aspectos técnicos, de marketing y de diseño del sitio y nuestras aplicaciones. A veces hago cameos en algunas de las grabaciones de audiolibros franceses.


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