Recetas tradicionales

Receta de ensalada de patatas vienesa

Receta de ensalada de patatas vienesa


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Ensalada
  • Aderezo para ensaladas
  • Mayonesa

En Austria, esta ensalada de patatas a base de mayonesa se prepara con una variedad de patata larga y estrecha llamada Kipfler que mantiene su forma durante la cocción. En su lugar, puedes usar papas para ensalada.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 kg de patatas para ensalada
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 250ml de aceite vegetal
  • 1 vinagre de sidra de manzana
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 pizca de vinagre de sidra de manzana

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 1 hora 55 minutos

  1. Cocine las patatas con piel. Deje enfriar un poco, luego pele y corte en rodajas de 2 mm.
  2. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo y la mostaza hasta que quede suave. Agrega lentamente el aceite, un chorrito al principio, sin dejar de batir constantemente. Una vez que se haya emulsionado puedes agregarlo en un chorro fino pero sigue batiendo. Al final, agregue el vinagre.
  3. Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y cortarla finamente. Añadir a las patatas y verter sobre el aderezo. Condimente con sal, azúcar y una pizca de vinagre. Revuelva suavemente para combinar.
  4. Deje marinar de 30 a 60 antes de servir. Agregue una pizca de vinagre justo antes de servir si lo desea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Ensalada de campo de patatas al estilo vienés

Esta ensalada de patatas es típica de Viena. Es ligero, refrescante y ligeramente picante y, por lo tanto, el acompañamiento perfecto para el escalope vienés.

Si bien muchas ensaladas de papa se aderezan con salsa de mayonesa, esta usa una vinagreta ligera y ligeramente picante, típica de las ensaladas austriacas. Las patatas absorberán el aderezo y se derretirán en la boca, mientras que la ensalada de campo (lechuga de cordero) proporcionará un elemento fresco y frondoso.

Por cierto, ya he publicado una ensalada de patata tradicional austriaca ligeramente diferente en el blog. Aunque esta ensalada publicada anteriormente tarda un poco más en prepararse ya que consiste en una base de vinagre y está aromatizada con cebolla, caldo y mostaza. Sin embargo, también es una de mis ensaladas favoritas.


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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


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Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de papas alevines
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de eneldo finamente picado, más ramitas para decorar
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de canola, y más para freír
  • 1 pepino inglés, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/3 taza de cebolla morada picada
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas de pan rallado seco
  • Cuatro chuletas de ternera de 5 onzas, machacadas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Rodajas de limón

En una cacerola grande, cubra las papas con agua fría y déjelas hervir. Agregue una pizca generosa de sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar, luego cortar a la mitad a lo largo.

En un bol grande, bata el vinagre con el eneldo picado y la mostaza. Poco a poco, agregue 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite. Agregue las papas, el pepino y la cebolla morada y revuelva para cubrir.

Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en 3 tazones poco profundos separados. Sazone las chuletas de ternera con sal y pimienta, luego reboce la harina y sacuda el exceso. Sumerja las chuletas en los huevos, luego drague suavemente el pan rallado.

En una sartén grande, caliente 1/4 de pulgada de aceite hasta que brille. Agregue la mitad de las chuletas de ternera en una sola capa y cocine a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera los escalopes a una toalla de papel y un plato forrado para escurrir y espolvoree con la transferencia de sal a un plato. Repita con la ternera restante. Adorne los escalopes con ramitas de eneldo y sírvalos con la ensalada de papa y pepino y rodajas de limón.


Resumen de la receta

  • 12 papas rojas, cada una cortada en 6 trozos
  • ½ taza de puntas de tocino picadas, sin grasa visible
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • ¼ taza de vinagre de sidra
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de crema agria ligera
  • ¼ de taza de mayonesa
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua hasta que hiervan. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y enfriar.

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocine a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurra y transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para que se enfríe.

Revuelva el vinagre blanco, el vinagre de sidra, el azúcar, la sal y la pimienta negra en la misma sartén, deje que hierva y retire del fuego para que se enfríe por completo. Batir la crema agria y la mayonesa en la mezcla de vinagre enfriada hasta que el aderezo esté espeso y cremoso.

Mezcle las papas, el aderezo, la cebolla, el perejil y las cebolletas en un tazón. Cubra el tazón con papel film y refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas. Agregue el tocino a la ensalada de papas justo antes de servir.


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Ingredientes:

  • 1,5 l (1 qt) de caldo de res
  • 300 g (0,7 lv) de patatas
  • 100 g (1/4 lb) de champiñones frescos (boletus, rebozuelos, etc.)
  • 50 g (1/8 lb) de tocino
  • 50 g (1/8 lb) de cebolla (picada)
  • 120 g (1/4 lb) de tubérculos (zanahorias, nabos, chirivías)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 125 ml (0,2 pt) de nata
  • 1 hoja de laurel
  • Mejorana
  • semillas de alcaravea (molidas)
  • 1-2 dientes de ajo (machacados)
  • Pimienta molida
  • sal
  • pizca de vino blanco
  • cebollín

Receta de ensalada vienesa de patatas - Recetas

Ensalada vienesa de patatas,
como restaurante Figlmüller

El restaurante Figlmüller, en Viena, es conocido en 1905 por su enorme y excelente Wienerschnitzel, Las chuletas empanizadas en orejas de elefante a la manera vienesa (Pero eso no tiene nada que compartir con el maravilloso escalope de Wiener. ) así como el igualmente conocido Erdäpfelsalat: La ensalada de papa que es donde el acompañamiento clásico.

Con su toque especial, como cualquier ensalada de patatas que se precie.

No podía faltar una Cocción manual en la que se presentan todas las recetas, incluida la ensalada de patatas.
Receta que apliqué rápidamente, con cambios mínimos, y agregué a mi colección de ensalada de papas.
¡Se parecía al experimentado en Viena hace años!

Solo tengo que compartir la preparación.

Los ingredientes dados están indicados para un contorno ligero para dos personas.
Modifícalos en proporción según la cantidad y el apetito de los comensales.


Rollos de col vienesa y ensalada de patatas

La otra noche, estaba de humor para algo cálido, abundante y abundante para cenar. Necesitaba una comida reconfortante que no fuera demasiado complicada de preparar. También estaba deseando mucho la carne. Qué puedo decir, sucede.

Hojeé algunos de mis libros de cocina favoritos en busca de algo que me llamara la atención, y cuando ninguno de los sospechosos habituales me proporcionó la inspiración que estaba buscando, recurrí a mi copia de Plachutta: Lo mejor de la cocina vienesa.

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Comentarios

Me encanta el repollo relleno. ¡Y definitivamente es esa época del año! Me encanta la idea de agregar tocino, pero una sugerencia, porque creo que hervir el repollo es un gran dolor en el patoot, es ponerlo en un recipiente apto para microondas con un poco de agua, cubrirlo con una envoltura de plástico y calentarlo en el microondas. . Vaporiza la cabeza, sin salpicaduras de agua.

¡Creo que sé lo que hay en el menú de la cena de esta semana!

¡Hola, nuestros hijos se asocian! Debo afirmar que los pros y los contras son increíbles, excelentes y accesibles mediante el uso de casi todas las informaciones importantes. Déjame ver más hilos de esta manera.



Comentarios:

  1. Tolmaran

    Excepcionalmente, el excelente mensaje

  2. Kaseeb

    realmente muy alto!

  3. Durell

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    Tienes toda la razón. En ella algo también me parece excelente idea. Estoy de acuerdo contigo.

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