Recetas tradicionales

Receta de tagliatelle con sardinas

Receta de tagliatelle con sardinas

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Un gran plato de pasta para los amantes de las sardinas. Este plato no solo es rápido y fácil de preparar, es un plato delicioso y típico italiano.

128 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1/2 paquete (500 g) de pasta de tallarines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 lata de sardinas en salsa de tomate
  • Jugo de 1 limón
  • 1 pizca de chiles secos triturados
  • queso parmesano recién rallado para servir

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por unos minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agrega las sardinas con su salsa. Cuando las sardinas estén bien calientes, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté lista.
  3. Cuando la pasta esté casi al dente, escurrir y agregar a la salsa de sardinas. Revuelva, tape y apague el fuego. Deje reposar unos minutos para que absorba los sabores de la salsa. Exprime el jugo del limón sobre la pasta. Divida en platos para servir y cubra con chiles y queso parmesano rallado.

Propina:

Use pimienta negra recién molida en lugar de los chiles triturados si prefiere menos picante.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(89)

Reseñas en inglés (64)

Esto fue muy fácil y sorprendentemente agradable. La última vez que comí sardinas en salsa de tomate fue en tostadas y lo odié, ¡así que me sorprendió ver que había comprado otra lata de esas cosas! Los 3 dientes de ajo pueden haber ayudado, pero no dominaron el plato, ya que el sabor de las sardinas es bastante fuerte. El único ajuste que hice fue agregar una gran cucharada de puré de tomate. También reduje la cantidad de pasta ya que hice esto para solo 2 personas, así que usé 150 g de pasta amori seca, pero la cantidad de salsa que produjo fue suficiente para darle a todos una buena capa, me hizo preguntarme cómo se estiraría la salsa. con 500g de pasta. El señor dijo que no le importaría tener esto de nuevo, así que obtuvo su sello de aprobación La próxima vez intentaré la punta de bitstobytes y agregaré tiras de calabacines-15 de agosto de 2010

Usé diferentes ingredientes. Usé espaguetis en lugar de etiqueta ... y se agregó puré de tomate a las sardinas enlatadas.-18 de marzo de 2009

Una cena sabrosa y contundente. La próxima vez agregaré algunas verduras a la cebolla para que esté más equilibrada, pero podría servirse fácilmente con una ensalada.-17 de septiembre de 2012


Resumen de la receta

  • 8 onzas de pasta fettuccine seca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Jugo de 1 limón
  • 1 lata (3,75 onzas) de sardinas en salsa de tomate
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine por unos 8 minutos, o hasta que esté casi tierna.

Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por unos minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agrega las sardinas con su salsa. Cuando las sardinas estén bien calientes, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté lista.

Cuando la pasta esté casi lista, escurrir y agregar a la salsa de sardinas. Revuelva, tape y apague el fuego. Deje reposar unos minutos para que absorba los sabores de la salsa. Exprime el jugo del limón sobre la pasta. Divida en platos para servir y cubra con hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano rallado.


Tagliatelle de sardina

2/3 taza de pan rallado tostado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 1/2 cucharadas de alcaparras sin igual
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 latas de 4 onzas de sardinas ahumadas deshuesadas en aceite de oliva con limón
3/4 taza de perejil italiano picado
8-9 oz de tallarines, cocidos según las instrucciones del paquete

Direcciones:
Calentar el aceite en una sartén pequeña. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, 2-3 minutos. Agrega las alcaparras, las hojuelas de pimiento y las latas enteras de sardinas *. Rompa ligeramente las sardinas con el dorso de la cuchara y cocine hasta que estén calientes. Mezcle con pasta caliente, luego pan rallado. Espolvorea con perejil y sirve.

* Mis sardinas venían con una rodaja de limón diminuta y muy fina, échala también.

Mis pensamientos:

¡Portugal está loco por las sardinas! Se encuentra en casi todos los menús, la mayoría de las veces sardinas frescas a la parrilla y, si no es así, a menudo hay un plato en el que las sardinas enlatadas se han convertido en algo delicioso. Se toman en serio sus mariscos enlatados en una tienda en Lisboa que no vende nada más que sardinas enlatadas de todas las variedades imaginables junto con pulpo, atún, mackeral y calamares enlatados. Incluso fuimos a dos restaurantes temáticos de conservas de pescado, los encantadores Can the Can y Sol e Pesca, ambos en Lisboa. No hace falta decir que nos abastecimos de mariscos enlatados antes de regresar a Baltimore. Por suerte para ti, la mayor parte de lo que encontré y lo que usé en este plato se puede encontrar en la mayoría de los supermercados con una buena sección de conservas de pescado. Incluso los supermercados no tan grandes tenían versiones no portuguesas de las sardinas que uso hoy en día, pero si no puede encontrarlas, intente buscar en una tienda que ofrezca una gran cantidad de productos internacionales o especializados como Whole Foods, Trader Joes. , Fresh Market, Wegmans, etc. ¡Te sorprenderá lo que tienen!

Este plato es uno de mis nuevos favoritos porque puedes prepararlo por solo unos pocos dólares y casi en su totalidad con los ingredientes de la despensa. Siempre tengo lo anterior a mano y ¡apuesto a que tú también lo tienes! El sabor es sorprendentemente ligero y no & # 8220 a pescado & # 8221. El perejil añade una nota de bienvenida a las hierbas. Usé fideos italianos importados con huevo amarillo brillante, recomiendo usarlos para este plato, tienen una textura maravillosa. Los tallarines eran los fideos que vi en casi todos los menús de Europa y puedo ver por qué. ¡Prueba este plato con vino verde!


Resumen de la receta

  • 1 paquete (16 onzas) de espaguetis
  • ¾ taza de aceite de oliva, dividida
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 (4 onzas) latas de sardinas envasadas en aceite de oliva, escurridas
  • 1 taza de pan rallado sazonado
  • ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de queso parmesano adicional para servir

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los espaguetis y cocine hasta que estén al dente, o de 8 a 10 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Mezcle con 1/4 taza de aceite de oliva, cubra y mantenga caliente.

Coloque otro 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén y caliente a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Agrega las sardinas y cocina 1 minuto más. Agregue el pan rallado y 1/3 taza de queso parmesano. Si es necesario para darle a la mezcla una textura quebradiza, agregue el 1/4 de taza restante de aceite de oliva. Agrega el perejil y la pimienta y retira del fuego. Si lo desea, sírvalo con queso parmesano adicional.


Recetas de sardinas

Las sardinas, que originalmente recibieron su nombre de Cerdeña, donde se dice que fueron descubiertas, son un pescado azul que desempeñan un papel importante en la cocina italiana. Las sardinas abundan en ambas costas de Italia, por lo que las verá con frecuencia en los menús durante todo el año, ya sea rellenas y horneadas, mezcladas con pasta o simplemente fritas y comidas con pan.

Además de ser deliciosas, las sardinas también son muy saludables: son extremadamente ricas en vitaminas y minerales, y una fuente fantástica de ácidos grasos omega-3, que ayudan a mantener su sistema cardiovascular en forma y saludable.

Las sardinas también son súper versátiles: a menudo las encontrará a la parrilla, fritas, en escabeche y en latas. Si está buscando algo fácil de hacer con sardinas enlatadas, pruebe nuestra sabrosa pasta con le sarde, pero ¿por qué no ir a su pescadería y comprar algo fresco? Las recetas de Valeria Necchio a continuación son formas deliciosas y efectivas de aprovechar al máximo las sardinas frescas, o puedes probar los ravioles de Norbert Niederkofler con espuma de acelga y tocino si quieres probar algo más complejo.


Cómo cocinar tallarines con gorgonzola

A continuación, comparto una comida súper rápida y fácil. ¡Uno que puede hacer con solo unos pocos ingredientes, toma menos de 15 minutos y puede usarse para invitados! Sé que esto parece imposible, ¡pero este plato es una verdadera cena espectacular!

Hace unos años, un colega mío con herencia italiana me dio esta receta. ¡Así que ahora lo estoy pagando!

Esta es una auténtica receta italiana de Gorgonzola, sé que algunas personas se desaniman por ser una salsa de pasta de queso azul. Sin embargo, como alguien a quien realmente no le gusta el gorgonzola solo, este plato es el paraíso absoluto. Por favor, pruébalo.

Muchos de ustedes preguntan sobre recetas que usan queso Gorgonzola. Hay muchas formas excelentes de usarlo. Piense principalmente en la inspiración de la comida reconfortante, como la pasta con Gorgonzola y nueces, Gorgonzola y pasta de champiñones o Gorgonzola y tocino, por nombrar solo algunos.

Nos encanta con Tagliatelle. Las cintas anchas como esta o Pappardelle se adaptan bien a la espesa cremosidad de la salsa y se adhieren bien a la pasta. Pruebe y compre una pasta de marca italiana de calidad. Aquí estamos usando Pasta Garofalo, que es una pasta rica en proteínas hecha en Italia en la famosa zona de Gragnano.


Pasta Siciliana con Sardinas e Hinojo Silvestre.

Llamada 'pasta con le sarde' en italiano y 'pasta ch'i sardi' o & # 8216pasta c'a munnizza & # 8217 en dialecto siciliano, la pasta con sardinas e hinojo silvestre es una de las recetas de pasta sicilianas más conocidas. De hecho, es reconocido como un producto alimenticio tradicional italiano en un plan del gobierno italiano para promover alimentos tradicionales llamado PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale).

La pasta con sardinas e hinojo silvestre se come en toda Sicilia

Aunque tradicionalmente se considera de Palermo, la pasta con sardinas e hinojo silvestre se come en toda Sicilia. En algunas partes de la isla añaden tomates o almendras. En otras partes, no usan azafrán ni tomates. Pero, en general, la receta requiere sardinas frescas, anchoas, pasas de uva, piñones, azafrán e hinojo silvestre.

Un poco de pasta con historia de sardinas.

La pasta siciliana con sardinas tiene orígenes antiguos. Las leyendas gastronómicas nos cuentan que fue preparada por primera vez por el cocinero árabe de Eufemio da Messina. Da Messina era el ex comandante de la flota bizantina. Pero, había sido acusado de secuestrar y casarse con una monja por el emperador bizantino. Da Messina huyó a África, donde unió fuerzas con los sarracenos y luego regresó a Sicilia para buscar venganza por cargos que consideró falsos.

El 14 de junio de 827, Da Messina navegó hacia la costa sur de Sicilia. Después de una tormenta de 3 días llegó a la bahía de Capo Granitola. Los marineros sarracenos estaban exhaustos y hambrientos y necesitaban comer antes de entrar en batalla.

El cocinero del barco, cuyo nombre nunca se registró, tuvo que alimentar a esos marineros hambrientos. Pero no había muchos ingredientes para elegir. Entonces, tuvo que ser inventivo y hacer un plato con lo que estaba disponible para él. El azafrán, las pasas, los piñones, el hinojo silvestre y las sardinas del mar de Sicilia fueron lo que nos cuenta la historia gastronómica que utilizó para crear este plato. ¡La pasta siciliana con sardinas e hinojo silvestre todavía se hace casi de la misma manera cientos de años después!

Hinojo silvestre.

El hinojo silvestre crece en toda Sicilia. ¡Lo puedes encontrar en el campo, en zanjas, a lo largo de las carreteras e incluso en jardines abandonados! La temporada alta es durante el mes de marzo. Pero es posible plantar un poco en una maceta y mientras le des un poco de agua podrás tener hinojo silvestre durante meses. Sin embargo, ¡la primavera es la temporada tradicional para hacer pasta siciliana con sardinas! De hecho, este es un plato muy tradicional en la fiesta de San José (19 de marzo) y Viernes Santo.

En lugar de hinojo silvestre, puede usar copas de hinojo normales. El sabor no es tan fuerte, pero el plato seguirá estando delicioso. ¡Para un sabor más a "hinojo", agregue algunas semillas de hinojo!

Las sardinas.

La sardina solía considerarse un pescado de poco valor. De hecho, se utilizaron principalmente como cebo para pescar peces más grandes. También fueron consumidos principalmente por las personas más pobres. En Sicilia, hay una serie de platos populares a base de sardinas como "sarde al beccafico", que me encanta. Este plato se elabora rellenando 2 sardinas aplastadas y fileteadas y luego horneándolas. Hoy, como la pasta siciliana con sardinas, sarde al beccafico se considera un punto culminante de la cocina siciliana.

A pesar de su reputación pasada como comida de mala calidad, las sardinas son realmente muy buenas para ti. Son ricas en vitamina D, vitamina B12, calcio, selenio y proteínas, además de Omega 3. Obviamente, las sardinas frescas son las mejores para esta receta pero también puedes usar filetes de sardina enlatados.

La pasta.

La pasta tradicional de esta receta es el bucatini o espagueti. Sin embargo, muchas personas usan penne u otros tubos de pasta. ¡Usé penne orgánico hecho con un grano tradicional llamado Russello e hinojo silvestre! Esta pasta se hizo en Sicilia y me la envió una empresa llamada US Italian Foods, con sede en Nueva York. Venden este y otros tipos de pasta orgánica de grano antiguo de Sicilia en Estados Unidos y Europa.

Sé que algunas personas (normalmente no italianos) piensan que la pasta no es muy saludable. Pero hay pasta y hay PASTA. La pasta producida en masa puede no ser saludable, especialmente si se produce con harina hecha de trigo transgénico que ha sido rociada con venenos como el herbicida Glisofato.

El trigo utilizado en algunas pastas italianas no siempre es italiano.

De hecho, aunque la pasta de los estantes de su supermercado puede estar "hecha en Italia", el trigo que se utiliza no siempre es italiano. Por lo tanto, aunque el glisofato está prohibido en Europa, ¡algunas pastas italianas y muchas pastas extranjeras lo contienen!

Pasta siciliana ecológica.

¡La buena noticia es que hay mucha pasta saludable por ahí! ¡Esta pasta orgánica hecha en Sicilia con granos ancestrales es definitivamente buena para ti! De hecho, es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y antioxidantes.

Los granos antiguos, también llamados granos patrimoniales, son tipos de trigo que no han sido alterados para producir mayores rendimientos. Estos granos perdieron popularidad en el pasado porque tienen un rendimiento menor y, por lo tanto, los costos de producción son más altos. Afortunadamente, la pasta y otros productos de trigo elaborados con granos tradicionales se están volviendo cada vez más populares. Esto se debe a que además de ser más saludables, ¡las personas que tienen problemas con el gluten las toleran mejor!

No tenía tanto hinojo silvestre como me hubiera gustado hacer esta receta. (Tengo una planta pequeña en mi jardín) Entonces, este penne con sabor a hinojo silvestre era perfecto. Además de tener una consistencia firme maravillosa, realmente realzó el sabor a hinojo en el plato. Si estás pensando en hacer esta receta, esta pasta sería una muy buena elección. Puede consultar el sitio web de alimentos italianos de EE. UU. Haciendo clic aquí.

Si prueba esta receta de pasta siciliana con sardinas, me encantaría saber lo que piensa. Escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

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Otras recetas de pasta tradicionales de Sicilia en The Pasta Project

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Receta de sardinas con salsa de tomate

Esta receta está cocida ad occhio, o a simple vista, pero hemos enumerado las cantidades cuando corresponde.

Ingredientes
sardinas (al menos dos docenas)
salsa de tomate (receta aquí)
1 ají rojo
2 chalotes
1 diente de ajo
Caldo de vegetales
hojas de albahaca
sal
aceite de oliva virgen extra
aceite de cacahuete
harina

Prepare la salsa cortando en tiras dos chalotas y un diente de ajo.

Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén y dore las chalotas, el pimiento rojo recién picado y el ajo a fuego lento. Luego agregue la salsa de tomate, unas hojas de albahaca picadas, una pizca de sal y el caldo de verduras. Cocine la salsa a fuego lento con la tapa medio cerrada durante al menos media hora.

Mientras se cuece la salsa, limpiar las sardinas quitando la cabeza y las entrañas. Lávelos bien con agua corriente y déjelos secar con la panza cortada. Frote suavemente con toallas de papel y empanar ligeramente con harina.

Calentar abundante aceite de semilla de maní en una sartén y freír las sardinas, dejándolas dorar unos minutos. Una vez lista la salsa, agrega las sardinas y déjalas cocer con el resto de ingredientes durante al menos 10 minutos.


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Receta de tagliatelle alla boloñesa

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En nuestra receta, le hemos dado dos opciones: hacer su propia pasta y ragú siguiendo los pasos tradicionales, que generalmente demoran alrededor de dos horas, o usar productos auténticos de Emilia-Romagnan para crear un plato auténtico en media hora. Independientemente de cómo decida ir, estamos seguros de que el plato lo transportará a los tejados de terracota de Bolonia con cada bocado.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle con Ragú al estilo de Bolonia)
Receta cortesía de Eataly

Para la pasta:

1 libra de tallarines de huevo (usar secos o hacer masa fresca)
Queso Grana Padano DOP, para servir
Sal marina gruesa, para agua de pasta

Para el ragù:

Usando el ragù tradicional de un productor:

1½ tazas de ragù alla Bolognese
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
1 diente de ajo

Para hacer tu propia salsa

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 zanahoria pequeña, picada
1 rebanada de apio picado
1 cucharada de ajo picado
4 onzas de ternera molida
4 onzas de carne de cerdo molida
4 onzas de carne molida
¼ taza de pasta de tomate
¼ de taza de vino blanco
¼ taza de caldo de pollo o res
Sal marina fina, al gusto

Para preparar el ragù ya hecho:

En una sartén grande, caliente el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando se vuelva fragante, retírelo y deséchelo. Agrega el ragú y calienta a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.

Para hacer tu propio ragù:

En un horno holandés pesado o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la zanahoria, el apio y el ajo, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2 minutos más.

Desmenuza la ternera, el cerdo y la carne de res en la olla. Sazone con sal marina fina. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne haya derretido la mayor parte de su grasa y esté comenzando a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Saque con una cuchara y deseche un poco de la grasa extraída, pero deje lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. (Esto dependerá de la carne que esté usando: puede que no haya una cantidad excesiva de grasa).

Agrega el vino y aumenta el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado, unos 6 minutos.

Disminuya el fuego a bajo, agregue la pasta de tomate, revuelva para combinar y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el caldo y ajuste el fuego si es necesario para que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido pero la salsa aún esté húmeda, unos 45 minutos más. Prueba la salsa, ajusta el condimento si es necesario y retira del fuego.

Para cocinar la pasta:

Ponga a hervir una olla grande de agua para la pasta. Cuando el agua esté hirviendo, salar con sal gruesa y agregar la pasta. Cocine unos minutos menos que las instrucciones del paquete si está seca o hasta que la pasta salga a la superficie si está fresca.

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla en un colador, conservando una pequeña cantidad del agua de cocción. Transfiera inmediatamente a la cacerola y mezcle vigorosamente para combinar y deje que la pasta se cocine un minuto final en la salsa. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad del agua de cocción para soltar la salsa.

Sirve inmediatamente con el queso rallado a un lado, y sueña con Bolonia.


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